Форум » Питание » Монастырский - функциональное питание » Ответить

Монастырский - функциональное питание

okkam: http://www.tvoytrener.ru/books/

Ответов - 301, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 All

tata: Ознакомилась пока только с первой статьёй. Интересно. Но я такого кол-ва пищи никогда не потребляла...да и такое кол-во раз Словом,статья интересная,для многих полезная. А для меня успокоительная,в некотором роде. Не зря я о продуктах животного происхождения задумываюсь иногда. Но именно о продуктах не связанных с умерщлением животных.... Да...есть над чем подумать. И ,чую,я на правильном пути

Sergio: А я обратил внимание, что Монастырский избегает глютена. Накопал инфы, и понял, как важно исключить из рациона всё, что имеет отношение к пшенице, ржи, ячменю и овсу. Родственные опасным белки есть в других злаках, но они почему-то не опасны. На самом деле не опасны? В общем, опасные злаковые я исключил. Стал лучше высыпаться, наедаюсь меньшим количеством пищи, пропали, хоть и редкие, головные боли (был метеозависим). Умервщлённую рыбу ем за ужином. Умервщлённые яйца (всмятку) ем за завтраком.

mixail: И в этом что то есть... Может быть в том и заключается проблема, что для каждого человека "здоровое питание" разное. А мы хотим найти общее для всех.


Viloriks: Я много размышляю об этом. Много читаю. Прихожу к выводу, что достаточно исключить из рациона 100% вредные продукты. Быть умеренным в еде и употреблять достаточное, но не избыточное количество воды с солью и другими минералами. К 100% вредным продуктам в настоящее время отношу: 1. сахар и все что его содержит, даже если это фруктоза ( 60% фруктозы в клетках кишечника конвертируется в глюкозу перед попаданием в кровоток). 2. хлебо-булочные изделия. 3. гидрогенезированные жиры и продукты их содержащие. 4. продукты содержащие консерванты, усилители вкуса и некоторые другие пищевые добавки(например нитраты). 5. Алкоголь и никотин. 6. Жаренные в масле продукты. 7. Различные хлопья, чипсы и им подобные. Под вопросом 1. Термически обработанное мясо и рыба (термически обработанное мясо по привычке не ем). 2. Зеленый чай (есть ряд работ доказывающих пользу зеленого чая, при етом мочегонный эффект кофеина в нем, на мой взгляд можно убрать с помощью добавления соли, т.к. мочегонный эффект кофеина реализуется за счет уменьшения реабсорбции минералов). Чай не пью - нет желания. Может что упустил, но вроде все. Плюс необходимо соблюдать элементарные правила сочетания продуктов: 1. Пить до еды, естественно с солью. 2. Не есть углеводы(как простые так и сложные) после белков, и вместе с белками. 3. Белки употреблять вместе с жирами. Хотя заметил что употребляя достаточное количество воды с солью перед едой стал иметь очень сильное пищеварение. Могу накидать любых смесей в желудок и они без какого-либо дискомфорта перевариваются.

mixail: Плюс... всё больше фактов (на местном уровне) против 1-2 разового питания. За 1-2 раза очень сложно обеспечить достаточно разнообразное питание в моно режиме. А небольшими порциями при 5-6 разовом питании запросто. При этом исчезает угроза перегрузки печени хоть белково-жировым вариантом, хоть углеводным. Опять придется менять привычки.

Viloriks: У меня если питаться чаще чем 3 раза в день не получается пить воду в достаточном количестве. Поэтому пока сохраняется 2-3 разовый режим питания. Например Voldav с форума голодальщиков питается сыро-мясно 1 раз в 2 дня.

mixail: Конечно. С господином Монастырским по многим данным можно и нужно не соглашаться. Например, с его тотальной не любовью к клетчатке. А то, что злаковые очень давно являются неотъемлемой частью рациона начиная с далеких предков человека тоже факт. На стоянках первобытных, которым миллионы лет, обнаружены остатки разнообразного рациона питания в числе которых злаковые. Конечно же и мясо является неотъемлемой частью рациона с самых древнейших времен. Их изучают и по останкам костей животных... Огонь и готовка пищи сыграли видообразующую роль в появлении человека современного и этот факт не нужно скидывать со счетов. Можно конечно пофантазировать на тему создания человека БОГОМ, как особого проекта, но это (скорее всего) гордыня самого человека современного не желающего признавать родство с примитивными приматами. Но факт есть факт. Другие варианты, научно, пока не подтверждены. Мудрость Божьего промысла заключается в том, что механизмы созданные ИМ создали человека методом естественного отбора идеально приспособленного к условиям окружающей среды. Да... и почему промысел Божий не является совершенством в любом его проявлении? Быстрые углеводы необходимо, либо исключить, либо резко ограничить в рационе. Их действительно в рационе людей до недавнего времени не было. Печень не приучена к высоким скачкам уровня сахара в пище и к его количеству. Редкие но обильные приемы пищи, с высоким содержанием быстрых углеводов провоцируют высокий сахар в крови и как следствие перегрузку поджелудочной железы, перегрузку печени и как следствие - ожирение печени со всеми вытекающими. И такие факты, на местном уровне, уже есть. Если между приемами пищи 3-4 часа, то очень легко организовать 5-6 разовый прием пищи. Малое количество пищи за один раз непременно разгрузят печень и поджелудочную железу, понизит сахар в крови и исключит угрозу сахарного диабета и ожирение печени и даже избавят от избыточного жира в печени. Высокий сахар в крови может быть причиной гипертонии. После того, как я отказался от быстрых углеводов, мое давление крови стабилизировалось на уровне (почти гипотонии) 115/75 и ниже. Конечно же и мясо, особенно для пожилых должно быть обязательным элементом ежедневного рациона питания. Белки углеводы необходимо разделять по времени приема. И хлеб из рациона не стоит полностью выбрасывать. Тем более, что хлеб из муки грубого помола не относится к быстрым углеводам. Вот к примеру... В США заболеваемость жировым гепатозом стремительно растет, как среди взрослых, так и среди детей. Обычно при жировом гепатозе рекомендуют диету с пониженным содержанием жира, но у многих детей такой подход не дает никакого эффекта. Авторы исследования считают по сути неправильной гипотезу о том, что съеденный человеком жир поступает в печень. В качестве примера они приводят уток и гусей, выращиваемых для приготовления деликатеса фуагра: чтобы печень этих птиц превратилась в жир, их кормят именно высокогликемическими злаками. Список продуктов с высоким ГИ или быстрых углеводов нужно уточнить, начиная с сахара.

mixail: Жир без углеводов очень плохо усваивается. Без углеводное питание создает в организме условия кетоза, аналогичное состоянию при голодании, когда углеводов уже нет. Продукты не полного окисления жиров отравляют организм и т.д. Потому... что бы худеть и использовать жир для энергетических целей обязательно нужны углеводы.

Viloriks: Я тоже не согласен с Монастырским по поводу клетчатки. В основном все то что он про нее пишет относится к клетчатке которую добавляют в процессированные продукты якобы делая их более полезными. У меня жир без углеводов отлично усваивается, но опять же это мой опыт. Про кетоз у меня пока нет достоверных данных(я еще про него толком не читал). mixail пишет: Потому... что бы худеть и использовать жир для энергетических целей обязательно нужны углеводы. где-то читал опровержение тому, что жиры сгорают в огне углеводов.

mixail: Вот интересная информация по данному вопросу, и вообще... тема требует пристального изучения. Великое таяние жира – секрет низкоуглеводного питания.

Иринка66: Не помню была эта информация или нет. Доктор Бабкин о вреде частого питания. http://babkin.co.il/index.php?option=com_content&view=category&id=44&Itemid=86

mixail: Иринка66 пишет: Доктор Бабкин о вреде частого питания. Данная информация уже устарела. После 5,5 лет 1-2 разового питания очень явно проступили недостатки такого питания. Человек предполагает, реальность располагает. И именно на фоне нарушения углеводного обмена, в большинстве своем. Дабы не усугублять, после 8 дневного голодания перешел на 4-5 разовое и без углеводное питание. Давно хотел проверить кетоз в действии.

Viloriks: Я три дня подряд питался полностью без углеводов. Съел примерно 2 кг сметаны, пачку масла 500 гр, сыра около 1 кг, кефир 2 литра. Вобщем одна молочка. Похудел на 1,5 кг, хотя жира у меня и так вроде нет. Но самочувствие было все время несколько вялое, как будто энергии не хватает все время. И стул стал через день с нормальными характеристиками. Учитывая отсутствие лишнего веса, 100-200 гр. углеводов в виде бананов мне не повредит, а дни тренировок даже наоборот. Кстати заметил что с тех пор как я стал употреблять много кисломолочных продуктов стала быстро восстанавливаться эмаль на поврежденных зубах.

Viloriks: Михаил, если не секрет расскажите про недостатки и их проявления.

mixail: Viloriks пишет: Но самочувствие было все время несколько вялое, как будто энергии не хватает все время. Значит это еще не кетоз, а углеводнодефицитное состояние. При переходе на кетоз энергетика должна быть в норме. Кисломолочка содержит некоторое количество углеводов, количество может стать критическим для НЕ перехода на кетоз. Viloriks пишет: если не секрет расскажите про недостатки и их проявления. Это скорее недостаток не самого "НЕ частого" питания, а последствия распространенного рациона питания. На мясе-рыбе я просто не пробовал, а с преимущественно углеводным питание - это (скорее всего) не совместимо. Я уже писал про пару случаев (на местном уровне) жирового гепатоза печени. То есть люди, по их мнению, придерживались здорового питания а в итоге такие проблемы. Для ЖКТ такое питание сказывается не лучшим образом. Обычно, если проблемы с ЖКТ были до водопития, то они часто сохраняются хоть и в значительно уменьшенном виде. Переход на многоразовое питание, 4 и более полностью снимает проблемы. При 1-2 разовом питании сложно соблюдать разнообразие рациона питания в моно режиме. И количественный фактор сказывается не лучшим образом и особенно на широко распространенном углеводном питании... хлеб, картошка, рисовая каша и т.д. Кстати, жировой гепатоз, не в меньшей степени, угрожает вегетарианцам, так как оно, в основном, и есть углеводное питание. Конечно, если питаться исключительно жиро-белковым образом то вышеперечисленное не угрожает. Но для проблемников с ЖКТ и этот вариант нуждается в проверке. Кстати жиро-белковый вариант не вызывает скачков инсулина в крови, потому опасения Бабкина здесь не актуальны.

mixail: Полезный сайт с подробными данными о продуктах питания - http://health-diet.ru/ При желании можно подобрать список продуктов с наиболее широким ассортиментом минералов, аминокислот и витаминов.

Viloriks: Кисломолочку я перед употреблением оставляю при комнатной температуре и бактерии с удовольствием доедают остатки лактозы в продуктах. Мне больше нравиться этот: http://www.intelmeal.ru/ С 10 числа поеду на учебу на месяц. Можно будет смело экспериментировать с едой, а то дома плохо получается. Жена чертовски вкусно готовит .

Viloriks: Иринка66 , спасибо за ссылку. Очень интересно. Многое объясняет. У меня как будто очередной пазл в голове сложился. Особенно в свете того что я только что прочитал здесь: http://www.uznai-pravdu.com/viewtopic.php?f=28&t=1891&sid=9772b4baddd90da8a703e6683841ad33

СветлаЛюба: Вот спасибо за такую ценную информацию!

mixail: Проанализировал ход событий за последние 5,5 лет и пришел к выводу, что те 15 кг., которые были у меня лишними, растворились именно на 3-4 разовом питании. А те, что так и остались лишними (2-4 кг.), остались на 1-2 разовом питании. Увеличивать количество подходов к обеденному столу, пока еще сложно...плохо получается - постоянно забываю, пока только 3-4 раза и то с трудом. Кажется, что весь день одна еда. Но, как ни странно, процесс идет. И витамины группы В делают свое дело. Пока жесткое ограничение углеводов, не более 10-15 грамм. Добавляю минералы; кальций, калий, магний и витамин С. Остальные есть в белково жировом ассортименте питания, плюс масло облепихи. Состояние замечательное, особенно нравится легкость в ЖКТ после еды и никаких признаков дискомфорта, отрыжки или избыточного газообразования. Все тихо и спокойно... Энергетика в пределах нормы, никакой слабости или заторможенности. Курки, яйки, домашний кефир, сыр, рыба, жирная свинина, сливочное и растительное масло, печень, изредка и совсем немного семечек тыквы. Через неделю начну добавлять зелень. Пока всё нравиться. На сладкое совсем не тянет. Во рту и без этого постоянный сладковатый привкус. Да... и вода замечательно идет и тоже сладкая, потому воды стало больше. Даже вспомнилось чувство жажды. И никаких признаков задержки стула. АД крови сразу же стало на 5-10 единиц ниже после того, как отказался от быстрых углеводов. У двоих местных коллег по водопитию, у которых обнаружился жировой гепатоз печени, АД крови за неделю вернулось в норму без таблеток. А прежде почти сломали голову в поиске причины возврата гипертонии... а оно вот как оказалось.

mixail: Изучаю рацион питания своих предков. Картофель там появился совсем недавно, отец рассказывал, что его выращивали совсем немного и на грядках. Вместо картошки была репа. Хлеб пекли в основном из ячменной или ржаной муки грубого помола. В хлеб добавляли лебеду и/или пихтовую кору. И всевозможную выпечку на основе этой же муки; шаньги, блины, пироги со всевозможной начинкой (ягода, рыба, грибы), пельмени (пельнянь) редко с мясом, а основном с грибами, редькой, капустой. Рацион питания включал всевозможную ягоду (моченую, сушеную), грибы (соленые, сушеные), рыбу постоянно, изредка мясо. Делали квас и брагу, на праздники варили пиво (Сур) Но это данные уже из новой истории. Полагаю, что в прошлом было гораздо больше рыбы, ягоды, грибов, мяса, в зависимости от сезона и гораздо меньше мучного. А вот хлеба из пшеничной муки (любого сорта), рис, горох, и прочие бобовые напрочь отсутствовали, как и сахар. Мед конечно же был но далеко не каждый день. Чай варили из лесных трав. . Охота и рыболовство с собирательством основа рациона северных народов. А пару тысяч лет назад и на остальной территории России, вряд ли занимались хлебопашеством.

mixail: Кстати, Монастырский не единственный пропагандист низко углеводного питания. Практически все из них придерживаются одинакового принципа с одноименным списком продуктов, но может быть, в чуть различных пропорциях. Монастырский не жалует воду и клетчатку, а кто то наоборот жалует то и другое, кто то не жалует соль, но предлагает соленые продукты перед основной едой. Конечно же, для водохлебов, вода-соль это аксиома жизни. Тем более, что высокий уровень белков в пище и, как следствие продукты метаболизма оных требуют повышенного количества воды, а для переваривания белка требуется качественная пищеварительная среда в желудке, которая без соли не возможна. Еще об отеках. У некоторых на водосолии, при малейшем повышении соли в рационе появляются отеки. Так вот, очень велика вероятная причина отеков - это недостаток белка в пище. Особенно у пожилых водохлебов. Снижение качества кожных покровов связано с той же причиной. Кушаем не то, да еще и с количественным снижением рациона питания. Обязательно нужно корректировать рацион питания в нужном направлении. Не обязательно в количестве, но обязательно в качестве. Кожа на тыльной стороне ладони укажет норму белково-жирового в доле рациона питания. Две недели - это скорее всего минимум, за который организм полностью переходит на кетоз. Далее остается только поддерживать такое состояние, без резкого увеличения углеводной части в рационе. И полностью исключить продукты повышающие инсулин в крови до опасной черты. А некоторые, как хлеб, даже из низко глекемического списка сильно ограничить. Так как независимо от ГИ, количество углеводов в хлебе высоко. ,Т.е. важен не только ГИ но и количественный показатель углеводов в продукте. Увеличением частоты приема пищи, можно заметно снизит разовое количество углеводов. В итоге, при многоразовом - дробном питании, можно разделить питание на смешанные дни, но каждый прием пищи в моно режиме. И плюс дни в строго белково-жировом варианте, для поддержания кетоза. Т.е. в том списке вариантов предложенных в одноименных системах можно выбрать наиболее оптимальный для себя любимого.

Viloriks: Михаил, спасибо за подробный отчет.

СветлаЛюба: Да, Михаил, большое спасибо. Я уже 3 дня сижу на белковой пище и немного укроп, петрушка, салат. Ела сыр, яйцо, вареная свинина, вареная кура, сметана, кефир, жареная свинина. 1-й день вес 75 кг.,на 2-й -74, на 3-й -73. Очень удивилась. Сейчас перечитала эту страницу еще раз, Вы пишите, что едите сливочное масло, а как ? без хлеба? Но что самое главное, у меня пропала боль в груди, которая не проходила, когда я ела много фруктов. И еще мне надо начать есть часто и мало. Продолжаю и жду результат.

mixail: СветлаЛюба пишет: Вы пишите, что едите сливочное масло, а как ? без хлеба? Конечно без хлеба, просто ложкою. Настоящее масло моментально тает во рту... и ни каких проблем. Если раньше не хватало белка, то скорее всего имелись локальные отеки, которые сейчас у Вас вылетают. И высокий уровень инсулина способствует задержке натрия в организме, что тоже может быть причиной повышенного уровня воды в теле. Низкий уровень инсулина избавляет от избыточного натрия и воды. Потому Ваш вес падает так резко. Но это не на долго. Главное не снижать потребления воды-соли. Вода-соль и затем, через 15-30 минут еда. Если соблюдать режим (3-4 часа) пития воды-соли, то не сложно увеличить количество приемов пищи... Хотя у меня тоже пока не очень получается Кстати (любая) печень (как пища) очень широкоформатный, в смысле витаминов и аминокислот продукт.

mixail: Масла должно быть относительно много, не менее рекомендуемого. Иначе начнет давить голод. Нигде не нашел подтверждения вредности жиров в составе майонеза. Потому делаю свой майонез и кушаю его вместе с мясом и даже салом. Т.е. майонез не относится к гемогенезированным жирам, которые действительно вредные. Технологии их изготовления совершенно разные. Зато, очень легко набрать норму жира с его помощью. Хорошо разнообразит рацион питания.

СветлаЛюба: mixail, спасибо большое за такой подробный ответ. Обязательно добавлю печень в еду. Извиняюсь за такие вопросы, а сколько норма масла? И пожалуйста, могли бы Вы написать рецепт майонеза. А то я как то делала и мне не понравилось. Спасибо. А соль я сейчас ем 9 г на 1 литр воды.

СветлаЛюба: mixail пишет: Если раньше не хватало белка, то скорее всего имелись локальные отеки, которые сейчас у Вас вылетают. Так и есть. Белка ела мало, больше на углеводы нажимала. А вчера заметила, что ноги не так сильно отекают, даже тяжести не чувствовала. Хотя на работе - 10 часов нахожусь. А сегодня уже вес не уменьшился, стоит на месте - 73 кг.

mixail: СветлаЛюба пишет: Извиняюсь за такие вопросы, а сколько норма масла? Вот, к примеру, нормы у Аткинса. У других может быть чуть другие пропорции. Белки: 80 г Жиры: 128 г Углеводы: 20 г Калорийность: 1600 ккал Калорий может и больше (2100-2200), а значит пропорционально больше белков и жиров в чистом виде, рассчитывать по таблицам содержания, ссылки выше. Конечно и физической активности обязательно нужно добавить, хотя бы и как минимум 20 минут пешего хода. Главное углеводы добавлять очень постепенно и полностью исключить вредные... иногда и совсем немного. А к самым вредным и относятся самые распространенные. Майонез делаю так. У меня есть кухонный комбайн "Алтай" (старенький и надежный), в рабочую емкость разбиваю два-три (в зависимости от размера) яйца вместе с белками, сразу добавляю соль, из расчета 6-8 грамм на 1 литр готового продукта (или по вкусу), интенсивно размешиваю 2-3 минуты и, сначала совсем понемногу, буквально по капле, и далее тонкой струйкой (на средних оборотах) вливаю масло, до 800-900 МЛ. После того как сильно загустеет вливаю кипяченую холодную воду (около 100 гр.), с разведенной в ней лимонным соком или лимонной кислотой... по вкусу. Сахар не добавлять... всё. Получается на 100 грамм продукта около 75 грамм растительного жира. Из такого расчета и употреблять. Лучше брать не рафинированное подсолнечное масло холодного отжима. 9 грамм соли на каждый литр воды нужен только тем, кто ест без соли. Всем остальным нужно меньше. Лучше всего рассчитывать соль по количеству мочи... там действительно нужно рассчитывать по 9 грамм всей соли на каждый литр мочи с небольшим допуском потерь соли на пот.

СветлаЛюба: mixail пишет: Вот, к примеру, нормы у Аткинса. У других может быть чуть другие пропорции. Белки: 80 г Жиры: 128 г Углеводы: 20 г Калорийность: 1600 ккал Спасибо mixail, теперь хотя бы буду придерживаться нормы, а то я раньше этого почему то не понимала. mixail пишет: Конечно и физической активности обязательно нужно добавить, хотя бы и как минимум 20 минут пешего хода. Я конечно не каждый день, но по часику хожу быстрым шагом. Огромное спасибо за рецепт майонеза. Особенно огромное спасибо за подсказку по поводу соли, а то я где то прочитала, кажется на сайте голодальщиков, что вы едите по 35 г соли. Я так удивилась, как можно съесть столько соли! А теперь я думаю, что там вероятно пропущена запятая. Теперь соль уменьшу, т.к.я ем соленую еду. Очень вам благодарна за столь полезные советы. И еще я заметила, что сметана и творог не очень подходит мне в питание, колики в печень , и состояние не очень хорошее. Наверное надо исключить или есть чуть-чуть.

mixail: СветлаЛюба пишет: а то я где то прочитала, кажется на сайте голодальщиков, что вы едите по 35 г соли. Я так удивилась, как можно съесть столько соли! Нет, запятую я не пропускал. Так и было и достаточно долго, 25-35 грамм всей соли в сутки, но не с каждым литром воды. Здоровые почки способны вывести более 40 грамм соли с каждым литром мочи Приходилось доказывать людям что соль - это, все таки, не белый яд... Зато теперь приходиться корректировать потребление соли у других, которые слишком буквально приняли информацию к действию. Далеко не у всех почки способны концентрировать соль в моче в гипертонической концентрации (более 9 грамм соли на литр). Да и в изотонической тоже. Есть факторы которые заставляют повышать натрий в крови... Тот же самый гиперинсулин, возможно есть и другие неучтенные факторы, которые заставляют задерживать натрий в крови сверх допустимых норм. Так, что тема о соли до сих пор открыта. Только вчера, в теме о соли, описал еще один из вариантов нахождения оптимального количества соли в рационе для индивидуального использования. СветлаЛюба пишет: теперь хотя бы буду придерживаться нормы Нормы от автора к автору меняются. Но общий принцип такой. Должно быть достаточно жира в рационе, что бы белок оставался, как меньше тронутым для энергетических целей организма, а использовался (по прямому назначению) на восстановление организма в виде аминокислот. Часть жира тоже не будет сгорать и тоже будет использована в аналогичных целях, вместе с жировыми запасами тела в виде жирных кислот и холестерина. Вот потому значительная часть энергетического потенциала пищи не будет использована в виде килокалорий. Что невозможно при питании в преимущественно углеводном варианте. Углеводы должны либо сгореть, либо отложиться в виде гликогена, а если депо гликогена уже заполнено, что особо вероятно при низкой физической активности и высоком уровне потребления углеводов, отложиться в виде жира и особенно при резистентности к инсулину. И как утверждают практики и теоретики данного метода, низкокалорийные диеты, с преимущественно углеводным питанием, не дают людям избавляться от лишнего жира, а если они и худеют, то только за счет мышечной массы тела, которая используются ради дефицитных (при такой диете) аминокислот. В тоже время, жир, с преимущественно углеводным питанием только усугубляет набор массы тела в виде жира. Чем и грешит средне статический рацион питания. Не зря после длительных голоданий, голодающего некоторое время мучают отеки и не только, как свидетельство обессоливания и обезвоживания.

mixail: Нашел интересную статистику... хотя и без статистики все ясно. После 80-ых, и начала 90-ых резко увеличилось потребления хлеба и картофеля, как альтернативы недостающему пищевому звену. Не по этой ли причине, как дополнение другим негативным факторам стало основной причиной резкого снижения продолжительности жизни Россиян? http://www.upakovano.ru/articles/14 Сейчас в Армии идет реформа и одним из звеньев - это изменение рациона питания в пользу белков и жиров, со снижением углеводной части.

mixail: Многие практики ЗОЖ удивляются, что, как бы совершенно разные по принципу диеты действуют на людей одинаково оздоравливающе. На самом деле, "как бы разные" диеты имеют определенное сходство. Возьмем, к примеру, сыроедение. Сыроеды вареную картошку и хлеб не едят. Любой продукт в сыром виде имеет гораздо более низкий гликемический индекс. А если удалить из рациона картофель и хлеб, то получаем диету с относительно малым объёмом углеводов. Тем более, если рацион сыроеда сбалансирован белками и жирами растительного происхождения. Если исключены продукты с высоким содержание крахмала, то остальные продукты относительно не плохо совместимы при смешивании в "одном пакете", при употреблении. Аналогично и с диетой от господина Монастырского, Аткинса и других авторов аналогичных диет . Если исключить, хлеб, картофель, а они при этой диете обязательно должны быть исключены, то остальные продукты, за малым исключение хорошо согласуются при одновременном употреблении. С попутным ограничением крахмала и углеводов всё это благотворно сказывается на здоровье. Как бы разные диеты имеют определенное сходство, если их рассматривать под определенным углом.... Доказывая то, что распространенный алгоритм питания ущербен в принципе.

kovvover: Статья конкретно не по диете Аткинса, Монастырского или Квасневского, но упоминается и последний, и в общем замечательная информация по рациону много жира- мало углеводов. Мне очень понравилась! http://www.second-opinions.co.uk/fat-not-protein.html

Viloriks: mixail, прихожу к подобному выводу, единственное мне кажется что сыроедение на начальном этапе это голодание, т.к. организм с непривычки плохо усваивает сырую растительную пищу, а потом у кого-то привыкает , а у кого-то нет. Плюс согласно исследованиям(хотя фанатичные сыроеды говорят что они фальсифицированы) у многих из них имеется В 12 дефицитная анемия, т.к. в овощах и фруктах В 12 нет или не усваивается, а тот что синтезируется микрофлорой усваивается далеко не у всех.

СветлаЛюба: kovvover пишет: Статья конкретно не по диете Аткинса, Монастырского или Квасневского, но упоминается и последний, и в общем замечательная информация по рациону много жира- мало углеводов. Мне очень понравилась! http://www.second-opinions.co.uk/fat-not-protein.html Так Вы бы тогда на русский перевели, чтобы нам тоже понравилось. Спасибо.

СветлаЛюба: Viloriks пишет: mixail, прихожу к подобному выводу, единственное мне кажется что сыроедение на начальном этапе это голодание, т.к. организм с непривычки плохо усваивает сырую растительную пищу, а потом у кого-то привыкает , а у кого-то нет. Плюс согласно исследованиям(хотя фанатичные сыроеды говорят что они фальсифицированы) у многих из них имеется В 12 дефицитная анемия, т.к. в овощах и фруктах В 12 нет или не усваивается, а тот что синтезируется микрофлорой усваивается далеко не у всех. У меня от овощей и фруктов всегда плохой стул, часто метеоризм и болит живот, а сейчас на белково-жировой приятно в туалет ходить. Извините за деликатную тему. И живот не болит.

kovvover: Гугл в помощь, но если трудно, то могу выслать перевод (из того же Гугла). Хотя суть в том, что углеводов самую малость (кусок черного хлеба), белка примерно из расчета 1г на килограмм реального веса, а все остальные недостающие Ккал дожимать с помощью жира. Ну я бы еще, конечно, воду с солью в этот протокол добавил. О ней в том масштабном виде, как у нас, нигде не пишут.

mixail: СветлаЛюба пишет: Так Вы бы тогда на русский перевели, чтобы нам тоже понравилось. Вот переводчик Гоогл, он у меня в закладках - http://translate.google.ru/ А еще лучше, так это установить браузер Гоогл Хром, там переводчик встроенный. Сам определяет язык странички и предлагает перевести. В настройках можно поставить автоматический перевод... Viloriks пишет: т.к. организм с непривычки плохо усваивает сырую растительную пищу, а потом у кого-то привыкает , а у кого-то нет. Факт и не только плохо усваивает но и достаточно сложно, в реальных условиях, сбалансировать растительную пищу в белках, жирах и да... витаминах, особенно группы В. И тот же витамин В12 в 100 граммах печени 10 раз перекрывает суточную норму. А без него даже углеводный обмен не может быть полноценным. Кстати, избыток натурально витамина В12 не несет угрозы гипер витаминоза В12, но чревато при избытке употребления синтетической разновидности витамина. По сути, какая организму разница из каких продуктов брать необходимые элементы для удовлетворения спроса организма в них? Главное, что они были и как можно в более полноценном варианте. Другое дело с вопросами этики, но это уже другой вопрос. Вероятно имеется возможность подобрать список продуктов с нанесением минимального вреда живым организмам. Бактерии и вирусы ведь тоже живые...

СветлаЛюба: kovvover, mixail, спасибо. Сколько полезной информации на этой страничке. Наконец то у меня пищеварение налаживается.

NATALKA: mixail ,kovvover , , какие вы мОлодцы , СПАСИБО. Важная информация.

mixail: Судя по всему наши нормы воды и соли вполне согласуются с нормами Константина Монастырского. Его норма воды 25 грамм воды на кг массы тела. Плюс рекомендация воздержания от пития воды после употребления белков в течении 6-8 часов. И как он пишет, лучше всего употреблять белки вечером ближе ко сну... К примеру у меня после употребления , даже красного мяса, через 3-4 часа возникает нестерпимое чувство жажды, а еще через час появляется чувство голода. Ведь мои порции небольшие. Можно предположить, что процесс переваривания в желудке и чувство голода уже разошлись по времени и можно не только пить но и уже есть. А рыба или кисло-молочка уже через пару часов надежно освобождают желудок, там легко и пусто. Зато совсем недавно, при смешанном питании, пища задерживалась на 4-5 часов мучала постоянная отрыжка и дискомфорт. Я то думал, что там паразиты шалят. После кисло-молочки и вовсе была "война" в ЖКТ и это было для меня нормой с самых давних времен. Я полагал, что у меня каких нибудь энзимов не хватает. Зато сейчас тишь и гладь. Последнее время у меня постоянно прыгало давление (немного но прыгало), даже не смотря на постоянный прием минералов. Теперь же давление полностью нормализовалось на отметке 115-75 и ниже. Минералы я и сейчас немного добавляю, плюс витамин С и несколько чайных ложечек облепихового масла. Возможно разница в 5 грамм, и позволила местным практикам перейти на диету без заметных проблем с запором даже после вынужденного употребления антибиотиков. Хотя ожидали, после столь подробного освещения темы в книге К.Монастырского.

Viloriks: Читая Монастырского неоднократно встречал его критику бездумно выпивать 8 стаканов воды, однако при этом он рекомендует: пить воду с утра 1-2 стакана и по 1-2 стакана за 30 минут до приема пищи. Как раз и получается те самые 6-8 стаканов воды :)

СветлаЛюба: mixail пишет: Ведь мои порции небольшие. Пожалуйста, напишите каковы ваши порции, сколько граммов приблизительно?

mixail: Только, что общался с Константином Монастырским. Узнал, что всё делаю не так. Нужно найти его книгу 2007 года издания, книга 2004 года устарела. Растительные жиры ф топку... Сам он применяет двух разовое питание. Один раз углеводы, второй - белки-жиры.

kovvover: Если кому интересно, то версия двух книг от г-на Монастырского за 2007 год функциональное питание и нарушение углеводного обмена здесь! Пока в обычном pdf или doc не нашел. Поделитесь, если у кого есть. Нужно изучить!!!

kovvover: И первом беглом просмотри книги в онлайн режиме я не заметил принципиальной разницы. По крайне мере в показательной главе "Монастырский а что вы едите?" отличий не нашел с 2004 годом . Мне показалось?

Viloriks: Мне тоже кажется что 2-х разовое питание естественней. Бабкин не зря пишет что каждый прием пищи вызывает выделение инсулина, просто при отсутствии углеводов в питании этот выброс, либо будет меньше, чем при углеводном, либо уровень инсулина будет быстрее снижаться, т.к. уровень глюкозы повышаться не будет. к тому же при отсутствии углеводов будет снижаться базовый уровень инсулина. Тем более доказано что аминокислота аргинин стимулирует выделение инсулина. Бабкин до написания книги изучал эти вопросы в течении 12 лет, я думаю ему можно верить. Михаил, спросите у Монастырского в каком виде он употребляет углеводы.

Viloriks: По поводу растительных жиров согласен, животные предпочтительнее.

mixail: Я ему задавал вопросы, а у самого в голове "каша" из Аткинса и прочих Меня, сначала, интересовал вопрос применения диеты в случае отсутствия желчного пузыря. Среди желающих "сеть" на мало углеводную есть и такие. К сожалению, у меня нет никакой дополнительной информации по поводу желчного пузыря. Впрочем, там нет ничего хитрого -- просто необходимо с каждой пищей употреблять качественные жиры животного происхождения чтобы нейтрализовать желчь, которая постоянно попадает в кишечники, и, соответственно, уменьшить содержание углеводов, чтобы не поправляться. А уже, после, до кучи, вопросы про режим пития воды и еды. Viloriks пишет: Михаил, спросите у Монастырского в каком виде он употребляет углеводы Боюсь, что я его уже достал своими вопросами. И судя по всему, все ответы есть в его книге. Которую, как он пишет, можно приобрести только в США и в бумажном виде. Он привел пример его диеты, цитирую... Я сам ем два раз в день -- в полдень и между 7 и 8. Первый раз -- отварной рис со сливочным маслом. Во второй раз -- мясо или рыбу с небольшим гарниром. Рис, кстати, бывает разным. Круглый, из которого варят кашку, имеет высокий гликемический индекс, другие сорта имеет значительно меньший. Но содержание углеводов у всех приблизительно одинаковый. Вот его электронный адрес - Konstantin Monastyrsky <kmonastyrsky(собака)gmail.com> Отвечает быстро, если конечно это день в США. У меня пока режим питания по Аткинсу, с преимущественно растительным жиром. Разовые порции твердых продуктов в пределах 100-130 грамм, плюс маонез и/или кефирчик с сыром-творогом-сметаной. Главное, что бы после белков (мяса) был достаточный промежуток времени с последующим приемом пищи. Я так понимаю, если режим питания способствует похудению (сжиганию собственных жиров) и снабжает организм всем необходимым, то это правильный режим. А собственный жир - это, все таки, животный жир Между едой 4-6часов или 3 иногда до 5 раз в день, в основном 3-4 раза. Просто бывают длинные дни, со дня и в ночь на работу. Он кстати не согласен, что увеличением частоты питания можно раскачать метаболизм. И это понятно, что с медленными углеводами этого и не требуется. Это быстрые углеводы быстро пришли и быстро ушли... в жир. В любом случае истина где то рядом и данный вопрос требует дальнейшего изучения. Собирательство - это тоже элемент системы питания. Когда вы сами идете, к примеру, за ягодой, неужели вы ждете время обеда или ужина, что бы отведать собранный продукт? Нет конечно. Там же на лугу или на делянке Вы непременно распробуете продукт. Потому я НЕ думаю, что природа строго определилась с режим питания наших предков, а значит и нас. Те же папуасы, идущие в сопровождении операторов, беспрестанно выуживают из окружающего леса всякие личинки, и прочие "деликатесы", и сразу в рот. Складывать, нашим далеким предкам было некуда кроме, как сразу в желудок иначе деликатес разбежится раньше, чем его съедят. У нас тоже есть тара, но мы все равно предпочитает поесть, особенно на "колхозной" делянке, хотя ягода или фрукты бегать не умеют. Даже собирая грибы не пропустим съесть лесную ягодку.

mixail: Проверил интернет магазины на наличие его книг 2007 года издания... Описание есть, а самих книг в наличии нет.

kovvover: На его личном сайте есть. http://www.agelessnutrition.com/books/fn.html

mixail: Вот обложка издания 2007 года Это я к тому, что по ссылкам выше, это те же самые книги 2004 года издания. kovvover пишет: На его личном сайте есть. Хорошо бы еще там была инструкция, как её купит и доставить в Сибирскую часть России. И сколько это будет стоить?

Viloriks: Я нашел книгу с такой обложкой в формате PDF однако написано что она тоже от 2004 года. Если вы помните инсулин выделяется даже на сладкий вкус во рту при употреблении того же аспартама. Об этом даже у Батмана написано. Инсулин он ведь не только углеводы утилизирует, он вообще анаболический гормон, помогающий усваивать все продукты и белки и жиры, качки его с это целью используют для наращивания мышечной массы.

Роза: Постоянно слежу за этой темкой. Ищу свой режим питания. Чтоб и худеть и здоровой быть. А может огранизму будет лучше питаться месяц по Аткинсу, а месяц по Моностырскому? Михаил. Константин вам писал: ... Первый раз -- отварной рис со сливочным маслом. Во второй раз -- мясо или рыбу с небольшим гарниром. Вопрос: В качестве гарнира - овощи? или каши?

mixail: Роза пишет: В качестве гарнира - овощи? или каши? Он не уточнил. Скорее всего с овощами и зеленью. С тем, что соответствует принципам его и раздельного питания В сети есть достаточно интересная книга по питанию, написанная для диетологов и широкого круга читателей, с достаточно критическим подходом и анализом предыдущих ошибок в распространенном подходе к питанию. АВТОРЫ: В.А. Тутельян, академик РАМН, профессор, доктор медицинских наук А.И. Вялков, академик РАМН, профессор, доктор медицинских наук А.Н. Разумов, академик РАМН, профессор, доктор медицинских наук, заслуженный деятель науки России В.И. Михайлов, академик РАЕН, профессор, доктор медицинских наук, заслуженный врач России К.А. Москаленко, академик АОН, генеральный директор ИД «ПАНОРАМА» А.Г. Одинец, академик РАЕН, профессор, доктор биологических наук В.Г. Сбежнева, доктор фармацевтических наук В.Н. Сергеев, кандидат медицинских наук Главный научный редактор Директор НИИ питания РАМН академик РАМН, профессор В.А. Тутельян Рецензенты: В.К. Козлов, член-корр. РАМН, профессор. Директор НИИ охраны материнства и детства ДВНЦ СО РАМН. Т.Г. Маховская, доктор медицинских наук, профессор. Московская академия последипломного образования Минздравсоцразвития РФ. Называется книга "Научные основы здорового питания". При поисковом запросе выдает массу ссылок на файлы доступные для скачивания. Вот к примеру из первых попавших - http://depositfiles.com/files/ln0squz11

mixail: Роза пишет: А может огранизму будет лучше питаться месяц по Аткинсу, а месяц по Моностырскому? Да запросто, почему бы нет... Не обязательна жесткая привязка к срокам. В зависимости от личных результатах в диете можно варьировать в ту или иную сторону. Возможно соблюдать не месяцами, а чередовать дни в течении недели или других сроков. Кому и как удобнее.

СветлаЛюба: А я решила питаться по методу Хайруллина. Пока не сброшу вес. Перечитала еще раз эту страничку http://pohudet.kz/index/0-6, поняла что допускала ошибки. С сегодняшнего дня начинаю без ошибок. Посмотрим , что будет. Я сладкоежка!!! И ни одна диета не могла меня удержать от сладкого, а сейчас уже больше недели не ела сладости и не тянет. Спасибо Михаилу за эту ссылочку.

Роза: СветлаЛюба А я в этом году не пробывала ни единой конфетки. Сбоду пеку и пробую - не могу удержаться. Вчера хлебушек пекла в ХП - отрезала корочку грамм 40 и съела. СветлаЛюба а как вам диета Протасова? Она на овощах базируется. Радует в ней то, что ничего не нужно считать.В яндексе наберите, не могу вставить прямую ссылочку.

Роза: mixail Ну что же Вы не написали, что там 839 стр.? когда же их перелапатить

mixail: Роза пишет: Вы не написали, что там 839 стр.? когда же их перелапатить Так это же для себя любимого Для того, что иметь "научное представление" о "подводных камнях" общепринятых диет. Науку не нужно сбрасывать со счетов и полагаться только на авось. Роза пишет: Она на овощах базируется. Радует в ней то, что ничего не нужно считать. Посчитать не страшно. Важно, что бы не навредить такой диетой. Как я понял, многим и так не хватает белков в рационе, в том числе и за счет смешанного питания. Когда, якобы, рацион насыщен белками, а в основном, крахмалистое сопровождение не дает возможности качественно переварить и усвоить их. Вот сейчас на белково жировом я прекрасно это вижу. Т.е. вижу, что белки и жиры моего рациона благотворно сказываются на состоянии моего организма. А вот от недостатка углеводов мой организм никогда не страдал. Конечно можно "голодать" на овощах с малым содержанием углеводов, но боюсь что это негативно скажется и на так не совсем здоровом организме. Ведь здоровые не имеют избыточной массы тела... Не думаю, что стоит худеть любой ценой. Конечно и белково-жировая диета - это только вынужденная и временная фаза. Еще пару дней и буду переходить на раздельное с углеводами. Организм просит Фанатизм и в этом деле не нужен. Пока еще ни один из пропагандистов не доказал своим опытом, что белково-жировая та самая-самая. Включая Аткинса и Монтиньяка. Для перехода на функциональное они подходят, но для постоянного питания... вряд ли. Также нужно принять принцип раздельного питания - полезно не только для состояния ЖКТ но и для полноценности усвоения полезного из продуктов. СветлаЛюба пишет: А я решила питаться по методу Хайруллина. Один в один система Аткинса.

СветлаЛюба: Роза пишет: СветлаЛюба а как вам диета Протасова? Она на овощах базируется. Радует в ней то, что ничего не нужно считать.В яндексе наберите, не могу вставить прямую ссылочку. Я до этого питалась в основном овощами, только и сладости, и сдобу уплетала в неимоверном количестве. И все удивлялась от чего я толстею? ведь жиры не ела. А сейчас я даже чувствую как мне организм благодарен. Конечно я выдержу это до определенного веса,а потом буду добавлять овощей больше.

Роза: У меня то иЗбыточный вес. За пять месяцев сбросила 36 кг. В апреле 16 дней ВГ + 10 дней выхода (после голода - 83,9) . На сегодня вес 86,3. ( дошёл до 88,9 после майских праздников - потом снижался) Очень благодарна форуму за В+С. Мне помогло всё - и прежде всего информация, а выбирать то нам самим как жить. Я ставила перед собой цель 80 кг к д\р - а это конец мая. Тяжеловато будет. И шопотом : я сеголня первый день на голоде ... Вы не думайте, что я зациклилась на похудении. Просто с потерей лишнего веса - приходит здоровье. И это главное.

Kaizer: СветлаЛюба пишет: Я до этого питалась в основном овощами, только и сладости, и сдобу уплетала в неимоверном количестве. И все удивлялась от чего я толстею? ведь жиры не ела. А сейчас я даже чувствую как мне организм благодарен. Я посадил своего брата на сырое мясо два раза в день баранина пополам мяса и жира уже 5 день и давление нормализовалось на уровне 115/75, всего-то за каких-то 5 дней. Он чуть полноватый надеюсь похудеет но то что уровень инсулина в крови играет решающую роль при повышенном давлении это для меня уже аксиома. Жаль потерял маму года 2 назад, а могло бы быть всё иначе. Для тех кто читает по английски посоветую ещё книгу Gary Taubes "Why We Get Fat and What To Do About It". Я её скачал на amule кого интересует могу выслать по почте. Более обоснованней чем Монастырский и без всяких реклам Бадов.

mixail: mixail пишет: Теперь же давление полностью нормализовалось на отметке 115-75 и ниже. Kaizer пишет: Я посадил своего брата на сырое мясо два раза в день баранина пополам мяса и жира уже 5 день и давление нормализовалось на уровне 115/75, всего-то за каких-то 5 дней. Мои коллеги по практике у которых на, в основном углеводном питании, в последнее время повысилось давление и которое не помогали сбить дополнительные минералы, за неделю полностью пришли к аналогичному результату. Уже все передумали... и на соль грешили и так и эдак, все было бесполезно, пока не исключили углеводы из рациона. Теперь все замечательно... Ну надо же блин. Viloriks пишет: Михаил, спасибо за книгу. А мне то за что? Мне она попалась еще несколько месяцев назад, но читать её начал только пару недель назад... нет бы сразу. А там чуть ли не в первых строчках и черным по белому Избыточное питание углеводами, рафинированными крахмалом и сахарами... Болезни и нарушения. Заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбоз) Хронический бронхит, эмфизема легких. Заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой) Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой Холецистит. Желчнокаменная болезнь. Почечнокаменная болезнь Диабет. Гиперлипидемия. Токсикоз беременности Эпилепсия, депрессия. Рассеянный склероз Пародонтоз Такая информация, дала бы повод искать всё по теме. Ну ничего, главное все равно не упустил... Хорошо что у нас "банда" И МЫ вместе не пропустили данную наиполезнейшую информацию. Сегодня проблема даже не в том, что бы делать какие то открытия, но очень важно не пропустить уже открытое.

СветлаЛюба: Kaizer пишет: Я посадил своего брата на сырое мясо два раза в день баранина пополам мяса и жира уже 5 день и давление нормализовалось на уровне 115/75, всего-то за каких-то 5 дней. mixail пишет: Теперь же давление полностью нормализовалось на отметке 115-75 и ниже. Чудеса да и только! А мой организм чувствует себя. как "кот на печке".

mixail: СветлаЛюба пишет: Чудеса да и только! Главное теперь в другую сторону не переборщить. При избытке белков в рационе, со временем, тоже могут появиться проблемы со здоровьем, хоть и в гораздо менее ужасном количестве.

СветлаЛюба: mixail пишет: Главное теперь в другую сторону не переборщить. При избытке белков в рационе, со временем, тоже могут появиться проблемы со здоровьем, хоть и в гораздо менее ужасном количестве. mixail, а как вы думаете , чтобы этого не произошло, может мне неделю посидеть на фруктах-овощах, а потом снова повторить?

mixail: СветлаЛюба пишет: чтобы этого не произошло, может мне неделю посидеть на фруктах-овощах С белково жировой диеты переходит к углеводам нужно очень постепенно. А что бы ничего не случилось достаточно немного углеводов. Тем более, что от перебора жиров и белков у человека есть защита - лишнее выскочит. Но нет защиты от перебора углеводов. Пока я не поверял, но надеюсь что перебор наступит не скоро. По крайней мере пишут, что применять такую диету, без ущерба для здоровья, можно хоть целый год.

Kaizer: mixail пишет: При избытке белков в рационе, со временем, тоже могут появиться проблемы со здоровьем, СветлаЛюба пишет: mixail, а как вы думаете , чтобы этого не произошло, может мне неделю посидеть на фруктах-овощах По моему при избытке жиров ничего плохого не произойдёт, ешьте побольше жиров и поменьше мяса и всё будет хорошо Но если менять часто свою диету на углеводную и мясную, то можно и червячков там заработать или ещё что, если Ваш организм привыкает переваривать мясо и жир зачем его терзать углеводами. Вас от яблочек не пучило никогда? газы там бурчание в кишечнике? А у меня это каждый раз как попробую персики черешню яблоки да что угодно не животного происхождения. А ещё я как то читал что если у человека образуются газы, ну есть же такое выражение старый пе*дун то у него повышен риск заработать рак желудка.

СветлаЛюба: mixail, Kaizer спасибо за ценные советы. От фруктов было много проблем с кишечником и газы , и боли, и стул плохой. А сейчас заметила такую вещь, как поем зелень, огурец вместе с белково-жировой пищей, так боль в животе появляется, а потом отрыгивается именно не переваренной зеленью. Потом прочитала в диете, что углеводы нельзя есть с белками и после белков. Kaizer, спасибо за книжку. Жалко что без перевода.

Kaizer: СветлаЛюба пишет: Kaizer, спасибо за книжку. Жалко что без перевода. Да не за что, просто мне обидно что врачи методично и повсеместно распространяют ложную информацию. Если альтернативщик лечит какое-то количество отказников, то есть тех от которых отказалась официальная медицина, и несколько человек из них умирает, то его судят за убийство, а если уж они умрут на руках у медработников то на то как бы воля божья, то есть как с гуся вода. Сколько больных гипертоников и диабетиков (это просто трудно представить) идут к ним на лечение думают что они помогут, ведь это как бы их обязанность, а получают совершенно противоположные, сводящие в гроб консультации. И самое ужасное, что это происходит не из-за неведения медработников, а скорей по указке сильных мира сего. Так что как бы банально не звучало спасение утопающих....

Viloriks: Избыток белков это действительно в перспективе приводит к определенным заболеваниям. Поэтому их необходимо употреблять согласно физиологическим нормам, а они разнятся от 0,8 до 2,0 гр. на кг массы тела в зависимости от авторов. Остальное нужно получать из жиров, они при расщеплении и глюкеноегенезе не дают токсичных продуктов, т.к в их составе нет азота, серы и других элементов, а только углерод, водород и кислород. Устраивать своему организму качели в виде неделю на фруктах, неделю не белково-жировой диете нелогично и опасно, нет ничего лучше постоянства :). Kaizer пишет: И самое ужасное, что это происходит не из-за неведения медработников, а скорей по указке сильных мира сего. не совсем согласен, медработники(сужу по своему окружению) в основном не заморачиваются по питанию, а следуют типичным раскрученным рекомендациям: больше фруктов и овощей, меньше жирного, соли и т.д. не особо вникая в смысл этих рекомендаций. Тем более что физиология человека была пройдена давным давно и в основном благополучно забыта. mixail пишет: Ну ничего, главное все равно не упустил... Хорошо что у нас "банда" И МЫ вместе не пропустили данную наиполезнейшую информацию. Сегодня проблема даже не в том, что бы делать какие то открытия, но очень важно не пропустить уже открытое. Хорошая такая банда Да в ворохе информации очень тяжело найти, прочесть, понять и отделить полезное от мусора. А информации с каждым годом все больше и больше. Может это тоже специально делается???

mixail: Viloriks пишет: Хорошая такая банда Банда, одно из определений гласит... "сообщество людей, объединенных единой целью, устремлением". Как к примеру "джаз банд". Конечно слово, больше ассоциируется с преступными бандами, но это не его вина. Viloriks пишет: А информации с каждым годом все больше и больше. Может это тоже специально делается??? Скорее всего это издержки информационной революции и... свободы слова. Каждый имеет право на свое мнение. Ну и невозможность объять необъятное. Нет возможности кому либо доверить сбор и фильтрацию в массе информации, именно достоверной информации. Да и есть ли такая, не смотря ни на что... И конечно специально. Коммерческие интересы гораздо выше истины.

Kaizer: Viloriks пишет: в основном не заморачиваются по питанию, а следуют типичным раскрученным рекомендациям: больше фруктов и овощей, меньше жирного, соли и т.д. не особо вникая в смысл Ничего личного и со всем уважением, но за это ИМХО надо судить за непредумышленное убийство как судят абсолютно всех немедработников. К хирургам у меня другое отношение, но и к ним мы попадаем после таких вот рекомендаций, а эти рекомендации это язвы, ампутирование конечностей при диабете, остеохондрозы, рак, смерть....

mixail: Гарри Таубс на английском (текст), который можно переводить с помощью любого электронного или живого переводчика. В тексте могут быть погрешности распознания текста, хотя я все странички просмотрел на предмет соответствия... , что то мог и пропустить. Скачать ЗДЕСЬ И результат машинного перевода на русский язык - Скачать ЗДЕСЬ Читать конечно сложновато, но это лучше чем совсем ничего... например если пишут двадцать и следом 400 калорий, то это, скорее всего, 2400 калорий. Просто потому, что ни на 20, ни на 400 калориях человек долго не проживет. То есть ориентируйтесь на контекст.

mixail: Копаю грядки в огороде, зашел домой перекусить, заодно померил давление... 105/70. Такого у меня и в молодости не было. Соль и воду не экономлю. Самочувствие замечательное.

СветлаЛюба: Дорогая жиро-белковая-водная банда! Один из ваших членов банды сегодня нарушил правила. Сегодня у меня было испорчено настроение и я придя домой съела 2 груши, потом пирожное, потом кефир с хлебом. Боли начались в животе после кефира.И вот сижу мучаюсь, в туалет меня гоняет и вместо колбаски у меня грязная водичка. (как говорит Г.Малахов - при хорошем пищеварении стул должен быть колбаской и не оставлять следов на унитазе, что во общем то и стало у меня на белково-жировом питании). Роза примерно я ем сыр российский или др. с маслом сливочным. Нарежу сыр , между 2-мя кусочками кладу ломтик масла и ем с удовольствием. Также я ем яичницу, сметану, печень куриную обжариваю и заливаю сметаной или майонезом чуть -чуть ( 7-10 минут), курицу, свинину вареную, зелень, кусочек огурчика или помидорчика. Только зелень и т.п. лично мне надо есть вероятно с утра до еды, п.ч. у меня если ем вместе с едой и после еды болит живот. Вчера с утра я съела 1 ложку печенки, перед этим конечно напилась воды с солью. Потом на работе выпила воды, через 30 мин. - я съела 2 ложки печенки, потом 2ст.л сметаны, потом сыр с маслом 4 кусочка, размером 5 см на 3 см. Потом перерыв 5 часов. Затем опять пью воду, и уже дома вечером я съела маленький кусочек сыра. В 11 час. вечера сварила куриную ножку (захотелось) и съела. Тем не менее утром вес уменьшился еще на 200 гр. Сегодня с утра я съела 2 жареных яйца, на работе куриную ножку, сыр с маслом, сметана. А вечером почему то поиздевалась над организмом.

Viloriks: Зато теперь знаете чем это чревато :)

СветлаЛюба: Viloriks пишет: Зато теперь знаете чем это чревато :) Это точно! Viloriks, а вы кефир едите? Я ем жирный и тогда стул легкий. А который я сегодня ела он был прокисший. Вот я и думаю можно его есть или нельзя, в диете написано, что из молочных можно есть масло, сметану и сыр.

Viloriks: Да кефир, сметану, простоквашу выдерживаю при комнатной температуре, чтоб погрелись хорошенько и микробы лактозы доели, а потом кушаю. Сметану 20% если магазинную, 30% если на развес. Кефир 3,2-3,5%. Купил себе льняное масло, буду по 2 столовых ложки в день кушать, и хочу попробовать сделать творог с льняным маслом по протоколу Джоаны Бадвиг. Есть небольшая неприятность, без клетчатки иногда появляются проблемы со стулом(регулярный, но иногда твердый). Видимо кишечник не привык к меньшим объемам. Клетчатку решил брать из зелени и капусты.

СветлаЛюба: Viloriks пишет: Клетчатку решил брать из зелени и капусты. А я если ем много укропа , а вечером жирного кефирчика, то стул не такой твердый, нормальный. А в диете написано, что зелень можно есть без ограничений. И еще я усвоила от Г.Малахова, что если подумал, что надо в туалет и сомневаешься, то надо идти. Тогда не будет запоров. Так что кроссворды в туалете срабатывают как сигнал к действию. Ха-ха-ха!

СветлаЛюба: mixail, я тоже решила выходить из этой диеты. Я заметила, что у меня последнее время энергетика стала снижаться. Чувствую себя вялой. Но одно я усвоила, что мясо и жиры надо есть, тогда не будет жора, особенно на сладкое. А сейчас на рынке уже черешня появилась, как то не хочется пропускать. Да и лишний вес у меня не такой уж большой, я его сгоню прогулками, быстрой ходьбой, 1 час утром, 2-й вечером. Во общем спасибо Вам, что дали правильное направление в питании. А то я в прошлом году делала УЗИ почек и печени и мне там сказали, что мне нужно лечить кишечник ( понятное дело, ела одни углеводы), а теперь у меня все хорошо, то чего я добивалась годами, получила за какие то 2-3 недели. Всем Удачи!

СветлаЛюба: Я думаю о том, почему у меня энергия так снизилась. Может я мало калорий ела? Я их и не считала каждый день.Один раз посчитала, калорий было мало, но я подумала, что потом доберу чем-нибудь, но не добрала. А в книге электронной написано, что если калорий мало, то и энергия снижается. Если конечно я правильно поняла.

mixail: СветлаЛюба пишет: Я заметила, что у меня последнее время энергетика стала снижаться. У меня наоборот с каждым днем все больше. Но я пока очень жестко ограничиваю углеводы. Слишком долго я на них жил. Полагаю, что организму необходимо время, что бы основательно перестроиться на новое для него питание. Сейчас у меня состояние очень похожее на начало водопития, когда ноги в горку несли как с горы... Но то состояние достаточно быстро прошло, а теперь оно набирает силу. Видимо вода частично сняла избыток инсулина и резистентность к нему вначале водопития. Не зря Ф.Батмангхелидж пишет о воде как средстве борьбы с диабетом второго типа. Но даже вода-соль не может справиться с избыточным поступлением углеводов с рационом питания. Ведь та же картошка и хлеб - это источники калия и магния и на первый взгляд не несут угрозы. Оказывается у этой "медали" есть и оборотная сторона... Конечно СветлаЛюба, на диете Аткинса не обязательно "сидеть" месяц или два. Достаточно перейти на (хотя бы) раздельное питание и исключить из рациона откровенно вредные продукты. И, скорее всего, все же, не слишком ограничивать число подходов к столу. Важно, что бы рацион питания не повышал инсулин сверх опасной нормы. Для этого и существует диета Монастырского. В ягодах не так много углеводов и их гликемический индекс совсем не высокий. Я пока на "Аткинсе", добавляю орехи и семечки. Кстати... в 100 граммах твердого сыра почти полный суточный набор "незаменимых" аминокислот.

Viloriks: К сожалению в книге научные основы здорового питания полезны всего несколько первых страниц. Остальное вода и перепечатанные книги других авторов(целыми главами без ссылки на источник). Желание ее читать пропало после упоминания великого ученого Поля Брега :), но я все же пересилил себя и просмотрел ее дальше. Не тратьте свое врямя, ничего нового в ней нет. Стандартные рекомендации больше фруктов овощей, меньше соли... и т.д.

mixail: Viloriks пишет: К сожалению в книге научные основы здорового питания полезны всего несколько первых страниц. Да... чуть больше ста страниц, а дальше пошли прописные "истины". Особенно про НЕ переваривание соли умиляет. Остальное нужно читать очень критически, с соответствующим багажом знаний, что бы отделять "мух от котлет".

Атель: Добрый день, всем! Михаил, спасибо большое за форум, здесь очень много бесценной практически уникальной информации, и эта тема в том числе! Водосолю больше года, но с откатами и поблажками для себя любимой (чашка чая по утрам, иначе не могу проснуться!) Увы, не хватает силы воли пока! :((( Но я работаю и в этом плане над собой! :) И тем не менее есть положительные сдвиги в здоровье и у меня и у 13-летней дочки. У неё больше! :) Без воды-соли уже не представляю свою жизнь! Написала коротЕнько здесь, потому что знаю, с моей "дисциплинированностью", дневник вести не буду! :) :( 3-й день чисто на белковом питании. Изначально вес не измеряла, но за вчерашний день потеряла ровно 1 кг. Хотя задачи похудеть у меня нет. При росте 170, вешу 48 (уже 47)кг возраст 44 года :) Причины диеты: частые выделения из носа, я для себя определила ИМХО, что они крахмалистого характера, так как увеличиваются на следующий день после вечернего ужина картошкой или сдобой, после мороженого та же ситуация. Целлюлит! Особенно увеличился за эту зиму :( И третье: заметила, что из года в год, всё больше налегаю на сладкое, хотя раньше лет 10 назад, я была к нему равнодушна. Есть - съем, нет - и не вспоминаю.. А сейчас мне после каждого приёма пищи хочется сладкого, и в ход идут печеньки, булочки, халва, если вдруг ничего нет, отправляю в рот ложку сгущёного молока или мёда. В-общем, стала наркоманом сладкого :((( Переедание - обычное дело, нравится вставать из-за стола с набитым брюшком. Знаю, что плохо... Если ем сладкое отдельно на голодный желудок, неизменно после этого хочется мяса! :) В общем, решила разорвать этот порочный круг! Предложенные здесь разные материалы по теме прочитала, прониклась, разумно и интуитивно (женщина, ведь) почувствовала, что это как раз то, что мне надо! :) 3-й день на белковой диете, слабости как таковой нет, но побаливает голова, настроение снижено, хочется углеводов! :) Сегодня утром были судороги в одной ноге, добавлю магний. На белках опять появилась жажда, если мало прошло времени после трапезы пью небольшими глотками с перерывами (капельно). Хочется сочных ягод фруктов! Вот думаю, может мне их потихоньку помаленьку вводить в рацион? А то сильно похудеть тоже не хочется, живот уже прилип к спине :) Основная цель: убить тягу к сладкому! Углеводы кушать немного и выбирать только правильные и медленные... Надеюсь, у меня всё получится! :) Спасибо, что прочитали! Буду рада любым комментариям! :)

Атель: Прочитала свой пост, решила добавить, кое-что упустила :) У меня такое впечатление, что при моём обмене веществ, углеводы не усваиваются, в смысле, особо не откладываются в виде жира, а выходят вместе с выделениями из носа, если, вообще, такое может быть! :) А голова, вполне может быть болит от стресса, так как никогда свой организм не сажала ни на какие диеты. Хотя головные боли частое, особенно в недалёком прошлом, явление для меня. Но раньше всегда голова болела в затылочном части, а сейчас в лобной!

Viloriks: Чисто белковое питание это не есть хорошо. Т.к. белки при ограничении углеводов и малом количестве жиров превращаются в углеводы, при этом если их не хватает то в ход идут собственные мышцы. К тому же белки при переработке в глюкозы "зашлаковывают" организм, т.к. содержат в своем составе азот, который в ходе обменных процессов превращается в аммиак и организм вынужден выводить его с помощью почек в виде мочевины и креатинина. Если вы не кушаете много жиров, то получается ваша диета ограничение углеводов, которое и проявляется низкой энергетикой, тем более за три дня как показывает практика и теория организм не переключается на добычу энергии из жиров. Белков много кушать нельзя их нужно есть столько сколько нужно, иногда можно чуть меньше, т.к. белок не запасается а превращается в глюкозу либо жиры. Почитав представленные здесь материалы и другие источники мне кажется неверной теория о том что крахмал и сахар превращается в слизь от которой организм пытается избавляться. На мой взгляд механизм здесь несколько другой. Написанное ниже мое ИМХО. На наших слизистых в большом количестве проживают микробы, в том числе патогенные. При достаточном количестве питательных веществ(а именно после углеводистой пищи) они начинают активно размножаться и организм отвечает на это с помощью повышения образования слизи для их подавления и выведения.

anna kova: Атель , я 4 день на белко-жировой диете. аналогичные симптомы. Хочу булочек, сладких фруктов. Не катастрофично, но мысли об этом есть. Заметила, что не умею наедаться жиром и белком. Сейчас заново учусь. К прежней слабости пришла катастрофическая слабость и раздражение, отстутствие интереса ко всему.. Жаль не имею возможности мерить давление, но есть ощущение, что очень понижено. К слову сказать, сейчас так же выдеделния из слизистой, закладывает нос. У меня запор, кал твердый, не получается естественным способом. делаю кофейные и водные клизмы. Так же после тюбажа из глаз выделяется что-то похожее на сукровицу, линцы ношу с трудом, капаю в глаза ципрофлоксацин. В завершении описания моих проблем так и хочется написать и "хвост отваливается" как в книже про д. Федора и его друзей. При всем этом воду и соль пью регулярно, кушаю йогурты живые и полна решимости продолжать!

mixail: Согласен с Viloriks по поводу крахмала и слизи. Крахмал не может попасть в кровь и тем более в нос, если только его специально туда не запихать. Весь крахмал еще в кишечнике расщепляется на простые сахара, а пройдя через печень, а миновать её он никак не может, превращает в гликоген, либо в жир. Вполне возможно, что высокий сахар в крови может попасть и в слизистые, ну а там, соответственно, подкормить плохую микрофлору и этот процесс может быть хроническим... В точности так, как описал Viloriks. Да... и чисто белковое, без жира или маложирное питание чревато последствиями. На калории слишком много внимания не обращайте. Калории определяются по процессу горения. Но съеденный жир и белки сгорят далеко не все, их значительная часть пойдет на пластические нужды организма. Слабость и головная боль указывают на недостаточность углеводов но еще не полный переход на кетоз. После перехода на кетоз слабость и головная боль пройдут. Покушал сегодня виноград... и мне не понравилось, лучше бы мяса съел)))

Атель: Спасибо всем большое за ответы! Очень рада, что откликнулись! Да, скорее всего, не связаны всё-таки выделения из носа с крахмалом. Сегодня слизи было даже больше, чем обычно :( К вечеру, правда, прекратилось :) Выделения из носа у меня прозрачные практически как вода, может быть в носоглотке размножаются не микробы, а какие-нибудь грибки... Вообще, врачи ставят диагноз - вазомоторный ренит (связан с состоянием сосудов). Диета у меня всё-же белково-жировая, просто может быть маложировая, но тогда я не представляю как можно съесть ещё больше жира... без тошноты :) :( Примерное меню такое: 1) 2 яйца жареные с луком и беконом на масле или варёные, но всегда с майонезом (примерно 1 стол.ложка), вообще, не представляю как можно есть яйца без майонеза, какая-то порча продукта на мой вкус :))) + 2 ломтика 50% сыра с кусочком масла внутри. 2) Запечёный в духовке куриный окорочок с кожей, макаю в растопившийся жир или в майонез + поливинка огурца , приправленного жирной сметаной. 3) 9 - 18% творог обильно заправленный 20% сметаной. Пара ломтиков бекона 4 ) Помидор со сметаной и брынзой. Холодец. 5) Свиная отбивная запечёная с майонезом. Пекинская капуста... Viloriks, mixail это достаточно на ваш взгляд жирно? :) Сегодня, как вы и предполагали, уже не так болит голова, и на сладкое почти не тянет. Но хочется зернового хлеба и какой-нибудь несладкой кашки :) Тоже как и аnnа kova не наедаюсь пока одними жирами-белками :( Стул нормальный и, вообще, в животе тишь да благодать! :) Классно, совсем другое дело! А то бурление и метеоризм порядком огорчали! Хочу с окончанием диеты перейти на раздельное питание. Это меня немного страшит, надеюсь после безуглеводистой диеты сделать это будет легче. Если снова будет тянуть на сдобу и сладкое, буду опять возвращаться на жиры-белки :) Вода-соль в обязательном порядке! :)

Viloriks: Вроде достаточно жирно :) Может еще льняного масла добавить или рыбьего жира или чего-нибудь аналогичного для поступления омега-3 жирных кислот. Можно в майонез(если сами делаете) добавить, только не хранить, а сразу его съедать.

mixail: Атель пишет: творог обильно заправленный 20% сметаной. Со сметаной осторожнее. Достаточно часто не честные производители добавляют крахмал и прочее для увеличения густоты, "жирности" продукта. Для определение сего факта, немного сметаны развести в воде и капнуть йода. Если посинеет, значит там есть крахмал. И его может быть много. Сметанку лучше покупать у проверенного производителя. Я покупаю развесную у местного производителя.

Атель: Viloriks пишет: Может еще льняного масла добавить или рыбьего жира или чего-нибудь аналогичного для поступления омега-3 жирных кислот Да, спасибо, Viloriks, льняное масло пью перед едой, когда не забываю :) и рыбий аптечный жир в капсулах тоже периодически принимаю в нужной дозировке. Я просто это считаю чем-то вроде лекарств (так как невкусно), поэтому не написала изначально :) пишет: Со сметаной осторожнее. Достаточно часто не честные производители добавляют крахмал и прочее для увеличения густоты, "жирности" продукта. Для определение сего факта, немного сметаны развести в воде и капнуть йода. Если посинеет, значит там есть крахмал Спасибо, mixail, проверила сегодня "Домик в деревне", уф... всё впорядке, крахмала нет :) Вчера вечером стрескала 100 гр подсолнечных семечек, никак не могла остановиться :) ( Всё таки белые семечки Сiko на порядок лучше всех остальных). Поэтому, наверное, сегодня вес на месте, и живот от спины отлип :) В 100 гр продукта: белки 31, жиры 44, углеводы 7. Получается, так кетоза у меня и нет :( Насморк утром, как всегда, меня сопровождает :( Наверное, наемся сегодня с горя черешни :)

mixail: Ну вот, крахмала нет зато.. Атель пишет: :( Наверное, наемся сегодня с горя черешни :) И еще отодвинете начало кетоза, не зря же Аткинс писал что первая фаза не менее 14 дней. А Черешню еще успеете накушаться Кстати, подсолнечные семечки один из самых полезных в смысле незаменимых аминокислот продукт. Жареные, конечно хуже сырых. Насморк не показатель кетоза. Вредная, прикормленная флора в один миг не исчезнет. Возможно придется применять "силовые" методы, типа промывки носовой полости фурацилином, раствором настойки эвкалипта или им подобных.

Атель: mixail пишет: Возможно придется применять "силовые" методы, типа промывки носовой полости фурацилином, раствором настойки эвкалипта или им подобных Спасибо, mixail, наверное, рискну промывать, но раньше когда пробовала это делать, вода заходила изнутри в уши, а они у меня тоже слабое место. Возможно, врачи правы, дело в сосудах, и у меня если закладывает нос и ухо часто закладывает. Они же вроде как сообщающиеся "сосуды"! :) Ещё заметила, когда погода и стало быть атмосферное давление меняется, насморк тут как тут. И когда из-за границы жаркой летишь на самолёте ближе к концу пути, когда облака появляются начинает закладывать нос и резко начинает лить из носа. Когда нервничаю - напряжена, нос отлично дышит, сухо... :) расслабилась - скисла полилось... :) :( Надо по ходу к Бутейко возвращаться... насморк тоже его "тема"... Но что-то я не в той ветке про нос строчу ... :) Дело в том, что я, балда, изначально настроилась на 3 дня белково-жировой диеты, чтобы не пугать себя :) В течении этих 3-х дней посмотреть как пойдёт... :) И худеть мне нельзя, у меня одна почка опущена, уролог, наоборот, сказал нужно поправиться! И цель у меня была избавиться от тяги к сладкому, вот сейчас я эту тягу сбила... Думаю, в следующий раз настроюсь на 14 дней, тогда выдержу, и будет уже не так страшно, как в первый раз! :) Ещё раз спасибо! Так важна поддержка особенно авторитетных людей! :)

mixail: Атель пишет: была избавиться от тяги к сладкому, вот сейчас я эту тягу сбила... Пишут, что бы избавиться от тяги к сладкому нужен хром. Атель пишет: Так важна поддержка особенно авторитетных людей! :) УжОс каких авторитетных))) Лет, хотя бы через 50, если живы будем, вот тогда и будет авторитет. А сейчас... просто коллеги по несчастью.)))

Атель: mixail пишет: Пишут, что бы избавиться от тяги к сладкому нужен хром. Ага, спасибо, mixail, сейчас пробежалась по женским форумам, действительно сбивает тягу к сладкому, начну проверять на себе, и дочку "подсажу"... та ещё сладкоежка :) Здесь, наверное, ещё и психологическая подоплёка присутствует... Может быть, когда есть неудовлетворённость жизнью, хочется её подсластить хотя бы во рту! :) :( А вы случайно не знаете, какой хром наиболее правильный? Я так поняла, он, в основном, в БАДах, а они могут "пустышками" оказаться...

Атель: mixail пишет: УжОс каких авторитетных))) Лет, хотя бы через 50, если живы будем, вот тогда и будет авторитет. А сейчас... просто коллеги по несчастью.))) Вы недооцениваете себя! :) Для меня лично, да и для большинства, я думаю, вы уже авторитет и пример для подражания. Основная масса людей, посещающих этот форум из "читающих", и скорее всего берущих что-то для себя и практикующих Оное. Я тоже раньше была только "читающая", теперь вот осмелела! :) Ваши, Viloriks и ещё нескольких человек умозаключения, большой опыт и практикой проверенные на себе варианты здорового образа жизни очень важны, интуитивно близки и логично понятны для меня. Я уже достаточно много из предложенного здесь проверила на себе и убедилась в положительной эффективности этих рекомендаций! Да и совместный поиск истины окрыляет! :) Так что невероятно рада, что нашла этот форум! Это мое постоянное место "тусовки" :) Ежедневно слежу за публикациями здесь, перечитываю дневники и старые темы, постоянно нахожу что-то для себя новое. Ещё раз вам большое спасибо за ваши столь полезный для всеобщего здоровья труд!

mixail: В 100 граммах мойвы более, чем суточная норма хрома. А у меня - это, почти, каждодневный продукт. Вот тут можно посмотреть наглядно - http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/213.php В других источниках аналогично. Атель пишет: Ещё раз вам большое спасибо за ваши столь полезный для всеобщего здоровья труд! Спасибо! Надеюсь все же стараемся для пользы дела, а не по аналогии с Иваном Сусаниным... забредем куда совсем не нужно.))) Что в условиях переизбытка противоречивой информации вполне возможно.

Viloriks: Проверил свою сметану - крахмала нет.

Роза: А я свою не буду проверять! У меня дОмашняя! Подружка делает. У меня не сметана "Домик в деревне", а просто сам домик в деревне!

Атель: mixail пишет: В 100 граммах мойвы более, чем суточная норма хрома. А у меня - это, почти, каждодневный продукт. Спасибо, mixail, и правда, хром аж зашкаливает :) Я пробовала есть мойву ещё тогда, когда вы в самом начале говорили о необычайной полезности этой рыбки. Ела, как вы и советовали с костями. Но по вкусу она, конечно, сильно уступает другим рыбёшкам ИМХО и запах... не очень :) У меня после даже непродолжительной диетки по Аткинсу вкусы изменились, так что хочу снова попробовать ввести мойву в свой рацион. Подскажите, пожалуйста, вы уже нащупали с чем мойва сочетается лучше всего, чтобы вкус улучшился, запах снивелировался (может лимон?), и совместимость была по составу? :) Заранее, спасибо! Я окончательно вышла из диеты. Честно говоря, чувствую себя гораздо лучше. Вчера съела ещё морковку и половинку яблока Гренни. По ощущениям всё слишком сладко, хотелось большей сочности и кислости :) Но состояние после фруктов - овощей было уже хорошие. В животе по прежнему тишь да благодать! Стул нормальный. А вечером, о ужас, уплела несколько полусырников-полуоладей, которые сварганила из жиденького домашнего творога из скисшего молока, муку и сахар положила по минимуму, получилось кисленько, на на мой взгляд очень вкусно! :) В голове прояснилось... Поняла что эти 3 дня было состояние какой-то отуплённости. Сегодня хорошо выспалась, даже не услышала, как дочь встала в школу :) Предыдущие 3 утра были стрёмными... такое впечатление, что я и не спала вовсе ночью, глаза болели, как от бессонницы, ночью сильно потела и внешний вид был какой-то измождённый, особенно это выдавали глаза (днём тоже была склонность к потению при малейшей нагрузки или горячей воды-питья, и вся какая-то липкая была, спасалась душем:)) Но по мне лучше не судить, потому как я уже писала, я человек стрессонеустойчивый, так что это совсем не значит, что и у других будет также. На откровенные углеводы абсолютно не тянет, просто всё-ещё хочется привычной сытости и плотности после еды. Булочки, печеньки, конфетки - всё лежит перед глазами, но желание съесть что-нибудь из данного ассортимента напрочь отсутствует... пока :) Думаю сварю себе сегодня гречки с маслицем :) а на ужин печёнку с овощами и салатом слопаю :) Вспомнила свою давнюю знакомую, у которой редкое генетическое заболевание, связанное с проблемами соединительной ткани, у неё в нескольких внутренних органах произошли разрывы. Так вот, после операции врачи её посадили на жёсткую белковую (белково- жировую? не могу сказать точно) диету. Через несколько месяцев у неё всё зажило, и она постепенно расширяла свой рацион. Видимо, белки всё-таки способствуют заживлению слизистой, либо углеводы и фрукты раздражают и препятствуют её восстановлению(?!) Так вот, и у меня за какие-то ничтожные 3 дня, я чувствую, что желудок начал восстанавливаться, кефир уже пью спокойно без дискомфорта (раньше я всегда предпочитала молоко из молочки), и даже потянуло на лимон, что очень для меня странненько. Удивительно, что столь малый срок внёс столь ощутимые изменения во вкусовые привычки физические ощущения :) Жаль, конечно, что в кетоз я так и не вошла, но всё равно рада произошедшим изменениям. Диета это, наверное, самая лёгкая, неголодная и результат замечательный. Скорее всего буду её практиковать :) Спасибо всем участникам форума!

mixail: Нашел статью на английском.. (гоогл в помощь) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2367001/ Достаточно интересные данные о белково жировой диете на научных основах. Атель пишет: чтобы вкус улучшился, запах снивелировался (может лимон?), и совместимость была по составу? :) Могу только разочаровать Вас. Предпочитаю минимальную готовку пищи. Готовлю как есть - без соли, жиров и специй. Если мойва, то это мойва и пар, там даже соли нет, соль добавляю во время еды. Точно так же с мясом и другими продуктами. Запах при приготовлении действительно не очень, но он, после остывания рыбки, быстро улетучивается, и мне кушать не мешает. выбрал мойву только по причине возможности уплетать её вместе с косточками. Можно легко подобрать любую другую рыбку, с более приятным запахом. Но тогда рыбьи косточки будут уже не востребованными. Во многой другой рыбе хрома не меньше чем в мойве.

mixail: В сети можно найти множество статей посвященных кетогенной диете, где среди противопоказаний упомянут вред диеты для почек... В принципе вред для почек можно получить при любой диете, если забыть про воду. Но вот что определили при исследование аналогичной диеты на мышах... Низкоуглеводная диета может помочь диабетикам, у которых наблюдается отказ почек. Это одно из самых тяжелых осложнений диабета. Как показали исследования на мышах, страдавших от диабета, низкоуглеводная диета с большим количеством жиров всего за два месяца практически восстановила почки грызунов. Этот достаточно экстремальный режим питания, подразумевающий практически полный отказ от углеводов, носит название кетогенной диеты. Обычно кетогенную диету используют для помощи детям, страдающим от эпилепсии. В ходе диеты организм лишается углеводов и сахара, что заставляет его начать сжигать запасы жира для получения необходимого "топлива". При обычном режиме питания организм для этих целей пользуется глюкозой. Кетогенная диета отличается необычайной жесткостью в отборе продуктов питания, так что ее рекомендуется проходить под контролем экспертов. Как правило, в состав подобной низкоуглеводной диеты включаются яйца со сливками, бекон и омлет с маслом, либо салат-латук с майонезом. Врачи достаточно давно теоретизировали о том, может ли кетогенная диета помочь диабетикам за счет блокирования токсического воздействия глюкозы. Этот простейший сахар производится во время процесса метаболизма, однако у больных диабетом он представляет серьезную опасность для здоровья, так как в их организмах не хватает инсулина для регуляции глюкозы. Группа исследователей из госпиталя Mount Sinai в Нью-Йорке разделила мышей, болевших диабетом 1 и 2 типа, на две группы. Одна придерживалась стандартной диеты с большим количеством углеводов, а другая - кетогенной диеты. После двух месяцев наблюдений у мышей из второй группы не наблюдалось никаких признаков отказа почек.

Kaizer: mixail пишет: После двух месяцев наблюдений у мышей из второй группы не наблюдалось никаких признаков отказа почек. Я щас ся чуствую как мышка это на 2й день ой как мне плохо, наверно эта диета показана если вы выраженно страдаете полнотой, а так я этим не страдал к тому же у меня язва желудка была, так вот весов нет но я чувствую что ощутимо похудел, и весь организм как то шевелится, дергается, и вообще что-то странное творится, потерплю ещё пару тройку дней и будем посмотреть, ем только мясо и жир иногда яйца и сметану на завтрак. Зато язвы не чувствую переваривается всё на ура, но и пульс 110 после еды и около 100 между, давление 115-95 сегодня, беспокоит сильно повышенный пульс. Кто-что думает.

Kaizer: Kaizer пишет: Кто-что думает Отвечу сам себе, вчера в обед надо было ехать в другой конец города, а у меня оказывается предохранитель стеклоподъёмника перегорел, так вот пришлось пару часов кошмарно потеть, в машине было градусов наверно 60, пока не починил, так вот после этого всё это и началось и длилось сутки сейчас вроде всё устаканилось, успокоилось весь день дома с водичкой так что, ложная тревога. Пульс и всё такое помоему от обезвоживания. Хочется надеяться чтоб было как у мышек через пару месяцев, а ещё в англоязычной ссылке приведённой выше Михаилом прочитал, что кетогенная диета она ещё и противовоспалительная, будем надеяться... Хочу как монастырский избавиться от хронического гайморита без лекарств

mixail: Kaizer пишет: Кто-что думает. На основании позднего сообщения можно сделать вывод, что с минералами не все гладко. Жара и обезвоживания могут быть катализаторами тахикардии, но если только с макро элементами не все гладко. Но мы уже знаем, что повышенный инсулин и сахар препятствуют нормальному усвоению минералов. Значит скоро должно пройти... на белково-жировой диете. У меня тоже на голодании пульс вплотную подобрался к тахикардии, боялся, как бы по этой причине не пришлось прервать голодание... но ничего обошлось. И теперь пульс слегка повышенный 65-75, в зависимости от полноты желудка, но постепенно нормализуется. Налегаю на тыквенные семечки и аспаркам... на калий. Остальных минералов в белково-жировой пище достаточно. Нашел еще одну статью, про мышек на английском. Статья напечатана в медицинском журнале, как результат исследования канадского института по проблемам рака. Низкоуглеводная диета с высоким содержанием белка может снизить риск возникновения рака и замедлить рост уже имеющихся опухолей. Меньше углеводов, больше белка — путь к здоровью. Исследование проводилось на мышах, но учёные полагают, что его результаты верны и для человека. Джеральд Кристал из Онкологического исследовательского центра Британской Колумбии (Канада) и его коллеги имплантировали грызунам различных пород либо клетки человеческих раковых опухолей, либо мышиные раковые клетки, после чего животных «посадили» на одну из двух диет. Первая — типичная западная — содержала 55% углеводов, 23% белков и 22% жиров. Вторая была похожа на так называемую диету южного пляжа, но предусматривала повышенное потребление белков — 58%, а доли углеводов и жиров составляли 15% и 26% соответственно. Наблюдение за подопытными показало, что во втором случае опухолевые клетки росли медленнее. В ходе второго эксперимента две схемы питания тестировались на мышах, генетически предрасположенных к раку груди. Выяснилось, что в течение первого года жизни почти у половины грызунов, питавшихся по «западной системе», развились опухоли в молочной железе, чего не наблюдалось при низкоуглеводном, высокобелковом питании. Любопытно, что только у одной мышки из высокоуглеводной группы продолжительность жизни была нормальной (приблизительно 2 года), а 70% подопытных умерли от рака. Из потреблявших низкоуглеводную пищу рак развился у 30% животных; более половины испытуемых достигли или превысили нормальную продолжительность жизни. Учёные также проверили, как на развитие опухоли влияют ингибиторы mTOR (подавляет рост клеток) и COX-2 (уменьшает воспаление). Обнаружилось, что эти вещества имели аддитивный эффект у мышей, которых кормили низкоуглеводной, высокобелковой пищей. Объясняя биологический механизм, Джеральд Кристал сообщил, что опухолевые клетки, в отличие от нормальных, нуждаются в куда большем количестве глюкозы для роста. Ограничение потребления углеводов может значительно уменьшить в крови уровни глюкозы и инсулина — гормона, который, как показали независимые исследования, стимулирует рост опухолей как у человека, так и у мышей. Кроме того, низкоуглеводная, высокобелковая диета повышает способность иммунной системы убивать раковые клетки и предотвращает ожирение, которое приводит к хроническому воспалению и раку. Результаты исследования опубликованы в журнале Cancer Research. Подготовлено по материалам Американской ассоциации онкологических исследований. На основании статьи А ведь действительно... Те, кто интересуется проблемами рака знают, что сахар стимулирует развитие рака. От самого сахара люди, под угрозой смерти, могут отказаться. Но вот то, что большая часть других продуктов ежедневного рациона является, по сути, сахаром выпускают из вида. На белково-жировой диете такая проблема полностью отсутствует.

СветлаЛюба: mixail пишет: Выяснилось, что в течение первого года жизни почти у половины грызунов, питавшихся по «западной системе», развились опухоли в молочной железе, чего не наблюдалось при низкоуглеводном, высокобелковом питании. Вот это да-а!!! А ведь при моей болезни фиброзно-кистозная мастопатия, именно при употреблении шоколада, конфет, зефир в шоколаде, сырки в шоколаде начинались сильные боли в груди. А на белково-жировом питании, я одно время даже забыла, что у меня грудь болит. А сейчас углеводов прибавила и боли опять появились. Надо возвращаться на правильное жировое питание, пока грудь выздоровеет полностью. Спасибо mixail, что Вы среди моря информации, находите столь полезную. Я Вам очень благодарна.

Ириска: Очень поверила в метод доктора Хайруллина для похудения и общего оздоровления организма. Очень хочется сразу применить, но я не хочу худеть, а только оздоровиться. Мой рост 164, вес 54. Как быть? Не превращусь ли я в скелетика?

mixail: Ириска пишет: метод доктора Хайруллина Это клон диеты Аткинса. Вначале, все же придется немного похудеть... просто потому, что иначе перейти на кетоз не получится, столько белка и жира не съесть... что бы не похудеть. А после, постепенно прибавить углеводы в необходимом для НЕ похудения количестве.

Ириска: Михаил, подскажите - Аткинс в своей диете использует растительные жиры и масла. А я уже много лет употребляю только животные жиры (сало, слив. масло, сметану деревенские в сыром виде, недавно добавила сырые яичные желтки) Как Вы считаете эта замена допустима в этой диете?

mixail: Ириска пишет: Аткинс в своей диете использует растительные жиры и масла. Вполне допускает... Растительные жиры дополняют животные. Тот же самый витамина Е, в обычном подсолнечном масле, в 100 граммах, более чем 2,5 суточных нормы, а в сливочном масле всего 8% от суточной нормы. Я домашнего майонеза грамм по 200 в день съедаю. Кроме этого, сало свиное и сливочное масло... Организм переносит вполне спокойно.

Ириска: Михаил, у меня к вам еще вот такой вопрос - Раньше считалось, что редкий прием пищи приводит к застою желчи в организме и приводит к образованию камней в желчном пузыре и поэтому я старалась есть четыре раза в день. Полгода назад я перешла на двухразовое питание по доктору Бабкину и чувствую себя нормально, дискомфорта в области желчного пузыря не ощущаю. Как вы считаете это миф о редком приеме пищи, приводящем к застою желчи? Спасибо за ответы

mixail: Ириска пишет: Как вы считаете это миф о редком приеме пищи, приводящем к застою желчи? Для того, что бы это узнать наверняка нужно прожить не одну жизнь с различными вариантами питания и желательно в одном теле... для чистоты эксперимента. Чисто логически... вероятность появления камушков выше при более редком питании. Хотя, вполне возможно, имеются другие более значительные факторы, но я о них пока не знаю. За пол года вряд ли, что то можно проверить. Мне, для того что бы убедиться в ущербности одно-двух разового на, преимущественно, углеводном питании потребовалось 5,5 лет. Камни, правда, у меня не обнаружились, но зато появились другие проблемы. Дискомфорт в желчном, это уже очень плохо. А камни могут не обнаруживаться до самого критического момента. Кстати... БОльшая вероятность получить камни в желчном - это вегетарианская диета, там жиров, как правило, значительно меньше. А на обезжиренную пищу желчный пузырь не реагирует.

anna kova: Михаил, действительно, Вы как маяк в море информации, равняемся на Вас! Спасибо!

anna kova: mixail , я неделю как перешла на белково-жировую диету. Прошла тяга к мучному и сладкому, стала наедаться белком+жир. Жира получается съедать не так много, не позволяет печень (в основном ем сливочное масло) и жир в красной рыбе. У меня сейчас сильные запоры, кал очень твердый. Мучает это. Еще подташнивает время от времени, может быть горечь. О слабости я уже писала, много сплю, сил не много. Еще последние два дня учащенное серцебиение и тяжесть в области сердца. Больше всего беспокоит твердный стул и состояние печени. Я намерена продолжать так питаться, как помочь себе с кишечником и печенью на такой диете? Заранее спасибо.

mixail: anna kova пишет: Спасибо! На здоровье! anna kova пишет: Больше всего беспокоит твердный стул и состояние печени. Стул не проблема если чуть добавить сульфата магния, со временем проблема сама пройдет. Главное про воду-соль не забывать. А вот с печенью... сама печень болеть не может, а вот желчный запросто. Вы уверены, что камушков там нет? Это одно из противопоказаний к этой диете. Вначале могут быть некоторые проблемы, вплоть до судорог. Это проявляются прежние проколы в диете или его последствия. Со временем все должно восстановиться. Магний (написал выше), кальций и калий в виде добавок. Кальций можно в виде сыра, который, к тому, же замечательный источник незаменимых аминокислот. А калий в виде аспаркама после еды... по 2-3 таблетки после каждой еды позже можно будет добавить орехи и семечки, там много кальция калия и магния особенно в тыквенных. Калия маловато в белково-жировой диете. Если камней нет, то повышенный поток желчи должен промыть печеночные протоки, а кетоз очистит печень от жира. Боль может быть вызвана спазмами, а не только камушками, судя по тяжести в области сердца. А это кальций и магний.

anna kova: *PRIVAT*

СветлаЛюба: mixail пишет: А вот с печенью... сама печень болеть не может, а вот желчный запросто. Вы уверены, что камушков там нет? Это одно из противопоказаний к этой диете. А мой желчный полон камней. И что же мне делать?

mixail: anna kova пишет: при тюбаже на масле оливковом выходили мягкие шершавые комочки бледно-зеленого цвета, это из печени могло выйти? У меня приборных средств нет, что бы узнать точно, а вот мнение специалиста, который может это сделать и делает - http://medic.ymka.ru/kamni_vnutri_nas_ili_legenda.php anna kova пишет: выпиваю по 3, а то и 4 литра Перепивать воду тоже не целесообразно. Во первых её нужно вывести.. лишнюю воду, а это минеральные потери. И много воды (во вторых...) в пищеварительном тракте тормозят процесс пищеварения. Ведь процесс пищеварения-усвоения происходит не только в желудке но и на всем пути к выходу. Происходит при участи пищеварительных соков, которые должны иметь определенную концентрацию. Но нужно пить всегда, когда испытываете чувство жажды. Пару бокалов за 30-15 минут до еды и исходя из индивидуальных данных и условий окружающей среды. Обратить внимание что белковая пища переваривается значительно дольше чем растительная, а значит и паузы для воды-соли, после еды, должны быть больше... в идеалном случае. anna kova пишет: не может ли это крепить? Вряд ли. anna kova пишет: Кедровые орехи подойдут при такой питании? Конечно пойдут. anna kova пишет: Михаил, Вы какой сыр предпочитатете? Предпочитаю твердые сыры. СветлаЛюба пишет: И что же мне делать? А это Вы уже должны сами решать. Тут либо пан либо... И под лежачий камушек вода не бежит. На форуме есть информация о избавлении от камушков на водопитии. Исчезновение камушков в почках почти нормальное явление. А вот с желчным - это определенный риск. Хотя камни в почках, даже если их совсем не трогать - это тоже риск. Не зря, в тех же США операций по удалению желчного до миллиона в год... Отрицательные отзывы о диете Аткинса, как раз от тех, кто получил осложнения в виде выхода и застревания камушков в протоках. Книги не читают.. а потом ругают. Так что думайте. Имеется и большая вероятность того, что камни сами и безболезненно растворятся. Эфирные масла в этом деле (как пишут) хороший помощник. У моей мамы тоже камушки и поджелудочная с проблемами, но я её потихоньку перевожу на жирное питание, так как прошлое питание, как раз до этого и довело.

mixail: Вот тут очень подробно про инсулин - http://www.fitoblago.ru/?show=articles&id=25 Тут без рекламы, но не очень удобно читать.. - http://eudr.narod.ru/kd/insul.htm

Viloriks: mixail пишет: Вот тут очень подробно про инсулин Это отрывок из книги Монастырского про нарушения углеводного обмена.

mixail: Viloriks пишет: Это отрывок из книги Монастырского про нарушения углеводного обмена. Это как раз для тех, кто её не читал... самое интересное Это у меня памятка на ссылки, как в записной книжке, для размещения на других форумах. Тут точно не потеряю...

Viloriks: Я кстати когда прочитал про инсулин в этом ключе, подумал: вот интересно батмангхелидж пишет про обезвоживание, монастырский про инсулин, причем оба описывают одни и те же патологические состояния. Вероятно они очень тесно взаимосвязаны. Например питье воды приучает к определенному режиму питания, снижает количество потребляемой пищи, тем самым снижая инсулин... и т.д. Какой сложный нам достался механизм - тело и не совершенная или сознательно испорченная инструкция по использованию...

mixail: Viloriks пишет: Например питье воды приучает к определенному режиму питания, Скорее всего вода-соль делая клетки прозрачнее для инсулина снижают его концентрацию в крови, то есть, снижают резистентность к инсулину. Я начал кушать меньше и реже уже после того, как уже получил все плюсы водопития. На первых порах я даже соль не употреблял, почти два месяца жил на прежних запасах. И только потом появились симптомы обессоливания. Но через 5-6 месяцев, эффект необычайной легкости первых месяцев постепенно ушел, хоть и не совсем. А изменения в питании пошли но не в ту сторону... Это можно проследить по сообщениям на форуме. Вот они то и стали решающими для возврата высокого инсулина. Мясное и жирное считаются элементами не здорового питания... и как оказалось совершенно напрасно. Даже временный отказ от хлеба не помог. Его с "успехом" заменили печеный картофель, курага и изюм. Viloriks пишет: Какой сложный нам достался механизм - тело и не совершенная или сознательно испорченная инструкция по использованию... И это факт...

Иринка66: Граждание, караул! Без углеводов без конца хочу есть! Пока три дня безуглеводная, давление не падает и только о еде и думаю. Может они все таки нужны? или это ломка такая?

mixail: Иринка66 пишет: Без углеводов без конца хочу есть! Иринка66, без этого ни как... к сожалению. Пока организм не перейдет на кетогенное питание, а он, при наличии углеводов в организме не перейдет, он будет "голодать" и другие неприятные моменты такие, как слабость, вялость, головная боль и прочее. Так что терпите. Это, возможно, единственный вариант. Три-семь дней и дальше будет значительно легче. Не зря первый этап, с жестким ограничением углеводов, по Аткинсу равен двум неделям. Возможно есть какие либо технологии облегчающие переход... но лично мне не потребовались, потому я и не искал. После 8 суток голодания ни каких проблем перехода на кетоз не имел. Около месяца на кетогенном питании и с каждым днем все интереснее. За это время лишь дважды употреблял небольшое количество углеводов, 1+1/4 яблочка и 150 грамм винограда и пока больше не тянет. При том, что наша медицина утверждает об обязательных 400-600 граммах углеводов ежесуточно. Буду.. поискать.

anna kova: Иринка66 , держитесь, дальше будет легче! Я уже больше недели без углеводов. Наедаюсь, о мучном и сладком не думаю, хотя первые 3-4 дня и думала и хотелось очень.

Пумба: mixail пишет: Вот тут очень подробно про инсулин - http://www.fitoblago.ru/?show=articles&id=25 Начал читать и сразу: Уровень инсулина в крови прямо пропорционален количеству углеводов в еде: чем больше в ней углеводов — тем выше уровень инсулина, чем меньше — тем ниже, вообще нет углеводов — почти нет инсулина… Если у вас это вызывает хоть малейшее сомнение, откройте Малую медицинскую энциклопедию и познакомьтесь сами: «Пусковым сигналом для выброса в кровь инсулина является повышение содержания глюкозы в крови. Вижу здесь подмену понятий: углеводы -- глюкоза. Но ведь не каждый углевод является глюкозой? Или это синонимы? И ещё вопрос. Получается, это и есть та самая пресловутая "кремлёвская диета"?

mixail: Пумба пишет: Вижу здесь подмену понятий: углеводы -- глюкоза. Но ведь не каждый углевод является глюкозой? Да, есть углеводы которые не усваиваются в нашем кишечнике. Так их ни кто и не берет в расчет. А те что усваиваются, все переходят либо в гликоген, любо в жир. Да, "кремлевка" тоже относится к кетогеной диете. У нас она кремлевская, а там... голивудская.)))

Пумба: mixail пишет: А те что усваиваются, все переходят либо в гликоген, любо в жир. А от чего зависит, во что перейдёт данный углевод - в жир или в гликоген? И ещё вопрос - в этой теме была ссылка на книжку про Аткинса? Если нет, то не могли бы вы дать такую ссылку?

mixail: Зависит от скорости усвоения углеводов, их расхода в это же самое время, от наличия места для хранения гликогена. Которое катастрофически уменьшается при наличии ожирения печени. От количества инсулина в крови. Чем больше лишних углеводов, и чем больше инсулина, тем быстрее он уходит в жир. Диета Аткинса.. да вот она. Разработчиком диеты является американский врач-диетолог Аткинс. Принципы питания диеты Аткинса впервые были опубликованы в книге «Революционная диета доктора Аткинса». Она была выпущена в 1972 году, а в 1985 году доктор Аткинс был признан «Человеком года» в США. Диета доктора Аткинса популярна до сих пор. Для похудения по методу Аткинса, необходимо: – провести полное обследование организма, для того, чтобы оценить перспективность диеты; – измерить объем груди, талии, бедер, обхвата рук и ног; – померить артериальное давление; – сдать анализ крови на сахар, гликемический профиль, уровень холестерина и липидов крови, показатели функции печени и почек. Диета доктора Аткинса некоторым людям противопоказана: людям с заболеваниями почек, имеющим повышенный уровень креатинина в крови, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам и женщинам, кормящим грудью. Диета доктора Аткинса состоит из 4 фаз: 1) фаза индукции; 2) фаза продолжения снижения веса; 3) фаза, предшествующая сохранению постоянного веса; 4) фаза поддержания постоянного веса. Первая фаза продолжается минимум 14 дней. Ее целью является изменение биохимии организма, т.к. для того, чтобы снизить вес и повысить жизненные силы нужно сжигать жиры, а не углеводы. Правила первой фазы такие: – нужно принимать пищу 3 раза в день или 4–5 раз малыми порциями, промежуток времени между приемами пищи не должен быть больше 6 часов; – нужно чтобы сочетание белков и жиров было сбалансированным; – необходимо подсчитывать углеводы и принимать их в количестве не больше 20 г. в день (например, яблоко содержит 15 г. углеводов); – в течение первых 2 недель диеты нужно исключить из употребления хлеб, мучные изделия, овощи, в большом количестве содержащие крахмал, а также орехи и семечки; – уменьшить объем принимаемой пищи до ощущения удовлетворения, но не сытости; – нужно избегать приема пищи и напитков, которые содержат аспартам и кофеин: они понижают уровень глюкозы в крови; – необходимо выпивать не меньше 8 стаканов воды за день; – если у вас есть проблемы с кишечником, надо принимать добавки с содержанием растительных волокон и есть больше растительной пищи. Заметка: так как диета американская, вес продуктов указывается в унциях, 1 унция = 28,3 г. Разрешенные в первую фазу продукты: из рыбы можно кушать: лосось, сельдь, сардину, форель, камбалу; из птицы: цыпленка, индюшку, утку, гуся, фазана, перепела; из морепродуктов: устрицы, ракушки, крабы, креветки, лобстеры; из мяса: говядину, свинину, телятину, оленину, ягнятину; яйца: вкрутую, всмятку, омлет, яичница-глазунья; из сыров: чеддер; козий сыр, баранью или говяжью брынзу; плавленые сыры; гауду; швейцарский сыр; рокфор и другие сыры с плесенью; волокнистые сыры; из овощей и зелени для салата: люцерну, сельдерей, цикорий, огурцы, салат цикорный, кресс-салат, петрушку, редис, щавель, болгарский перец, грибы (не больше 2–3 чашек за день). Допустимо в малых количествах кушать: артишоки, спаржу, зеленые бобовые, зелень свеклы, шпинат, сельдерей, одуванчик, лук-порей, репчатый лук, тыкву, бамию, баклажаны, капусту брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кольраби, морковь, помидоры, репу. Приправы: базилик, красный стручковый перец, укроп, чеснок, черный перец, имбирь, розмарин, тимьян; Нельзя добавлять сахар. Можно заправить салат растительным маслом, уксусом, лимонным соком, травами, специями, но нельзя добавлять сахар; (не больше 2 наименований, по 1 стол.ложке). Жиры: соевое масло, виноградное, кунжутное и подсолнечное. из напитков можно: бульон, содовую, кофе и чай с пониженным содержанием кофеина; травяные чаи, лимонный сок, воду. Второй фазой диет доктора Аткинса является фаза продолжения снижения веса В это время можно подгонять питание по диете в соответствии с вашим вкусом и предпочтениям. Правилами второй фазы являются: – продолжение сжигания жиров и снижения веса; – контроль за аппетитом; – контроль за уровнем употребления углеводов; – составление разнообразного меню; – продолжения употребления углеводов, содержащих в себе большое количество питательных веществ; – не забываем о физической активности и берем ее в расчет, при регулировании употребление углеводов: чем больше мы двигаемся, тем больше едим пищи с высоким содержанием углеводов. Во второй фазе программы похудения по диете доктора Аткинса нужно увеличивать употребление углеводов на 5 г. каждую неделю и следить за весом, для того, чтобы найти идеальный уровень углеводов. Критическим уровнем называется тот уровень, после которого вес стоит на месте или увеличивается. Но нельзя и снижать углеводный уровень резко и намного, т.к. это нанесет вред организму, и испортит дальнейшие результаты. Продукты, вводимые в рацион диеты во второй фазе: Молочные продукты: 5 унций домашнего свежего сыра; 5 унций волокнистого сыра; полчашки фермерского сыра, типа фетаки; две трети чашки плавленого сыра; полчашки жирных сливок; Овощи: три четверти чашки отварного шпината; полчашки красного сладкого перца или паприки; один средний помидор; две трети чашки отварной капусты брокколи; 8 средних стеблей спаржи; одна чашка цветной капусты; полчашки рубленого репчатого лука; половинка авокадо; Орехи и семечки: грецкие орехи – 7 шт.; миндаль – 24 шт.; пекан – 31 шт.; семена подсолнечника неочищенные – 3 столовые ложки; очищенный жареный арахис – 26 шт.; кешью – 9 шт.; Фрукты и ягоды: полчашки голубики; четверть чашки малины; полчашки клубники; три четверти чашки дыни; Соки: четверть чашки сока свежего лимонного; полчашки томатного сока. Через шесть недель следования диете доктора Аткинса, нужно повторно сдать анализы крови. Если вес понижается медленно, то добавку углеводов нужно производить 1 раз в 3 – 4 недели. Вторая фаза продолжается до тех пор, пока ваш вес на 2 – 5 кг не превысит тот вес, который вы желаете. Углеводы необходимо вводить до тех пор, пока понижение веса не будет менее 0,5 кг в неделю. Третья фаза В эту фазу ежедневный уровень употребления углеводов должен быть увеличен на 10 г. в неделю. Чем медленнее вы вводите новые продукты, и чем больше будет количество употребляемых углеводов, тем выше будет ваш критический уровень употребления углеводов, который необходим для поддержания постоянного веса. Правилами третьей фазы являются: – повышение ежедневного уровня употребления углеводов не больше чем на 10 г. в неделю; – дополнение своего рациона другими углеводами, не больше чем по 1 новому продукту за прием; – исключение из рациона новых продуктов, способствующих повышению веса, возвращению физических симптомов, которые были утрачены в фазу индукции, увеличению аппетита; приведут к задержке жидкости в организме; – если вы набираете вес, нужно вернутся к предыдущему уровню употребления углеводов: – надо отдавать предпочтение белковой и «жировой» пище; – регулярно принимать витаминно - минеральные комплексы. Продукты, которые добавляются в третьей фазе: Орехи: 1/2 чашки миндаля; 1/4 чашки кешью, 2 унции жареного и очищенного арахиса, 3/4 чашки ореха пекан; 1/2 чашки кедрового ореха, 1/4 чашки фисташек, 3/4 чашки грецких орехов, 1/3 чашки тыквенных семян, 1/3 чашки кунжута, 2 унции семян подсолнечника; Овощи, богатые крахмалом: 1/2 чашки моркови, 1/4 чашки сладкого картофеля, 3/4 чашки свеклы, 1/3 чашки пастернака, 1/2 чашки белого картофеля; Бобовые: 1/4 чашки чечевицы; 1/4 чашки фасоли различного сорта, 1/2 чашки чищеного гороха; Фрукты: 1/2 яблока, 12 вишен, 1 персик, 12 виноградин, 1 чашка клубники, 1/2 грейпфрута, 3/4 чашки мякоти дыни, 1 киви, 1 чашка мякоти арбуза; 1/2 фруктового коктейля, разбавленного водой, 1 слива, 1/3 банана, 1/3 манго; Крупы: 1/4 чашки риса; 1/4 чашки овса; 1 кусочек белого хлеба; 1/4 чашки ячменя; Запомните: продукты, которые повышают аппетит, ухудшают обмен веществ и замедляют расщепление жиров. По достижению желаемого веса, вы подойдете к четвертой фазе диеты Аткинса – фазе поддержания постоянного веса. На этом этапе придерживаться диеты будет легко. Вы сами сможете: – выработать свой режим питания и сохранить стройность; – потреблять необходимое количество полезных углеводов, которые содержат большое количество питательных веществ, и при этом не набирать больше 1,5 – 2 кг от своего желательного веса; – откажетесь от вредных продуктов; – будете контролировать вес, возвращаясь при необходимости в предыдущие фазы программы; – будете контролировать биохимические показатели крови и артериальное давление; – уменьшите факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и нарушений обмена веществ; – почувствуете себя энергичным и здоровым. Правилами четвертой фазы являются: – строгое придерживание критического уровня употребления углеводов для того, чтобы поддерживать постоянный вес; – регулярное выполнение физических упражнений; – прием витаминно-минеральных комплексов; – продолжение борьбу с вредными привычками; – не позволение себе увеличивать вес более чем на 2 кг от желаемого.

Пумба: Спасибо!

mixail: Интересный момент... Нужно бы уточнить еще. Сторонники исключительной растительноядности человека утверждают, что мясо человек стал есть в ледниковый период. Вроде как ледниковый период начался и закончился всего за несколько тысяч лет. И за то время в Европе и Северной Америке успел нарасти ледниковый щит толщиной в несколько километров, как сейчас в Антарктиде. Но по другим данным последний ледниковый период начался пару миллионов лет назад. А вот закончился он действительно всего 10-13 тысяч лет назад. Не зря прачеловеки в Африке начали использовать огонь , где то в это же время - 2-2,5 миллиона лет назад. То есть, даже в Африке было не очень жарко. Иначе зачем огонь? И именно на стоянках того времени уже находят костные останки приготовленных на огне животных. Тут шимпонзят по ТВ (телепутешествия HD) показывали - на охоте. Как они все вместе охотились на небольшую обезьяну. Поймали и съели сырую с удовольствием. Огонь дополнительный фактор сознательного и коллективного взаимодействия по его поддержанию. Готовка пищи не менее интелектуальное занятие. Ледниковый период действительно мог стать отправной точкой перехода на мясо (хотя и без него как видим... в условиях дефицита растительной пищи). Готовка пищи позволила употреблять его слабыми для этих целей зубками. Да и сам кишечник приспособлен для уже готового на огне мяса. Потому он не очень похож на кишечник хищника. А может быть сам человек приспособил мясо (готовкой) для своего кишечника. Хотя 2 миллиона лет вполне достаточно, что бы приспособиться для чего угодно. Кстати, даже горилла с удовольствием есть вареное мясо, когда дают.

Viloriks: Растительноядное питание делает не нужным такой важный орган как желудок в том виде в котором он у нас существует. Если бы человек действительно был чисто растительноядным то его желудок был бы другого строения. Насчет вареного... не знаю по ощущениям сырое намного легче переваривается и усваивается. Хотя зачем-то его готовить ведь начали.

Kaizer: Viloriks пишет: Хотя зачем-то его готовить ведь начали. Так представте себе убили мамонта и всего ж его не съешь, оставили на ночь на морозе, в ледниковый то период, а потом что лед грызть, сначала поняли что можно отморозить с помощью огня ну и передержали малость оказалость вкуснее Вполне себе теория хоть диссертацию пиши.

Viloriks: кстати хорошая теория, об этом я как-то не подумал

СветлаЛюба: Ну что вам господа сказать. Я настоящий под опытный кролик. Все на себе испытываю. У нас с мужем был очередной праздник и я ела много быстрых углеводов. В результате, быстро поправилась, заболели груди, боль была постоянная. Читаю у Монастырского:" высокий уровень глюкозы в крови "подкармливает" раковые клетки и способствует их интенсивному размножению." Какой ужас!!! Вчера ела только белки и жиры, боль утихла и вес снизился на 800 г. А еще я у Монастырского вычитала, что камни образуются от "обезжиренной диеты, компрометируя деятельность желчного пузыря ( без жиров начинается застой), появляются камни."

mixail: Kaizer пишет: оставили на ночь на морозе, в ледниковый то период Kaizer, я тут уже ссылочу давал на соседней ветке, что кулинарить начали еще пра-пра-предки человека, где то в районе 2-ух миллионов лет назад... плюс-минус. Статья о древних поварах И начинали, скорее всего, все же не с мамонтов. Хотя кто его знает, может быть в Африке и мамонты водились.

СветлаЛюба: Вы тут про мамонтов, а я о своем наболевшем. Углеводы - болею, белки-жиры тоже боли в ЖКТ. Не знаю что есть. Правда заметила, когда ем яичницу и рыбу болей нет. Если только этими продуктами питаться, получу ли полноценное питание?

mixail: СветлаЛюба пишет: Читаю у Монастырского:" высокий уровень глюкозы в крови "подкармливает" раковые клетки и способствует их интенсивному размножению." Какой ужас!!! Именно. Современный стиль питания и его последствия и есть скрытый терроризм против общеста. Бен Ладен - это овечка по сравнению с истинными террористами. ВОЗ хотели урезать дозу суточной дозы сахара, но спонсоры ВОЗ от сахарного лобби не дали это сделать. Урезали, но совсем немного, а В Америке и вовсе почти нет. Хотя Американская сердечная ассоциация рекомендует урезать сахар до 5% суточных калорий, и это без учета всех остальных углеводов, ГИ которых очень близко к сахарному. Капитал диктует политику ВОЗ. В Еврропе 10%, а в штатах аж.. 25%. Можно им только посочувствовать. Избыточные углеводы, кроме того, способствуют ускоренной старости, уничтожая волокна каллогена не только в коже но и везде. Нужно отдельную тему сделать, может хотя бы этот факт заставит женщин задуматься. О раке то, обычно думают: авось пронесет. А вот терять естественную красоту и молодость никто не хочет.

mixail: СветлаЛюба пишет: Вы тут про мамонтов, а я о своем наболевшем. Углеводы - болею, белки-жиры тоже боли в ЖКТ. Не знаю что есть. Правда заметила, когда ем яичницу и рыбу болей нет. Если только этими продуктами питаться, получу ли полноценное питание? Отдельно жиры не пробовали? Без жиров, все же не желательно. Так как на такой диете жиры - это основной источник энергии, и без жиров белки плохо усваиваются, как и жиры без белков. И оба они нужны для пластических нужд организма.т.е. для восстановления порушенного на прежних диетах и образе жизни.. Хорошо бы еще знать... отчего боли.

СветлаЛюба: mixail пишет: Отдельно жиры не пробовали? Да попробовала, стала есть масло отдельно грамм по 50, в результате стало отрыгиваться, после этого через часик съела куриное мясо и у меня заболела поджелудочная железа. Пока уксуса яблочного с водой не выпила, боли не проходили. Может мне есть часов через 6, мне кажется, что у меня желудок медленно переваривает пищу. Я ем даже не испытывая голод. Могу 2 дня не есть и голода не испытываю. Думаю, что наверное мне надо есть через день. mixail пишет: Хорошо бы еще знать... отчего боли. У меня желчнокаменная болезнь, от нее болит поджелудочная.

mixail: Через день это путь к истощению и к еще большим проблемам с ЖКБ. Застой желчи при таком питании гарантирован. Хотя два раза в день. И поискать методику для растворения камушков. Если ЖКБ цепляет поджелудочную, значит там уже развитая патология. Обычно камни лишь уменьшают рабочий объем желчного пузыря. Но в последующем там может возникнуть воспалительные явления. Любо камни уже выходили перекрывая протоки. Все это не есть хорошо... Нужно искать варианты.

СветлаЛюба: Спасибо Михаил. Буду думать.

Пумба: У меня вот такой вопрос: а котлеты - они как в плане углеводов? Подходят они для малоуглеводной диеты или нет? (котлеты домашние, очень вкусные:) )

СветлаЛюба: Пумба пишет: У меня вот такой вопрос: а котлеты - они как в плане углеводов? Подходят они для малоуглеводной диеты или нет? (котлеты домашние, очень вкусные:) ) Если котлеты без булки и мало лука, то я думаю очень даже подходят.

mixail: СветлаЛюба пишет: Если котлеты без булки и мало лука, то я думаю очень даже подходят. Лук даже не помешает, но только не сначала диеты. В луке мизер углеводов, столько лука не съесть.

Kaizer: Здесь о пользе мяса-жира на сохранение кальция в организме. Кому интересно переведёт "Fat-rich, acidic chyme entering the duodenum triggers the release of cholecystokinin, a hormone produced in the intestinal wall that decreases gastric motility. The acid in chyme also triggers release of secretin, another hormone. Secretin and cholecystokinin stimulate the release of pancreatic juice that contains bicarbonate, which buffers the effects of gastric acid, and digestive enzymes." --Diane S. Aschenbrenner and Samantha J. Venable, Drug Therapy in Nursing, 2008 Digesting foods that are rich in fats and are acidifying (such as fatty meats or meats with fat--not to be confused with "acidic" foods like citrus fruits that are actually alkaline) triggers buffering secretions of alkaline bile and bicarbonate in the duodenum that raise the ph so that lipase, which requires an alkaline pH to work, can break down the fats. Therefore, a LOW fat diet that is acidified (such as diets high in grains and low-fat dairy), does not trigger the release of as much bile and bicarbonate, so the body compensates to lower the pH of the duodenum by acquiring calcium, presumably from extracellular fluids. To maintain calcium homeostasis in whatever extracellular fluid the calcium is taken from (http://www.mhhe.com/biosci/esp/2001_saladin/folder_structure/su/m2/s6/sum2s6_1.htm), the body then leaches calcium from the bones to restore calcium levels. The alkaline hypothesis then says that eating alkaline foods like greens can provide an alternative buffer to the leaching of bones. My guess, however, is that this buffer may be incomplete in many people--which would explain why an alkaline diet with moderate fat may have been insufficient to stop my apparent bone loss (as evidenced by loosening teeth and diminishing jaw bone density on x-rays), but a high fat carnivorous diet succeeded. Apparently, a high fat diet allows the body's own buffering processes, which may be more efficient and effective than ingesting buffers, to kick in more fully. The sensitivity of the trigger for release of bile and bicarbonate for different people may vary. For some, a little added buffering from ingesting greens may be sufficient to avoid problems. For others, such as people with celiac disease or gluten intolerance, and apparently me, such modest measures may be dangerously insufficient. Perhaps for you and me and Ron Hoggan, we may need to ingest higher levels of fat and acidifying foods to trigger production of the CCK and secretin? Other potential factors are that growth hormone deficiency contributes to bone density loss (Rosén T, Johannsson G, Johansson J, Bengtsson B. 1995. Consequences of Growth Hormone Deficiency in Adults and the Benefits and Risks of Recombinant Human Growth Hormone Treatment. Retrieved August 31, 2009, from Karger Hormone Research. Website: http://content.karger.com/ProdukteDB/produkte.asp?Aktion=ShowAbstract&amp;ArtikelNr=000184245&Ausgabe=241187&ProduktNr=224036), tests on Inuit people (as reported in The Paleo Diet) suggest that carnivorous-type diets result in much less calcium excreted than in the SAD. In addition, I had these references in my files that indicate that animal protein improves calcium balance, whereas certain plant proteins, like soy protein, promote negative calcium balance: > Herta Spencer, et al, "Do Protein and Phosphorus Cause Calcium Loss?" American Institute of Nutrition, 1988:657-660 http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/118/6/657 ("a diet low in protein and phosphorus may have adverse effects on calcium balance in the elderly. Studies with adults suggest that high protein foods do not cause calcium loss.") > Spencer, Herta, et al, Federation Proceedings, Federation of American Societies for Experimental Biology, Nov 1986, 45:12:2758-2762 > Spencer, Herta and Lois Kramer, "Further studies of the effect of a high protein diet as meat on calcium metabolism", American Journal of Clinical Nutrition, June 1983 37 (6):924-929 http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/37/6/924 ("These long- and short-term studies have confirmed our previous results that a high protein intake, given as meat, does not lead to hypercalciuria and does not induce calcium loss.") > Fallon, Sally, and Mary G Enig, PhD, "Dem Bones-Do High Protein Diets Cause Bone Loss?" Price-Pottenger Nutrition Foundation Health Journal, 1996, 20:2:1-4, also posted at http://www.westonaprice.org/mythstruths/mtbones.html > Hunt J. R., Gallagher S. K., Johnson L. K., Lykken G. I. High- versus low-meat diets: effects on zinc absorption, iron status, and calcium, copper, iron, magnesium, manganese, nitrogen, phosphorus, and zinc balance in postmenopausal women. Am. J. Clin. Nutr. 1995; 62:621-632 ("high meat consumption increases zinc retention without compromising calcium status"; note--zinc aids in the absorption of calcium into bones) > Pannemans D.L.E., Schaafsma G., Westerterp K. R. Calcium excretion, apparent calcium absorption and calcium balance in young and elderly subjects: influence of protein intake. Br. J. Nutr. 1997; 77:721-729 ("Ca excretion in faeces (as a percentage of Ca intake) was lower during the higher protein intake") > Barzel US. The skeleton as an ion exchange: implications for the role of acid-base imbalance in the genesis of osteoporosis. J Bone Miner Res. 1995; 10: 1431-36) ("When purified protein supplements [meaning soy - see Kaneko K, et al. Urinary calcium and calcium balance in young women affected by high protein diet of soy protein isolate and adding sulfur-containing amino acids and/or potassium.] are added to diets, calcium balance usually becomes more negative, suggesting that bone may be affected. However when increased protein is added as foods, particularly meat or dairy products, decreased calcium balance is not always seen (Hunt et al. 1995), especially in young healthy people (Pannemans et al. 1997). This is due to other components of protein-containing foods that have also been shown to alter the urinary excretion of calcium and thus potentially calcium balance. These include phosphate (Remer and Manz 1994, Spencer et al. 1988), sulfate (Remer and Manz 1994) and potassium (Sebastian et al. 1994), as well as calcium (Heaney 1993).") I'm not sure why animal proteins and soy proteins would have opposite effects on calcium balance. Perhaps there's something about meat proteins that better triggers secretin than plant proteins?

Kaizer: Всё взято с форума http://www.rawpaleodietforum.com/journals/lex's-journal/600/ Здесь про частоту сердечного ритма, в кратце со временем когда наш организм привыкнет к кетогенной диете всё вернётся на круги своя... Finally we have a clue as to what causes most of us to have heart palpitations, generally increased heart rate, and on occasion, a minor increase in blood pressure, when we first adopt a high fat very low carb diet. David posted this in part on the PaNu blog: …..I have been intrigued with the idea of VLC & paleo for a while now and decided to give it a go - just finished 10th day. A month ago my blood pressure was 121/71 and pulse 45. At the weekend I used the same blood pressure monitor - to my astonishment it was 135/81, pulse 62…… Needless to say he was a bit perplexed as all of us have been when we jumped on board the Paleo Express. We’ve all been sold on the idea that VLC/Paleo is the perfect diet and if this is the case then why on earth would our vital signs run amok the moment we jump in with both feet. Well it seems there's an answer. Dr Harris responded with this tidbit: David Your body is elaborating epinephrine to keep your blood sugar regulated. As your metabolism gets better at using fatty acids and ketone bodies, your pulse rate will return to baseline. Well, those of us that have stuck it out know that our pulse rate does eventually return to baseline, the palpitations go way, and blood pressure usually drops well below our starting point (especially if it was above ‘normal’ when we started). At least now we have an idea what caused the issues in the first place and I think we can safely say that if you are experiencing these symptoms then you are not yet fully keto adapted. Dr Harris also confirmed that as we become keto adapted the ketones levels of in our urine will drop as well since ketones will now be used as a primary fuel source and there will be fewer available to spill over into the urine. I’ve stated for some time now that I believed these issues are a normal part of adapting to the high fat very low carb way of eating. Glad that there’s a medical explanation for what’s going on. Lex

Иринка66: Kaizer а можно кратенько суть? Тяжело по переводчику читать, какая-то" я твой дом труба шатал" получается.

mixail: " я твой дом труба шатал" Суть в 2-ух словах. Кетоновая диета, по сравнению с гликолизной, более выгодна по отношению к кальцию. Животные белки предпочтительнее растительных. Сердечный ритм и давление могут незначительно повысится вначале диеты, это последствия воздействия стресса и адреналина на организм, привыкшего за многие годы питаться углеводами. В последующем все нормализуется, а для лиц с повышенным давлением на более низком уровне АД крови.

mixail: Взято ЗДЕСЬ Высокая скорость гликолиза с молочной кислотой, в результате чего в значительной степени от нарушения дыхательной функции, является одним из основных метаболических фенотип GBM и большинство раковых заболеваний [ 5 , 6 , 8 ]. В отличие от нормальных клеток мозга, которые развивались в метаболизме кетоновые тела в энергию, когда уровень глюкозы снижается, большинство клеток опухоли головного мозга зависит от гликолиза для выживания и не в состоянии усваивать кетоновые тела на энергоносители в связи с нарушением функции митохондрий[ 9 ]. Эта метаболическая недостаточность позволяет опухолевым клеткам быть метаболически изолировать от нормальных клеток. Сильная зависимость от глюкозы делает опухолевые клетки уязвимыми к смерти использовании терапии, цель обмена глюкозы. Кетогенной диете, вводят в ограниченных количествах, идеально подходит в качестве нетоксичного метаболической терапии для управления злокачественная опухоль мозга, потому что диета естественно снижает уровень глюкозы циркулирует в то время как подъем уровня кетоновых тел[ 9 - 11 ]. Кетогенной диеты (КД) является высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов, который использовался в течение десятилетий в качестве эффективной терапии для огнеупорных припадков у детей[ 6 , 12 - 14 ]. Отто и коллеги показали, что KD дополнить омега-3 жирных кислот и средней цепи триглицеридов может привести к задержке роста человеческого желудка раковые клетки в мышах[ 15 ], а Freedland и сотрудники рассмотрели роль низким содержанием углеводов KD в управлении рака простаты[ 16 ]. KD также иммуномодулирующим активностью против нейродегенеративных расстройств и защитное действие от травмы головного мозга и ишемической травмы[ 11 , 17 - 19 ]. Таким образом, богатый жирами рацион вводят в ограниченных количествах (R-KD) имеет потенциал в качестве нетоксичного метаболической терапии против злокачественной опухоли мозга. То есть, даже для злокачественных опухолей мозга такой метод более, чем эффективен. Хотя, как обычно пишут, мозг питается исключительно глюкозой. А он, между тем, прекрасно обходится кетонами. Я полагаю и для других видов рака не менее эффективен. Тем более, что для опухолей мозга, классическое "лечение", как они пишут - это паллиативное "лечение", т.е. не вылечить , а лишь облегчить состояние больного. Все в статье. Все же будет более логичным не давать раку даже малого шанса, а значит полностью исключить углеводы из диеты раковых больных.

mixail: http://robbwolf.com/forum/index.php Англоязычный форум по палео диете. Так они называют диету.

Иринка66: mixail пишет: Англоязычный форум по палео диете. Так они называют диету. ОООО... мне это не осилить никогда

anna kova: mixail ,Kaizer очень своевременная информация! У меня как раз почти неделю учащенное сердцебиение и небольшая тяжесть в области сердца. Давление не стабильно. Принимаю сульфат магния и аспаркам. Белково-жировая диета и ВС. Сердечный ритм и давление могут незначительно повысится вначале диеты, это последствия воздействия стресса и адреналина на организм, привыкшего за многие годы питаться углеводами. В последующем все нормализуется, а для лиц с повышенным давлением на более низком уровне АД крови. Как думаете, людям с аритмией и тромбом в сердце такой переход возможен?

mixail: anna kova пишет: Как думаете, людям с аритмией и тромбом в сердце такой переход возможен? Вопрос конечно интересный... Полагаю, что хуже не будет. Если прежний образ жизни и питание довели до тромба, то далее вряд ли будет лучше, если ничего не менять. А что будет если тромб просто оторвется?

Viloriks: Тромбоэмболия если в правом предсердии (они там чаще всего и образуются). Я уверен что возможно, однако тромб может оторваться в любой момент и если это случиться после перехода на новый стиль питания естественно данное обстоятельство в головах окружающих людей и самого больного будет связано в одну логическую цепочку. Здесь необходимо трезво все взвесить и объяснить человеку все варианты.

anna kova: mixail ,Viloriks у моего папы и аритмия, и шунтирование делали, давление высокое. Он боится пить воду и соль. Пьет лекарства.

Viloriks: Вот странно: лекарства при всех их побочках не боится, а воду, которая их не имеет боится. Это личный выбор каждого. Никого нельзя заставить делать то к чему он не готов психологически.

Kaizer: anna kova пишет: у моего папы и аритмия, и шунтирование делали, ДАВЛЕНИЕ ВЫСОКОЕ Пусть исключит все углеводы и питается мясом и жиром 50 на 50 можно приготовленным (сало с варёной говядиной скажем, жаренное не рекомендую из-за растительных масел, может попробовать жарить на животном жире ), будет сыт при двухразовом питании ну и отпИшитесть, как там с давлением, воду сам захочет пить при таком питании Кушать наверно не откажется (без хлеба, каш, круп, макаронов, овощей, и фруктов хотя последние в малых количествах при мониторинге давления не самые худшие углеводы, хотя и углеводы) + с водой аспаркам от аритмии потому что сердце будет биться чаще но при низком давлении терпимо

mixail: Вот замечательная статья объясняющая стойкое изменение (дисбактериоз) микрофлоры кишечника и других органов организма. Вот именно такое состояние я ставил себе диагнозом, но не подозревал причину. Как "просто" ларчик открывался.... И это кроме всего прочего, что несет откровенно углеводная диета. Статья посвящена причине астмы, но справедлива и для многих и многих других проблем со здоровьем... http://asthma-stop.narod.ru/ То есть... причина то одна - переедание углеводов, а последствия разные. Лишнее подтверждение правоты сторонников мало и без углеводных диет, как средства спасения от кандиды и им подобных.

Kaizer: Kaizer пишет: Здесь о пользе мяса-жира на сохранение кальция в организме. Кому интересно переведёт А здесь перевод: "Жиро насыщенная, кислотная после желудка пищевая масса при вхождении в 12 перстную кишку включает производство cholecystokinin-а, гормона производимого во внутренних стенах, который понижает двигательную активность кишечника. Кислота в пищевой массе также включает выработку secretin-а. Оба стимулируют выброс панкреатической жидкости, в составе которого есть бикарбонаты, которые участвуют в нормализации действия кислоты и пищеварительных энзимов." --Diane S. Aschenbrenner and Samantha J. Venable, Drug Therapy in Nursing, 2008 Употребление еды которая богата жиром и кислотообразующа(как жирное мясо или мясо с жиром -- не путать с "кислотной" пищей как цитрусовые и фрукты которые на самом деле щелочные) включает буферную секрецию щелочной жидкости и бикарбонатов в 12 кишке и этот процесс в свою очередь поднимает РН до такого уровня что липаза, которая требует щелочной реакции, может расщеплять жиры. Таким образом обезжиренная еда которая ощелачивает пищевую массу в желудке (которая содержит много злаков и молочных продуктов) не может влючить выброс нужного количества панкреатической жидкости и бикарбонатов, и организм компенсирует это за счёт добывания кальция из близлежащего межклеточного пространства. В свою очередь чтоб поддерживать баланс кальция в межклеточном пространстве, организм высасывает кальций из костей. Щелочная гипотеза дальше объясняет, что щелочная пища как углеводы может использовать другие буферные механизмы чтоб не высасывать кальций из костей. Но моё предположение, в обратном, эти механизмы могут быть несовершенны у различных людей--что объясняет почему щелочная пища с малым количеством жира может быть не достаточна чтоб остановить процесс ухудшения состояния костей у меня(это не я это автор этой статьи пишет о себе) (как очевидное ослабление зубов и уменьшение плотности костей скул на рентеновских анализах), но жирная еда плотоядная еда имеет успех. Очевидно что высокожирная диета позволяет организму использовать свои буферные механизмы, которые наверняка более успешны и эффективны.....

Роза: А какой анализ нужно сдать, что бы узнать о наличии кандиды? И какова профилактика?

Роза: Строчка из статьи о астме: Все полезные бактерии кишечника снабжают человека витаминами, и более 50% витаминов мы получаем от этих бактерий. А каким образом?

Viloriks: Они кушают остатки еды и наши мертвые клеткаЮ а их продуктами метаболизма(экскрементами ) являются витамины, аминокислоты, летучие жирные кислоты, гормоны и всякие другие полезные штуки, помимо этого патогенные микробы вырабатывают яды, пожтому их в кишечнике должно быть минимальное количество.

я: У меня с детства была себорея, стоматиты,коньюктивит, после родов непрекращающаяся молочница. И не одного кашля и крапивницы. У моей подруги с детства астма.Прекратилась после наступления месячных. Кожные покровы всегда чистыеЮ молчницы никогда не было. С нступлением климакса снова астма. Причем здесь кандида?

mixail: я пишет: Причем здесь кандида? В один момент сделали диагноз, без всяких анализов.))) Если у человека кандидоз - это не значит, что он весь и обязательно должен покрыться плесенью. Иммунную и гормональную систему не нужно сбрасывать со счетов. Ясно же написано, что носителей гораздо больше, чем больных. Тот же рак. В каждом из нас масса раковых клеток. Но иммунитет успевает с ними справляться. Не успеет, значит начнется рак.

я: В один момент сделали диагноз, без всяких анализов.)). Уж поверьте, женщина кандиду без анализов ,на раз, чуствует.

mixail: я пишет: Уж поверьте, женщина кандиду без анализов ,на раз, чуствует. Конечно.. потому у нас все женщины исключительно здоровы.)))

я: Ай-яй-яй… Оказывается, наши самые важные и самые уязвимые органы — предстательная железа, мочевой пузырь, матка и задний свод влагалища — «живут» по соседству с нашими же собственным кишками, набитыми дерьмом, как ливерная колбаса — фаршем… А мы ещё удивляемся, почему «простата» — увеличена, влагалище – поросло грибком, матка — болит и не вовремя кровоточит… Надо же! МОНАСТЫРСКИЙ. Пугает всем, чем может! Видите ли мочевой пузырь и матка около кишок живут. А будешь есть без углеводов -все наладится...

mixail: я пишет: А будешь есть без углеводов -все наладится.. Лично мне ни сколько не смешно. Так как именно отказ от углеводов помог восстановить здоровье мне и моим друзьям-товарищам. Кстати, спектр проблем, которые решает безуглеводное питание просто огромен. И Ваша ирония, здесь, совершенно не уместна... извините. Критиковать многие умеют, а вот предложить реально работающий метод дан совсем немногим, как и описать его доходчиво для абсолютного большинства.

я: Критика тоже должна быыть, потому что в свое время вы утверждали, что вас лечит В+с и ОТРУБИ. Попробовал бы кто-нибудь вас в ТО время покритиковать! Где гарантия,что через пол года вы не будете говорить, что Монастырский был не прав?

mixail: я пишет: Критика тоже должна быть, потому что в свое время вы утверждали, что вас лечит В+с и ОТРУБИ. А я разве отказался от воды? Но даже вода-соль не в состоянии справиться с недостатками общепринятого рациона питания. Ведь если подставить руку под топор... то вода не поможет её уберечь. Вода-водой, а питание питанием. Критика должна быть конструктивной и обоснованной, а не просто ради самого процесса. Если у Вас есть личные аргументы против Монастырского на основании собственного опыта... чужой меня мало интересует, тогда напишите, а если нет, то и не нужно лишних слов. Фантазировать мы все умеем. В теме уже достаточно аргументов в пользу такого питания и не только от Монастырского. Я кстати и не скрывал, что имеются определенные проблемы, потому и проводил множество экспериментов, которые, порой только ухудшали состояние... но мое плохо - это отлично для других. Ведь все в мире относительно. Вода-соль, в любом случае остаются основой здоровья. Даже потому, что на такой диете просто нельзя без воды, лишний раз указывая на важность воды. Многие игнорируют воду... а потом расплачиваются и не важно на каком питании. Кстати, в этой теме больше обсуждается не столько функциональное питание Монастырского, а именно (пока) безуглеводное питание. Которое на этапе перехода к функциональному имеет свои преимущества. А в питании по Монастырскому и даже по Аткинсу имеет место быть достаточное количество углеводов, только далеких от откровенно вредных и в обоснованном для здоровья количестве. После того, как основные проблемы, спровоцированные гиперинсулином будут решены.

Пумба: Viloriks пишет: Кисломолочку я перед употреблением оставляю при комнатной температуре и бактерии с удовольствием доедают остатки лактозы в продуктах. А на какое время надо оставлять, чтоб всё доели?

"А": жирная еда плотоядная еда имеет успех человек в отличии от травоядных и плотоядных животных и зверей по сути своей плодоядный.Поэтому выращивает и ест плоды,а не самих животных.

mixail: "А" пишет: Поэтому выращивает и ест плоды,а не самих животных. Конечно, конечно... Охотник и скотовод вдруг стал плодоядным. Каждый фантазирует, как умеет. Впрочем и живет так же. Но в любом случае, кушать плоды значительно безопаснее и даже полезно, если они со своего сада, в сравнении с варено-жареным картофелем, мучными продуктами, сахаром и вареньем из этих плодов. Интересно, а на стенах пещер где жил плодоядный, отражена его сущность? Что то пока ни на одном рисунке не показаны деревья с плодами или еще какие признаки плодоядности. А вот сцен охоты более, чем достаточно. Или они как... забавы ради истребляли животинку?

Viloriks: Пумба пишет: А на какое время надо оставлять, чтоб всё доели? максимум на который оставлял 2-е суток, банка чуть вспучивается. Так делаю со сметаной, кефиром, простоквашей. Вкус или не меняется или становится чуть-чуть кислее.

Роза: Т.е. если пакет сметаны вспучен - это не недостаток , а преимущество. Вот в рекламу зарядить надо. В супермаркетах обрадуются!

Пумба: Viloriks пишет: максимум на который оставлял 2-е суток Меня больше интересует минимум:) За сколько времени до еды надо доставать кефир из холодильника.

cola: а как белки-жиры в пост? (для тех -кто пытается соблюдать пост)

"А": Или они как... забавы ради истребляли животинку? А мы с них теперь пример брать будем...возьмём лук и стрелы и вперёд...на охоту...В магазинах уже давно мяса нормального нет,птиц чем кормят??? А коровок??? Есть же люди с 1 группой крови-мясоеды,а остальным увлечение мясом боком выходит...

mixail: "А" пишет: А мы с них теперь пример брать будем...возьмём лук и стрелы и вперёд...на охоту.. А почему нет. Только зачем лук и стрелы. Есть более продвинутые инструменты охоты. А можно и не охотиться если выращивать скотинку и дичь дома. Кому и что нравится. Есть же люди с 1 группой крови-мясоеды,а остальным увлечение мясом боком выходит... Питание по группам крови не имеет под собой научной основы. Группы крови есть у многих животных, в том числе и собак и лошадей. И они как и у человека очень давно, а у человека задолго до "разделения" на охотников и аграриев. Я сам имею вторую группу крови, не смотря на то, что мои предки сплошь охотники, рыболовы и скотоводы. "А" пишет: .В магазинах уже давно мяса нормального нет,птиц чем кормят??? А коровок??? Так рассуждать, то у нас магазинное ничего кушать нельзя и не только мясо-птицу. А вообще, каждый кушает то, что он желает. Тот кто решил, что его предки были плодоядными может кушать плоды. А другие сами решат, что и сколько им кушать... мясо, дичь, рыбу, ягоду, грибы и прочее, раздельно или все вместе.

Viloriks: cola пишет: а как белки-жиры в пост? (для тех -кто пытается соблюдать пост) возникнут сложности, хотя если питаться бобами, орехами, морепродуктами(их вроде в пост можно), то получится.Пумба пишет: Меня больше интересует минимум:) как минимум чтоб стал комнатной температуры. Можно вообще не ставить, купил, согрелось и съел. Роза пишет: Т.е. если пакет сметаны вспучен - это не недостаток , а преимущество. получается что так, только у неподготовленных лиц с нарушенной флорой кишечника обычно на этом фоне случается диарея что списывается на испорченность продукта. Я считаю что дело не в испорченности, а в том что в данном случае в продукте намного больше летучих жирных кислот, которые усиливают перистальтику, и все летит к выходу.

Ирина66: Viloriks , вопреки Монастырскому клетчатку есть надо?

Viloriks: Уверен что надо, поэтому ем много зелени и овощей. В овощах кстати мало углеводов. Например помидоры 3,8 гр на 100 гр.

"А": Так рассуждать, то у нас магазинное ничего кушать нельзя и не только мясо-птицу. Действительно заходишь в магазин,продуктов тьма ...а выбрать по сути нечего...если только фрукты -овощи выбрать удастся,кисломолочные продукты,да рыбки в магазине "Океан" и ту оказывается ,как мне сказала заведующая отделом покупают во Вьетнаме,разделывают в Китае,а ловят наши моряки...Лично я на мясо и птицу смотреть не могу,да и запах жуткий.Поэтому я придерживаюсь Лакто-ово-вегетарианства,правда ещё рыбку ем иногда. По сути уже лет 17 и слепо доверять Монастырскому не стала бы.

Viloriks: А никто слепо не доверяет, все анализируется, изучаются другие источники информации и делаются выводы.

mixail: "А", ни одна диета, даже сыро-моно не спасает от рака. А именно безуглеводная диета дает больше шансов для выживания при раке. Скажите, если не дай БОГ случиться... Вы и далее будете проявлять упорство или все же подумаете? Или к примеру у человека уже диабет, катаракта глаукома, гипертония... И зачем ему какая то другая диета, если безуглеводная наиболее эффективна. А таких вариантов множество, когда "УЖЕ" и когда выбора нет. Потому не надо мерить всех по себе и по текущему моменту. Сегодня у Вас прекрасно, но вечно хорошо не бывает ни у кого. Люди умирают не от старости, а от болезней сопутствующих возрасту. Диагноза "старость", как такового нет. Если безуглеводка способна помочь в преодолении проблемы, то она, не с меньшим успехом, может её предотвратить, что еще лучше. Верить не верить - это на уровне эмоций. А эмоции в таком деле не помощник. Если бы я, не руководствовался только эмоциями и обратил внимание на диету и её логику пораньше, мог предотвратить слепоту у моей мамы. Так как инсулин играет не последнюю роль в качестве кровоснабжения сетчатки и хрусталика (хотя и косвенно) глаза, и не последнюю роль в регуляции внутриглазного давления. Теперь в аргументах мой собственный опыт и вопрос о доверии вообще не стоит. Диета работает и работает замечательно.

Натрий Исакович Хлор: mixail пишет: Но в любом случае, кушать плоды значительно безопаснее и даже полезно, если они со своего сада, в сравнении с варено-жареным картофелем, мучными продуктами, сахаром и вареньем из этих плодов. mixail , в той статье, ссылку на которую Вы давали выше, говорится о килограмме полезной микрофлоры (бифидо- и лактобактерии). Но ведь они питаются именно углеводами (сахарами). Что же им есть на безуглеводной диете?

ele: я воообще считаю, что самая лучшая диета (питание) - это без глютена и без казеина. Если уж дети-аутисты выздоравливают на этой диете, то уж нам.... Кстати, Монастырский не ест сейчас рис в обед? Мясо, овощи на ужин? Отличное питание.

Пумба: Что-то не пошла у меня диета по Аткинсу... 4 дня питался яйцами, мясом/рыбой, кефиром/сметаной, маслом и сыром. Сначала было весело, но потом стало не до смеха. Сердцебиение стало замедляться (странно, вроде должно быть наоборот?), сердце стало пропускать удары. Не смог осилить обычные для себя 40 минут на велотренажёре, сдох на 20 минуте. Причём так сдох, что аж страшно стало - в глазах всё помутнело, воздуха не хватает, жуть. Короче, решил я пока отложить это дело до лучших времён. Почитаю сначала книжки, подкуюсь теоретически :)

mixail: Причём так сдох, что аж страшно стало - в глазах всё помутнело, воздуха не хватает, жуть. Пумба, это последствия еще не кетоза, а малоуглеводки - гипогликемия. То есть организм, на остатках гликогена, все еще пытается жить на гликолизе. Для полного счастья гликогена уже не хватает, а на кетоз организм еще не перешел. Теория тоже не помешает.

mixail: Натрий Исакович Хлор пишет: Но ведь они питаются именно углеводами (сахарами). Что же им есть на безуглеводной диете? Ну это "специалисты" утверждают, что микрофлора растет только на углеводах. А если, к примеру, есть только один сахар. Это же тоже углевод... но он и до кишечника не дойдет. Углеводная "пища" в природе прекрасно утилизируется микрофлорой и не менее прекрасно утилизируется без углеводная. В любой пище имеется, хоть и немного не усвояемых компонентов. Вот на них и живет микрофлора. И не важно, что человек или животина кушает. Только микрофлора разная у разных диет. И не столько разная в качестве, сколько в количественном соотношении различных представителей микрофлоры. Важно, что большое количество углеводов в пище подстегивает развитие патогенной микрофлоры делая перевес в её сторону.

mixail: Есть русскоязычные форумы, где подобные темы обсуждаются достаточно долго. Зачем напрасно тратить время на сбор информации если она уже собрана. Анализ - это уже другое дело, но без достаточного количества информации, любая логика пустая. Вот один из таких форумов - http://www.forums.harbor.ru/showthread.php?t=5241 Еще меня интересует вопрос резистентности к инсулину. Откуда-то появилась инфа, что кетоз способствует развитию необратимой и высокой инсулинорезистентности. С чем я категорически не согласен. С инсулинорезистентностью во время кетоза - да. Так, как инсулинорезистентность во время кетоза имеет смысл. Клетки организма не нуждаются в сахаре, так как они перешли на питание жиром, но не все нужды мозга обеспечивает только жир. Потому сахар мобилизуется для некоторых потребностей мозга, резистентностью остальных клеток организма к нему. И участвует (видимо) в этом процессе (возможно) кортизол. Так как именно кортизол (как одни из...) активируют кетоз. Иначе бы и больным сахарным диабетом, при такой диете, не на что было бы рассчитывать. Так как излечение от сахарного диабета автоматически подразумевает снижение патологически высокой резистентности к инсулину, как результата лечения.. Если организм выходит из кетоза, то активность кортизола резко снижается, что ведет к снижению резистентности к инсулину и тд. Необходимо найти достоверную информацию по этой теме (знающим английский). Многие тексты-переводы с английского не достоверны, как раз с определением резистентности к инсулину... то ли да, то ли нет. Да и машинный перевод достаточно трудно понять.

mixail: Если выкинуть из рациона питания (если не голодный год и есть больше нечего) все преимущественно крахмалистые из рациона питания, то вся остальная пища (за малым исключением) вполне совместима по принципу раздельного питания. Интересно вычислить потери, в связи с этим, и насколько они существенны, на преимущественно белково-жировой диете.

Ириска: Пожалуйста, кто-нибудь перечислите все крахмалистые, которые могут быть у нас в России

mixail: Вот еще полезная информация, для начинающих. С подробным описанием возможных проблем перехода на диету... Лучше лишний раз перестраховаться. Собственно если нет возможности перейти на кетогенную диету, то отказаться от вредных углеводов всегда можно, пополнив рацион белками и жирами. ЧИТАТЬ ЗДЕСЬ

Ириска: Спасибо, Михаил, за статью. На днях решилась начать кетогенную диету не для сброса веса, а для здоровья. Но после этой статьи решила резко тормознуться, подумать, почитать, взвесить. Сегодня у нас в Уфе стоит жара - в тени 34, на солнце 50. Что есть в жару лучше всего? Ни мяса, ни сала не хочется. Утром с сыном ели гречневую кашу с деревенским маслом и цельнозерновой ржаной хлеб с деревенской сметаной, гематоген. Вечером за полчаса до еды 5 желтков от деревенских яиц, затем скумбрию, замоченную в лимонном соке и запеченую куриную ножку для сына, мне курицу не хотелось. Рядом с нашим домом есть рынок, из ближайших деревень приезжают , продают деревенскую еду. Хожу каждый день, покупаю все свежее. Очень довольна. Сын надо мной смеется, что сегодня опять прочитала, что опять новое будем есть и т.д.

mixail: Ириска пишет: Но после этой статьи решила резко тормознуться, подумать, почитать, взвесить. Ссылка на информацию не для того, что бы напугать... ни в коем случае. А лишь для того, что бы практик имел более близкое к реальности представление о "подводных" камнях диеты. Зная о которых человек не испугается симптомов возможных проблем. Как, к примеру, у Пумбы... вроде мелочь, а его симптомы, вполне возможно, указывают на противопоказания для него такой диеты. Для этого и искал. Однако, вполне возможно, автор статьи сгущает краски. Принцип - не навреди, может быть актуальным даже в случае отказа от подобной диеты. Потому, что прежняя диета может быть более опасна для здоровья чем обсуждаемая в теме.

Viloriks: Я себя великолепно чувствую. В день по подсчетам получается не более 100 гр углеводов. В дни тренировок добавляю еще немного в виде 2-3 бананов. не ем хлеб, картошку, каши. Много зелени, овощей. Думаю что кетоза у меня сейчас нет, но мне он и не нужен, т.к. лишнего жира у меня не осталось даже внизу живота пропал, чему я несказанно рад. Кстати даже на сыроедении с минимальным весом в 56 кг он там сохранялся.

Пумба: mixail пишет: Вот еще полезная информация, для начинающих. Ух ты! А Аткинс-то, оказывается, тот ещё жук! mixail пишет: Как, к примеру, у Пумбы... вроде мелочь, а его симптомы, вполне возможно, указывают на противопоказания для него такой диеты. Для этого и искал. Спасибо, Михаил. Действительно, я повёл себя как люди из той статьи - ничего толком не прочитав, сразу отказался от углеводов. Мне очень стыдно Кстати, что скажете о вот этом высказывании из статьи: Я привык считать, что один грамм гликогена связывает 2,4 грамма воды. Таким образом, если содержание гликогена в мышцах сокращается за счет безуглеводной диеты, это автоматически ведет к существенной потере воды. Доктор Аткинс соглашается, что в значительной мере начальная потеря веса объясняется именно потерей воды. Не заметили ли вы у себя чего-то подобного?

"А": Сократила потребление углеводов наполовину и продержалась на этой диете 6 дней.Результат:стала болеть сломанная рука,ноют суставы,гул в голове...болит спина.. Тошнота,слабость...Пью воду+соль 2 с лишним года,все перечисленные симптомы у меня исчезли после года пития В+С... А сейчас возобновились...несмотря на то,что из белков я ем только кисломолочные продукты,рыбу и сливочное масло,остальное овощи и фрукты.Каши и хлеб исключила вовсе...Нет эта диета явно не для меня...

mixail: Пумба пишет: Я привык считать, что один грамм гликогена связывает 2,4 грамма воды. Если это и так, что, собственно, подтверждает интенсивный сброс массы тела в первые дни диеты, то это ни коим образом не говорит о обезвоживании. Держит воду гликоген, и возможно из-за более высокого осмотического уровня... физика блин. Ну не по доброй же воле вода там сидит. А это значит, что вода связана осмосом и вряд ли кому то другому достанется. Ушел гликоген и прихватил с собою воду. При этом водно-солевое равновесие организма ни чуть не расстроилось. Хотя кроме воды связанной гликогеном, очень часто, присутствует вода белковых отеков, которая тоже покидает тело при поступлении достаточного количества белка. И если сравнивать гликоген с солью, то это не сравнимо. Соль создает "глобальный" водно-солевой баланс в организме. И если не хватает соли, тогда объем воды уменьшается, что бы восстановить концентрацию на более низком количественном уровне воды... так как соли уже недостаточно для большего количества воды нужной концентрации.

Noks: "А" пишет: из белков я ем только ... и сливочное масло "А", тут Вы, думаю, серьёзно заблуждаетесь; - сливочное масло содержит весьма мало белков ... . Может быть, подобные "прорехи в теории" приводят Вас к каким-то ошибкам "в практике" . Например, сочетаете "не подлежащие смешению типы еды" или слишком быстро изменили рацион, или ещё что-нибудь (возможностей "испортить хорошую идею" множество ). Иначе говоря, вывод: "... эта диета явно не для меня ..." видится мне в данном (Вашем) случае недостаточно обоснованным.

я: Сократила употребление углеводов на треть. Сердце бьется, давление поднялось, тревожность, плаксивость. воду пить не хочется, ем соль. Эта диета для меня?

ele: ele пишет: я воообще считаю, что самая лучшая диета (питание) - это без глютена и без казеина. Если уж дети-аутисты выздоравливают на этой диете, то уж нам.... Кстати, Монастырский не ест сейчас рис в обед? Мясо, овощи на ужин? Отличное питание. Согласно этому исследованию http://www.strf.ru/material.aspx?CatalogId=222&d_no=43258 рис лучше исключить

Viloriks: Про кандиду (взято с форума на который тут ссылка есть) Там еще много интересного буду постить, а то я думаю не у всех есть желание его весь перечитывать. Кандида Организм человека - это огромный дом для миллионов микроорганизмов, как полезных, так и вредных для здоровья человека. Антибиотики, многие лекарства, гормональные препараты, противозачаточные средства, алкоголь и курение - все это друзья дрожжеподобных грибов рода candida. Установлено, что дрожжи, превращаясь в сахар и ацетальальдегид, не только подавляют нейтротрансмитеры (вещества, необходимые для передачи нервных импульсов), но и создают их ложные аналоги, что проявляется в плохой памяти, маниакально-депрессивном состоянии, шизофреноподобных реакциях и тяге к насилию. При большом употреблении простых углеводов (рафинированный сахар, продукты из белой муки…) дрожжевые кандиды образуют инвазивный мицелий, т.е. приобретают агрессивную грибковую форму, способную проникать в здоровые клетки. Под воздействием перечисленных факторов в организме начинает гибнуть дружественная флора, зато грибок разрастается, способствуя развитию паразитов и вредных бактерий. Кандида может распространяться всюду: в желудочно-кишечном тракте, в поджелудочной железе, в мочевом пузыре, в простате, в женских половых органах, а также она может внедриться в слизистые оболочки уха, горла, носа, глаз и т.д. Установлено, что кандида обладает способностью связывать ряд гормонов - противовоспалительные (стероидные) и половые. Связывание стероидных гормонов приводит к астме, хроническим бронхитам, насморкам, конъюнктивитам, отитам, рецидивирующим циститам. Связывая женские половые гормоны (прогестерон) кандида создает тягу к определенной пище: к сладостям, солениям, острым приправам. Нарушается менструальный цикл, вызываются пред- и пост менструальные боли, появляется головная боль, депрессия, вагинит. Связывая мужской половой гормон (тестостерон) и проникая в половую железу - простату, кандида не только делает мужчину импотентом, но и нарушает его психику. Дети особенно страдают от засилья кандиды. Осложнение появляется после первой же встречи с антибиотиками. Беременные женщины заболевают в связи с гормональными изменениями. Если не принимать никаких мер, то ребенок инфицируется при рождении. Наиболее частые симптомы у ребенка - "пеленочный дерматит", краснота и воспаление в области заднего прохода, половых органов, вздутие живота, колики и кожные сыпи на лице и теле, инфекции, локализующиеся в области ушей, носа и горла. Как только кандида разрастается, появляются реакции на пищу у детей и взрослых, появляется астма и экзема. Такие дети быстро утомляются, у них страдает успеваемость. В настоящее время известно, что половина всех хронических заболеваний вызвана кандидой, а другая половина - значительно ухудшает течение процесса в связи с наличием у больного кандиды (рассеянный склероз, псориаз, полиартрит, шизофрения и т.д.). Проведение антикандидозной программы у таких больных улучшает общее состояние на 50-80%. Чтобы узнать, связаны ли проблемы здоровья с наличием кандиды, американские врачи предлагают своим пациентам ответить на 10 вопросов: 1.Употребляли ли Вы антибиотики: тетрациклин, эритромицин и другие? 2.Беспокоят ли Вас проболемы ментсруального цикла, боли в животе (вагинит, простатит..), потеря интереса к сексу, импотенция, нарушение детородной функции? 3.Испытываете ли Вы тягу к сахару, конфетам, шоколаду или соли, к различным соленостям, уксусу? 4.Чувствуете ли Вы быструю утомляемость, усталость, апатию, депрессию, бессонницу, наблюдаете ли увеличение или потерю веса? 5.Беспокоят ли Вас головные боли, головокружение, боли в суставах, мышцах? 6.Есть ли нарушения в пищеварении: боли в животе, изжога, вздутие, запоры, поносы? 7.Страдаете ли Вы крапивницей, псориазом, экземой или другими заболеваниями кожи, волос, ногтей, слизистых оболочек, грибковыми поражениями стоп и ногтей? Наблюдается ли у Вас белый налет на языке? 8.Употребляли ли Вы какие-либо противозачаточные средства или какие-либо гормоны (кортизол, преднизолон и др.)? 9.Страдаете ли Вы отсутствием вкуса или потерей обоняния? Имеете ли Вы зубные коронки из амальгамы? Чувствительна ли Ваша кожа к металлическим изделиям: серги, кольца, кулоны и часы? 10.Часто ли у Вас бывает плохое настроение (особенно в пасмурные и дождливые дни)? Есть ли симптомы повышения или снижения сахара в крови? Кашляете и ощущаете удушье от табачного дыма, от запаха цветов, парфюмерии и других веществ? Если Вы ответили "ДА" 3-4 раза, то кандида - возможная причина небольших отклонений в Вашем организме. Если Вы ответили "ДА" 5-6 раз, то кандида - наиболее вероятная причина Ваших страданий. Если Вы ответили "ДА" 7 и более раз, то на 100 % Ваши заболевания связаны с данной инфекцией.

Viloriks: Благодарю за вступление, теперь можно и без лишних слов сразу к делу САМОДИАГНОСТИКА ХРОНИЧЕСКОГО КАНДИДОЗА Предупреждаю сразу: эстетствующим натурам придется немного перетерпеть нелитературные моменты – все ж для пользы дела. Процедура проводится сразу, как только вы проснулись, пока грибки в самой поре цветения. -Наливаете в прозрачный стакан чистую, предпочтительно бутылированную столовую воду, -смачно плюете и -в течение 30-60 мин. наблюдаете за поведением слюны. Если слюна из единого сгустка начала принимать медузообразное состояние и пускать щупальца или осадком скапливаться на дне стакана, как показано на horror photo, - поздравляю, у вас кандидоз. Причем: чем выше скорость, количество и длина образования этих щупалец-отростков, тем в более запущенной стадии вы находитесь. Самый мерзкий вариант – когда весь стакан буквально обрастает паутиной, к счастью, такие случаи встречаются редко….при современном питании, так и тянет, сказать, пока. Если же слюна просто без подобных жутких образований растворяется в воде, значит, уровень дрожжевых грибков в микрофлоре кишечника – у вас в норме… и 99.9%, что вы на палеопитании

Viloriks: Это перевод на русский интересной книжки по LC питанию. С сегодняшнего дня мы с Галатеей начинаем баловать публику переводами из книги, которую любезно нам предоставила [Магнолия]. Она просит нигде эти материалы больше не размещать, а читать все тут. Я выкладываю введение, скоро подрулит Галетея с главой про жиры. ВВЕДЕНИЕ Никогда ранее в своей истории американцы не уделяли столько внимания диетам и правильному питанию. И все же, если мы принимаем за аксиому утверждение о том, наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим, то нам следует отметить, что никогда ранее в своей истории американцы не питались так плохо, причем, чтобы подтвердить истинность этого утверждения, достаточно только бегло просмотреть последние статистические исследования. Сердечно-сосудистые заболевания и рак были достаточно редкими в начале 20 века, а сегодня эти два заболевания все чаще и чаще являются причиной смерти, несмотря на миллиарды долларов, вкладываемые в исследования по методам борьбы с ними, и вопреки потрясающим успехам в области диагностики и хирургического лечения. Каждый третий американец умирает от рака, каждый третий страдает от аллергии, каждый десятый имеет язву желудка, а каждый пятый психически болен. И этот список можно продолжить: каждая пятая беременность заканчивается выкидышем, а четверть миллиона новорожденных каждый год имеют врожденные пороки развития. Значительная часть наших граждан страдают и от других дегенеративных заболеваний, таких как артрит, множественный рассеянный склероз, расстройства пищеварения, диабет, остеопороз, болезнь Альцгеймера, эпилепсия и синдром хронической усталости, которые ослабляют нацию. Семь миллионов молодых людей сталкиваются с проблемами при обучении по причине дислексии и гиперактивности. Эти два заболевания также очень редко встречались всего лишь одно или два поколения назад. Сегодня около половины американцев страдают от хронических заболеваний, которые являются причиной трех из четырех смертей в США. Наиболее трагичен тот факт, что эти заболевания, которые раньше ассоциировались только с преклонным возрастом, теперь поражают детей и людей в самом расцвете сил. Американцы тратят 7 процентов своих доходов на медицинское обслуживание, что составляет более 800 миллиардов долларов в год. Эта сумма превышает размер дефицита государственного бюджета, общие траты на продукты питания и суммарную прибыль всех американских корпораций, и тем не менее нам нечем похвастаться. Медицинская наука даже не смогла увеличить продолжительность нашей жизни. Шанс дожить до 90 лет у тех, кому сейчас 70, намного меньше, чем был у тех, кому было 70 лет 40 лет назад. Те же, кому удается дожить до более преклонного возраста, как правило, становятся обузой для семьи, а не полезными членами общества. Причина относительно большой продолжительности жизни в настоящее время кроется в улучшении санитарно-гигиенических условий и снижении уровня смертности в младенческом возрасте. В заголовках газет все чаще можно видеть сообщения о новых вирусах-убийцах, более того начинают возвращаться такие инфекционные заболевания, как туберкулез, причем в формах, устойчивых к аллопатическим препаратам. Все чаще наблюдается повышенная чувствительность к определенным веществам и заболевания иммунной системы. Мы почти забыли, что от природы нам свойственно находиться в состоянии равновесия, целостности и жизненной энергии.

Viloriks: ПОЛИТИЧЕСКИ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Совершенно очевидно, что, хотя многие американцы с рвением следуют традиционным советам диетологов, происходящее трудно назвать обнадеживающим. Мы всерьез занимаемся спортом, многие бросили купить, увеличилось потребление свежих овощей, многие сократили потребление соли и исключили из своего рациона красное мяса и животные жиры. Но ни одна из этих мер не помогла хотя бы немного уменьшить ту жатву смерти, которую собирают дегенеративные заболевания. Мы покупаем обезжиренные продукты, не содержащие холестерина и с пониженным содержанием соли в уверенности, что они полезны для нашего здоровья. Но почему же тогда мы так много болеем? Основная аксиома этой книги заключается в том, что советы диетократов, то, что они нам говорят, и, что еще более важно, то, что они от нас скрывают, неверны. Нет, частично эти советы правильны. В их утверждениях есть доля правды, достаточно, чтобы создать иллюзию достоверности, но недостаточно, чтобы спасти нас от хронических заболеваний. Но кто такие эти диетократы? В основном это врачи, исследователи и представители различных правительственных и псевдоправительственных агентств (Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, Американской медицинской ассоциации, Американской диетической ассоциации, престижных больниц и исследовательских центров, таких как Слоан-Кеттеринг, Национальный институт здравоохранения, Национальный институт сердца, крови и легких, медицинские факультеты университетов и кафедры здорового питания, Национальная академия наук и крупные филантропические организации, такие как Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями и Американская ассоциация по изучению сердечно-сосудистых заболеваний), которые упорно сражаются с наиболее серьезными заболеваниями. Судя по тому, что мы можем прочесть в газетах и журналах, все эти организации единодушны. "Занимайтесь спортом, ешьте овощи, прекратите курить, сократите потребление соли, – утверждают они. – Сократите потребление или вообще исключите из рациона животные жиры и красное мясо". Недавно Министерство сельского хозяйства США выпустило новые рекомендации по питанию, которые представлены в виде пищевой пирамиды и призывают к диете, основанной на зерновых продуктах (хлебе, макаронах и крекерах), а также на фруктах и овощах. В этих рекомендациях предлагается потреблять очень мало белков (мяса, птицы, рыбы, орехов и бобовых) и значительно сократить потребление сахара и жиров. Эти новые рекомендации имеют свои положительные моменты. Эксперты правы, например, призывая к сокращению потребления конфет в Америке. Мы должны признавать и приветствовать любой прогресс, если мы его видим. С 1923 года, когда в Бюллетене фермеров США было рекомендовано потреблять фунт сахара на человека в неделю, потребители неоднократно слышат многочисленные заверения представителей властей, что сахар безвреден. В течение последних нескольких лет успокоительные голоса начали стихать по мере получения все большего числа доказательств об опасности сахара. Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства представляют собой редкое со стороны официальных властей предостережение против злоупотребления сахаром, но сомнительно, что средства массовой информации обратят внимание на этот компонент пищевой пирамиды. Новые рекомендации по питанию совершенно справедливо отмечают необходимость потреблять фрукты и овощи, ценность которых в течение многих лет игнорировалась представителями официальных медицинских властей. Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями даже отрицало роль свежих овощей в предотвращении рака, несмотря на многочисленные доказательства обратного. Новые рекомендации отражают тот факт, что эти доказательства больше невозможно игнорировать. К сожалению, пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США опирается на несколько опасных предположениях. Во-первых, в рекомендациях подразумевается, что все люди могут употреблять одну и ту же пищу в одинаковых пропорциях, и при этом быть здоровыми. В соответствии с рекомендациями основу нашей диеты должны составлять зерновые, однако далеко не все хорошо их усваивают. Кроме того, существует непереносимость молочных продуктов. Эти непереносимости вызваны разными причинами, включая этническое происхождение и генетические особенности. Во-вторых, пирамида призывает сократить количество жиров, но не говорит об опасностях низкожировой диеты. И, наконец, новые рекомендации продолжают культивировать миф о том, что жиры, углеводы и белки имеют одинаковую пищевую ценность, вне зависимости от того, в какой степени они обработаны. Эксперты не проводят разницы между цельным и переработанным зерном, между органически выращенными продуктами и продуктами, выращенным с использованием пестицидов и промышленных удобрений, между цельными молочными продуктами, полученными от коров, пасущихся на пастбищах, и пастеризованными продуктами от животных на стойловом содержании, которых выращивают на переработанных кормах, между свежими фруктам и фруктами, хранимыми до следующего сезона, между традиционными свежими овощами и фруктами и генетически модифицированными или облученными овощами и фруктами, между мясом животных, выращенных на пастбище и в переполненном стойле, между натуральными яйцами и яйцами птиц клеточного содержания. Короче говоря, они не видят разницы между традиционными продуктами питания, которыми питались наши предки, и новоявленными продуктами, которые преобладают на современном рынке. Это "Политически правильное питание". Этот подход отбрасывает продукты от независимых производителей (яйца и говядину), но щадит крупные и крайне прибыльные зерновые картели, производителей растительного масла и пищевую промышленность, он жертвует старомодным сливочным маслом ради последней пищевой моды, но поддерживает продукты из пастеризованного молока и плавленые сыры, он лицемерно перечисляет все доказательства вреда сахара, но защищает производителей безалкогольных напитков, и ни слова не произносится против рафинированной муки, гидрогенизированных растительных жиров и продуктов, содержащих вредные стабилизаторы, ароматизаторы и красители. Диетологи-дикторы хранят странное молчание по поводу постоянно увеличивающейся тенденции обрабатывать и лишать витаминов щедрые дары, приносимые нашим сельским хозяйством. Пищевая промышленность является крупнейшей отраслью, а поэтому и самой влиятельной. Она естественно использует свои финансовые возможности, чтобы повлиять на то, как интерпретируются результаты университетских исследований, а также диктовать содержание правительственных рекомендаций. Исследование 1980 года показало, что почти половина высших должностных лиц Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами раньше работали в организациях, деятельность которых Управление должно регулировать. Университеты имеют не менее тесные связи с пищевой промышленностью. Например, давний руководитель кафедры здорового питания Гарвардского университета, доктор Фредерик Стар, в начале своей карьеры опубликовал несколько статей, рассказывающих о дефиците питательных веществ, вызванном потреблением рафинированной муки, а также результаты исследования ирландцев, потребляющих большое количество растительных жиров в ущерб животным, но при этом имеющих высокий уровень заболевания сердечно-сосудистыми болезнями. Однако вскоре после того, как доктор Стар возглавил кафедру здорового питания, университет получил несколько важных грантов от пищевой промышленность. После этого в своих статьях по проблемам питания в еженедельных газетах он стал заверять публику в том, что в белом хлебе, сахаре и пище, подвергнутой интенсивной обработке, нет ничего плохого. Он рекомендует потреблять чашку кукурузного масла в день для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, а в одной из статей он даже рекомендовал использовать Кока-Колу, чтобы перекусить между едой. Самые "питательные" поваренные книги следует политически правильным рекомендациям диетократов, включая все рекомендации, одобренные Американской ассоциацией по изучению сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошим примером является бестселлер "Выбор едока" доктора Рона Гура и Нэнси Гур. Во введении они кратко пересказывают несколько политически правильных исследований и говорят, что насыщенные жиры являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний, а за этим следуют страницы рецептов с использованием огромного количества сахара и белой муки. Авторы уверяют, что ради здоровья нашего сердца мы должны заменить масло маргарином и исключить из рациона яйца и красное мясо, и это вопреки тому, что большинство честно проведенных исследований доказывают не только бесполезность, но и вредность такой диеты.

Viloriks: ЖИРЫ Жиры из животных и растительных источников обеспечивают питание энергией в сконцентрированном виде; они также поставляют строительные блоки для мембран клеток, ряд гормонов и родственных гормонам веществ. Как часть пищи, жиры замедляют поглощение питательных элементов, позволяя дольше чувствовать насыщение. Более того, они выступают транспортерами важных жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Пищевые жиры необходимы для переработки каротина в витамин А, усвоения минералов и для множества других процессов. Политически корректное питание основано на положении о необходимом сокращении жиров в рационе, в частности, насыщенных жиров из продуктов животного происхождения. Животные жиры также содержат холестерин, представленный как страшный злодей современности. Теория, - получившее название Липидная, - где проводится прямая корреляция количества насыщенных жиров, холестерина в рационе с частотой сердечных заболеваний, была предложена исследователем Анкелем Киз в конце 1950-х годов. Многочисленные последующие исследования указывали на ошибки в его данных и заключениях. И несмотря на это, Киз получил куда более сильную огласку, чем его оппоненты. Индустрии производства растительных масел и полуфабрикатов, - главные спонсоры любых исследований, которыми можно воспользоваться для запугивания людей традиционными продуктами, - усердно работали в кулуарах, продвигая дальнейшие исследования в поддержку липидной теории. Натан Притыкин считается самым известным поборником низкожирового питания. В действительности, Притыкин выступал за исключение сахара, муки высшего сорта и переработанных продуктов из пищи и рекомендовал введение свежих, сырых продуктов, цельного зерна и интенсивных физических упражнений, однако в прессе освещали главным образом низкожировой аспект его режима. Последователи отмечали снижение веса, уровня холестерина и давления. Успех диеты Притыкина, вероятней всего, связан с рядом факторов, не имеющих ничего общего с понижением пищевого жира – например, потеря веса, сама по себе, ведет к снижению холестерина, по крайней мере, первое время – но Притыкин вскоре пришел к выводу, что безжировая диета вызывает многие проблемы, сложность придерживаться такой диеты долгое время - не последняя из них. У людей с сильной волей, достаточной для того, чтобы оставаться на безжировом питании длительный срок, возникала масса проблем со здоровьем, включая упадок энергии, трудность концентрации, депрессии, набор веса и минеральную недостаточность.1 Возможно, Притыкин и спас себя от сердечных заболеваний, но его же диета не помогла ему же излечиться от лейкемии. Когда Притыкин понял, что его спартанский режим не работает, то он, в самом расцвете сил, покончил жизнь самоубийством. Но мы не должны умирать от сердечных заболеваний и рака или терпеть рацион, приводящий к депрессиям. Когда недостатков безжирового питания не замечать уже было невозможно, Притыкин добавил в питание небольшое количество жира из растительных источников – около 10 процентов от общей калорийности. На сегодня, Диетократы рекомендуют ограничить потребление жира 25-30-ю процентами от общей калорийности, что для диеты в 2400 калорий составляет около 2,5 унции (71гр) или 5 столовых ложек в день. Убеждают, что тщательный подсчет жира и исключение животных жиров – залог идеального здоровья. Эти «эксперты» заверяют, что липидная теория подкреплена неопровержимыми научными доказательствами. Какое изумление ждет тех, кто узнает, что на самом деле, практически нет доказательств в поддержку связи диеты с пониженным содержанием холестерина, насыщенных жиров и снижения уровня смертности от сердечных заболеваний или, во всяком случае, увеличения продолжительность жизни. Рассмотрим следующие примеры: - До 1902 года ишемическая болезнь сердца редко встречалась в Америке, причем настолько редко, что когда молодой терапевт Пол Дадли Вайт представил своим коллегам в Гарвардском университете немецкий электрокардиограф, они порекомендовали ему переключиться на другую, более прибыльную область медицины. Новый прибор выявлял наличие закупорки артерий, позволяя, таким образом, провести диагностику ишемической болезни сердца в ранней стадии. Но в те времена закупоренные артерии были весьма редким явлением, и Вайту, чтобы заработать на новой технологии, пришлось буквально отыскивать пациентов. Однако, в течение последующих сорока лет, случаи ишемической болезни сердца возросли так резко, что к середине 50-х годов стали главной причиной смерти среди американцев. На сегодняшний день болезнь сердца приводит к 40%-ной смертности. Если бы, как принято утверждать, сердечные заболевания были вызваны потреблением насыщенных жиров, то логично было бы ожидать соответствующего увеличения доли животных жиров в рационе американцев. На самом деле, все как раз наоборот. В течение 65 лет с 1190 – по 1970гг., доля натурального животного жира в питании американцев снизилась с 83 до 62 процентов, а потребление сливочного масла резко упало с 18 фунтов (8 кг) в год на душу населения до 4-х (2кг). За последние восемьдесят лет объем пищевого холестерина в пище увеличился всего лишь на процент. Приблизительно за тот же период процентное отношение пищевых растительных масел в виде маргарина, разрыхлителей, рафинированных масел поднялось в целом на 400 процентов, а употребление сахара и переработанных продуктов возросло приблизительно на 60 процентов2. - В качестве подтверждения Липидной Теории довольно часто цитируют Фрамингемское кардиологическое исследование. Данное исследование началось в 1948 году и охватило 6000 человек, жителей городка Фрамингем, штат Массачусетс. В течение пяти лет сравнивались две группы: одна группа употребляла холестерин и насыщенные жиры в малом количестве, вторая - в большом. Спустя 40 лет, руководителю этого исследования пришлось признать: «Фрамингем, Массачусетс.., чем больше было насыщенных жиров, чем больше было холестерина, чем больше было калорий, тем ниже был уровень холестерина в крови…. мы пришли к выводу, что люди, потреблявшие самое большое количество холестерина, самое большое количество насыщенных жиров, самое большое количество калорий, весили меньше всех и были самыми физически активными»3. И пусть исследование показало, что люди с избыточным весом и недопустимо высоким уровнем холестерина в будущем были несколько больше подвержены риску сердечных заболеваний, все же набор веса и уровень холестерина находятся в обратной зависимости к количеству жира и холестерина в пище4. - В многолетнем британском исследовании участвовало несколько тысяч человек, половину из них попросили сократить объем насыщенных жиров и холестерина в питании, бросить курить и увеличить потребление таких ненасыщенных жиров, как маргарин и растительные масла. Через год, в группе с «хорошей» диетой, уровень смертности был на 100 процентов больше, чем у группы, сидящей на «плохой» диете, и это даже, несмотря на то обстоятельство, что в группе с «плохим» питанием продолжали курить! Но при описании исследования, его автор проигнорировал эти результаты в угоду политически корректному заключению: «Значимость для политики общественного здравоохранения в Великобритании состоит в том, что профилактическая программа, определенная нами в данном исследовании, вероятно, является эффективной….»5. - Экспериментальное исследование множественных факторов риска (MRFIT), финансированное Национальным Институтом Сердечно-сосудистых и Легочных заболеваний, сравнивали уровень смертности и привычки в питании более 12 тысяч человек. У тех, кто питался «правильно» (мало насыщенных жиров, мало холестерина, мало курения), зафиксировано предельное сокращение сердечных заболеваний, но средний уровень смертности от других болезней повысился. Аналогичные результаты засвидетельствованы в ряде других исследований. Немногие экспериментальные работы, которые указывают на корреляцию снижения количества жира и сокращения ишемической болезни сердца одновременно документально подтверждают и сопутствующий рост смертности от рака, кровоизлияния мозга, самоубийств и насильственной смерти. 6 - Исследование профилактики коронарных заболеваний в клиниках по изучению влияния липидов (LRC-CPPT), стоимостью 150 млн. долларов, - это исследование, на которое чаще всего ссылаются специалисты, чтобы превознести низкожировые диеты. На самом деле, в данной работе не тестировали влияние пищевого холестерина и насыщенных жиров, поскольку обеим группам эксперимента прописали диету с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жиров. А в исследовании определялось воздействие лекарств, понижающих холестерин. Статистический анализ результатов означает, что уровень коронарных заболеваний понизился на 24 процента в той группе, которая принимала таблетки, по сравнению с группой, принимающей плацебо; однако смертность от несердечных заболеваний в группе, пьющей таблетки, возросла – смерть от рака, нарушения мозгового кровообращения, насилия и самоубийств.7 Даже сам вывод, что понижение холестерина уменьшает уровень сердечных заболеваний, - сомнителен. Независимые исследователи сводили в таблицы результаты этого эксперимента и не обнаружили значительных статистических различий в уровне коронарных заболеваний сердца в двух группах.8 В то время как и пресса и медицинские издания бурно шумели об LRC-CPPT, как о долгожданном доказательстве вреда животных жиров, заклеймив их «убийцей номер один в Америке».

Viloriks: - Хотя и верно, что исследователи намеренно инициировали заболевания сердца у животных, вкалывая им огромные дозы окисленного или прогорклого холестерина – в количестве, в десять раз превышающем нормальную дозу человека – ряд других исследований подтверждает прямо противоположные факты взаимосвязи холестерина и ишемических заболеваний. Обследование 1700 пациентов, страдающих от артериосклероза, которым руководил известный кардиохирург Майкл ДиБэйки, не выявило корреляции уровня холестерина в крови с частотой заболеваемости артериосклерозом. 9 При обследовании взрослого населения Южной Каролины не выявлено взаимосвязи уровня холестерина в крови и таких «плохих» привычек в питании, как потребление красного мяса, животных жиров, жареной пищи, сливочного масла, яиц, цельного молока, колбасы и сыра. 10 Обследование, проводимое Советом по Медицинским Исследованиям, показало, что люди, употребляющие мясо, в два раза меньше подвержены риску развития сердечных заболеваний, чем те, кто ест маргарин. 11 - В материнском молоке содержится больше холестерина, чем фактически в любой другой пище. В нем также более 50 процентов от общей калорийности приходится на жир, по большей части, насыщенный. Как холестерин, так и насыщенные жиры незаменимы для роста младенцев и детей, особенно для развития мозга. 12 И несмотря на это Американская Ассоциация Изучения Сердечных Заболеваний продолжает рекомендовать диету с низким содержанием холестерина и жира для детей! Большинство коммерческих детских смесей содержат мало насыщенных жиров, а соевые смеси и вовсе лишены холестерина. Одно из современных исследований связывает низкожировые диеты с замедленным развитием детей. 13 - В арсенале многочисленных исследований этнических народов изобилие информации, которая так мешает Диетократам. К примеру, исследование, сопоставляющее евреев Йемена, употребляющих жир исключительно животного происхождения, с йеменскими евреями из Израиля, питание которых включает маргарин и растительные масла, выявило минимум сердечных заболеваний и диабета в первой группе и максимум обоих заболеваний – во второй. 14 (Исследование также выделяет отсутствие сахара в питании евреев Йемена, в отличие от израильских евреев, где сахар в рационе составляет 25 – 30 процентов от общего количества углеводов). При сравнении народов северной и южной Индии просматривается схожая линия. Люди в северной Индии потребляют в 17 раз больше жира, тогда как частота ишемических заболеваний у них в семь раз ниже, чем в южной Индии. 15 Масаи и родственные им сообщества африканских племен кормятся, в основном, молоком, кровью и говядиной. У них нет сердечных заболеваний и низкий уровень холестерина. 16 Эскимосы вволю едят животные жиры рыб и морских животных. На такой традиционной диете они не болеют и удивительно жизнестойки.17 Обширное исследование стилей питания и заболеваний в Китае обнаружило, что в тех областях, где употребляют много цельного молока, риск сердечных заболеваний в два раза ниже, чем в регионах со скудным потреблением животных продуктов.18 У некоторых средиземноморских сообществ низкий уровень сердечных болезней, хотя содержание жира – включая высоконасыщенные жиры телятины, колбасы и козьего сыра – составляет свыше 70 процентов от общей калорийности. Например, коренные жители Крита поражают своим крепким здоровьем и долголетием.19 Исследование пуэрториканцев показало, что несмотря на высокий уровень потребления животных жиров, у них очень редко встречается рак груди и кишечника.20 Исследование долгожителей Советской Грузии выявило, что те, кто ел самое жирное мясо, жил дольше всего.21 В Окинава, где средняя продолжительность жизни женщин - 84 года, выше, чем у японцев, местные жители никогда не упустят возможности поесть свинины и морепродуктов, они готовят на сале.22 И все эти исследования до единого, пропагандисты низкожирового питания предпочитают игнорировать. - Относительно хорошее здоровье японцев, которые живут дольше всех народов мира, обычно приписывается достоинствам низкожировой диеты. И хотя японцы почти не употребляют молочные изделия, утверждение, что в их рацион входит мало жира – мифично; они едят умеренное количество жира из яиц, свинины, говядины, морепродуктов и внутренних органов. А с их каждодневной страстью к моллюскам и рыбным бульонам японцы, возможно, потребляют больше холестерина, чем многие американцы. Вот что они НЕ потребляют – так это литры растительного масла, муки высшего сорта и переработанных продуктов (хоть и едят рис). После Второй Мировой Войны продолжительность жизни японцев увеличивалась одновременно с увеличением животных жиров и белков в рационе.23 Те, кто ссылается на статистику долголетия японцев, продвигая низкожировую диету, забывают учесть, что швейцарцы на самой жирной диете в мире живут почти так же долго. Третьи в доле на долголетие – Австрия и Греция, опять же с высокожировыми диетами. 24 -И как заключительный пример, давайте обратимся к французам. Все, кто бы ни побывал во Франции, отмечают обилие животных жиров во французской диете, в виде сливочного масла, сыра, сливок, мяса и сытных паштетов. И вместе с тем у французов более низкий уровень коронарных заболеваний, чем во многих других западных странах. В Соединенных Штатах ежегодно 315 человек среднего возраста из 100.000 умирает от инфаркта; во Франции этот уровень - 145 на 100.000.25 Это явление не так давно привлекло международное внимание, его окрестили Французским Парадоксом. (Но действителен и тот факт, что французы страдают дегенеративными заболеваниями. Они употребляют в больших количествах сахар и муку высшего сорта, а за последнее время поддались и удобному искушению полуфабрикатов.) Все учреждения, куда входит и Американское Общество Борьбы с Раковыми Заболеваниями и Национальный Институт Рака и Комитет Сената по Питанию и Потребностям Человека, в унисон распевают о вреде животных жиров для сердца и их ракообразующих свойствах. Но когда исследователи Мерилендского университета проанализировали данные, на основании которых высказывались подобные заявления, они выяснили, что потребление растительных жиров привязано к высокой степени риска раковых заболеваний, а животного жира – нет. 26

Viloriks: Что-то определенно не стыкуется в теориях, которые мы встречаем в массовой прессе, ими пользуются для рекламы всякой низкожировой всячины, товаров без холестерина. Положение, что насыщенные жиры как таковые вызывают сердечные заболевания и рак, не только поверхностно, но и абсолютно ложно. Хотя действительно верно, некоторые жиры нам вредны. А чтобы понять, какие именно из них, необходимо иметь общее представление о химии жиров. Жиры – или липиды - это класс органических соединений, нерастворимых в воде. Другими словами, жировые кислоты – это цепи атомов углерода с атомами водорода, занимающими свободные связи. Большая часть жиров в нашем организме и потребляемой пище представлена триглециридами, то есть тремя цепочками жирных кислот, прикрепленными к молекуле глицерина. Повышенный уровень триглицеридов к крови действительно приводит к предрасположенности заболеваниям сердца, но эти триглицериды не поступают непосредственно из пищевых жиров, а образуются в печени из любых излишков сахара, не затраченных на получение энергии. Источником этих избыточных сахаров является любая пища, содержащая углеводы, в особенности, рафинированный сахар и мука высшего сорта. Жирные кислоты подчиняются следующей классификации: Насыщенные: Жирная кислота считается насыщенной, если все свободные углеродные цепи связаны атомом водорода. Являются высокостабильными, потому что все соединения атомов углерода заняты или насыщены водородом. Из этого следует, что в обычных условиях насыщенные жиры не становятся прогорклыми, даже при нагревании во время готовки. Прочные, а, следовательно, легко и без повреждений уплотняются, поэтому при комнатной температуре переходят в твердый или полутвердый жир. Насыщенные жиры содержатся, в основном, в животных жирах и тропических маслах, и организм также производит их из углеводов. Мононенасыщенные: мононенасыщенные жирные кислоты имеют только одну двойную связь в виде двух атомов углерода, соединенных друг с другом двойной связью, и поэтому им не хватает двух атомов водорода. Организм формирует мононенасыщенные жиры из насыщенных жирных кислот и по-разному использует их. У мононенасыщенных жиров есть узел или перегиб в точке двойного сцепления, поэтому они не так легко уплотняются, как насыщенные жиры и имеют свойство сохранять жидкое состояние при комнатной температуре. Тем не менее, как и насыщенные жиры, они относительно стабильные. Не подвержены быстрому прогорканию и могут использоваться для готовки. Чаще всего, мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой кислотой, основным компонентом оливкового масла, а также маслами из миндаля, орехов пекан, кешью, арахиса и авокадо. . Полиненасыщенные: полиненасыщенные жирные кислоты имеют две или более двойных связей, поэтому им не хватает уже четырех атомов водорода и выше. Два вида полиненасыщенных жиров, которые чаще всего встречаются в пище – это двойная ненасыщенная линолевая кислота, с двумя двойными сцеплениями, которая также называется омега-6; и тройная ненасыщенная линоленовая кислота, с тремя двойными сцеплениями, - также называется омега-3 (Порядковый номер омеги указывает на положение первого двойного сцепления). Организм не способен производить эти жирные кислоты, поэтому их назвали «незаменимыми», и нам необходимо получать эти незаменимые жирные кислоты (НЖК) из потребляемой пищи. У полиненасыщенных жиров есть узлы или перегибы в точке двойного сцепления, поэтому они с трудом уплотняются. Сохраняют текучесть даже при заморозке. Неспаренные электроны двойных связей приводят к высокой химической активности таких масел. Легко подвержены прогорканию, особенно омега-3 линоленовая кислота, требуют бережного использования. Полиненасыщенное жиры нельзя нагревать или использовать для приготовлении. В природе, полиненасыщенное жирные кислоты встречаются в цис-форме, от есть оба атома водорода в двойной связи расположены с одной стороны. Все жиры и масла, как растительного так и животного происхождения, представлены комбинацией насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот. В целом, такие животные жиры, как сливочное масло, сало и топленый жир содержат около 40-60 процентов насыщенных жиров и затвердевают при комнатной температуре. В растительные масла северных климатов входит в основном больше полиненасыщенных жирных кислот, и они сохраняют текучесть при комнатной температуре. Тогда как растительные из тропиков являются высоконасыщенными. У кокосового масла, к примеру, насыщенность составляет 92 процента. Эти жиры - жидкие в тропиках, но твердые, как сливочное масло, в северных широтах. Растительные масла более насыщенные в тропической зоне в той связи, что такая повышенная насыщенность поддерживает плотность листвы. Оливковое масло с большим содержанием олеиновой кислоты – продукт умеренного климата. Жидкое при средней температуре, но затвердевает при заморозке. Исследователи классифицируют жирные кислоты не только по степени насыщенности, но и по длине. Жирные кислоты короткой цепи содержат от четырех до шести атомов углерода. Эти кислоты всегда насыщенные. Четырех-углеродная бутановая кислота встречается, в основном, в коровьем молочном жире, шестиуглеродная каприновая кислота встречается, в основном, в козьем молочном жире. Эти жирные кислоты обладают противомикробными свойствами, то есть защищают от нас от вирусов, грибков и болезнетворных бактерий в желудочно-кишечном тракте. Они не подвергаются воздействию солей желчных кислот, а усваиваются напрямую в целях быстрого извлечения энергии. По этой причине, они могут привести к набору веса с меньшей вероятностью, чем оливковое или растительные масла. Жирные кислоты короткой цепи также способствуют укреплению иммунной системы (28). Жирные кислоты средней цепи содержат от восьми до двенадцати атомов углерода, встречаются, в основном, в молочном жире и тропических маслах. Подобно жирным кислотам короткой цепи, эти жиры обладают противомикробными свойствами, легко усваиваются для быстрого извлечения энергии и способствуют укреплению иммунной системы. Жирные кислоты длинной цепи содержат от четырнадцати до восемнадцати атомов углерода, могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными. Стеариновая кислота – это восемнадцатиуглеродная насыщенная жирная кислота, встречается, в основном, в топленом жире говядине и баранины. Олеиновая кислота – это восемнадцатиуглеродная мононенасыщенная жирная кислота, основной компонент в оливковом масле. Другая мононенасыщенная жирная кислота - это пальмитолеиновая кислота с высокими противомикробными свойствами. Встречается исключительно в животных жирах. Две незаменимые жирные кислоты – тоже с длинными цепями, каждая - по 18 углеродов в длину. Гамма-линоленовая кислота (GLA) - еще одна важная жирная кислота длинной цепи, из 18 углеродов и трех двойных связей. Содержится в маслах примулы вечерней, бурачника и чёрной смородины. Здоровый организм способен ее образовывать из омега-6 линолевой кислоты. GLA необходима для выработки веществ, которые называются простагландины, локальные гормоны в тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне. Жирные кислоты очень длинной цепи содержат от двадцати до двадцати четырех атомов углерода. Обычно бывают высоконенасыщенные, с четырьмя, пятью или шестью двойными связями. Некоторые люди имеют способность производить эти жирные кислоты из НЖК, а у остальных, особенно у тех, чьи предки ели много рыбы, отсутствуют ферменты для их производства. Такие «плотоядные по принуждению» должны получать удлиненные жирные кислоты из животных продуктов - внутренностей, желтков, сливочного масла и рыбьего жира. Наиболее важными жирными кислотами очень длинной цепи являются дигомо-гамма-линоленовая кислота (DGLA) из 20 атомов углерода и трех двойных связей, арахидоновая кислота (AA) из 20 атомов углерода и четырех двойных связей, эйкозапентаеновая кислота (EPA) из 20 атомов углерода и пяти двойных связей и докозагексаеновая кислота (DHA) из 22 атомов углерода и шести двойных связей. Все из них, за исключением DHA, участвуют в образовании простагландинов. А помимо всего, DHA и AA играют важную роль в функционировании нервной системы (29). Политкорректные диет-гуру твердят нам о пользе полиненасыщенных жиров для сердца и иммунной системы и вреде насыщенных. В результате такой дезинформации о сомнительных достоинствах насыщенных жиров в противовес полиненасыщенным жирам произошли глубокие изменения в западных привычках питания. Раньше в питании преобладали насыщенные и мононенасыщенные жиры, преимущественно из сливочного масла, сала, животного жира, кокосового масла и небольшого количества оливкового. А сегодня диета состоит по большей части из полиненасыщенных жиров, в основном из растительных масел, полученных из сои, кукурузы, рапса и семян подсолнечника.

Viloriks: По данным научных исследований, современный рацион содержит от 30 процентов калорий из полиненасыщенных жиров и далее выше до бесконечности. Самые компетентные исследования показывают, что употребление полиненасыщенных жиров не должно превышать 4 процентов от общей калорийности, что составляет в приблизительном соотношении 1.5 процента омега-3 линоленовая кислота и 2.5 процента омега-6 линолевой кислоты (30). Потребление в таких пропорциях характерно для коренных народностей умеренных и тропических зон, они получают полиненасыщенные жиры из малых порций бобовых и зерновых культур, орехов, зеленых овощей, рыбы, оливкового масла и животных жиров, а не промышленных растительных масел. Доказано, что переизбыток полиненасыщенных жиров вызывает много разных заболеваний, в том числе повышенный уровень раковых и сердечных заболеваний, дисфункцию иммунной системы, вредит печени, репродуктивным органам и легким, приводит к пищевым расстройствам, снижению обучаемости, замедленному развитие, и набору веса (31). Одной из причин, по которой полиненасыщенные жиры вызывают такой набор проблем со здоровьем, является их свойство окисляться при подверженности высоким температурам и кислороду, как это происходит во время приготовления и обработки. Прогорклые масла содержат свободные радикалы, то есть одинарные атомы или их группы с неспаренным электроном на внешней орбите. Эти соединения являются в высшей степени химически активными. Они приобрели славу «мародеров» за свои атаки на мембраны клеток и эритроциты, инициируя нарушения в цепях ДНК/РНК, вызывая мутации в тканях, кровеносных сосудах и коже. Деструктивное действие свободных радикалов на кожу приводит к возникновению морщин и преждевременному старению, деструктивное действие свободных радикалов на ткани и органы служит пусковым механизмом для формирования новообразований, а действие на кровеносные сосуды становится причиной возникновения тромбоцитов. Неудивительно, что анализы и исследования неоднократно выявляли прямую взаимосвязь между раковыми, сердечными заболеваниями и потреблением полиненасыщенных жиров (32). Последние доказательства связывают подверженность свободным радикалам с преждевременным старением, катарактами, аутоиммунными болезнями, такими как артрит, болезнь Паркинсона, Лу Герига и Альцгеймера (33). Проблемы, связанные с избытком полиненасыщенных жиров, усугубляются еще и тем фактом, что в переработанных растительных маслах большинство из них содержат двойные ненасыщенные омега-6 линолевые кислоты и мизер жизненно важных для организма ненасыщенных омега-3 линоленовых кислот, Новейшие исследования обнаружили, что слишком большое количество омега-6 в питании ведет к дисбалансу, в результате препятствуя образованию простангландинов (34). Такое расстройство может увеличить уровень риска заболеваемости тромбоцитом, повлечь за собой воспаления, высокое кровяное давление, синдром раздраженного кишечника, ослабление иммунной системы, бесплодность, резкое нарастание новообразований, рака и привесам (35). Ряд исследователей доказывали, что американская диета помимо излишка омега-6 жирных кислот, не содержит достаточного количества более ненасыщенных омега-3 линоленовых кислот. Эти жирные кислоты имеют большое значение для клеточного окисления, метаболизации важных серосодержащих аминокислот, а также обеспечения правильного баланса в производстве простагландинов. Недостаток имеет отношение к сердечным заболеваниям, астме и снижению обучаемости (36). Многие переработанные растительные масла содержат очень мало омега-3 линоленовой кислоты и много омега-6 линолевой кислоты. Более того, в технологиях современного сельского хозяйства и промышленности сократили количество омега-3 жирных кислот в неорганических овощах, яйцах, рыбе и мясе. Так, например, натуральные куриные яйца от несушек, кормящихся насекомыми и свежей растительностью, сохраняют правильное соотношение 1:1 омега-6 и омега-3 жирных кислот, а в неорганических куриных яйцах от несушек, откормленных зерном, омега-6 в девятнадцать раз больше, чем омега-3 (37). Заклейменные насыщенные жиры, - которые американцы стараются тщательно избегать - не являются источниками современных заболеваний. Более того, они играют много важных ролей в биохимии нашего организма: - Насыщенные животные жиры входят в состав не менее 50 процентов клеточных мембран, придавая им необходимую для нормального функционирования прочность и цельность. -Играют решающую роль для здоровья наших костей. Для того чтобы кальций эффективно поглощался скелетной структурой, как минимум 50 процентов пищевых жиров должны быть насыщенными (38) . - Снижают количество вредных для сердца веществ в крови (39). -Защищают печень от спирта и других токсинов, в том числе таленола (40). -Укрепляют иммунную систему (41) . - Необходимы для правильного усвоения незаменимых жирных кислот. Удлиненные омега-3 жирные кислоты крепче удерживаются в тканях, если питание богато насыщенными жирами (42). - В качестве топлива сердце предпочитает насыщенную 18-тиуглеродную стеариноваую и 16-тиуглеродную пальмитиновую кислоты, именно по этой причине жир вокруг сердечной мышцы имеет высокую насыщенность(43). В стрессовых ситуациях сердце притягивает такой жировой запас. -Насыщенные жирные кислоты короткой и средней цепи обладают важными противомикробными свойствами. Защищают от вредных микроорганизмов в пищеварительном тракте. Научные данные, определенные честным путем, опровергают утверждение о вреде насыщенных жиров для сосудов и сердца (44). На самом деле, как показал анализ состава жиров в закупоренных сосудах, насыщенных из них - всего лишь 26 процентов. Остальные представлены ненасыщенными жирами, из которых более половины - полиненасыщенные (45)

Viloriks: А что же холестерин? И опять мы все были дезинформированы. Наши кровеносные сосуды повреждаются по двум основным причинам: под действием свободных радикалов или вирусов или же по причине их структурной ослабленности. И когда такие повреждения случаются, на помощь приходит природное лечебное вещество организма. Это-то и есть холестерин. Холестерин – высокомолекулярный спирт, вырабатываемый в печени и в большинстве клеток организма человека. Подобно другим насыщенным жирам, холестерин (как вырабатываемый организмом, так и потребляемый им) выполняет несколько важных функций. Наряду с другими насыщенными жирами, холестерин в клеточной мембране дает клеткам необходимую прочность и стабильность. Если с рационом поступает избыточное количество полиненасыщенных жирных кислот, они заменяют собой насыщенные жирные кислоты в клеточной мембране, и в результате стенки клеток ослабляются. Когда это происходит, то структурная целостность ткани восстанавливается благодаря поступлению в нее холестерина из крови. По этой причине уровень сывороточного холестерина может временно снизиться, когда мы заменяем в рационе насыщенные жиры полиненасыщенными.46 1. Холестерин – предшественник кортикостероидов, жизненно важных гормонов, которые помогают справляться со стрессом и защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также половых гормонов (например, тестостерона, эстрогена и прогестерона). 2. Холестерин – предшественник витамина D, очень важного жирорастворимого витамина, необходимого для здоровья костей и нервной системы, для нормального роста, метаболизма минералов, мышечного тонуса, выработки инсулина и функционирования половой и иммунной системы. 3. Холестерин необходим для выработки солей жёлчных кислот. Желчь, в свою очередь, необходима для пищеварения и усвоения потребляемых жиров. 4. Недавние исследования показывают, что холестерин является антиоксидантом. Это хорошо объясняет, почему уровень содержания холестерина повышается с возрастом. Как антиоксидант холестерин защищает организм от воздействия свободных радикалов, которые приводят к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и рака. 5. Холестерин необходим для нормального функционирования серотониновых рецепторов мозга. Серотонин – природное вещество, которое помогает организму чувствовать себя хорошо. Низкий уровень содержания холестерина связан с агрессивностью и жестоким поведением, депрессией и склонностью к самоубийству. 6. Материнское молоко особенно богато холестерином и содержит специальный фермент, благодаря которому ребенок может использовать это вещество. Богатая холестерином пища в рационе грудных детей и детей более старшего возраста в период роста гарантирует нормальное развитие мозга и нервной системы. 7. Потребляемый с пищей холестерин играет важную роль в поддержании здоровья стенок кишечника. Именно по этой причине у людей, придерживающихся вегетарианской диеты с низким содержанием холестерина, может возникать синдром повышенной кишечной проницаемости и другие расстройства кишечника. Холестерин не приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, напротив, он скорее является эффективным антиоксидантом, который может бороться со свободными радикалами, находящимися в крови, и восстанавливать поврежденные артерии (хотя в самих артериальных бляшках содержится очень мало холестерина). Однако подобно другим жирам, холестерин разрушается при нагревании и при воздействии кислорода. Этот разрушенный или окисленный холестерин повреждает клетки артерий, а также приводит к возникновению патологических бляшек в них. Поврежденный холестерин содержится в яичном порошке и сухом молоке (которое добавляют к молоку с пониженным содержанием жиров, чтобы придать ему необходимую консистенцию), а также в мясе и жирах, нагретых до высоких температур при жарке и при высокотемпературной обработке. Высокий уровень сывороточного холестерина часто указывает на то, что у организма возникла потребность в холестерине для защиты от высокого уровня модифицированных жиров, содержащих свободные радикалы. Совершенно аналогично тому, как в районах с плохой криминогенной обстановкой необходимо увеличивать число полицейских, так же и холестерин необходим в организме, получающем плохое питание для защиты человека от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Обвинять холестерин в возникновении ишемической болезни сердца – это то же самое, что обвинять полицию в убийствах и грабежах, происходящих в криминогенных районах. К повышению уровня холестерина часто приводит снижение функции щитовидной железы (гипофункция). При снижении функции щитовидной железы (особенно при повышенном содержании сахара и пониженном содержании йода, жирорастворимых витаминов и других питательных веществ в рационе) организм насыщает кровь холестерином. Этот адаптивный и защитный механизм помогает поддерживать повышенное содержание веществ, необходимых для восстановления тканей и выработки защитных стероидов. Люди с гипофункцией щитовидной железы особенно подвержены инфекционным заболеваниям, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку. Причиной сердечно-сосудистых заболеваний являются не животные жиры и холестерин, а ряд факторов, свойственных современным системам питания, включая повышенное потребление растительных и гидрогенизированных жиров, повышенное потребление рафинированных углеводов (в основном в виде сахара и белой муки), недостаток минералов (в особенности низкое потребление защитных магния и йода), дефицит витаминов (особенно витаминов A, C И D, необходимых для поддержания целостности стенок кровеносных сосудов) и антиоксидантов (например, селена и витамина E, которые защищают организм от свободных радикалов), а также исчезновение из рациона противомикробных кислот, а именно животных жиров и тропических масел. Они когда-то использовались для защиты от различных вирусов и бактерий, которые вызывают появление патогенных бляшек, ведущих к сердечно-сосудистым заболеваниям. В то время как уровень сывороточного холестерина не дает точного прогноза о возможности развития сердечно-сосудистого заболевания, высокий уровень гомоцистеина однозначно связан с образованием патологических бляшек в артериях и с тенденцией к формированию тромбов – смертельно опасное сочетание. Понизить уровень сывороточного гомоцистеина можно, употребляя фолиевую кислоту, витамин B6, витамин B12 и хлор. Эти вещества содержатся в основном в животной пище. Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний невозможно, если и дальше делать акцент на понижение уровня холестерина (лекарственными препаратами или соответствующей диетой). Вместо этого следует вводить в рацион животную пищу, богатую защитными жирами и витаминами B6 и B12, повышать функцию щитовидной железы, ежедневно употребляя натуральную морскую соль, которая является хорошим источником йода, избегать дефицита витаминов и минералов, который приводит к опасности разрыва стенок артерий или образования бляшек. Следует включать в рацион противомикробные кислоты и исключать обработанные продукты питания, содержащие рафинированные углеводы, окисленный холестерин, а также избегать растительные масла, содержащие свободные радикалы, которые приводят потребности организма в постоянной регенерации. Важно понимать, что из всех поступающих в организм веществ именно полиненасыщенные масла становятся наиболее опасными при обработке, особенно это касается нестабильной альфа-линоленовой кислоты. Рассмотрим следующие процессы обработки, которым подвергаются естественные жирные кислоты до того, как они появляются на нашем столе. Экстракция: Сначала масла, содержащиеся во фруктах, орехах и семенах, необходимо извлечь. Раньше для этого использовались медленно движущиеся каменные прессы. Но на крупных заводах по изготовлению масел маслосодержащие семена размельчаются, а потом нагреваются до температуры 110°С. После этого масло извлекается под давлением от 10 до 20 тонн на дюйм, то есть опять при повышенной температуре. Во время этого процесса масло подвергается воздействию вредных для него света и кислорода. Чтобы извлечь последние 10 процентов масла из размельченных семян, жмых обрабатывается каким-либо растворителем, обычно гексаном. После этого растворитель удаляется, однако в масле может остаться до 10 его частей на миллион. Такие растворители сами по себе токсичны, но они также удерживают в семенах и зерне токсичные пестициды до начала обработки. Высокотемпературная обработка приводит к разрушению слабых углеродных связей ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенной линоленовой кислоты, при этом образуются опасные свободные радикалы. Кроме того, высокая температура и давление нейтрализуют или разрушают антиоксиданты, такие как жирорастворимый витамин E, которые защищают организм от разрушительного действия свободных радикалов. Часто вместо витамина E и других естественных консервантов к этим маслам добавляют бутилокситолуол и бутилоксианизол, причем есть основания подозревать, что оба эти вещества вызывают повреждения мозга и рак. Конечно, существуют и безопасные современные методы проникновения в семя и извлечения масла и его драгоценных компонентов при низких температурах и при минимальном воздействии света и кислорода. Такие экспеллерные нерафинированные масла остаются свежими в течение долго времени, если их хранить в холодильнике в темной бутыли. Процесс получения оливкового масла первого холодного отжима (Extra virgin) заключается в размельчении оливок между каменными или стальными валиками. Это щадящий процесс, сохраняющий целостность жирных кислот и многочисленные естественные консерванты оливкового масла. Если оливковое масло расфасовано в светонепроницаемую тару, оно сохранит свежесть и бесценный набор антиоксидантов в течение многих лет. __________________

Viloriks: Гидрогенизация: При этом процессе полиненасыщенные кислоты (обычно жидкие при комнатной температуре) превращаются в твердый при комнатной температуре маргарин и шортенинг. Для их производства используют самые дешевые растительные масла (соевое, кукурузное, хлопковое или каноловое), уже подверженные губительной экстракции, и вводят в них крошечные частицы металла, обычно оксида никеля. Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе под большим давлением. После этого в смесь вводят мылоподобные эмульгаторы и крахмал для получения лучшей консистенции, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха. Естественный цвет маргарина – неаппетитный серый, для избавления от него используют отбеливатель. Затем добавляют красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт напоминал масло. И, наконец, смесь прессуют, фасуют и продают как здоровую пищу. Частично гидрогенизированные маргарины и шортенинги еще более вредны для здоровья, чем высокорафинированные растительные масла, из которых их изготавливают, из-за химических реакций, происходящих во время процесса гидрогенизации. При воздействии высоких температур и никелевого катализатора атомы водорода меняют свое положение в цепочке жирной кислоты. До гидрогенизации пары атомов водорода расположены в цепочке рядом, что приводит к небольшому изгибу цепочки и концентрации электронов в месте этой двойной связи. Это называется цис-формированием, и оно наиболее часто встречается в природе. В результате гидрогенизации один атом водородной пары перемещается на другую сторону, поэтому молекула выпрямляется. Это называется транс-образованием, и оно в природе встречается редко. Большинство искусственных трансжиров ядовиты для организма, но, к сожалению, пищеварительная система не воспринимает их как таковые. Вместо того чтобы от них избавляться, организм использует трансжиры для построения клеточных мембран, принимая их за цис-жиры. При этом клетки организма становятся частично гидрогенизированными. Оказавшись в организме, трансжирные кислоты серьезно нарушают клеточный метаболизм, поскольку химические реакции могут идти, только когда электроны в клеточных мембранах образуют определенную конфигурацию, а процесс гидрогенизации ее меняет. В течение 1940-х годов исследователи выявили взаимосвязь между развитием рака и употреблением жиров. В исследовании использовались гидрогенизированные жиры, однако результаты исследования были представлены таким образом, что основными обвиняемыми оказались насыщенные жиры. На самом деле до недавнего времени, пытаясь соотнести рацион и возникновение определенных заболеваний, американские исследователи обычно не разделяли насыщенные жиры и трансжиры. Таким образом, репутация натуральных насыщенных жиров была безнадежно испорчена искусственно гидрогенизированными растительными жирами. Модифицированные частично гидрогенизированные жиры, изготовленные из растительных масел, на самом деле блокируют усвоение важных жирных кислот, что приводит ко многим пагубным последствиям, включая сексуальные расстройства, повышение уровня холестерина в крови и нарушения в функционировании иммунной системы. Потребление гидрогенизированных жиров связано с множеством других серьезных заболеваний. Это не только рак, но и атеросклероз, диабет, ожирение, иммунные нарушения, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки развития, снижение зрения, бесплодие, проблемы с лактацией, а также заболевания опорно-двигательного аппарата. И тем не менее гидрогенизированные жиры продолжают рекламировать как здоровую пищу. Тот факт, что маргарин и шортенинг более популярны, чем сливочное масло, наглядно демонстрирует победу двуличной рекламы над здравым смыслом. Защитить себя можно, только избегая эти продукты как чумы. Гомогенизация: Это процесс, в результате которого частицы жира из сливок пропускаются под большим давлением сквозь крошечные отверстия. Полученные в результате этого частицы жира настолько малы, что они образуют взвесь в молоке, а не всплывают на поверхность. Жир и холестерин при этом более подвержены окислению, и некоторые исследования указывают, что гомогенизированные жиры могут приводить к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Постоянные нападки средств массовой информации на насыщенные жиры выглядят крайне подозрительно. Исследования не подтверждают утверждение, что употребление сливочного масла приводит к постоянному повышению уровня холестерина, хотя некоторые исследования показывают небольшое временное повышение этого показателя. На самом деле, стеариновая кислота, основной компонент коровьего масла, понижает уровень холестерина. С другой стороны, употребление маргарина приводит к хронически повышенному уровню холестерина и связано с развитием как сердечно-сосудистых заболеваний, так и рака. Новые мягкие сорта маргарина и спредов, в которых снижено содержание гидрогенизированных жиров, тем не менее изготовлены из модифицированных растительных жиров и содержат много искусственных добавок. Диетократы успешно убедили американцев в том, что сливочное масло опасно, хотя на самом деле оно является ценным компонентом многих традиционных диет и источником следующих питательных веществ: Жирорастворимые витамины: настоящий витамин A или ретинол, витамин D, витамин K и витамин E, а также природные коэнзимы, необходимые для получения максимальной пользы из этих витаминов. Сливочное масло является наилучшим источником этих веществ для американцев. На самом деле, витамин A легче всего извлекается и усваивается, если он поступает из масла, а не из иного источника. Жирорастворимые витамины содержатся в большом количестве в масле, только если оно получено из молока коров, питающихся зеленой травой. Когда доктор Вестон Прайс изучал народы, живущие в разных уголках земли и изолированные от внешнего мира, он обнаружил, что основным компонентом питания таких сообществ является сливочное масло. (Ни в одном из таких сообществ, не затронутых цивилизаций, не употреблялись полиненасыщенные растительные масла). В наблюдаемых им группах особенно ценилось темно-желтое масло, получаемое от коров, пасшихся на пастбищах с зеленой травой. Их природная интуиция говорила им, что живительные качества такого масла особенно полезны для детей и беременных женщин. Когда доктор Прайс провел химический анализ этого масла, он обнаружил в нем исключительно высокое содержание жирорастворимых витаминов, в частности витамина A. Он назвал эти витамина "катализаторами" или "активаторами". По мнению доктора Прайса, без этих витаминов мы не можем усваивать потребляемые нами минералы, и не важно, сколько их поступает из нашего рациона. Он также полагал, что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водо-растворимых витаминов. Витамины A и D необходимы для роста, для здоровья костей, для правильного формирования мозга и нервной системы и для нормального полового развития. Многие исследования продемонстрировали важность жиров, содержащихся в сливочном масле, для репродуктивной функции. Их отсутствие приводит к "алиментарной кастрации", неспособности к проявлению мужских и женских половых характеристик. По мере снижения потребления сливочного масла в США повысился уровень бесплодия и увеличились проблемы полового развития. У телят заменители масла приводят к задержкам роста и отсутствию репродуктивной функции. Сливочное масло употреблялось не во всех сообществах, изученных доктором Прайсом, однако представители всех этих групп шли на все, чтобы найти пищу с высоким содержанием жирорастворимых витаминов. Это могли быть рыба, ракообразные, икра, субпродукты, жир морских животных и насекомые. Не зная названий витаминов, содержащихся в этих продуктах, изолированные традиционные сообщества понимали их важность в рационе и намеренно потребляли животные продукты, их содержащие. Они справедливо полагают, что такие продукты необходимы для фертильности и правильного развития ребенка. Доктор Прайс проанализировал содержание питательных веществ в рационе традиционных сообществ и обнаружил, что в ней содержится в десять раз больше жирорастворимых витаминов, чем в рационе американца 1930-х годов. Этот показатель в настоящее время, возможно, еще более разительно отличается, поскольку американцы сознательно сокращают потребление животных жиров. Доктор Прай понял, что эти жирорастворимые витамины способствуют формированию правильной структуры костной ткани, широкого неба, правильному росту и здоровью зубов и формированю красивых, пропорциональных черт лица, которыми отличались представители изолированных традиционных групп. В целом американские дети не едят рыбу или субпродукты, по крайней мере не в таких количествах, а жир морских животных и насекомые вообще не являются частью рациона западного человека. Многие из нас отказываются употреблять яйца. Единственный хороший источник жирорастворимых витаминов в рационе американцев – сливочное масло. Добавление масла к овощам, намазывание его на хлеб, добавление сливок в супы и соусы гарантирует правильное усвоение минералов и водо-растворимых витаминов в овощах, зерне и мясе. Стигмастерин: Это вещество предотвращает скованность суставов и содержится в необработанных животных жирах. Исследователь Розалинд Вульцер обнаружил, что это вещество защищает человека и животных от кальцификации суставов (дегенеративного артрита). Оно также защищает от склерозирования артерий, катаракты и кальцификации шишковидной железы. У телят, которых кормили пастеризованным или обезжиренным молоком, развивалась скованность суставов, и они не росли. Эти симптомы пропадали при добавлении к их рациону сливочного масла. Пастеризация разрушает витамин D. Он имеется только в цельном масле, сливках и молоке.

Viloriks: Фактор Прайса или активатор Х: Активатор Х, обнаруженный доктором Прайсом, – сильный катализатор, который подобно витаминам А и D помогает организму поглощать и усваивать минералы. Он присутствует в субпродуктах, полученных от животных, выпасаемых на пастбищах, а также в некоторых морепродуктах. Масло может оказаться особенно ценным источником активатора Х, когда оно получено от коров, пасущихся на быстро растущей траве весной и осенью. Он пропадает в продуктах, полученных от коров, рацион которых включает хлопковое семя, высокобелковые корма на основе сои и даже сено. К счастью, активизатор Х не разрушается в процессе пастеризации. Арахидоновая кислота: Эта полиненасыщенная кислота содержит 20 атомов углерода, четыре двойные связи и присутствует в небольших количествах только в животных жирах. Арахидоновая кислота играет значительную роль в работе мозга и является существенным компонентом клеточных мембран, а также предшественником важных простагландинов. Некоторые гуру здорового питания предостерегают против употребления пищи, богатой арахидонововй кислотой, утверждая, что она приводит к образованию «плохих» простагландинов, которые вызывают воспалениея. Однако арахидоновая кислота также является источником простагландинов, противодействующих воспалению. Коротко- и среднецепочные жирные кислоты: Сливочное масло состоит примерно на 12-15 процентов из коротко- и среднецепочных жирных кислот. Этот вид насыщенных жиров не приходится эмульгировать солями жёлчных кислот, они поглощаются непосредственно из тонкого кишечника в печень, где быстро превращаются в энергию. Эти жирные кислоты также обладают антибактериальным и противораковым действием, а также поддерживают иммунную систему, особенно среднецепочная лауриновая кислота (12 атомов углерода), которая не содержится в других животных жирах. Лауриновую кислоту, обладающую высоким защитным действием, следует считать условно незаменимой жирной кислотой, поскольку она вырабатывается только в молочных железах, а не в печени, подобно другим насыщенным жирам. Нам приходится получать ее из одного из двух источников: в небольших количествах из сливочного масла и в больших – из кокосового масла. Состоящая из четырех атомов углерода масляная кислота уникальна. Она обладает противогрибковыми свойствами и противораковым воздействием. Незаменимые жирные кислоты омега-6 и омега-3: Они содержатся в сливочном масле в небольшом количестве, и их доля в нем почти одинакова. Этот превосходный баланс линолевой и линоленовой кислот предотвращает проблемы, связанные с чрезмерным употреблением омега-6. Сопряженная линолевая кислота: Сливочное масло от коров, пасущихся на пастбище, также содержит форму линолевой кислоты с перестроенной структурой, называемую «сопряженной линолевой кислотой», которая обладает ярко выраженным противораковыми свойствами. Она также способствует формированию мускулатуры и предотвращает набор веса. Сопряженная линолевая кислота пропадает, когда в рацион коров входит зерно или готовые корма, пусть даже и в небольших количествах. Лецитин: Лецитин – природный компонент сливочного масла, способствующий правильному усвоению и метаболизму холестерина и других компонентов. Холестерин: Материнское молоко содержит высокий процент холестерина, поскольку он необходим для роста. Холестерин также необходим для выработки различных стероидов, защищающих от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и психических расстройств. Гликосфинголипиды: Эта разновидность жира защищает от желудочно-кишечных инфекций, особенно у очень молодых и у пожилых людей. По этой причине дети, потребляющие обезжиренное молоко, страдают диареей от трех до пяти раз чаще, чем дети, пьющие цельное молоко. Микроэлементы: В оболочке жирового шарика сливочного масла содержатся многие микроэлементы, включая магний, цинк, хром и йод. В горных областях, расположенных далеко от моря, йод, содержащийся в масле, защищает от зоба. Сливочное масло содержит большое количество селена, микроэлемента с эффектом антиоксиданта. На грамм масла его приходится больше чем на грамм сельди или зародышей пшеницы. Против употребления масла и других животных жиров часто выдвигают следующий аргумент: они впитывают в себя все ядовитые вещества, выбрасываемые в окружающую среду. Жирорастворимые яды, такие как ДДТ, действительно накапливаются в жирах, однако водо-растворимые яды, такие как антибиотики и гормоны роста, накапливаются в водной фракции молока и в мясе. Овощи и зерно тоже накапливают ядохимикаты. В среднем урожай на поле десять раз опрыскивается пестицидами, начиная с обработки семян до посева и кончая хранением, а коровы обычно пасутся на пастбищах, необработанных ядохимикатами. Афлотоксин, грибок, размножающийся на зерне, – один из самых опасных канцерогенов. Правильно предположить, что любые продукты питания, буть то растительного или животного происхождения, могут быть заражены. Решением проблемы ядов, загрязняющих окружающую среду, должно стать не исключение животных жиров, так необходимых для роста, репродуктивной функции и общего состояния здоровья, а потребление органического мяса и масла, получаемого от коров, пасущихся на пастбищах, а также органических овощей и зерна. Их теперь становится все больше в магазинах здорового питания и супермаркетах, их также можно приобрести по почтовым заказам и в кооперативах. Прежде чем закончить эту сложную, но очень важную тему жиров, стоит рассмотреть состав других жиров и масел, чтобы определить их полезность и приемлемость при приготовлении пищи. Утиный и гусиный жиры – полутвердые при комнатной температуре, содержат около 35 процентов насыщенных жиров, 52 процента мононенасыщенных жиров (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и около 13 процентов полиненасыщенных жиров. Соотношение омега-6 к омега-3 зависит от питания птицы. Утиный и гусиный жиры достаточно стабильны и высоко ценятся в Европе для жарки картофеля. Куриный жир на 31 процент состоит из насыщенных, на 49 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 20 процентов из полиненасыщенных жиров, большинство из которых – это омега-6 линолевая кислота, хотя количество омега-3 можно увеличить, если кормить цыплят льняным семенем или рыбой, или же позволить им свободно перемещаться и питаться насекомыми. Хотя куриный жир широко используется для жарки в кошерной кухне, он хуже утиного и гусиного, которые традиционно преобладали в еврейской кухне. Свиное сало или лярд примерно на 40 процентов состоит из насыщенных, на 48 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 12 процентов из полиненасыщенных жиров. Подобно птичьему жиру, количество жирных кислот омега-6 и омега-3 в свином жире сильно варьируется в зависимости от используемого корма. В тропиках свиное сало может также стать источником лауриновой кислоты, если в рацион свиней включены кокосовые орехи. Подобно утиному и гусиному жиру, лярд стабилен и лучше остальных подходит для жарки. В начале 20-го века его очень широко использовали в США. Он является превосходным источником витамина D, особенно в странах третьего мира, где другие животные продукты как правила очень дороги. Некоторые исследователи полагают, что следует избегать продуктов из свинины, поскольку их употребление способствует развитию рака. Другие же полагают, что проблема заключается только в самом мясе, а свиной жир в виде сала безопасен и полезен для здоровья. Говяжий и бараний наружные жиры на 50-55 процентов состоят из насыщенных и примерно на 40 процентов из мононенасыщенных жиров и содержат небольшое количество полиненасыщенных жиров, обычно менее 3 процентов. Нутряное сало, которое берут их брюшной полости животного, на 70-80 процентов состоит из насыщенных жиров. Нутряное сало и наружный жир очень стабильны, и их можно использовать для жарки. В традиционных культурах эти жиры ценят за их пользу для здоровья. Они являются хорошими источниками антибактериальной пальмитолиновой кислоты.

Viloriks: Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, стабильного мононенасыщенного жира, на 13 процентов из насыщенных жиров, на 10 процентов из омега-6 линолевой кислоты и на 2 процентов из омега-3 линоленовой кислоты. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, указывающий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок. Оливковое масло выдержало испытание временем, это самое безопасное растительное масло, но им не следует злоупотреблять. Жирные кислоты с более длинной цепочкой, содержащиеся в оливковом масле, с большей вероятностью приведут к увеличению массы тела, чем коротко- и среднецепочные жирные кислоты содержащиеся в сливочном и кокосовом масле. Арахисовое масло на 48 процентов состоит из олеиновой кислоты, на 18 процентов из насыщенных жиров и на 34 процента из омега-6 линолевой кислоты. Подобно оливковому маслу, арахисовое относительно стабильно, и, следовательно, его иногда можно использовать для быстрого обжаривания продуктов при постоянном помешивании. Однако высокое содержание омега-6 представляет потенциальную опасность, поэтому следует значительно ограничивать использование арахисового масла. Кунжутное масло на 42 процента состоит из олеиновой кислоты, на 15 процентов из насыщенных жиров и на 43 процента из омега-6 линолевой кислоты. Кунжутное масло похоже по составу на арахисовое. Его можно использовать для жарки, поскольку оно содержит уникальные антиоксиданты, которые не разрушаются при нагревании. Однако из-за высокого содержания омега-6 не рекомендуется ограничивать свой рацион потреблением только этого масла. Сафлоровое, кукурузное, подсолнечное, соевое и хлопковое масла содержат около 50 процентов омега-6 и, за исключением соевого масла, очень небольшой процент омега-3. Сафлоровое масло содержит почти 80 процентов омега-6. Исследователи продолжают находить новые факты об опасности избыточного потребления масел, содержащих омега-6, причем не важно, насколько натуральным является само масло. Использование этих масел следует строго ограничить. Их не следует использовать после нагревания (при жарке и для выпечки). Состав высокоолеиновых сафлорового и подсолнечного масел, изготовленных из гибридных растений, похож на состав оливкового масла, а именно, они содержат большой процент олеиновой кислоты и лишь немного полиненасыщенных жирных кислот, поэтому они более стабильны, чем традиционные сорта. Однако трудно найти такое масло первого холодного отжима. Каноловое масло содержит 5 процентов насыщенных жиров, 57 процентов олеиновой кислоты, 23 процента омега-6 и 10-15 процентов омега-3. Каноловое масло недавно появилось на рынке растительных масел и изготавливается из семян рапса из семейства горчичных. Считается, что рапс не годится для употребления в пищу, поскольку содержит длинноцепочную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, которая в определенных условиях может привести к развитию фиброзного порока сердца. Каноловое масло изготовлено таким образом, что в нем почти не содержится эруковой кислоты, и привлекло внимание диетологов из-за высокого содержания в нем олеиновой кислоты. Но появились некоторые свидетельства того, что каноловое масло само по себе может стать источником опасности. Его отличает высокое содержание серы, и оно очень быстро портиться. Если каноловое масло использовать в выпечке, то изделия очень быстро плесневеют. Во время процесса деодорирования омега-3 жирные кислоты обработанного канолового масла превращаются в трансжирные кислоты, подобные тем, что содержатся в маргарине, а возможно и более опасные. Недавнее исследование указывает, что «полезное для сердца» каноловое масло на самом деле приводит к дефициту витамина Е, необходимого для здоровья сердечно-сосудистой системы. Другие исследования указывают на то, что даже небольшое содержание эруковой кислоты в каноловом масле приводит к порокам сердца, особенно при низком содержании в рационе насыщенных жиров. Льняное масло содержит 9 процентов насыщенных жиров, 18 процентов олеиновой кислоты, 16 процентов омега-6 и 57 процентов омега-3. Благодаря очень высокому содержанию омега-3 льняное масло может служить для выравнивания дисбаланса омега-6/омега-3, который в настоящее время наблюдается в рационе большинства американцев. Не удивительно, что в скандинавском фольклоре льняное масло высокого ценится и считается здоровой едой. Благодаря использованию новых методов экстрагирования и розлива риск того, что масло может быстро прогоркнуть, сведен до минимума. Его следует хранить в холодильнике, его нельзя нагревать, и потреблять его надо в небольших количествах в салатах и спредах. Тропические масла более насыщены, чем другие растительные. Пальмовое масло примерно на 50 процентов состоит из насыщенных жиров, причем 41 процент составляет олеиновая кислота и примерно 9 процентов линолевая. Кокосовое масло на 92 процента состоит из насыщенных жиров, причем более двух третей из них составляют среднецепочные жирные кислоты (часто называемые среднецепочные триглицериды). Особый интерес представляет лауриновая кислота, содержащаяся в больших количествах как в кокосовом масле, так и в материнском молоке. Эта жирная кислота имеет ярко выраженное противогрибковое действие и антибактериальные свойства. Кокосовое масло защищает население тропических стран от бактерий и грибков, которых очень много в их продуктах питания. По мере того как страны третьего мира переходят на потребление полиненасыщенных растительных масел, число кишечных заболеваний и заболеваний, связанных с иммунодефицитом, в этих странах растет. Поскольку кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, его часто используют в смесях для новорожденных. Косточковое пальмовое масло преимущественно используется при приготовлении конфет, и в нем также содержится большое количество лауриновой кислоты. Эти масла стабильны, и их можно хранить при комнатной температуре в течение многих месяцев. Высоконасыщенные тропические масла не приводят к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, в течение тысячелетий они способствовали здоровью людей. Жаль, что мы не используем их при приготовлении пищи и в выпечке, а отрицательное отношение к ним было сформировано под влиянием активного лоббирования со стороны отечественных производителей растительных масел. Красное пальмовое масло имеет резкий вкус, который большинству покажется неприятным, однако оно активно используется почти по всей Африке. Очищенное пальмовое масло, без вкуса и белого цвета, ранее использовали в качестве шортенинга и в производстве картофеля-фри, а кокосовое масло использовалось при приготовлении печенья, крекеров и пирожных. Страх перед насыщенными жирами заставил производителей отказаться от этих безопасных и полезных для здоровья масел в пользу гидрогенизированных соевого, канолового и хлопкового масел. Подводя итоги, следует отметить, что наш выбор жиров и масел очень важен. Большинство людей, особенно дети, только выигрывают, при увеличении количества жиров в их рационе. Но следует проявлять осторожность при выборе потребляемых жиров. Следует избегать продуктов питания, подвергавшихся обработке и содержащие новомодные гидрогенизированные жиры и полиненасыщенные масла. Вместо этого используйте традиционные растительные масла (например, оливковое масло первого холодного отжима или нерафинированное льняное масло). Попробуйте использовать в выпечке кокосовое масл, а при жарке животные жиры и убедитесь в их преимуществах. Ешьте яичные желтки и другие животные жиры вместе с белками, которые входят в состав этих продуктов. И, наконец, используйте как можно больше сливочного масла высокого качества и будьте уверены, что оно полезно для здоровья и является важным продуктом для вас и вашей семьи. Органическое масло, оливковое масло первого холодного отжима и экспеллерное льняное масло в непрозрачной таре можно купить в магазинах здорового питания и на рынках. Пригодное для использования кокосовое масло можно также приобрести на индийских или карибских рынках.

Viloriks: Продолжаем. УГЛЕВОДЫ Все зеленые растения в своих листьях под влиянием солнечного света, углекислого газа и воды синтезируют углеводы - крахмал и сахар. Сахар бывает разных типов. Сахароза или обычный столовый сахар, - это дисахарид, который при усвоении распадается на простые сахара глюкозу и фруктозу. Глюкоза – это основной сахар в крови, фруктоза – основной сахар во фруктах и высокофруктозной кукурузной патоке. К другим известным дисахаридам относятся мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (молочный сахар). Термины в химии, оканчивающиеся на «оза», обозначают сахар. Сложные сахара - это сахара длинной цепи, состоящей из фруктозы и других простых сахаров. Относительно короткие сложные сахара, стахиноза и раффиноза, встречаются в фасоли и других бобовых; большей длины – в некоторых видах растительной пищи, например, иерусалимском артишоке (топинамбуре) и морских водорослях. В отличие от растительноядных животных, у людей нет пищеварительных ферментов, которые необходимы для расщепления таких сахаров на простые компоненты. Однако, в отдельных случаях можно встретить людей, с особой флорой в толстом кишечнике, благоприятной для расщепления сложных сахаров с выделением безобидного углекислого газа как побочного продукта; тогда как у других флора в толстой кишке образует в качестве побочного продукта метан, газ, из-за которого вы можете испытать неловкость. Готовка тоже до некоторой степени расщепляет эти сложные сахара. В отличие от этого, многие люди способны переваривать крахмал, полисахарид, состоящий исключительно из молекул глюкозы. Во время приготовления пищи, жевания и особенно под длительным влиянием ферментов в процессе пищеварения, крахмалы расщепляются на отдельные молекулы глюкозы. Глюкоза попадает в кровоток из тонкого кишечника, снабжая организм энергией для всевозможных целей, для обеспечения клеточных процессов, для мышления, движения рукой или ногой. Поскольку организму нужна глюкоза для всех этих процессов, можно сказать, что сахар незаменим для жизни. Однако, для его производства нет необходимости принимать внутрь сахар или большие количества углеводов. Определенные изолированные коренные популяции, к примеру, эскимосы, американские индейцы, которые населяли Америку еще до открытия Колумбом, средневековые обитатели Гренландии, живут на питании, которое почти целиком состоит из животных продуктов – белков и жиров. Анализ черепов этой популяции свидетельствует о полном отсутствии разрушения зубов, что является показателем высокого общего уровня здоровья на практически безуглеводной диете. Только в течение последнего века питание людей включает большой процент рафинированных углеводов. Наши предки ели фрукты и зерновые в их натуральном, необработанном виде. В природе, сахара и углеводы как источники энергии связаны между собой витаминами, минералами, ферментами, протеинами, жирами и клетчаткой, то есть веществами, которые регулируют процессы строительства в организме и пищеварения. В цельном виде, сахара и крахмалы поддерживают жизнеобеспечение, но в рафинированном - вредят здоровью, поскольку лишены важных для работы организма элементов. Переваривание рафинированных углеводов вынуждает организм для правильной метаболизации обратиться к собственным резервам витаминов, минералов и ферментов. К примеру, при отсутствии витаминов группы В, расщепление углеводов не может произойти, а ведь большая часть витаминов этой группы разрушается в процессе рафинирования. Процесс рафинирования буквально обдирает зерновые, овощи и фрукты, лишая их витаминной и минеральной составляющих. Рафинированные углеводы называют «пустыми» калориями. Хотя им больше подходит термин «отрицательные» калории, потому что потребление рафинированных калорий истощает собственные запасы организма. Потребление сахара и рафинированной муки можно сравнить с расходованием сберегательного счета. Если вы чаще снимаете со счета, чем вкладываете, деньги на нем, в конечном тоге, закончатся. Некоторым людям удается дольше продержаться без ярко выраженных убытков, но, в конечном итоге, каждый ощутит на себе действие этого неумолимого закона. Все же, если вам посчастливилось родиться с отличной конституцией, вероятно, вы сможете есть сахар килограммами с относительной безнаказанностью, но у ваших детей или внуков это подорвет хорошую наследственность Необходимый уровень глюкозы в крови контролируется четко отлаженным механизмом секреции инсулина поджелудочной железой и гормонов некоторы х других желез, в том числе, надпочечной и щитовидной. Если сахар и крахмалы употребляют в их натуральном, непереработанном виде, как составную часть пищи из жиров и белков, то они усваиваются медленно и попадают в кровоток постепенно в течение нескольких часов. Если организм длительный период не получает пищи, такой механизм подключает хранящиеся в печени запасы. При правильной работе этот удивительный процесс регуляции сахара в крови снабжает наши клетки стабильным, равномерным притоком глюкозы. Организм, образно выражаясь, не качается, словно лодка из стороны в сторону,- как в физиологическом, так и в эмоциональном плане. А если употребляют переработанные сахара и крахмалы, особенно сами по себе, без жира и белков, то они потоком мчатся в кровь, вызывая резкий всплеск. Для того чтобы снизить уровень сахара в крови до приемлемой отметки, механизм регуляции мгновенно переключается на высокую скорость, наводняя кровь инсулином и другими гормонами. Частые стремительные атаки сахара с течением времени расстраивают этот отлаженный механизм так, что некоторые его элементы будут вынуждены находиться в перманентной активности, что приводит к их износу и непригодности в работе. Это явление усугубляется еще и тем обстоятельством, что рацион, насыщенный рафинированными углеводами, имеет недостаток витаминов, минералов и ферментов, то есть тех строительных компонентов, которые поддерживают железы и органы в исправной рабочей форме. А если эндокринная система непрерывно раздражена, происходит обострение разных патологических состояний, что вскоре проявляется в форме дегенеративных заболеваний, аллергий, ожирения, алкоголизма, наркозависимости, депрессии, необучаемости и поведенческих отклоненений. Подорванный механизм регуляции приводит к тому, что уровень крови привычно находится либо выше либо ниже нормы, необходимой для нормального функционирования организма. Человек с чрезмерно высоким уровнем сахара крови страдает от диабета, а тот, у кого сахара крови часто падает ниже нормы, страдает гипогликемией. Эти две болезни, фактически, являются двумя сторонами одной медали, обе обусловлены одной и той же причиной - избыточным потреблением обработанных углеводов. Диабетик постоянно живет под нависшим риском слепоты, гангрены конечностей, сердечных заболеваний, диабетической комы. Инъекции инсулина смогут обезопасить диабетика от внезапной смерти от комы, но если стиль питания останется прежним, они не смогут остановить прогрессирующее ухудшение роговой оболочки глаза, тканей и сердечно-сосудистой системы. Низкий уровень сахара крови откроет самый настоящий ящик Пандоры, с выходом множества симптомов - от приступов, депрессии, беспричинных фобий до аллергий, головных болей, хронической усталости. Людям, страдающим гипогликемией, если они испытывают подобные симптомы, как правило, рекомендуют съесть что-нибудь сладенькое, поскольку сахар врывается в кровоток и быстро вызывает временный подъем. Такой подход ошибочен по нескольким причинам. Во-первых, так как это пустые калории, запасы строительных компонентов продолжают истощаться. Во-вторых, неисправный механизм регуляции начинает принимать такие американские горки с взлетом и падениями за шаблон. И, наконец, короткий период повышенного сахара крови приводит в движение вредный процесс, называемый гликозиляцией, - прикреплением аминокислот к молекулам сахара в условиях высокого уровня сахара в крови. Эти атипичные белки поступают затем в ткани и могут нанести чудовищный вред, особенно долгоживущим белкам в хрусталике глаза и миелину, входящего в состав нервных волокон (74). Под удар гликозилированных белков попадает и коллаген в коже, сухожилиях и мембранах. Этот процесс случается у любых потребителей сахара, а не только у диабетиков. Полный отказ от рафинированных сахаров и очень ограниченное употребление обработанной муки – хорошая рекомендация для каждого. Необходимо помнить, что человеку такие продукты были совершенно незнакомы вплоть до 1600 г, до наступления XX века их использовали в минимальном объеме. С ростом потребления сахара, возросло и количество «болезней цивилизации». В 1821 году В Америке средний уровень потребления сахара составлял 10 фунтов (4.5 кг) в год на человека, а сейчас – 170 фунтов (77кг), занимая более четверти от общей калорийности. Другая внушительная доля в сумме калорий приходится на муку высшего сорта и рафинированные растительные масла (75). Из этого следует, что всего лишь менее половины рациона должно обеспечивать всеми питательными веществами, необходимыми для организма, который находится в состоянии постоянного стресса от воздействия сахара, муки, прогорклых и гидрогенизированных растительных масел. При сем и кроется первопричина необозримого роста дегенеративных заболеваний, пожирающих современную Америку.

Viloriks: До недавнего времени, диетократы отрицали вред сахара для здоровья. Некоторые представители научных институтов утверждают, что потребление сахара не имеет ничего общего с сердечными заболеваниями, тогда как другие занимают ошеломляющую позицию, уверяя, что сахар не вызывает диабет. А пищевая промышленность и вовсе не скрывает свое увлечение сахаром. «Если бы мы не предпочитали продукты с добавлением сахара, то его бы и не добавляли», говорит доктор Фредерик Старе, бывший заведующий кафедрой Питания в Филиале Здравоохранения Гарвардского Университета. «Не забывайте, что еда – одно из истинных удовольствий в жизни….сахар во многих случаях придает приятный вкус продуктам…. Калории сахара ничем не отличаются от других калорий, полученных из белка, крахмала, жира или алкоголя». Гарвардская кафедра Питания получает значительную часть финансирования от пищевой промышленности, и работа ведется в угоду крупным пищевым конгломератам, выпускающим продукцию на дешевом сахаре, удобную в переработке и хранении, с бесконечном сроком годности, со сладким вкусом, чтобы удачно замаскировать обработанную до нельзя, безвкусную смесь. В пищевой промышленности сахар считается наилучшим консервантом, так как препятствует образованию различных микробов, вызывающих порчу продукта, задерживая воду там, где такие микробы могут размножаться. Научные доказательства против сахаров накапливались десятилетиями. Еще в 1933 году исследование обнаружило, что повышенное употребление сахара стало причиной роста различных заболеваний у школьников (76). В результате испытаний на животных выяснили, что сахар, особенно, фруктоза, укорачивает продолжительность жизни (77). Отмечались и случаи анорексии и пищевых расстройств, вызванных, главным образом, потреблением сахара(78). В 1950 году британский исследователь Юдкин опубликовал убедительные сведения о том, что избыток сахара привязан к таким состояниям, как выброс инсулина в аорту, увеличение уровня холестерина в крови, повышение адгезивности тромбоцитов, повышение инсулина в крови, увеличение уровня кортикостероидов; повышенная кислотность желудочного сока, сокращение поджелудочной железы, увеличение печени и надпочечников (79). Многие последующие работы утвердительно соотносили потребление сахара с заболеваниями сердца (80). Такие выводы абсолютно недвусмысленны, в противовес смутным предположениям о вреде насыщенных жиров для сердца. Ученые Лопез в 60-х годах и вслед за ним Аренс в 70-х подтвердили влияние сахара как главного источника ишемической болезни сердца, но их работы не получили признания в правительственных кругах и прессе. Пищевая промышленность, крупнейшая в Америке, имеет невероятный интерес в том, чтобы такие работы, после опубликования в скромных научных изданиях, пылились в подвалах медицинских библиотек. Если бы общество узнало о вреде обработанных углеводов и решило их сократить, тогда бы эта мощная индустрия практически схлопнулась. Производителям полуфабрикатов для получения прибыли не нужно пользоваться животными жирами, зато для продуктов на выброс им определенно нужен растительный жир, рафинированная мука и сахар. И сахар несет в себе не только эпидемию сердечных заболеваний. Обзор медицинских изданий за 70-е годы открыл еще и вред сахара для почек, печени, продолжительности жизни, сахар вызывает пристрастия к кофе и никотину, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца (81). Потребление сахара связано с гиперактивностью, поведенческими отклонениями, отсутствием концентрации, склонностью к насилию (82). Сахар стимулирует разрастание candida albicans - дрожжевых грибков, живущих в пищевом тракте, - подталкивая их распространение на дыхательную систему, ткани и внутренние органы. Потребление сахара положительно связано с раком у людей и лабораторных животных (83). Опухоли известны как ненасытные поглотители сахара. Исследование указывает на то, что именно фруктоза, а не глюкоза, составная часть сахара наносит наибольший вред, особенно для растущих детей (84). И несмотря на это небывалый рост потребления сахара за последние двадцать лет приходится на высокофруктозный кукурузный сироп, который добавляют в безалкогольные напитки, кетчуп и многие другие полуфабрикаты для детей. И последнее, но не менее важное, сахар является причиной потери костной массы и разрушения зубов. Разрушение зубов и костной массы происходит, если точное соотношение кальция к фосфору в крови отклоняется от нормы 10:4, - соотношении, при котором весь кальций в крови усваивается правильно. Доктор Мэлвин Пейдж, стоматолог во Флориде, демонстрировал во многих работах, что потребление сахара вызывает падение уровня фосфора и подъем кальция (85). Кальций растет, потому что выкачивается из зубов и костей. Понижение фосфора мешает усвоению такого кальция, приводя к его бесполезности и, таким образом, токсичности. Иными словами, потребление сахара вызывает разрушение зубов не потому, что провоцирует размножение бактерий в ротовой полости, как считают многие стоматологи, а потому, что сахар изменяет биохимию организма. Классические диетологи признают вред сахара для зубов, хотя могут и ошибаться, почему так происходит; а также лукавят, когда рекомендуют есть меньше сладостей. Они знают, что многие люди ради сахара готовы поплатиться зубами. Ведь, в конце концов, зубы можно вылечить или поставить новые. Но зубы – это же всегда внешний признак других типов разрушений внутри человека, разрушений, которые невозможно вылечить, сидя в кресле у дантиста. Сладость во фруктах, зерновых и овощей является индикатором их зрелости и достижения максимальной точки насыщения витаминами и минералами. Сладкие по природе продукты, из которых вырабатывается сахар, - свекла, сахарный тростник и кукуруза имеют особенно высокое содержание таких питательных веществ, как витамины группы В, магний и хром. И каждый из них представляет большое значение для механизма регуляции сахара. Но эти питательные вещества при производстве рафинированного сахара или выбрасывают или добавляют в животный корм. Таким образом, обработанные продукты, лишенные жизненно важных нутриентов, удовлетворяют лишь человеческие потребности в энергии, но далеко не в получении питательных веществ, необходимых для строительных функций организма, пищеварения и регенерации. Цельные зерновые содержат также в изобилии витамин Е и группу витаминов В, многие важные минералы, каждый из которых незаменим для человека. В процессе производства они также уничтожаются. Неусвояемая клетчатка, целлюлоза, играющая важную роль в пищеварении и очищении – также удаляется. Обработанная мука обычно витаминизирована, но пользы от этого мало. При витаминизации в муку и полированный рис добавляют пригоршню синтетических витаминов и минералов, после удаления или разрушения массы незаменимых веществ. А некоторые из добавленных витаминов в процессе обогащения даже могут представлять опасность для организма. Ряд исследователей полагает, что избыток железа в витаминизированной муке вызывает разрушение тканей, другие связывают избыток железа с сердечными заболеваниями (86). Витамины В1 и В2 без витамина В6 вызывают дисбаланс множества процессов в путях метаболизации этой группы витаминов. Безопасность бромирующих и отбеливающих агентов, которые повсеместно используют при производстве муки высшего сорта, ни разу не подтвердилась. Умеренное употребление натуральных сладких продуктов характерно для многих традиционных сообществ. Поэтому совершенно не возбраняется утолить свою тягу к сладкому каким-нибудь зрелым фруктом по сезону или небольшим количеством природных сладостей, богатых витаминами и минералами, например, натуральным медом, финиковым сахаром, дегидрированным соком тростникового сахара (представлен брендом «Рападура», Предприятие «Рапузел») и кленовым сиропом (см. Справочник Натуральных подсластителей, стр. 536). Исключите любые рафинированные сахара, в том числе столовый сахар, так называемый сахар-сырец или коричневый сахар (и тот и другой состоят приблизительно на 96% из рафинированного сахара), кукурузный сироп, фруктозу и пейте меньше фруктовых соков. Мы рекомендуем употреблять многие цельнозерновые, но с важной оговоркой. Фосфор в отрубях цельных зерновых культур привязан к субстанции под названием фитиновая кислота. При попадании в пищеварительный тракт фитиновая кислота объединяется с железом, кальцием, магнием, медью и цинком, препятствуя их усвоению. (87). Цельные зерновые содержат также ингибиторы ферментации, что может помешать пищеварению. Традиционные сообщества обычно перед употреблением замачивают или сбраживают зерновые, нейтрализуя фитаты, ингибиторы ферментации, и, фактически, подготавливают их к усвоению, высвобождая все питательные вещества, входящие в зерно (88). Проращивание, замачивание на ночь или вышедшее из моды квашение в нашей современной кухне может обеспечить этот важный процесс предварительной подготовки к усвоению. Многие люди, у которых зерно обычно вызывает аллергию, вполне могут переносить зерновые, приготовленные по такой схеме. Правильная техника приготовления способствует также распаду сложных сахаров в бобовых, засчет чего они легче усваиваются. Цельные зерновые, которые обрабатываются под высокой температурой и давлением для производства рыхлой пшеницы, овса и риса, - на самом деле, довольно токсичны и приводили к внезапной смерти лабораторных животных (89). Мы не рекомендуем рисовые хлебцы, популярный ныне перекус. Зерновые завтраки, которые разжижают и прессуют при высокой температуре для получения хлопьев и фигурок, необходимо также избегать. Большинство, если не все, питательные вещества разрушаются в процессе обработки и очень трудно усваиваются. Исследования показывают, что эта технология приготовления цельных зерен путем прессования может куда более серьезно сказаться на сахаре крови, чем рафинированный сахар и мука высшего сорта (90). Технология не затрагивает фитиновую кислоту, но разрушает фиктазу, фермент, деструктурирующий фитиновую кислоту в желудочно-кишечном тракте. Большинство выставленных на продажу зерновых и бобовых неоднократно обрабатывают пестицидами и другими растворами против грибка и грызунов. Генетически модифицированные зерновые содержат чужеродный белок, который, вероятней всего, вызовет сильное раздражение кишечника. В связи с этим разумно будет не жалеть средств на покупку органических или выращенных биодинамическим методом зерновых и бобовых (см. Источники). Зерновые сохранят свежесть на более продолжительный срок, если их упаковывать в пластик, чем держать в открытой таре. Те, кто «стали религиозными» в плане питания, на собственном опыте поняли, что сахар и обработанная мука вредят здоровью, и знают насколько тяжело отказаться от этих продуктов в обществе, где привычки питания как раз на них и базируются. Гораздо проще заменить маргарин маслом или рафинированные полиненасыщенные жиры натуральным оливковым маслом, потому что эти жиры намного вкуснее; а вот от сахара и муки, при средней или сильной зависимости, отступиться труднее. Попробуйте заменять муку высшего сорта на разные правильно приготовленные цельные зерновые, ограничивайте сладости редкими десертами на натуральных подсластителях. Возможно, на это потребуется время, и вполне вероятно у вас будут срывы, но в итоге ваша сила воли и настойчивость будут вознаграждены значительными улучшениями здоровья, энергией и большим запасом работоспособности.

Viloriks: БЕЛКИ Белки являются строительными элементами всего животного царства. В организме человека находится и используется около 50000 разных белков для формирования органов, нервов, мускулов и мышечной ткани. Ферменты – регуляторы и катализаторы всех биохимических процессов – это особый вид белков. Белками являются и антитела. Все белки представляют собой комбинацию всего лишь 22 аминокислот, восемь из которых являются для человека «незаменимыми» питательными веществами, что означает, что организм человека сам их не вырабатывает. Если в рацион включены незаменимые аминокислоты, организм обычно может синтезировать остальные аминокислоты, но если хотя бы одну незаменимау аминокислоту исключить из рациона или потреблять в недостаточном количестве, организм не сможет синтезировать необходимые белки, даже если общее потребление белков достаточно. Для здоровья мозга и нервной системы особенно важны аминокислоты, содержащие серу: метионин, цистеин и цистин. Они содержатся в большом количестве в яйцах и мясе. Некоторые люди не могут синтезировать аминокислоты, считаемые «заменимыми», такие как таурин и карнитин, а должны получать их из рациона, а именно из красного мяса. Белок необходим для нормального роста, для формирования гормонов, для процесса свертывания крови и для образования молока во время лактации. Белок регулирует кислотно-щелочной баланс в тканях и крови. При недостаточном поступлении белков с пищей в тканях и крови повышается либо уровень кислоты, либо щелочи в зависимости от уровня кислотности или щелочности потребляемой пищи. Неправильный кислотно-щелочной баланс часто является проблемой среди вегетарианцев. Точно также как жиры являются единственным источником витаминов А и D при построении организма, так и животные белки – единственный источник полноценного белка. В продуктах животного происхождения содержатся все незаменимые и многие важные заменимые аминокислоты. Растительные источники белка содержат только неполноценные белки, то есть в них мало содержание одной или более незаменимых аминокислот, или же они вообще не содержатся, даже если общее содержание белка высоко. Организм должен получать и использовать все незаменимые аминокислоты. Двумя лучшими источниками белка в растительном мире являются бобовые и зерно хлебных злаков, но в любой растительной пище низко содержание титопрофана, цистина и треонина. В бобовых, таких как бобы, арахис и кешью, содержится достаточно лизина, однако метионина содержится недостаточно. Зерно хлебных знаков имеет обратное соотношение. Чтобы получить наилучшую комбинацию белков из растительных продуктов, необходимо употреблять зерновые и бобовые вместе, причем к ним надо добавлять хотя бы немного животных белков. Большинство национальных кухонь, основанных на зерновых, используют именно этот принцип. Например, основой мексиканской кухни являются животные продукты в сочетании с кукурузой и бобами, на Ближнем Востоке это нут и цельная пшеница, а в Азии – рис и соя. Вегетарианство в последнее время стало политически корректной системой питания, и в популярной прессе теперь модно хвалить диетологов, призывающих к ограничению или полному исключению из рациона продуктов животного происхождения. Их влияние отражено в новой Пищевой Пирамиде, в которой акцент сделан на зерновые, однако данные научных исследований, если на них взглянуть непредвзято, утверждают, что зерно и бобовые не могут быть надежным источником белков, и возражают против значительного сокращения животных продуктов в рационе. Наши первобытные предки питались в основном мясом и жирами, к которым они добавляли овощи, фрукты, семена и орехи. Изучение их останков выявило, что они имели превосходную структуру костной ткани, отличную мускулатуру и безупречные зубы. С появлением сельского хозяйства в рационе человека появились молочные продукты, зерно и бобовые. Эти продукты питания позволяли вести более беспечную жизнь, чем во времена охоты и собирательства, но за все приходится платить. Изучая изолированные «примитивные» племена, доктор Вестон Прайс обнаружил, что те группы, рацион которых состоял преимущественно из зерновых и бобовых, хоть и были намного более здоровыми, чем представители цивилизации, но тем не менее чаще страдали от кариеса, чем те, кто питался в основном мясом и рыбой. При исследовании черепов доисторических людей, питавшихся практически исключительно растительной пищей, были обнаружены кариес и абсцессы, а также признаки костных болезней и туберкулеза. Более недавнее исследование доктора Эммануила Чераскина подтверждает наблюдения доктора Прайса. Он обследовал 1040 дантистов и их жен. Меньше всего проблем и заболеваний в соответствии с критерием Корнелла было у тех, рацион которых содержал больше всего белков. Утверждение, что диета с высоким содержанием белка приводит к потере костной ткани, не подтверждается ни научными исследованиями, ни данными антропологии. Недостаточное потребление белка приводит к истощению сердечной мышцы и, следовательно, может привести к развитию ишемической болезни сердца. Однако белки не могут правильно усваиваться без жиров. По этой причине белки и жиры содержатся вместе в яйцах, молоке, рыбе и мясе. Диета с высоким содержанием белков и низким содержанием жиров может привести к различным проблемам, включая слишком быстрый рост и уменьшение запасов витаминов А и D. Изучение останков народа майя помогли сделать интересные выводы о долгосрочных последствиях исключения из рациона продуктов животного происхождения. Археологи выяснили, что на ранних этапах цивилизации майя, когда мясо было доступно всем, средний рост мужчины составлял около 165 сантиметров. Позднее, рост среднего мужчины из низших слоев общества уменьшился до 157 сантиметров, а это примерно рост среднего представителя племени пигмеев. В то же самое время средний рост мужчин из правящих классов увеличился до примерно 170 сантиментов. Представители низших классов в основном питались кукурузой и бобами, а правящая элита могла добавлять к своему рациону немного белков животного происхождения. Будет ли подобным образом разделено американское общество, если оно начнет следовать рекомендациям новой Пищевой пирамиды по незнанию или по необходимости? Вегетарианцы часто заявляют, что потребление продуктов животного происхождения сокращают продолжительность жизни, но даже поверхностный взгляд на этнические группы, отличающихся долголетием, доказывает, что это не совсем так. Среди кавказцев очень много долгожителей, однако они едят много жирного мяса и молочные продукты из цельного молока. Изучение населения Советского Кавказа демонстрирует, что дольше всего живут те, кто ест больше всего мяса и жира. Представители племени вилкабамба в Эквадоре, также отличающиеся долголетием, потребляют разные виды животной пищи, включая цельное молоко и жирную свинину. Живущие долго хунзы потребляют животные белки в форме продуктов из очень жирного козьего молока. С другой сторона, продолжительность жизни жителей южной Индии, придерживающихся вегетарианства, одна из самых маленьких в мире. Исключение из рациона животных продуктов приводит не только к проблеме получения соответствующих белков, но и к дефициту многих важных минералов. Это объясняется тем, что в преимущественно вегетарианском рационе отсутствуют жирорастворимые катализаторы, необходимые для усвоения минералов. Более того, фитаты, содержащиеся в зерне, блокируют усвоение кальция, железа, цинка, меди и магния. Организм может оказаться не в состоянии усваивать эти минералы, если не приготовить зерно таким образом, чтобы нейтрализовать фитаты. Цинк, железо, кальций и другие минералы из животных источников легче усваиваются. Не следует недооценивать опасность дефицита этих минералов. Последствия дефицита кальция и железа хорошо всем известны, меньше известно о том, к чему приводит дефицит цинка. Даже небольшая нехватка цинка у беременных животных приводит к появлению отклонений у потомства, таких как косолапость, расщепление неба, куполообразный череп, сросшиеся и отсутствующие ребра. У человека дефицит цинка может привести к необучаемости и олигофрении. Недостаток цинка ведет к бесплодию у мужчин. Лучшим источником цинка для мужчин являются продукты животного происхождения, а особенно устрицы и красное мясо. Усвояемый организмом витамин B12 встречается ТОЛЬКО в продуктах животного происхождения. Организм может откладывать витамин B12 про запас на срок от 2 до 5 лет. После истощения запасов возникают заболевания, вызванные дефицитом витамина В12. К ним относятся пернициозная злокачественная анемия, нарушения зрения, острое тревожное поведение, шизофрения, галлюцинации и нервные расстройства (например, слабость, потеря равновесия и нечувствительность в кистях рук и стопах). При проведении одного исследования было обнаружено, что у большого числа пациентов психиатрических больниц наблюдается низкий уровень витамина В12 в сыворотке. Был обнаружен дефицит витамина В12 у грудных детей, если их матери строго придерживались вегетарианства. Продукты из ферментированной сои и спирулина содержат соединения, напоминающие В12, но эти формы не усваиваются организмом человека, поскольку они не распознаются «внутренним фактором», специальным белком, который вырабатывается в желудке и способствует усвоению В12. На самом деле, растительные формы В12 могут даже привести к его дефициту. Жизнеспособность внутреннего фактора зависит от ряда условий, включая содержание кальция, количество энзимов поджелудочной железы и правильный кислотно-щелочной баланс в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Способность к усвоению В12 часто ухудшается с возрастом, поэтому многие пожилые люди страдают от дефицита В12, даже если они продолжают употреблять продукты животного происхождения. Поскольку только зерновые и только бобовые не могут быть источником всех аминокислот, вегетарианцы должны обязательно сочетать и те, и другие при каждом приеме пищи. Вегетарианская диета также отличается недостатком фосфора, поскольку основным источником фосфора для большинства людей является мясо. Это еще одна причина, почему у вегетарианцев часто возникают проблемы с зубами. Вегетарианцы часто не могут поддерживать правильный кислотно-щелочной баланс в крови и тканях организма, так как для этого сложного регуляционного механизма необходимы соответствующие белки и минералы. Тщательное исследование физиологии и пищевых привычек млекопитающих свидетельствует, что ни одно из высших животных не является в чистом виде травоядным. Все приматы потребляют какие-либо формы пищи животного происхождения. Горилл по ошибке считали вегетарианцам, однако они едят личинки насекомых и гусеницы, которые живут на листьях и фруктах. Другие приматы едят цикад, мух, грызунов, небольших антилоп и других животных. Аналогичным образом крупный рогатый скот и другие жвачные животные также не могут считаться сугубо травоядными, поскольку вместе с растениями они съедают насекомых, живущих на них, а в их желудках и кишечнике живет огромное число микроорганизмов. Эти микроорганизмы способствуют усвоению травы и в свою очередь перевариваются и усваиваются коровой. Только в новое время люди смогли придерживаться рациона, из которого были полностью исключены все продукты животного происхождения. В те времена, когда никто не знал о современных требованиях гигиены, в продуктах питания всегда жили паразиты. Небольшие насекомые, гусеницы и личинки, оставшиеся на растительной пище, предотвращают развитие анемии вследствие дефицита витамина 12 у жителей Индии. Индусы также потребляют молочные продукты, а представители некоторых сект едят термитов. Когда эти индусы переезжают в Англию, где качество всех продуктов питания проверяется в соответствии с санитарно-гигиеническими номами, среди них значительно вырастает заболеваемость пернициозной анемией. В настоящее время считается, что американцем необходимо по крайней мере сократить потребление красного мяса и темного мяса птицы, поскольку в этом мясе содержится больше насыщенных жиров, чем в рыбе и белом мясе птицы, но этот совет вреден, особенно для тех, кто имеет склонность к анемии. В красном мясе содержится большое количество железа и цинка, которые играют важную роль в усвоении организмом незаменимых жирных кислот и, как мы уже видели, потребление насыщенных жиров не несет никакой угрозы для здоровья. Ряд исследований, на результаты которых часто ссылаются в научных публикациях, утверждают, что есть связь между потреблением мяса и насыщенных жиров и раком, особенно раком толстой кишки. Однако эти исследования не выдерживают критики, если посмотреть на них чуть внимательнее. Во многих из них в базы данных были включены как насыщенные жиры животного происхождения, так и гидрогенизированные растительные жиры, которые известны своей канцерогенностью. Более того, эти исследования не рассматривали влияние сахара и белой муки, хотя исследователь Лопез и другие продемонстрировали, что в так называемых цивилизованных странах высокое потребление мяса часто сочетается с высоким потреблением сахара. На самом деле, механизм развития рака толстой кишки прекрасно известен. Процесс вызывается высоким потреблением омега-6 линолевой кислоты и гидрогенизированных жиров, которые в присутствии канцерогенов и под действием определенных энзимов и клеток, выстилающих толстую кишку, приводят к появлению новообразований. Это объясняет, почему рак толстой кишки так часто встречается в развитых промышленных странах, где в рацион входит большое количество канцерогенов, и высоко потребление растительных жиров и сахара. Однако в традиционных сообществах, в которых растительные масла и сахар не являются частью рациона, а в пище нет искусственных добавок, употребление мяса никак не связано с раком. Мы уже видели, что технологическая обработка и рафинирование лишают жизненной силы как жиры, так и углеводы. То же самое можно сказать и про белки. Чисто белковые порошки, изготавливаемые из сои, молочной сыворотки, казеина и яичных белков очень популярны как основной компонент диетических напитков и многих якобы «здоровых» продуктов питания. Эти белковые изоляты, как правило, получают методом высокотемпературной обработки, при которой естественные свойства белков разрушаются до такой степени, что они становятся бесполезными, но при этом увеличивается содержание нитратов и канцерогенов. Белковые порошки часто употребляют при соблюдении низкожировой диеты, а это может привести к уменьшению запасов витаминов А и D. Белковые изоляты из сои содержат значительное количество фитатов, блокирующих усвоение минералов, фитоэстрогенов, подавляющих функцию щитовидной железы, и сильных ингибиторов – ферментов, подавляющих рост и вызывающих рак. Преобладание в рационе животных или человека искусственных порошковых белковых изолятов из сои, яиц или молока приводит к нарушению кальциевого обмена, который может стать причиной остеопороза. Эти результаты позволяют противникам употребления мяса утверждать, что употребление мяса приводит к потере костной ткани. Но в отличие от белковых порошков мясо и молоко не вызывают вымывание кальция, они не вызывают остеопороз. Представители групп, изученных Вестоном Прайсом, в рацион которых входило здоровое мясо, не имели никаких признаков остеопороза. Можно сделать вывод, что продукты животного происхождения в рационе человека являются важными источников элементов для построения тела. Более того, из животных жиров человек получает витамины А и D, а животные белки богаты минералами, витамином В6 и витамином В12. Первобытные племена, изученные доктором Прайсом, понимают, что детям и родителям обоих полов в детородном возрасте особенно необходимы определенные продукты животного происхождения, богатые витаминами, такие как субпродукты, сливочное масло, икра и моллюски. Они потребляют часть продуктов животного происхождения в сыром виде. Нельзя игнорировать тот факт, что белковые продукты животного происхождения – мясо, яйца и молоко – всегда содержат жиры, и именно вместе с жирами их и следует употреблять. Из животных жиров человек получает витамины А и D, необходимые для усвоения белков. Употребление обезжиренных молочных продуктов, яичных белков и постного мяса может привести к серьезному дефициту этих жизненно важных жирорастворимых питательных веществ. Как животные жиры, так и богатый желатином костный бульон способствуют более рачительному использованию белков, что означает, что мясо лучше усваивается, если его употреблять в сочетании с животными жирами или в бульоне. При необходимости сократить потребление белков по финансовым соображениям следует включать в свой рацион достаточное количество животных жиров хорошего качества и костный бульон, благодаря которому можно значительно сэкономить на питании. При обсуждении проблем употребления мяса не следует забывать, что временное воздержание от продуктов животного происхождения традиционно считается полезным для очистки и здоровья организма. Это отражается в правилах употребления пищи многих религий и в обычаях первобытных народов, которые могут достаточно скудно питаться или полностью поститься в течение определенного периода времени, часто в конце зимы или в начале весны, когда запасы питания истощаются. Эта мудрость оправдывается тем фактом, что диеты, исключающие употребление мяса, часто помогают при лечении рака и других заболеваний (например, артрита, болезней почек или подагры). Но если этого ограничения придерживаться слишком долго, то возникают проблемы: кариес, потеря костной массы, нервные расстройства и заболевания репродуктивной системы. Строгое вегетарианство особенно опасно для растущих детей для взрослых в детородном возрасте.

Berta: http://salat.zahav.ru/Articles/1840/diet_atkins_bezopasna Уважаемый Viloriks, большое спасибо за информацию.Хорошая идея, сконцентрировать все это здесь.

Viloriks: Не из книги (про Кетоз). Липолиз/Кетозис – слова, происходящие от биохимических терминов: липиды – жиры и кетоновые тела – промежуточные продукты расщепления жирных кислот. Жиры – самые энергоемкие органические молекулы: в одной молекуле жира как минимум в полтора раза больше энергии, чем в одной молекуле глюкозы. В отсутствие другого, более дешевого топлива – углеводов, жир расщепляется на свои составляющие - глицерин и жирную кислоту. Жирные кислоты расщепляются до промежуточного продукта – кетоновых тел, которые дальше входят в так называемый цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса, общий циклический путь расщепления органических молекул, окончательным продуктом которого является вода и углекислый газ). Если человек ограничивает потребление углеводов, то обязательно будет стимулироваться кетозис – накопление в крови кетоновых тел – показателей того, что жир начал действительно расщепляться. Поскольку моча – это есть профильтрованная кровь, кетоновые тела могут быть обнаружены и в моче. Кетостики - специальные лакмусовые бумажки, и есть измерительный прибор, тот магический инструмент, который помогает худеющему человеку воочию убеждаться, что запасы жира стали наконец-то таять. Если капля вашей вечерней мочи окрасила кетостик, значит вы можете быть спокойны, что вы на пути к истинному похуданию, поскольку рано или поздно ваши жировые отложения начнут исчезать. Но не надо думать, что вы будете терять по килограмму в день. Нет. Вы же кушаете и потребляете высококалорийные белки и жиры, и даже в небольшом количестве углеводы. Поэтому ваш жир будет расщепляться медленно, по 20-50 грамм в день (в энергетическом аспекте это достаточно много). Поэтому не унывайте, глядя на стрелки весов. Вместо этого измеряйте объемы талии, предплечья, бедер. Вы будете худеть по весам медленно, но одежда будет смотреться на вас все лучше и лучше. У людей, страдающих серьезным ожирением, даже снижение потребляемых углеводов до 20 г не вызывает процесса кетозиса, им чрезвычайно трудно начать худеть. Таким людям Аткинс ставит диагноз метаболической резистентности. Для таких людей он предлагает еще более жесткий режим диеты (подробности читайте в книге или на сайте Аткинса). К счастью, большинство людей все же очень легко входят в кетозис. Немного о кетонах Конечно же, у вас возник вопрос: а не вредно ли иметь кетоновые тела в крови и моче? Ведь у людей с диабетом первого типа кетоацидоз – чрезмерное накопление кетоновых тел в крови, приводящее к изменению кислотности крови – является грозным нездоровым симптомом. И следующий вопрос, который вы наверняка захотите спросить: а откуда вы знаете, что снижение объемов талии, бедер происходит именно за счет сжигания жира, а не расщепления мышечной ткани? Сразу признаюсь, что именно этот хорошо известный всем студентам мед института факт, что больные диабетом пахнут ацетоном за счет переизбытка кетоновых тел, и что это достаточно вредно для функции почек и печени, с самого начала вселял в нас неуверенность и огромную долю скептицизма в безопасность кетозиса для здоровья. Однако, небольший поиск специальной научной литературы, а также факты и результаты многочисленных научных исследований на животных, о которых пишет доктор Аткинс в одной из глав своей книги, заставил нас серьезно задуматься о процессе образования кетоновых тел, как о незаслуженно занесенном в черный список вредных биохимических реакций. В действи-тельности, оказывается, кетозис – это не только нормальное физиологическое явление, не позволяющее здоровым людям набирать лишний вес, а очень часто даже является лечащим средством. Мнение о том, что головной мозг может нормально функционировать только в присутствии глюкозы, и что кетоновые тела не усваиваются клетками мозга, в научном эксперименте оказалось неоправданным. Напротив, когда нет в крови кетоновых тел, и клетки мозга вынуждены использовать энергию за счет глюкозы, человек чувствует себя намного хуже, чем при кетозе. Сразу после приема хорошей дозы углеводной пищи у многих людей наступает сонливость, рассеянность, чувство недомогания и очень часто требуется некоторое время, чтобы сосредоточиться на чем-то. Люди, испытывающие легкий кетозис при диете Аткинса в один голос говорят, что они чувствуют себя более энергичными, более концентрированными и сосредоточенными на рабочем месте, лучше спят ночью и не страдают сонливостью и недомоганием после обеда, охотнее начинают заниматься спортом и физкультурой. Научные факты говорят о том, что клетки головного мозга, сердечной мышцы и надпочечников предпочитают кетоновые тела в виде энергетического топлива, а не глюкозу. Оказывается, есть такие люди, у которых нервные клетки в момент развития и становления мозга не могут нормально функционировать на глюкозе, у таких детей с раннего детства развиваются тяжелые припадки эпилепсии, которую невозможно лечить никакими другими средствами, а только кетогенной диетой. Более того, если при диете Аткинса надо пить много воды, чтобы разбавлять кетоновые тела в крови и способствовать их выведению из организма, то у детей с эпилепсией употребление воды наоборот ограничивается, чтобы достичь высоких концентраций кетоновых тел в крови головного мозга и таким образом нормализовать деятельность мозга. Кому интересно узнать больше о таком виде эпилепсии, я бы рекомендовал посмотреть чудесный художественный фильм, снятый по реальной истории мальчика-эпилепсика. Он называется "First Do No Harm" («Прежде всего не навреди... ( фраза из клятвы Гипократа)». Талантливая актриса Мэрил Стрип блестяще сыграла маму этого мальчика. После долгих и безуспешных хождений по больницам, когда врачи перепробовали все возможные лекарственные средства, и когда кончились все сбережения семьи, а страховая компания отказалась помогать в лечении ребенка, отчаянная мама соглашается на страшную экспериментальную операцию по удалению «очага» в мозгу у ребенка. И только факт, что девочка по палате, перенесшая эту хваленную операцию, умерла на следующий же день, заставило Мэрил Стрип перестать слепо доверять врачам-специалистам, а начать искать альтернативные и более прогрессивные методы лечения, которые в то время еще не признавались современной медициной. Найдя клинику, где лечили не химическими дорогостоящими лекарствами, а простой кетогенной диетой, героиня отчаянно борется за разрешение перевести больного ребенка в эту клинику. К счастью, один из врачей соглашается сопровождать ребенка в многочасовом перелете в ту единственную клинику в Америке, где предлагалось лечение диетой. На второй день после начала диеты, Мэрил Стрип впервые за долгие годы не просыпалась ночью из-за приступов эпилепсии сына. В финальных кадрах фильма сообщается, что с тех пор мальчик не имел ни одного припадка, и когда снимался фильм ему исполнилось 36 лет. А проникновенный голос Мэрил Стрип за кадром задает всем нам вопрос: «Как получилось, что в стране, где самая лучшая в мире медицина, человек должен был ходить по кругам ада консервативной американской медицинской системы, чтобы обнаружить, что на самом деле надо было только изменить для ребенка режим питания? Что мы делаем неправильно? Куда мы идем?» Так что те читатели этой статьи, которые имеют отношение к медицине или диетологии, не спешите повторять то, что в вас вдолбили в мед институте о вредности кетозиса, современные данные говорят о другом. Например, о том, что существуют два вида кетозиса: физиологический при нормальной выработке инсулина и патологический, когда имеется острый дефицит в гормоне инсулин (диабет первого типа). Физиологический кетозис наступает всегда при истощении запасов гликогена, а также при любых видах низкокалорийных диет, при голодании. На самом деле, кетоновые тела всегда находятся в крови, и чувствительные приборы их обнаруживают и при нормальном употреблении углеводов. При диете Аткинса вы специально индуцируете этот процесс, чтобы похудеть используя физиологический процесс расщепления жиров. Доктор Аткинс просидел 40 лет на своей диете и использовал кетозис для поддержания своего идеального веса. Он испытал этот метод на десятках тысяч больных в своей частной клинике в Манхеттене, и не было зарегистрировано ни одного случая побочных эффектов физиологического кетозиса. Единственными побочными явлениями могут являться неприятный кетонный запах изо рта у людей, которые не пьют много воды на диете, а также головные боли вначале диеты, которые начинающие диету люди приписывают явлению кетоза. Аткинс таким людям советует прибавить количество углеводов до 25-30 грамм в фазу индукции и объясняет это эффектом отнятия. Тогда как у большинства людей процесс вхождения в кетозис в первой стадии диеты происходит постепенно и незаметно, без всяких головных болей и неприятных ощущений, у некоторых же появляется легкое головокружение и головные боли, что можно объяснить индивидуальной чувствительностью к резкому отнятию углеводов из рациона. Но это не должно продолжаться долго, поскольку организм быстро адаптируется, и все приходит в норму. Главное понимать, что происходит с организмом, научиться его слушать. И не надо себя истязать понапрасну. Ведь тот минимальный уровень углеводов, необходимый для индукции кетозиса, у каждого человека индивидуальный. Кому то требуется не более 20 граммов чтобы вызвать кетозис, кому то 50 грамм, а если совсем счастливчик и при 100 граммах кетостик будет окрашиваться. Соответственно и самочувствие у людей с разной чувствительностью к углеводам, в стадии индукции, где разрешается только 20 г, может различаться. Основываясь на многолетнем опыте лечения людей с ожирением, Аткинс обнаружил, что большинство людей обязательно входят в кетозис при приеме 20 граммов углеводов, поэтому он и рекомендует это количество в стадии индукции. Но при появлении побочных эффектов вы можете корректировать количество углеводов, но так, чтобы кетозис не прекращался, как говорят в Северной Америке 24/7 (24 часа в сутки, 7 дней в неделю). Помните, что небольшое количество кетоновых тел является абсолютно безопасным при похудании.

Viloriks: Но не следует слепо переносить пищевые пристрастия плотоядных первобытных людей на наш рацион. Мы можем многому научиться, анализируя их пищевые привычки, но не стоит забывать, что, по сути, мы уже не пещерные люди, а существа, обладающие божественным началом. Желание отказаться от животных продуктов, которые мы так часто получаем от тех, кто, по нашему мнению, обладает душой, может отражать стремление вернуться к более раннему, более совершенному состоянию сознания, в котором мы находились до того, как наши души воплотились в физическом теле в материальном мире. Это стремление приводит многих к убеждению, что наши тела и души могут настолько очиститься, что мы сможем достичь духовного просвещения благодаря исключению из рациона мясных продуктов. Праведных людей часто привлекают строгие принципы вегетарианства, и некоторым из них достаточно долго удается продержаться на диете, из которой исключены все животные продукты. Некоторым удавалось вообще обходиться без еды. Например, святая Тереза Ньюман из Баварии ела только освященные облатки. Другие подобные примеры, подтвержденные документально, можно найти в жизнеописаниях католических и индуистских святых. Если даже и так, ошибочно полагать, что люди, употребляющие мясо, недоразвиты духовно. Многие высоко духовные люди регулярно употребляют мясо. Возможно, они инстинктивно понимают, что когда мы потребляем продукты животного происхождения, мы с почтением и благоговением принимаем требования того мирского храма, которым и является наше тело, и в котором временно обитает наша душа в ожидании того дня, когда мы завершим наш земной путь, а наши души будут свободны и смогут вернуться в более возвышенное состояние, в котором мы уже не будем зависеть от животной пищи. Если рассматривать эту проблему с такой точки зрения, строгое соблюдение принципов вегетарианства можно воспринимать как своего рода духовную гордыню, стремление «войти в рай силой», увильнуть от обязанностей, для которых и создавалось наше физическое тело. Святые Терезы не так уж часто встречаются в нашем мире, и они обычно дают обет безбрачия и проводят жизнь в созерцании. Но большинство из нас были рождены, чтобы жить и работать в миру, и мы все ответственны за рождение здоровых детей. Животные продукты совершенно необходимы для оптимального роста и нормального деторождения. Если вы чувствуете необходимость вести жизнь святого или мудреца-отшельника, если вас привлекает вегетарианство, мы умоляем подождать более преклонного возраста и завершения периода роста и деторождения. Но и в этом случае надо избегать фанатизма. Если вы решаете не употреблять в пищу красное мясо и не готовить его для своей семьи, убедитесь, что ваши близкие получают молочные продукты хорошего качества и достаточное количество морепродуктов. Если ваши религиозные убеждения запрещают вам употреблять как мясо, так и рыбу, тогда необходимо потреблять в достаточном количестве молочные продукта и яйца. Для обеспечения в рационе витамина В12 необходимо употреблять цельное сырое молоко или сыр, поскольку это важное питательное вещество разрушается в процессе пастеризации. Если вы не можете потреблять достаточное количество животных продуктов по финансовым причинам, важно сбалансировать потребление зерновых и бобовых и обязательно ежедневно добавлять к ним животные продукты, включая животные жиры, богатые витаминами A и D. Исследования показывают, что животных белков в количестве одной сардины на человека в день в сочетании с белками, содержащимися в зерновых и бобовых, достаточно для поддержания репродуктивной функции и адекватного роста, но может оказаться недостаточно для достижения крепкого здоровья. Количество мяса в рационе зависит от генетических и гормональных факторов. Некоторым людям требуется очень много мяса, а у других в желудке вырабатывается недостаточно кислоты для правильного переваривания его в больших количествах. Некоторые исследователи заявляют, что потребность в белках уменьшается с возрастом. Кроме того, потребности организма в незаменимых аминокислотах значительно разнятся. Например, у смуглых людей может наблюдаться повышенная потребность в триптофане, который содержится в яйцах и молочных продуктах, поскольку эта незаменимая аминокислота используется для образования меланина, и ее дефицит может привести к бессоннице, гиперактивности и нервным расстройствам. Некоторым требуется повышенное потребление канитина, заменимой аминокислоты, которая содержится в больших количествах в баранине и говядине, поскольку их организм не может производить ее в достаточном количестве для правильной работы сердца. Разрешение на потребление продуктов животного происхождения необходимо сопроводить, однако, следующим предостережением. Мясо, молоко и яйца в наших супермаркетах очень загрязнены и значительно уступают по пищевому качеству тем продуктам, которые потребляли наши предки всего лишь несколько десятилетий назад. Современные технологии выращивания крупного рогатого скота включают использование стероидов для получения более нежного мяса и антибиотиков, благодаря которым животные выживают в заполненных стойлах. Большинство животных, мясо которых впоследствии поступает на столы американцев, никогда не видели открытого пастбища, а телята, выращиваемые для получения телятины, зачастую всю свою недолгую жизнь проводят в клетках. Очень часто заболевшие животные не отбраковываются в процессе медицинского осмотра, и их мясо поступает в продажу. Кур также выращивают в переполненных курятниках, часто с использованием искусственного освещения днем и ночью, и при этом для кормления используются корма низкого качества. Им тоже приходится давать антибиотики для защиты от инфекций. Их яйца уступают по качеству тем яйцам, которые получают от кур на бесклеточном содержании, получаютщих правильное питание. По словам известного специалиста по раковым заболеваниям Вирджинии Ливингстон Уилер, большая часть куриного мяса и почти половина говядины в США злокачественны и патогенны. Ее исследования убедили ее, что эти виды рака передаются человеку. Некоторые утверждают, что для коров и овец требуются пастбища, которые можно более эффективно использовать для выращивания зерна, чтобы прокормить миллионы людей, умирающих от голода в странах третьего мира. Сторонники этой точки зрения игнорируют тот факт, что на земле достаточно много площадей, не пригодных для земледелия. Неогороженные пастбища, пустыни и горные области могут послужить нам для выпаса животных. Луга, прекрасно подходящие для выпаса, в Китае занимают территорию, в три раза превышающую те земли, которые выделены для земледелия. Прислушиваясь к аргументам вегетарианцев, китайское правительство решило более интенсивно культивировать существующие сельскохозяйственные территории вместо превращения этих нетронутых областей в пастбища, хотя эта мера могла бы добавить к рациону китайцев столь необходимые животные продукты. Намного более серьезную угрозу для человечества представляют монокультуры зерновых или бобовых, которые обычно истощают почву и требуют использования искусственных удобрений и пестицидов. Образованные потребители и просвещенные фермеры могут приложить совместные усилия для возврата к смешенному фермерскому хозяйству, где выращивание фруктов и овощей совмещено с выращиванием домашнего скота и птицы так, чтобы это было эффективно, экономично и безопасно для окружающей среды. Крупный рогатый скот, производящий большое количество навоза, является единственной основой для земледелия, обеспечивающего как здоровую продукцию, так и учет будущих потребностей. Более того, куры, находящиеся на бесклеточном содержании, едят червей и насекомых и получают те питательные вещества, которые необходимы для производства высококачественных яиц, овцы, пасущиеся в садах, обходятся без гербицидов, а скот, ищущий себе пропитание в лесистой местности и других областях, непригодных для земледелия, дают мясо и молоко, богатые питательными веществами и экологически чистые, что позволяет фермеру получать экономическую выгоду и с этих территорий. К голоду приводит не животноводство, а неразумные сельскохозяйственные методы и система монопольного распределения. Мы не рекомендуем отказаться от мяса, но мы настоятельно предлагаем внимательно относиться к тому, что вы едите. Постарайтесь покупать органическую говядину, баранину и птицу. Прекрасно подходит говядина от скота, который пасся на открытых пастбищах, а перед забоем в течение нескольких недель откармливался зерном при условии, что зерно было органическим, а в рационе не было добавок, содержащих хлопковое семя или соевые белки. Использование зерна просто имитирует естественные пищевые привычки скота и других жвачных животных, которые набирают жир в конце лета и осенью, когда они питаются зерном в полях. Использование небольших количеств животных добавок в рационе домашних животных позволяет фермеру сократить период откорма скота, поскольку эти добавки также имитируют естественные условия. Пищевые добавки на основе животных продуктов заменяют насекомых, которых животные едят на лугу. Вспышки почесухи и коровьего бешенства почти наверняка вызваны использованием нейротоксических пестицидов и токсичных минеральных добавок, а не включением в корм животных добавок, которые используются уже почти 100 лет. При запрете на использование животных добавок приходится использовать соевые, что является очень неравноценной заменой. Кроме этого можно выбирать мясо буйволов или бизонов, дичь (например, мясо оленей и антилоп, а также диких уток, гусей, фазанов и дикой индейки). Эти виды мяса богаты питательными веществами и делают рацион более разнообразным. Научитесь употреблять в пищу субпродукты, а не только обычное мясо: традиционные народы, изученные доктором Прайсом, высоко ценят субпродукты за их пользу для здоровья. Яйца от кур на бесклеточном содержании можно купить во многих магазинах здорового питания. Они представляют собой наиболее полную, питательную и экономичную форму животных белков, и им отдают должное все традиционные культуры по всему миру. Привыкните есть рыбу как можно чаще, особенно глубоководную рыбу холодных морей. Эти сорта рыб содержат большое количество омега-3 жирных кислот, жирорастворимых витаминов и важных минералов, включая йод, селен и магний. Доктор Прайс был удивлен, выяснив, что первобытные народы, живущие далеко от моря, прилагали огромные усилия для получения морепродуктов. Однако мы рекомендуем не покупать рыбу, выращенную на фермах, так как там часто используются антибиотики и неприемлемые пищевые добавки, включая сою. Кроме того, стоит избегать тех видов рыб, которые питаются падалью, например, карповых или сомообразных, в которых фиксируется высокое содержание полихлорированных бифенилов и других вредных веществ. Нам еще осталось поговорить о двух видах мяса: свинине и морепродуктах. Исследования воздействия свинины на биохимию крови выявили серьезные изменения в течение нескольких часов после употребления свинины. Была использована органическая свинина, не зараженная трихинеллёзом, поэтому изменения в крови вызывались какими-то другими факторами, возможно, белками, содержащимися исключительно в свинине. В лабораторных условиях свинина является одной из лучших сред для выращивания раковых клеток. Таким образом, запрет на употребление свинины, обнаруживаемый в Библии и Коране, возможно, связан не только с риском заражения паразитами. Однако справедливости ради следует отметить, что многие сообщества, известные своим долголетием (например, жители Грузии или Окинавы), ежедневно включают в свой рацион свинину и сало. Сало является великолепным источником витамина D. Морепродукты (например, морские гребешки, мидии, устрицы, креветки, крабы и омары) высоко ценятся традиционными народами. Они являются прекрасным источником жирорастворимых питательных веществ, в особенности витамина D. Их следует употреблять очень свежими и в сезон, поскольку они очень быстро портятся. Существует сильная аллергия на морепродукты, поэтому некоторым людям приходится полностью исключать их из рациона. Океаническая рыба, содержащая ртуть, также содержит и вещества, называемые алкилглицериды, выводящие ртуть из организма. Однако органически связанная ртуть, которая обнаруживается в рыбе из промышленно загрязненных водоемов, токсична и вызвала отклонения в физическом и умственном развитии у детей тех японок, которые ели зараженную ртутью рыбу из залива Минамата. Подобное загрязнения привело к отравлению коренного населения, проживающего рядом с Гудзоновым заливом в Канаде. Исследования показывают, что мясо, приготовленное при очень высоких температурах, имеет повышенное содержание канцерогенов. Мясо следует употреблять сырым, с кровью или тушеным в воде или бульоне. Избегайте мяса, подвергшегося интенсивной обработке (сосисок, колбасы, мяса для ланча и бекона), срок хранения которых увеличивается за счет применения нитритов, нитратов и других распространенных консервантов. Они являются потенциальными канцерогенами, которые, как считается, могут вызвать рак пищевода, желудка, толстого кишечника, мочевого пузыря и легких. Традиционно колбаски были здоровым продуктом, содержащим большое количество жиров и приготовленным из субпродуктов, богатых питательными веществами, а для консервации использовался процесс лактоферментизации, который в действительности увеличивал пищевую ценность продукта. Бекон же сохранялся за счет засолки или копчения. Эти деликатесные старомодные продукты вернутся на рынок при появлении на них потребительского спроса. Мясо, приготовленное на углях, а также копченые продукты содержат химические вещества, называемые «полициклическими ароматическими углеводородами», которые в лабораторных условиях используются для заражения раком лабораторных животных. Тем не менее, наши предки употребляли копченое мясо и рыбу в больших количествах и не страдали от высокого уровня заболевания раком. Возможно, в традиционном питании существовали компоненты, защищавшие от этих канцерогенов. А современному же человеку можно посоветовать только изредка употреблять копченое мясо или мясо, приготовленное на углях.

Viloriks: Ну что ж! Читаем новую серию. В общем, молоко - это гуд, но не все молоко одинаково полезно, к сожалению. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ А как молоко? Ничто не вызывает столько разногласий, а иной раз и ожесточенных споров среди диетологов, как проблема употребления молока. Хотя наши предки охотники-собиратели не употребляли молочные продукты, многие здоровые кочевые и сельскохозяйственные сообщества, существующие не менее 9000 лет, получают животные белки и жиры из молока коров, коз, овец, лошадей, индийских буйволов и верблюдов, и ценят эту «белую кровь» за ее полезные для здоровья качества. Всего лишь несколько десятилетий назад американцы не подвергали сомнению тезис о том, что молоко полезно, а достаточное его количество совершенно необходимо для национальной безопасности. Сегодня молоко винят во всех грехах, начиная от хронических ушных инфекций у детей до рака и диабета у взрослых. У некоторых людей наблюдается плохая переносимость молока в силу недостаточного уровня кишечной лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы, или молочного сахара. Все новорожденные млекопитающие вырабатывают лактазу, но ее выработка снижается и может полностью прекратиться после отлучения от груди. У многих же людей выработка лактазы не прекращается вследствие мутации или рецессивного гена. В изолированном сообществе, представители которого получают животные белки из молочных продуктов, те, у кого есть такой ген, получают преимущество. Если в такой популяции ген переносимости лактозы встречался у 5% ее представителей, в 400-ом поколении он будет встречаться с частотой 60% при условии, что те, кто таким геном обладал, имели на 1% больше детей на каждое поколение, чем люди с непереносимостью. Естественный отбор обеспечивает механизм, благодаря которому изолированные сообщества могли адаптироваться к той пище, которая им была доступна. Но современные люди очень мобильны, и ни одно из западных сообществ не состоит исключительно из тех людей, чьи предки произошли из этого же региона. По некоторым оценкам только 30-40 процентов населения земли вырабатывает лактазу во взрослом возрасте. Злоупотребление антибиотиками также способствует развитию непереносимости лактозы. Однако большинство людей с непереносимостью лактозы могут без проблем употреблять небольшие количества молочных продуктов. Считается, что жителей Азии отличает непереносимость лактозы, но многие жители Японии и Китая пьют молоко и употребляют такие молочные продукты, как сыр, йогурт и мороженное, когда они могут их купить. Кроме того, некоторые люди страдают аллергией к молочному белку, называемому казеин, который хуже всего усваивается организмом. И опять, процесс естественного отбора приведет к образованию сообщества, которое лучше может усваивать казеин, если молоко и молочные продукты станут частью традиционной диеты. Почти во всех традиционных сообществах наблюдается практика ферментизации или скисления молока. Этот процесс частично разрушает лактозу и адаптирует казеин для его лучшего усвоения. Продукты, получаемые в результате такого процесса, такие как йогурт, кефир и простокваша, часто хорошо переносятся взрослыми, которые не могут пить свежее молоко. В масле и сливках содержится очень мало лактозы или казеина, и они обычно хорошо усваиваются в естественном состоянии, даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы. Даже если так, то скисленные масло и сливки усваиваются еще лучше. Люди с ярко выраженной непереносимостью молочного белка могут употреблять топленое масло, из которого удалены все твердые компоненты молока. Сыр, который состоит из казеина высокой концентрации, хорошо усваивается одними, а другим его стоит совершенно избегать. Сыры, изготовленные из цельного сырого молока, содержат полный набор ферментов и, следовательно, они лучше усваиваются, чем сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Натуральные сыры, изготовленные как из пастеризованного, так и непастеризованного молока, усваиваются лучше, если их употреблять, не нагревая. Плавленые сыры содержат эмульгаторы, добавки для увеличения сроков хранения, фосфаты и гидрогенизированные растительные масла, поэтому их следует полностью исключить из рациона. Хотя некоторые счастливчики генетически приспособлены к усвоению молока во всех его формах, молоко, продаваемое в супермаркетах, одинаково вредно для всех, частично по той причине, что современные коровы имеют маленькое отношение к природе. Сто лет назад коровы давали 10-14 литров молока в день, сегодняшние буренки голштинской породы дают в три-четыре раза больше. Это сопровождается селекционным разведением, когда отбираются коровы с аномально активным гипофизом, а также высоким содержанием белков в их рационе Гипофиз вырабатывает не только гормоны, стимулирующие производство молока, но также и гормоны роста. Недавно Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами одобрило использование генетически созданного гормона роста для коров. Эти гормоны идентичны тем, которые вырабатываются гипофизом у современных высокоудойных коров. Эта практика просто повысит уровень гормонов роста коров, который и так достаточно высок в молоке в течение нескольких десятилетий. Эти гормоны содержатся в водной фракции молока, не в молочных жирах. Новорожденные получают гормон роста от матерей, употребляя материнское молоко. Небольшие количества этого гормона необходимы, а умеренные безвредны, но их избыток может привести к нарушениям роста. Избыточное потребление гормонов, вырабатываемых гипофизом, также связывают с возникновением новообразований, а некоторые исследования связывают употребление молока с возникновением рака. Эта несчастная буренка подвержена многим заболеваниям. В ее молоко часто выделяется гной, и ей необходимо часто принимать антибиотики. Другая проблема современного молочного животноводства – включение в рацион коров высокобелковых соевых добавок. Это стимулирует более высокие надои, но приводит к высокому уровню заболевания маститом и другими болезнями, которые приводят к бесплодию, проблемам с печенью и укорачивают срок жизни. Влияние этих соевых кормов на качество белков коровьего молока почти не изучено. Не связано ли широкое распространение аллергии к молочным белкам с использованием неправильных кормов? Коровы должны питаться зелеными растениями, преимущественно быстрорастущими травами ранней весной и осенью. Молоко от коров, получающих правильное питание, содержит фактор Прайса и сопряженную линолевую кислоту, помогающую справиться с раком, а также богато витаминами и минералами. К сожалению, в современных условиях фермеры практически не заинтересованы выпасать свои стада на пастбищах и придерживаться других правил, позволяющих получать молоко высокого качества.

Viloriks: Качество молока в современном мире также снижается в процессе пастеризации. Нас учили, что пастеризация полезна, что она помогает защититься от инфекционных заболеваний, но более тщательные исследования показывают, что ее достоинства сильно преувеличены. Современные доильные аппараты и цистерны из нержавеющей стали, а также эффективная система упаковки и распределения делают пастеризацию совершенно бессмысленной. И при этом пастеризация не гарантирует чистоту. На протяжении последних десятилетий все вспышки сальмонеллеза, вызванного зараженным молоком (а таких было немало), были вызваны именно пастеризованным молоком. Например, в 1985 году в Иллинойсе заболело 14000 человек, и по меньшей мере один из них скончался. Выяснилось, что штамм сальмонеллы, обнаруженный в той партии пастеризованного молока, генетически устойчив как к пенициллину, так и к тетрациклину. Сырое молоко содержит бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которая защищает от патогенов. Пастеризация уничтожает эти полезные организмы, лишая обработанный продукт каких-либо защитных механизмов, на случай если в молоко случайно попадет нежелательная бактерия. Сырое молоко со временем становится вкусной простоквашей, а пастеризованное молоко, в котором отсутствуют полезные бактерии, разлагается. Но это еще не все, что пастеризация делает с молоком. Нагревание изменяет молочные аминокислоты лизин и тирозин, после чего становится труднее получить полный комплекс белков, оно вызывает прогоркание ненасыщенных жирных кислот и разрушает витамины. Потеря витамина C в пастеризованном молоке обычно превышает 50 процентов, а потеря других водорастворимых витаминов может достичь 80 процентов. Практически полностью уничтожается витамин D, предотвращающих скованность суставов. Это же относится и к витамину B12, необходимому для здоровья крови и правильного функционирования нервной системы. Пастеризация сокращает в молоке содержание минеральных компонентов, таких как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также многих микроэлементов. Существуют доказательства того, что пастеризация видоизменяет лактозу, повышая ее всасываемость. Именно этот факт, а также то, что пастеризованное молоко дает неоправданную нагрузку на поджелудочную железу, требуя выработки пищеварительных ферментов, объясняет тот факт, что употребление молока в цивилизованных сообществах связывают с развитием диабета. Последнее, но не менее важное: пастеризация уничтожает в молоке все ферменты. Более того, отсутствие каких-либо ферментов и является признаком успешной пастеризации. Эти ферменты помогают организму усваивать все вещества, способствующие формированию костной и мышечной ткани, включая кальций. Именно поэтому люди, употребляющие пастеризованное молоко, могут страдать остеопорозом. Липаза в сыром молоке позволяет организму усваивать и использовать молочные жиры. После пастеризации к молоку обычно добавляют химические вещества для подавления запаха и восстановления вкуса. Добавляются также синтетические витамины D2 и D3, причем первый из них токсичен и связывается с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, а второй плохо усваивается. Ну и, наконец, молоко подвергается гомогенизации, которая также может вызывать сердечно-сосудистые заболевания. К наиболее распространенным видам одного- и двухпроцентного молока добавляется сухое обезжиренное молоко. Промышленные методы производства сухого молока вызывают окисление холестерина, что делает его опасным для артерий. Высушивание при высоких температурах также приводит к образованию белков с поперечной молекулярной связью и нитратных соединений, которые являются потенциальными канцерогенами, а также свободной глутаминовой кислоты, которая токсична для нервной системы. Современное пастеризованное молоко, лишенное ферментов, создает огромную нагрузку на пищеварительные механизмы организма. У пожилых людей, а также у лиц с непереносимостью молока или наследственными проблемами пищеварения, это молоко усваивается не полностью и может образовывать наросты на мельчайших ворсинках тонкого кишечника, что препятствует всасыванию жизненно необходимых питательных веществ и способствует поглощению токсинов. Это приводит к разным формам аллергии, синдрому хронической усталости и целому букету дегенеративных заболеваний. Все здоровые сообщества, изученные доктором Прайсом, употребляли сырое молоко, сырые кисломолочные продукты и сыры, изготовленные из сырого молока, полученного от нормальных здоровых животных, питающихся свежей травой или кормовыми растениями. В Америке найти такое молоко непросто. В Калифорнии, Нью-Мексико и Коннектикуте можно купить такое молоко в магазинах здорового питания, хотя такое молоко чаще всего получают от коров, выращенных в закрытых помещениях. Во многих штатах можно купить сырое молоко на ферме. Если удается найти фермера, который продаст сырое молоко от коров старомодных джерсейских или гернзейских пород (или козье молоко), тестированных на отсутствие туберкулезной палочки и бруцеллеза, которые паслись свободно на пастбищах, то тогда, безусловно, необходимо активно использовать такой источник. В некоторых магазинах можно купить хоть и пастеризованное, но не гомогенизированное молоко от коров, выращенных на натуральных кормах. Такое молоко можно использовать для изготовления кисломолочных продуктов, таких как кефир, йогурт, сквашенная пахта и сметана. Традиционно сквашенная пахта с низким содержанием казеина и высоким содержанием молочной кислоты обычно хорошо переносится людьми, страдающими аллергией к молоку, и дает превосходные результаты, если использовать ее для изготовления теста из цельнозерновой муки. При невозможности найти сырое молоко хорошего качества следует сократить потребление молочных продуктов и использовать только простоквашу, сквашенную пахту, йогурты из цельного молока, масло, сливки и сыры из сырого молока. Все это можно купить в любом штате. Большинство импортируемых сыров изготавливают из сырого молока. Ищите на этикетке слово «молоко» или «свежее молоко». Причем эти сыры очень высокого качества. Масло от коров, выпасаемых на пастбище, и органическое топленое масло можно приобрести по почтовым заказам (см. источники). См. веб-узел www.Realmilk.com, где приводится информация о сыром молоке и молочных продуктах от животных на пастбищном кормлении, а также места, где можно их купить.

Viloriks: ВИТАМИНЫ С открытием первых витаминов в начале 20-го века началась новая эпоха интереса общественности к диетам и правильному питанию. Химики, занимавшиеся тогда этими новыми исследованиями, выяснили, что для жизнедеятельности организма необходимы некие «неизвестные вещества», содержащиеся в пище. Они обнаружили, что для предотвращения таких заболеваний, как рахит, бери-бери и пеллагра, необходим жирорастворимый витамин D и водорастворимый витамин В, а витамин С, содержащийся во многих свежих продуктах, предотвращает цингу. К 1930-ым годам ученые открыли многие другие витамины и выяснили, как они воздействуют на организм. Общественный интерес к этой проблеме был огромен, и в газетах и журналах печаталось много статей о витаминах. Изучение витаминов продолжается до сих пор, и этот раздел науки о питании оказался намного более сложными, чем казалось сначала. Первые открытия привели исследователей к выводу, что все необходимые витамины можно потреблять в изолированной форме в виде промышленно изготовленных таблеток. Мы теперь знаем, что витамины существуют не как отдельные вещества, но являются частью более сложных соединений, в которых каждый компонент важен для общего воздействия. Например, витамин С, используемый для лечения цинги и других заболеваний, вызванных его недостаточным поступлением в организм, более эффективен, если его принимать в виде естественного пищевого концентрата, который также содержит минералы, витамин Р и другие аналоги. Было обнаружено семнадцать водорастворимых витаминов, названных B, которые в разных продуктах питания содержатся в разных пропорциях, но все они действуют совместно. Витамин D, возможно, состоит из двенадцати компонентов, из которых несколько активных. В витамине P содержится не менее пяти компонентов. Большинство витаминов действуют оптимальным образом в присутствии определенных дополнительных факторов, которые сопровождают витамин в природе: микроэлементов, энзимов и коэнзимов, а также других витаминов. Количество таких факторов в продуктах питания поражает воображение, поэтому знающие диетологи понимают тщетность попыток предоставить все необходимые вещества в виде пилюли. Хотя добавление к рациону определенных изолированных витаминов оказывает временное положительное влияние на лечение определенных болезней, наилучший источник витаминов для большинства людей – правильно приготовленные натуральные продукты питания. По этой причине нельзя недооценивать важность употребления пищи, богатой питательными веществами, витаминами и дополнительными факторами. Содержание витаминов и минералов в продуктах питания сильно варьируется в зависимости от используемых сельскохозяйственных методов Азотные удобрения сначала повышают пищевую ценность сельскохозяйственных культур, частично за счет извлечения минералов из почвы. Со временем промышленно удобренные почвы истощаются, а это влияет и на состав продуктов, выращиваемых на них. В целом, содержание витаминов и минералов во фруктах и овощах, выращиваемых в США, значительно сократилось за последние пятьдесят лет. Понимание того, что здоровая почва является основой здоровья для всех форм жизни, явилось причиной повышенного интереса к компостным и природным удобрениям, богатым минералами и микроэлементами. Данные научных исследований продемонстрировали значительные различия в содержании витаминов и минералов между продуктами, выращенными с использованием азотных удобрений, и органически выращенными продуктами. Например, содержание железа в белокочанной капусте может варьироваться от 94 частей на миллион до 0 частей на миллион, в помидорах от 1938 частей на миллион до 1 части на миллион. Содержание витамина А в молочном жире меняется в зависимости от времени года и от почвы. Даже содержание белка в зерне и бобовых зависит от плодородности почвы. Было выявлено, что в некоторых промышленно выращенных апельсинах вообще не содержится витамина С! Обработка продуктов питания также существенно влияет на содержание витаминов. Некоторые витамины чувствительны к высоким температурам, а другие неплохо переносят нагревание. Готовка на пару и без использования воды лучше сохраняет витамины, чем варка, а в овощах, приготовленных в кислой среде, остается больше витаминов, чем в овощах, приготовленных в щелочной среде. Основной причиной потери витаминов является окисление. Длительное нагревание во время консервирования разрушает некоторые витамины, но не все. С другой стороны, низкие температуры и заморозка почти не влияют на содержание витаминов, а высушивание не только сохраняет, но даже и повышает питательные качества продуктов. Некоторые методы хранения и обработки продуктов в действительности делают питательные вещества более доступными (например, варка костей на медленном огне при приготовлении бульона, сквашивание молочных продуктов, проращивание и традиционные методы заквашивания, соления и брожения). Диетократы установили минимальные нормы потребления некоторых основных витаминов и минералов в день, однако многие исследователи полагают, что эти стандарты сильно занижены. Эти критики утверждают, что минимальные нормы могут лишь предотвратить острые заболевания, вызванные дефицитом этих витаминов, но явно низки для поддержания оптимального здоровья. Кроме того, надо помнить, что потребности разных людей в определенных витаминах сильно различаются. На самом деле, при составлении стандартных норм употребления питательных веществ необходимо учитывать средние потребности для большинства витаминов и минералов, но для нескольких особых питательных веществ эти нормы должны значительно превышать среднее значение. Употребление сахара, рафинированной муки и гидрогенизированных жиров, а также алкоголя, табака и многих лекарственных препаратов лишает организм многих питательных веществ, что приводит к необходимости употреблять их в количествах, превышающих минимальные требования. В условиях стресса организм использует все доступные питательные вещества быстрее, чем обычно. Далее мы кратко рассмотрим содержание основных питательных веществ в продуктах питания. Витамин А: Этот важнейший витамин – катализатор, определяющий течение многих биохимических процессов. По данным доктора Прайса, организм может усваивать белки, минералы и водорастворимые витамины только в присутствии витамина А из животных источников. Витамин А также является антиоксидантом, защищающим организм от вредных веществ и свободных радикалов, а значит и против рака. Витамин А стимулирует выработку желудочного сока, необходимого для переваривания белков, играет огромную роль в формировании костной ткани и хорошей по составу крови, способствует синтезу РНА и необходим для образования родопсина (зрительного пигмента). Среди источников готовой формы витамина А (ретинола) можно перечислить сливочное масло, яичные желтки, печень и другие субпродукты, морепродукты и рыбий жир. Провитамин А или каротин также является сильным антиоксидантом. Он находится в желтых, красных, оранжевых или темно-зеленых фруктах и овощах. Каротин превращается в витамин А в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Вегетарианцы утверждают, что потребности организма в витамине А можно удовлетворить, употребляя каротин из растительных источников, но такое преобразование происходит далеко не у всех людей. Оно может и не наблюдатся у младенцев, детей, диабетиков и лиц с недостаточной тироидной функцией. Более того, исследования показали что организм может преобразовывать каротин в витамин А только при наличии в рационе жиров. Доктор Прайс выяснил, что в рационе здоровых изолированных народов содержится по меньшей мере в десять раз больше витамина А из животных источников, чем в рационе современных американцев. Благодаря высокому содержанию витамина А в их рационе эти народы отличаются превосходной структурой костной ткани, широкими красивыми лицами, хорошим ростом зубов и большим заделом прочности при стрессах. Лучше всего получать витамин А из природных источников (например, желтого масла, яичных желтков, субпродуктов, рыбы, морепродуктов и рыбьего жира, получаемого из тресковой печени), поскольку синтетический витамин А из пищевых добавок в больших количествах может оказаться токсичным, особенно для людей с нарушениями функции печени и для тех, чей рацион таким образом обедняется. Высокое потребление природного витамина А не имеет токсического эффекта, что бы там не говорили представители официальной медицины. На всасывание витамина А также влияют антибиотики, слабительные, заменители жиров и лекарства для понижения уровня холестерина.

Ириска: Сегодня столько инфы... Просто праздник для мозга какой-то!!! Viloriks, большое тебе СПАСИБО.

Viloriks: Комплекс витаминов B Все водорастворимые витамины группы B совместно обеспечивают здоровье нервной системы, кожи, глаз, волос, печени, мышечного тонуса и сердечно-сосудистой системы, они защищают организм от психических расстройств, депрессии и тревожного состояния. Дефицит витаминов группы В может привести к увеличению и дисфункции практически любого органа и железы в организме человека. Лучшим источником витамина B является цельное зерно, а рафинирование приводит к бесполезному растрачиванию этого ценного источника. Эти витамины также содержатся в свежих фруктах, овощах, орехах, бобах, морепродуктах и субпродуктах. Кроме того, они вырабатываются кишечными бактериями. Витамин B1 (тиамин) – первый обнаруженный водорастворимый витамин. Его дефицит приводит к возникновению заболевания бери-бери. Недавние научные данные доказывают, что дефицит витамина B1 является основной причиной анорексии и других расстройств пищевого поведения. Он необходим для выработки желудочного сока и используется для лечения запоров, усталости, герпеса и множественного склероза. Употребление сахара приводит к быстрому истощению запасов витамина B1. Витамин B2 (рибофлавин) содержится в различных цельных продуктах питания. Частое потрескивание губи и в трещинки в уголках рта – признак его дефицита. Дефицит витамина B3 ( никотиновой кислоты) приводит к возникновению пеллагры, которая сопровождается дерматитами, слабоумием, новообразованиями и диареей. Никотиновая кислота может синтезироваться из аминокислоты триптофана, которая используется для лечения разных симптомов, свидетельствующих о дефиците витамина B3. Витамин B5 (или пантотеновая кислота), получаемый из субпродуктов, яичных желтков и цельного зерна, необходим для правильной функции надпочечника. Он играет важную роль в клеточном метаболизме и выработке холестерина. Пантотеновая кислота может повысить способность организма противостоять стрессу. Недавние исследования выявили, что витамин B6 (или пиридоксин), который в основном содержится в продуктах животного происхождения, способствует правильному действию почти ста ферментов. Дефицит витамина B6 связывают с возникновением диабета, нервных расстройств и ишемической болезни сердца. Эти заболевания широко распространены в США, поскольку избыток витаминов B1 и B2, которые добавляют к белой муке, влияет на функцию витамина B6. Еще одной причиной этого является тот факт, что американцы больше не могут получить доступ к одному из лучших источников этого питательного вещества, чувствительного к нагреванию, а именно к сырому молоку. Фолиевая кислота помогает противостоять раковым заболеваниям, так как она упрочает хромосомы, а дефицит фолиевой кислоты приводит деформациям мозговой трубки у новорожденных (например, спинномозговой грыже). Витамин B12 необходим для предотвращения анемии и нервных расстройств, а также для фертильности и нормального роста и развития ребенка. Усвояемый организмом витамин B12 встречается ТОЛЬКО в продуктах животного происхождения. Одним из первых симптомов дефицита витамина B12 является иррациональный гнев. Витамины B15 (пангамовая кислота) и B17 (лаетраль) защищают от рака. Первый из них содержится в зерне и семечках, а последний в травах, ростках, грече, бобовых и семечках многих фруктов. Традиционные диеты намного более богаты лаетралем, чем наш рацион. Витамин С Водорастворимый витамин, который часто используется при лечении обычной простуды, также необходим для множества процессов, включая рост и восстановление тканей, прочность стенок капилляров, лактация и функция надпочечников. Он жизненно необходим для образования коллагена, структурного вещества организма. Он помогает при затягивании ран и является мощным антиоксидантом. Доктор Линус Паулинг и другие используют повышенные дозы витамина С для лечения рака, а другие применяют его при лечении шизофрении и наркотической зависимости. Но повышенные дозы изолированной аскорбиновой кислоты могут привести к дисбалансам и дефициту витамина P. Новые факты свидетельствуют, что витамин С взаимодействует с витамином Е. Люди с пониженным содержанием сахара и те, кто придерживается высокобелковой диеты, должны употреблять больше витамина С, поскольку эти состояния влияют на метаболизм аскорбиновой кислоты. Этот витамин содержится во многих овощах и фруктах, а также в некоторых субпродуктах. Он разрушается при нагревании. Алкоголь и многие обычные лекарственные препараты, включая аспирин и оральные контрацептивы, могут снижать уровень витамина С в организме. Витамин D Подобно витамину А, витамин D необходим для всасывания кальция и фосфора и, следовательно, важен для здоровья костей, зубов и нормального роста. Есть данные, что он защищает от рака и множественного склероза. Дефицит его может привести к рахиту и миопии. Организм может сам вырабатывать витамин D3 из холестерина под воздействием солнечных лучей. Хотя многие утверждают, что можно получить необходимое количество витамина D, проводя каждый день некоторое время на солнце, доктор Прайс выяснил, что в рацион здоровых первобытных племен входит большое количество продуктов, содержащих витамин D, например, масло, яйца, печень, субпродукты, рыбный жир и морепродукты, в частности креветки и крабы. Употребление синтетического витамина D2 связывают с возникновением гиперактивности, ишемической болезни сердца и других аллергических реакций, а синтетический витамин D3 плохо усваивается. Новые исследования указывают, что необходимо употреблять в десять раз больше витамина D, чем это указано в Рекомендованной суточной норме США, и это подтверждает выводы доктора Прайса. Витамин Е Этот жирорастворимый витамин необходим для кровотока, восстановления и заживления тканей. Есть данные, что он помогает при лечении фиброзно-кистозных образований, бесплодия, ПМС и мышечной дистрофии. Кроме того, он, по всей видимости, замедляет процессы старения. Витамин Е играет значительную роль для нейтрализации свободных радикалов. Этот сильнейший антиоксидант действует совместно с некоторыми микроэлементами, а именно селеном и цинком, и предотвращает рак и сердечно-сосудистые заболевания. При употреблении большого количества полиненасыщенных жиров необходимо включать в рацион больше витамина Е. Он содержится в нерафинированных растительных маслах, сливочном масле, субпродуктах, зерне, орехах, семенах, бобовых и темно-зеленых листовых овощах. Витамин К Этот жирорастворимое соединение необходимо для свертывания крови и играет важную роль в формировании костной ткани. Витамин К выписывают женщинам в постклимактерическом возрасте для предотвращения потери костной ткани. Он содержится в печени, яичных желтках, сливочном масле, зерне, темно-зеленых листовых овощах, овощах семейства крестоцветных (капусте) и продуктах из ферментированной сои (например, в мисо). Витамин Р Эти водорастворимые соединения также называются биофлавоноидами. Они повышают всасывание витамина С и способствуют восстановлению и защите структуры капилляров. Биофлавоноиды стимулируют выработку желчи, понижают уровень холестерина, регулируют менструальный цикл, предотвращают образование катаракты и обладают антибактериальным действием. Один из биофлавоноидов, рутин, обладает седативным и стимулирующим действием на мозг. Он содержится в перце, винограде, грече и белых перепонках цитрусовых. Коэнзим Q10 Коэнзим Q10, который иногда называют витамином Q, – питательное вещество, необходимое каждой клетке организма для производства энергии. Он также является антиоксидантом и особенно эффективен при лечении сердечно-сосудистых и периодонтальных заболеваний. Его источником являются все продукты животного происхождения, особенно сердце. На поглощение коэнзима Q10 влияют лекарства для снижения уровня холестерина. Фактор Прайса или активатор Х Это жирорастворимое питательное вещество, обнаруженное доктором Прайсом, является мощным катализатором при усвоении минералов. Он содержится в определенных жирных частях животных, в рацион которых входили зеленые растущие растения или микроорганизмы (например, в субпродуктах), а также в рыбе и моллюсках, икре и сливочном масле, получаемом от коров, выпасаемых на быстрорастущей зеленой траве весной и осенью. Фактор Прайса практически отсутствует в рационе современного человека, но он был неотъемлемым элементом традиционных диет.

Viloriks: Еще не все, но чувствую осталось не много. Всегда пожалуйста. Мне самому очень интересно.

Viloriks: МИНЕРАЛЫ Исследователи выявили не только замечательные характеристики витаминов, но также свойства минералов, поступающих в организм с продуктами питания и водой. В настоящий момент изучаются семь макроминералов – кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а кроме того еще более длинный список микроэлементов. Последние необходимы организму в микроскопических количествах, но их отсутствие приводит к возникновению многих заболеваний. В настоящий момент известно более тридцати микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности, а некоторые исследователи полагают, что для поддержания оптимального здоровья необходимо получать все элементы, содержащиеся в земной коре. Кроме известных микроэлементов, таких как железо и йод, организму также требуются другие, менее известные, например, кобальт, германий и бор. Человек получает минералы в нескольких формах. Он их может получать в виде солей, то есть в виде молекул, в которых отрицательно заряженный атом связан электронной связью с положительно заряженным атомом, что, например, происходит в обычной пищевой соли (хлориде натрия), или в менее распространенных солях, таких как хлорид магния, фосфате кальция или сульфате цинка. В воде и других жидкостях минералы образуют раствор, поскольку соли распадаются на положительно и отрицательно заряженные ионы минералов. Минералы также являются неотъемлемой частью продуктов питания, причем в этом случае минералы связаны особым видом электронной связи, называемой хелатной или клешневидной. Среди примеров такой связи можно привести хлорофилл (который удерживает атом магния), гемоглобин (удерживающий атом железа) и ферменты, которые связывают медь, железо, цинк и марганец. Минералы обычно усваиваются организмом в форме ионов. Если при употреблении человеком они находятся в иной форме, они ионизируются в кишечнике, при этом соли растворяются на составляющие, а хелатное соединение высвобождает свои основные элементы. Механизм поглощения ионов минералов совершенно замечателен. Если, к примеру, организму требуется кальций, околощитовидная железа посылает сигнал в пищеварительную систему для образования белков, связывающих кальций. Этот белок, связывающий кальций, затем собирает свободные ионы кальция, транспортирует их сквозь слизистую кишечника и высвобождает в кровь. Марганец и магний переносятся аналогичным образом, и их поглощение, накапливание и высвобождение регулируются сложными механизмами обратной связи, в которых участвуют другие питательные вещества и гормональные сигналы. Поглощение и высвобождение фосфора регулируется частично деятельностью надпочечников и определяется количеством в организме витамина D. Существует ряд факторов, препятствующих поглощению минералов, даже когда они в достаточном количестве поступают с пищей. Для нормального функционирования системы желез, регулирующих передачу сообщений в слизистую оболочку кишечника, необходимо достаточное количество жирорастворимых витаминов. Аналогичным образом, чтобы слизистая оболочка кишечника была здорова и пропускала только те питательные вещества, которые необходимы организму, и при этом не пропускала токсины и крупные не полностью усвоенные белки, которые могут вызывать аллергические реакции, ей тоже нужны жирорастворимые витамины и потребляемый с пищей холестерин. Минералы могут «конкурировать» за рецепторные участки. Например, избыток кальция может препятствовать всасыванию марганца. Нехватка соляной кислоты (желудочного сока) в желудке, повышенная щелочность в верхних отделах кишечника или дефицит определенных ферментов, витамина С и других питательных веществ может препятствовать высвобождению минералов из хелатных соединений. И, наконец, сильные хелатные соединения, такие как фитиновая кислота в зерновых, щавелевая кислота в зеленых листовых овощах и дубильные вещества в чае, могут связывать ионизированные минералы в пищеварительном тракте и предотвращать их поглощение. В продаже имеются несколько видов минеральных пищевых добавок, включая хелатные минералы, минеральные соли, водные растворы минералов и коллоидные минеральные препараты. Коллоид – это дисперсный раствор мелких частиц в другом веществе. Например, мыло образует коллоидный раствор в воде, молоко представляет собой дисперсию коллоидных жиров и белков в воде, где также содержится растворенная лактоза и минералы. Коллоидные минеральные препараты отличаются от подлинных растворов тем, что размер дисперсных частиц от десяти до тысяч раз превышает размеры ионов, растворенных в воде. Коллоидные растворы обычно мутные или они рассеивают проходящий через них свет. Если направить луч света сквозь воду, в которой содержится мыло или несколько капель молока, то след от луча будет виден отчетливо, хотя сама вода кажется прозрачной. Не существует доказательств того, что организм поглощает минералы в коллоидной форме лучше, чем в виде истинных растворов солей минералов или минералы в хелатном виде. Многие так называемые коллоидные формулы содержат вредные добавки, включая лимонную кислоту, благодаря которым частицы минералов не оседают на дне флакона. Более того, эти препараты содержат большое количество минералов, которые могут в больших количествах оказаться токсичными, например, серебро и алюминий. Даже минеральные препараты, в которых содержатся истинные растворы минералов, могут содержать минералы в потенциально токсичных количествах. Если препарат горький на вкус, его, по видимости, стоит избегать. Некоторые производители продают минералы в хелатных соединениях с аминокислотами, причем они утверждают, что эти соединения не распадаются в кишечнике, а проходят через слизистую и попадают в кровь, таким образом обходя некоторые факторы, препятствующие всасыванию минералов. Однако такие препараты, если они и действуют таким образом, обходят прекрасно спроектированную систему организма, благодаря которой он поглощает только то, что ему необходимо. Поэтому они могут привести к возникновению серьезных дисбалансов. Очевидно, что такие формулы необходимо принимать только под наблюдением опытного врача. Лучше всего принимать минералы, употребляя воду, богатую минералами, продукты питания и напитки, богатые питательными веществами, насыщенный минералами костный бульон, в котором все макроминералы, а именно натрий, хлор, кальций, магний, фосфор, калий и сера, содержатся в ионизированной форме, как в настоящем электролитном растворе. Следует также употреблять нерафинированную морскую соль и добавлять в воду и еду небольшие количества глины, что делают во многих традиционных сообществах в разных частях света. Анализ глины из Африки, с Сардинии и из Калифорнии показывает, что в глине содержится большое число минералов и микроэлементов, включая кальций, фосфор, магний, железо и цинк. Глина также содержит алюминий, но кремний, которого очень много в любом виде глины, предотвращает всасывание этого токсичного металла и, более того, помогает организму выводить алюминий из тканей. При смешивании с водой глина образует временный коллоидный раствор, где мелкие частицы взвешены в воде. Со временем частицы оседают на дне сосуда, но множество ионов минералов остаются в воде. Эти ионы легко всасываются организмом, а другие минералы, которые остаются в частицах глины могут в определенных условиях поглощаться при контакте с ворсинками кишечника. Частицы глины, размер которых не превышает 1-2 микронов, имеют большую площадь поверхности по сравнению с размером. Они имеют отрицательный электрический заряд и могут притягивать положительно заряженные патогенные организмы и токсины и выводить их из организма. Таким образом, соединения глины не только обеспечивают организм минералами, но и применяются для его детоксикации. Они способствуют ассимиляции и предотвращают такие проблемы, как пищевые отравления и диарея. Они также связывают антипитательные факторы, содержащиеся в растительной пище, такие как горькие танины, и предотвращают их всасывание.

Viloriks: В относительно больших количествах организму требуются следующие семь макроминералов. Кальций Кальций необходим не только для здоровья костей и зубов, но и для функционирования сердца и нервной системы, для роста и сокращения мускулатуры. Достаточное поступление в организм кальция предотвращает нарушение кислотно-щелочного баланса в крови. Лучшими источниками усвояемого кальция являются молочные продукты и костный бульон. В культурах, не использующих молочные продукты, очень важно употреблять в пищу костный бульон. Кальций, содержащийся в мясе, овощах и зерне, плохо усваивается организмом. Как железо, так и цинк могут подавлять всасывание кальция. Кроме того, к этому может привести избыток фосфора и магния. Фитиновая кислота, содержащаяся в сухих отрубях, а также отрубях, не подвергавшихся ферментизации, проращиванию или естественному брожению, в кишечном тракте связывает кальций и другие минералы и снижает их доступность для организма. Для усвоения кальция необходим витамин D в достаточных количествах, а также правильное соотношение калия и кальция в крови. Употребление сахара и стресс приводят к вымыванию кальция из костной ткани. Хлор Хлор широко распространен в организме в форме ионов в сочетании с натрием и калием. Он способствует установлению правильного кислотно-щелочного баланса в крови и проникновению жидкостей через клеточные мембраны. Он необходим для выработки соляной кислоты (желудочного сока) и, следовательно, для усвоения белков. Он также стимулирует выработку ферментов амилаза, необходимых для усвоения углеводов. Кроме того, хлор необходим для правильного роста и функционирования головного мозга. Самым важным источником хлора является соль, поскольку в остальных продуктах питания содержатся только его следы. Легко усвояемый хлор можно также получить из кисломолочных продуктов и костного бульона. Кроме того, хлор содержится в кокосах и сельдерее. Магний Этот минерал необходим для деятельности ферментов, усвоения кальция и калия, передачи импульсов по нервам, формирования костной ткани и метаболизма углеводов и минералов. Именно магний, а отнюдь не кальций способствует формированию твердой зубной эмали, устойчивой к кариесу. Как кальций и хлор, магний необходим для регуляции кислотно-щелочного баланса крови. Высокий уровень магния в питьевой воде связывают с сопротивляемостью организма к сердечно-сосудистым заболеваниям. Хотя он содержится во многих продуктах питания, включая молочные продукты, орехи, овощи, рыбу, мясо и морепродукты, в Америке очень распространен дефицит магния вследствие истощения почв, плохой всасываемости и отсутствия минералов в питьевой воде. Кроме того, к дефициту магния может привести большое количество углеводов в рационе, а также щавелвая кислота, содержащаяся, например, в сыром шпинате, и фитиновая кислота, содержащаяся в цельном зерне. Отличным источником усвояемого магния является говяжий, куриный или рыбный бульон. При употреблении большого количества цинка и витамина D необходимо увеличить и употребление магния. Дефицит магния может привести к возникновению ишемической болезни сердца, хронической потере веса, ожирению, усталости, эпилепсии и нарушениям функции головного мозга. Страсть к шоколаду – первый признак дефицита магния. Фосфор Второй по количеству минерал организма – фосфор. Он необходим для роста костей, функции почек и роста клеток. Он также играет важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса организма. Фосфор содержится в разных продуктах питания, но для немедленного его усвоения необходимо его правильно сбалансировать с магнием и кальцием в крови. Избыток фосфора в крови, который часто возникает вследствие употребления сладких напитков, содержащих фосфорную кислоту, может привести к выведению из организма кальция и к сильной тяге к сахару и алкоголю. Слишком низкий уровень фосфора подавляет усвоение кальция и может привести к остеопорозу. Лучшими источниками являются продукты животного происхождения, цельное зерно, бобовые и орехи. Калий Калий и натрий действуют совместно. Внутриклеточные жидкости содержат большое количество калия, а жидкости вне клетки богаты натрием. Таким образом, калий важен для многих химических реакций в клетках. Калий помогает лечить повышенное кровяное давление. Он содержится в разных орехах, зернах и овощах. Избыточное употребление соли наряду с недостаточным употреблением фруктов и овощей может привести к дефициту калия. Натрий Поскольку все жидкости организма содержат натрий, можно сказать, что он жизненно необходим. Он требуется для многих биохимических процессов, включая регулирование водного баланса, распределение жидкости по обе стороны клеточной мембраны, сокращение и растяжение мускулатуры, стимуляцию нервов и кислотно-щелочной баланс. Натрий очень важен для правильной функции надпочечников. Однако избыток натрия может привести к повышению кровяного давления, дефициту калия, а также заболеваниям печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Симптомами дефицита натрия являются спутанность сознания, пониженный сахар крови, слабость, летаргия и сильное сердцебиение. Прекрасными источниками являются мясной бульон и кабачки. Сера Сера является частью химической структуры нескольких аминокислот и участвует во многих биохимических процессах. Она способствует защите организма от инфекций, блокирует вредное воздействие радиации и загрязнения окружающей среды и замедляет процесс старения. Белки, содержащие серу, являются структурными элементами клеточных мембран, а сера является основным компонентов желеобразной соединительной ткани в хрящах и коже. Cера содержится в овощах семейства крестоцветных, яйцах, молоке и продуктах животного происхождения.

Viloriks: Хотя микроэлементы необходимы организму в микроскопических количествах, они крайне важны для многих биохимических процессов. Часто единственный атом микроэлемента, включенный в сложный белок, и дает соединению его особые характеристики: например, железо в составе молекулы гемоглобина или микроэлемент как отличительный компонент определенного фермента. Приведенный тут список не является исчерпывающим. Напротив, он просто дает представление о сложности процессов, происходящих в организме и их зависимость от минерального состава как почв, так и продуктов питания. Бор Бор необходим для здоровья костной системы и содержится во фруктах, особенно в яблоках, а также в зеленых листовых овощах, орехах и зерне. Хром Хром необходим для метаболизма глюкозы, для регуляции уровня сахара в крови, а также для синтеза холестерина, жиров и белков. У большинства американцев наблюдается дефицит хрома, поскольку они употребляют слишком много рафинированных углеводов. Лучшими источниками хрома являются продукты животного происхождения, патока, орехи, цельная пшеница, яйца и овощи. Кобальт Этот минерал взаимодействует с медью и способствует усвоению железа. Атом кобальта находится в центре молекулы витамина B12. Поскольку лучшим источником кобальта являются продукты животного происхождения, то дефицит этого микроэлемента чаще всего встречается у вегетарианцев. Медь Медь необходима для формирования костей, гемоглобина и эритроцитов, а также обеспечивает здоровую нервную систему, здоровую иммунную систему и образование коллагена. Медь взаимодействует с цинком и витамином С. Наряду с магнием, марганцем и йодом, медь очень важна для памяти и функции головного мозга. Медь содержится в орехах, патоке и овсе, однако наилучшим и самым легко усвояемым источником меди является печень. Дефицит меди очень распространен в Америке. Эксперименты на животных доказывают, что дефицит меди в сочетании с высоким потреблением фруктозы особо разрушительно действует на младенцев и растущих детей. Германий Это новичок в списке микроэлементов, но сейчас никто не сомневается, что он необходим для оптимального здоровья. Продукты питания, богатые германием, помогают при лечении ревматоидного артрита, пищевых аллергий, грибковых инфекций, вирусных инфекций и рака. Германий накапливается в определенных продуктах питания, если он содержится в почве: в чесноке, женьшене, грибах, репчатом луке и таких травах, как алоэ вера, окопник и бразильский женьшень. Йод Хотя йод необходим в микроскопических количествах, он необходим для множества биохимических процессов, таких как метаболизм жира, тироидная функция и выработка половых гормонов. О дефиците йода свидетельствуют мышечные судороги, а также холодные руки и ступни ног, склонность к полноте, плохая память, запоры, депрессия и головные боли. Есть данные, что он важен для умственного развития. Дефицит йода связывают с возникновением олигофрении, ишемической болезни сердца, восприимчивостью к полиомиелиту и раку груди. Среди источников йода следует отметить почти все морепродукты, нерафинированную морскую соль, ламинарии и другие морские водоросли, рыбный бульон, сливочное масло, ананасы, артишоки, спаржу и темно-зеленые овощи. Некоторые овощи (например, капуста и шпинат) могут блокировать усвоение йода, если их употреблять в сыром виде. Требования к употреблению йода очень сильно разнятся. В целом, люди, чьи предки жили недалеко от моря, должны употреблять больше йода, чем те, чьи предки жили во внутренних континентальных областях. Для правильного усвоения йода необходимо употреблять достаточное количество витамина А из животных жиров. Избыток йода может быть токсичен. Употребление большого количества неорганического йода (виде йодированной соли или хлеба, обогащенного йодом), а также органического йода (как в ламинарии) может вызвать заболевания щитовидной железы, аналогичные тем, которые возникают при дефиците йода, включая зоб. Железо Железо является частью молекулы гемоглобина и жизненно необходимо для здоровья крови. Оно также является важной частью многих ферментов. Дефицит железа приводит к замедленному умственному развитию и заболеваниям иммунной системы. Оно содержится в яйцах, рыбе, мясе и зеленых листовых овощах. Железо, получаемое из животных белков, легче усваивается, чем железо из растительной пищи. Добавление к рациону жирорастворимых витаминов, содержащихся в сливочном масле или рыбьем жире, часто приводит к выравниванию уровня железа. Недавно исследователи высказали предостережение против использования неорганического железа, добавляемого к белой муке. В этой форме железо не усваивается организмом, его накопление в крови и тканях это, по сути, накопление токсинов. Повышенные количества неорганического железа связывают с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Марганец Марганец необходим для здоровья нервной и иммунной систем, а также для регуляции уровня сахара в крови. Он также участвует в образовании материнского молока и росте здоровых костей. Дефицит марганца может привести к дрожанию рук, конвульсиям и нарушению координации. Избыточное употребление молока может привести к дефициту марганца, поскольку кальций влияет на поглощение марганца. Фосфор также антагонист марганца. Лучшим источником этого микроэлемента являются орехи (в особенности пекан), семечки, цельное зерно и сливочное масло. Молибден Этот минерал необходим в очень маленьких количествах для метаболизма азота, поглощения железа, окисления жира и нормальной функции клеток. Лучшим источником является чечевица, печень, зерно, бобовые и темно-зеленые листовые овощи. Селен Селен – очень важный антиоксидант. Он действует в сочетании с витамином Е для защиты иммунной системы и поддержания нормальной функции сердца. Он необходим для функции поджелудочной железы и эластичности тканей. Было показано, что он также защищает от радиации и токсичных минералов. С дефицитом селена в почве связывают высокий уровень сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии, а дефицит селена в ряде регионов Китая, как полагают, объясняет тенденцию к возникновению там фиброзного порока сердца. Лучшими источниками селена являются сливочное масло, бразильский орех, морепродукты и зерновые, выращиваемые на почве, богатой селеном. Кремний Этим элементом часто пренебрегают, а он необходим для прочности и гибкости костей и здоровья хрящей, соединительной ткани, кожи, волос и ногтей. Присутствие достаточного количества кремния в кровеносных сосудах помогает предотвратить атеросклероз. Кремний также защищает организм от токсичного алюминия. Хорошими источниками кремния являются зерна с блестящей поверхностью, например, просо, кукуруза и лен, стебли зеленых овощей и домашний костный бульон, при приготовлении которого использовались куриные лапы или телячьи ножки. Ванадий Он необходим для клеточного метаболизма и формирования костей и зубов. Ванадий также необходим для роста и деторождения, а также контролирует уровень холестерина в крови. Дефицит ванадий связывают с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек. Лучшими источниками являются греча, нерафинированные растительные масла, зерновые и оливки. Ванадий плохо усваивается. Цинк Цинк называют минералом интеллекта, он необходим для умственного развития, для здоровья репродуктивной системы (в особенности простаты), для синтеза белков и образования коллагена. Цинк также участвует в механизмах контроля уровня сахара в крови, то есть защищает от диабета. Цинк необходим для поддержания соответствующего уровня витамина Е в крови. Неспособность чувствовать вкус или запах, а также потеря аппетита являются признаками дефицита цинка. Усвоение цинка может блокироваться высоким уровнем фитиновой кислоты в зерне хлебных злаков и бобовых. Дефицит цинка во время беременности может привести к врожденным порокам развития. Поскольку оральные контрацептивы понижают уровень цинка, для женщин очень важно, чтобы между прекращением приема оральных контрацептивов и беременностью прошло не менее шести месяцев. Лучшими источниками цинка являются красное мясо, устрицы, рыба, орехи, семена и имбирь. Не все минералы полезны для организма. Свинец, кадмий, ртуть, алюминий и мышьяк, возможно, необходимы организму в микроскопических количествах, но в больших количествах они ядовиты. Они поступают в организм из загрязненного воздуха, воды, почвы и продуктов питания. Свинец поступает в организм через воду, подаваемую по свинцовым трубам. Алюминий содержится в обработанных соевых продуктах, алюминиевой посуде, рафинированной столовой соли, дезодорантах и антацидах. Пекарский порошок может быть еще одним источником алюминия, и его следует избегать. Основным источником токсичной ртути являются амальгамовые пломбы. Ртуть связывают с болезнью Альцгеймера и другими заболеваниями. Такие минералы, как кальций и магний, а также антиоксиданты (витамин А, каротин, витамин С, витамин Е и селен) защищают от этих токсинов и помогают выводить их из организма. Достаточное употребление кремния защищает от алюминия.

Viloriks: Энзимы Одним из направлениий исследований в области питания в 20 веке, развивающимся параллельно с открытием минералов и витаминов и являющимся таким же значимым было открытие энзимов и их функций. Энзимы – это сложные белки, которые участвуют в качестве катализатора практически во всех биохимических процессах в организме. Их деятельность зависит от наличия соответствующих витаминов и минералов, в частности магния. Многие энзимы включают одну молекулу таких микроэлементов как марганец, медь, железо и цинк, без которых энзим не может функционировать. В 1930-х годах, когда энзимы впервые привлекли внимание биохимиков, их было обнаружено около 80, в настоящее время их открыто уже 5000. Все энзимы можно подразделить на три группы. Самая большая группа – это метаболические энзимы, которые участвуют во всех процессах деятельности организма, включая дыхание, речь, движение, мозговую деятельность, поведение и поддержку иммунной системы. Эта группа энзимов нейтрализует яды и канцерогены, такие как загрязнения, выхлопные газы (DDT) и табачный дым, преобразуя их в менее токсичную форму, от которой организм может избавиться сам. Вторая группа включает в себя пищеварительные энзимы, таких энзимов насчитывают около 22. Большинство из них вырабатывается поджелудочной железой. Они выделяются в двенадцатиперстную кишку (верхний отдел тонкого кишечника) и перерабатывают массу частично переваренной пищи, поступающую из желудка. Те энзимы, которые нам следует иметь ввиду при планировании рациона, относятся к третьей группе – пищевым энзимам. Они присутствуют в большом количестве в различных сырых продуктах и запускают процесс пищеварения во рту и в желудке. Пищевые энзимы включают в себя протеазы для переваривания белков, липазы для переваривания жиров и амилазы для переваривания углеводов. Амилаза в слюне способствует перевариванию углеводов во время жевания, и все энзимы содержащиеся в пище, продолжают этот процесс во время перемешивания и измельчения пищи в желудке. Желудок выделяет соляную кислоту и пепсиноген, который запускает процесс переваривания белков, а также внутренний (intrinsic) фактор, необходимый для усваивания витамина В12, однако многие энзимы необходимые для завершения переваривания пищи вырабатываются только тогда, когда пища продвинется дальше в тонкий кишечник. Пока пища находится в желудке, пищевые энзимы из съеденных продуктов выполняют свою работу, происходит это до тех пор пока эта более или менее переваренная масса не попадет в богатую энзимами среду тонкого кишечника. Исследование в области энзимов показали важность сырых и ферментированных продуктов в рационе. Энзимы в сырой пище и особенно в ферментированной помогают запустить процесс пищеварения и тем самым снижают потребность организма в производстве собственных пищеварительных энзимов. Все энзимы разрушаются в нагретой воде при температуре 118 фаренгейтов (47,7°C) и в сухом жаре при температуре 150 фаренгейтов (65,5°C). Удивительно, но природой задумано так, что мы можем безболезненно дотронуться до пищи и жидкости при температуре 118 градусов, тогда как жидкости при температуре выше 118 градусов уже обжигают. Таким образом, у нас есть встроенный механизм, чтобы определить сохранились ли энзимы в пище. Рацион, состоящий из одной только приготовленной пищи, дает большую нагрузку на поджелудочную железу, образно говоря, снижая ее резервы. Если поджелудочная железа постоянно вынуждена производить энзимы, которые должны быть в пище, то это приведет в итоге к недостаточности ее функций. Люди, рацион которых беден энзимами и состоит в основном из приготовленной пищи, тратят огромное количество собственного запаса энзимов в выделениях поджелудочной железы и других пищеварительных органов. Согласно доктору Эдварду Ховел (Edward Hawell), признанному первооткрывателю в области энзимов, в результатом такого питания являются сокращение продолжительности жизни, болезни и подверженность стрессам всех типов. Он подчеркивает, что люди и животные, находящиеся на диете из обработанной пищи, особенно зерновой, имеют увеличенную поджелудочную железу , в то время как другие железы, и особенно мозг, уменьшаются в размерах. Доктор Ховел сформулировал следующую аксиому энзимного питания: «продолжительность жизни обратно пропорциональна степени использования собственного запаса энзимов организма. Увеличение потребления пищевых энзимов влечет за собой снижение использования собственного запаса энзимов.» Другое правило можно сформулировать следующим образом: «Необработанная пища дает хорошее здоровье; пища, богатая энзимами – неиссякаемый источник энергии». Почти все традиционные сообщества включают в свой рацион сырую, богатую энзимами пищу, причем не только растительного, но и животного происхождения в виде молочных продуктов, сырой рыбы , а также мускулов и органов животных. Их рацион также часто включает в себя некоторое количество сырой culturing или ферментированной пищи, содержание энзимов в которой увеличивается в процессе ферментации. Рацион эскимосов, например, содержит большое количество сырой рыбы, в которой запущен процесс «аутолиза» или «самопереваривания», так что она становится гнилой и полупротухшей, именно этой полупереваренной пище они обязаны своей жизненной силой. Сквашивание молочных продуктов, присущее почти всем сообществам доиндустриальной эпохи, приводит к увеличению содержания энзимов в молоке, сметане, масле и сыре. Этнические группы, потребляющие большое количество приготовленного мяса, обычно включают в рацион квашеные овощи и приправы, такие как шукрут (квашеная капуста) и маринованная морковь, свекла и огурцы. Ферментированные соевые продукты из Азии, натто и мисо, также являются хорошим источником пищевых энзимов, но только если не были нагреты перед употреблением. Однако, даже если ферментированные продукты нагреть, они гораздо легче перевариваются, тк были частично переработаны энзимами. По такому же принципу обработанное теплом мясо дает меньшую нагрузку на пищеварительные органы если оно перед приготовлением было замариновано или «состарено» aged и, следовательно, частично переварено энзимами. Зерна, орехи, бобы и семена богаты энзимами и другими полезными веществами, однако они также содержат ингибиторы энзимов. Если их не нейтрализовать, то эти ингибиторы могут сильно помешать пищеварению. Проращивание, замачивание в кислой среде, кислая закваска, culturing и ферментирование – все эти процессы, используемые в традиционных сообществах, нейтрализуют действие ингибиторов, делая при этом более доступными полезные вещества в зернах, орехах и семенах. Большинство фруктов и овощей содержит небольшое количество энзимов, за исключением некоторых продуктов растительного происхождения, в которых их отмечается большое количество, таких как оливковое масло первого холодного отжима и других нерафинированных масел, термически необработанный мед, виноград, фиги и многие тропические фрукты, также как авокадо, финики, бананы, папайя, ананас, киви и манго. Включая множество сырой пищи в рацион, необходимо помнить, что ни одно традиционное сообщество не питается исключительно сырой пищей. Даже в тропиках, где огонь не нужен для обогрева, каждый день собирают костер для приготовления пищи. Некоторые вещества лучше усваиваются после приготовления пищи на огне, тепловая обработка также позволяет нейтрализовать некоторые присущие растениям токсины. В основном, зерна, бобовые и некоторые овощи должны быть приготовлены на огне. Продукты животного происхождения следует есть как сырыми так и приготовленными. Многие люди включают очень мало сырой пищи в свой рацион или просто не любят ее, в таком случае им следует перенять обычай азиатских народов и добавлять к еде небольшое количество богатых энзимами приправ.

Viloriks: СОЛЬ, СПЕЦИИ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ При обсуждении проблемы здорового питания возникает огромное количество разногласий, и проблема употребления соли не является исключением. В последние годы диетологи обычно советуют ограничивать содержание соли в рационе, и эта рекомендация получила одобрение ортодоксальной медицины. Первые исследования в этой области выявили связь между употреблением соли и повышением артериального давления, однако впоследствии было доказано, что ограничение употребления соли может принести больше вреда чем пользы. В 1983 году в рамках серьезного исследования было доказано, что соль, употребляемая в пищу, у большинства людей никак не влияет на уровень кровяного давления. Напротив, в некоторых случаях ограничение употребления соли в действительности приводило к повышению давления. В исследовании, проведенном в 1930-х годах, было выяснено, что дефицит соли приводит к потере чувства вкуса, судорогам, слабости, утомляемости и серьезным кардиореспираторным нарушениям при физических усилиях. За редким исключением соль употребляют во всех традиционных культурах. Изолированные первобытные племена, живущие далеко от моря или других источников соли, жгут болотную траву, богатую натрием, и добавляют золу к пище. Соль является не только источником натрия, но также и источником хлора, необходимого для выработки соляной кислоты (желудочного сока), правильного функционирования мозга и нервной системы, а также для многих других процессов. Хлорид, входящий в соль, также стимулирует выработку ферментов амилаза, необходимых для усвоения углеводсодержащей пищи. Потребность в соли каждого человека индивидуальна. При плохой работе надпочечников происходит потеря соли через мочу, поэтому им необходимо употреблять много соли с пищей, однако в других случаях избыточное употребление соли приводит к выведению из организма кальция и может стать причиной остеопороза. Избыток соли в рационе также приводит к дефициту калия. Некоторые диетологи настаивают, что соль стимулирует работу желез совершенно так же, как это делает сахар, и, таким образом, она является причиной возникновения огромного количества дегенеративных заболеваний. Бессолевая диета часто способствует избавлению от угрей и полезна при жирной коже. С другой стороны, соль является эффективным стимулятором ферментов. Доктор Эдвард Хоуэлл, известный исследователь проблемы ферментов, отмечает, что если рацион человека состоит преимущественно из сырых продуктов питания (как, например, у эскимосов), он не особо нуждается в соли, но если в рацион входят преимущественно обработанные продукты (как, например, у китайцев), то для стимуляции ферментов в кишечнике соль необходима. В большинстве дискуссий об употреблении соли игнорируется вопрос об обработке соли. Мало кто понимает, что соль у нас очень сильно рафинирована, точно так же как и сахар, мука и растительное масло. Это продукт химической и высокотемпературной промышленной обработки, при которой из нее удаляются все ценные соли магния, а так же микроэлементы, которые содержатся в морской воде. Чтобы соль оставалась сухой, производители соли добавляют к этому «чистому» продукту несколько вредных добавок, включая соединения алюминия. Вместо природных солей йода, которые удаляются во время обработки, добавляется йодид калия в количествах, которые могут оказаться токсичными. Для стабилизации летучих соединений йода производители добавляют Д-глюкозу (декстрозу), которая придает йодированной соли розоватый оттенок. После этого для восстановления белизны необходим отбеливатель. Соль, высушенная на солнце, содержит элементы морской флоры и фауны, из которых организм может получить органические формы йода. Некоторые исследователи утверждают, что в такой форме йод остается в жидкостях организма в течение нескольких недель, а йод, высвобождаемый из йодида, усваивается очень быстро. Именно этим, возможно, объясняется обнаруженный врачом Генри Билером факт острой нехватки натрия в тканях людей, употребляющих рафинированную соль в больших количествах. Даже так называемая «морская соль» в основном производится промышленными методами. Самая лучшая соль, более всего полезная для здоровья, производится высушиванием морской воды на солнце в глиняных резервуарах. Ее светло-серый цвет указывает на высокую влажность и высокое содержание микроэлементов. Эта природная соль содержит только около 82 процентов хлорида натрия. Примерно 14 процентов такой соли составляют макроэлементы, преимущественно магний. Кроме того, в ней содержится почти 80 микроэлементов. Лучше всего покупать нерафинированную соль, получаемую на природных солончаках Бретани, где ее извлекают с использованием традиционных методов. (Прим.пер. Впрочем, в России такую соль не купить, но мне кажется, что наша соль, которую принято использовать для квашения капусты, как раз правильная). Прекрасным продуктом также является гавайская красная морская соль, но ее невозможно купить в остальных штатах США. Нерафинированная соль, добываемая в местах, где в древности было морское дно, содержит большое число микроэлементов и теоретически полезна при условии, что в месте ее добычи не проводились испытания ядерного оружия и не хранятся ядерные отходы. Однако в такой соли отсутствует органический йод, поскольку в отличие от кельтской влажной морской соли в ней нет микроскопических фрагментов морских растений. Как избыток, так и дефицит йода могут привести к заболеваниям щитовидной железы, включая зоб, гипертериоз и гипотериоз. Йодированная соль часто избавляет от внешних симптомов зоба: в результате ее употребления щитовидная железа уменьшается до нормального или почти нормального размера. Однако она не предотвращает другие проблемы, связанные со щитовидной железой, включая ожирение, понижение жизнеспособности, хрупкость зубов и костей, различные сексуальные и психические расстройства, а также сердечно-сосудистые заболевания и рак. Другой хороший источник натрия, хлора и йода, а также магния, калия и важных микроэлементов – бульон, сваренный из мяса и костей. В бульоне, сваренном из рыбьих костей и голов, содержится много дополнительных веществ, полезных для щитовидной железы. Правильно сваренный бульон также является источником желатина, который по данным исследований очень полезен для пищеварения и усвоения приготовленной пищи. Поэтому хозяйка, думающая о правильном питании, должна постоянно включать бульоны в свой репертуар.

Viloriks: А как же специи? И в этой связи тоже ведется много споров среди диетологов. Представители одной школы утверждают, что специи стимулируют работу желез, и, поэтому, их следует избегать. Другие же указывают, что благодаря специям улучшается вкус пищи, поэтому она лучше усваивается за счет выработки большего количества слюны. Специи являются хорошим источником магния и других минералов. Как правило, чем пряность более острая, тем больше в ней магния. Безусловно, глупостью будет игнорировать изобилие специй, доступных благодаря современным средствам транспортировки грузов. Компромиссное решение заключается в следующем: здоровые люди могут употреблять специи и пряности в умеренных количествах, но при нарушениях функции разных желез, возникших в течение многих лет неправильного питания, возможно, придется согласиться на более пресную пищу, чтобы сохранить их работоспособность в будущем. Свежие травы обладают менее выраженным стимулирующим эффектом, и их обязательно следует использовать при любой возможности. Они богаты витаминами, минералами и другими полезными для здоровья веществами. Покупайте только травы, пряности и специи, на которых есть помета «необлученный» (nonirradiated). Глютамат-мононатрий – добавка, использование которой серьезно осуждают знающие исследователи. И не без причины. Промышленно изготовленный глютамат – нейротоксическое вещество, имеющее большое число неблагоприятных побочных реакций. У людей с повышенной чувствительностью он может вызывать головокружения, сильную диарею и даже анафилактический шок. К более долговременным и развивающимся постепенно последствиям употребления глютамат-мононатрия относят болезни Паркинсона и Альцгеймера у взрослых и неврологические повреждения у детей. Исследования, проведенные на животных, выявили связь между употреблением глютамат-мононатрия и опухолями мозга, атрофией сетчатки и ожирением. Мощное лобби производителей глютамат-мононатрия сумело успокоить беспокойство общественности по поводу этого вещества, обратив внимание на тот факт, что он содержит глутаминовую кислоту, заменимую аминокислоту, которая в большом количестве содержится в мясном бульоне и продуктах естественного брожения, таких как соевый соус и мисо. Именно благодаря глутаминовой кислоте эти продукты обладают таким насыщенным вкусом мяса. Однако в этих продуктах содержится природный изомер глутаминовой кислоты, который не является токсичным, и вреден только для людей с повышенной к нему чувствительностью. Что же касается глутаминовой кислоты в глютамат-мононатрии, это искусственный изомер, который у многих людей является причиной опасных неврологических реакций. Следует избегать всех продуктов питания, содержащих его. Гидролизированный белок также имеет высокое содержание ненатуральной глутаминовой кислоты и приводит к тем же последствиям. Недавно для ускорения роста таких культур, как яблоки и бобы, было одобрено использование препарата Auxigro. На 30 процентов этот препарат состоит их глютамат-мононатрия. Еще одна причина покупать органически выращенные продукты! В большом количестве обработанных продуктов питания содержится глютамат-мононатрий или гидролизованные белки, особенно в продуктах на основе сои и в заменителях мясного бульона. К сожалению, далеко не всегда о содержании глютамат-мононатрия и аналогичных веществ можно прочесть на этикетке. Казеинат кальция, казеинат натрия, структурированный белок, гидролизированный белок и лимонная кислота всегда содержат глютамат-мононатрий. Обычно глютамат-мононатрий также содержится в соевых продуктах, пищевых дрожжах, белковых порошках, солодовых ароматизаторах, аминокислотах и различных смесях, называемых «ароматизаторами», «естественными ароматизаторами» и «приправы». Даже если глютамат-мононатрий не добавляют специально, он часто образуется в процессе обработки продуктов питания: еще один повод не покупать промышленно обработанные продукты. Что же касается сотен других добавок, консервантов, красителей или искусственных ароматизаторов, добавляемых к обработанным пищевым продуктам, можно только посоветовать по мере возможности избегать их всех. В здоровом организме производятся ферменты, нейтрализующие многие из этих веществ, но когда организм перегружен этой «вредной» едой, а выработка ферментов ограничена, он не может направить все ресурсы, необходимые для нейтрализации поступающих в него ядов. Исследования указывают, что хотя небольшое количество добавок, поступивших в организм однократно, может быть относительно безвредно, их кумулятивный эффект может вызвать сильное отравление. Важно различать методы обработки, помогающие сохранять или повысить действие питательных веществ в продуктах питания, и методы, уничтожающие их. В целом, при заморозке сохраняется большинство питательных веществ, квашение, маринование и сквашивание по традиционным технологиям повышают усвояемость многих питательных веществ, повышая активность ферментов. Высушивание на солнце – очень старый метод сохранения продуктов питания, при нем осуществляется не только консервирование, но и повышение эффективности питательных веществ. Но следует избегать продуктов питания, обработанных с использованием высоких температур, включая пастеризацию, высокотемпературное высушивание, обработку зерна при высокой температуре и давлении (экструзия) и экстракцию растительного масла при высоких температурах и с использованием растворителей. При облучении продукты питания не нагреваются, но тем не менее при ней свойства питательных веществ меняются. Исследования по проблемам питания показывают, что такие продукты питания приводят к возникновению мутагенных заболеваний крови у детей. После такой обработки, например, не прорастают семена. Большинство специй, продаваемых в магазинах, подвергаются облучению. Необходимо максимально ограничить использование консервированных продуктов, и не только по причине разрушения витаминов, но и вследствие отсутствия в них ферментов. Почти во всех случаях намного предпочтительнее свежие овощи. Исключение составляют томаты. Для консервирования томаты собирают на пике зрелости, содержание каротина в них намного выше, чем в большинстве свежих помидоров, продаваемых в магазинах. Каротин сохраняется в процессе консервации в отличие от некоторых витаминов. Таким образом, допустимо иногда использовать консервированные томаты. В процессе консервации сокращается содержание фитатов в бобовых, таких как фасоль и нут, но при длительном нагревании во время процесса консервации может произойти изменение естественных свойств некоторых белков, содержащихся в этих продуктах. По возможности покупайте органически произведенное мясо и другие продукты, хотя не надо устраивать из этого проблему. Особенно важно покупать органический картофель и лук. Обычно картофель и лук, которые мы покупаем в магазинах, обработаны веществами, подавляющими образование ростков, а исследования, проведенные на животных, показали, что эти вещества вызывают изменения на клеточном уровне. Откажитесь от фруктов с тонкой кожицей, привезенных из других стран: их обычно обрабатывают химическими веществами сомнительной безопасности. Органически произведенные продукты питания обычно содержат большое количество питательных веществ и не содержат токсинов. Самые высокие стандарты поддерживаются биодинамическими фермерами, которые возродили традиционные методы восстановления плодородия почв, а в качестве удобрения используют компост и навоз. Органически произведенные продукты питания становится все проще купить. Теперь можно приобрести органическое зерно и бобовые на фермерских рынках и в большинстве магазинов здорового питания. Можно поддержать сознательность местных фермеров, вступив в местную группу или кооператив, приобретающие продукты непосредственно на органических или биодинамических фермах

Viloriks: НАПИТКИ В большинстве книг по вопросам правильного питания практически ничего не говорится о том, что мы пьем, а между тем наш выбор напитков значительно влияет на состояние нашего здоровья. Основной причиной настоящей эпидемии дегенеративных заболеваний, охватившей в настоящее время Америку, является всеобщая любовь к безалкогольным напиткам и лимонадам. В 1990 году средний американец выпил 163 литра безалкогольных напитков, почти в два раза больше, чем в 1970 году. Теперь лимонады пьют даже самые маленькие дети, их продают в автоматах в наших государственных школах. Новое поколение «Пепси» стало вырождающимся поколением. Чем же так вредны безалкогольные напитки? Да, практически всем. Во-первых, в них полно подсластителей, в основном это кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы или заменители сахара, а именно аспартам. Мы уже обсуждали разрушительные последствия употребления рафинированного сахара, в частности фруктозы для каждого органа или системы организма. Сахар в лимонаде это всего лишь голые калории, он действует как антипитательный фактор. Примерно 35 процентов всего сахара, потребляемого в США, употребляется в составе безалкогольных напитков, и именно этот источник больше всего виноват в появлении общенациональной зависимости от сладостей и сладкой пищи. Заменители сахара никоим образом не снижают эту зависимость, эту жажду сладкого, а исследования показали, что заменители сахара даже не помогают снижению веса: некоторые люди даже набирают вес, употребляя диетические напитки. Более того, они таят в себе свои собственные опасности. Самый широко используемый искусственный заменитель сахара, аспартам или нутрасвит, является нейротоксическим веществом, которое связывают возникновение целого ряда заболеваний, включая головокружения, нарушения зрения, сильные мышечные боли, онемение конечностей, панкреатит, повышенное кровяное давление, ретинальные кровоизлияния, конвульсии и депрессию. Подозревают, что он может приводить к врожденным порокам развития и нарушениям химических процессов головного мозга. Исследователи Университета штата Юта выяснили, что даже небольшие количества аспартама вызывают необратимые изменения гипофиза у мышей. Гипофиз является основным органом, от которого зависит правильный ход всех биохимических процессов. При усвоении аспартама он разрушается на аминокислоту фенилаланин и альфа-амноянтарную кислоту, плюс метанол. Метанол или древесный спирт является известным ядом. Метанол также содержится во фруктовых соках, и наши контролирующие агентства воспользовались этим фактом, чтобы заверить нас, что метанол является продуктом распада аспартама и не несет никакого вреда. Они только забыли упомянуть, что в диетических лимонадах содержится в 15-100 раз больше метанола, чем во фруктовых соках. В любом случае, никто никогда не определял безопасный уровень метанола. Кроме сахара и сахарозаменителей, в большинство лимонадов добавляют фосфорную кислоту: именно она придает им характерный вкус. Фосфорная кислота блокирует поглощение кальция и магния в кишечнике, и, таким образом, напрямую вызывает ломкость костей у детей и остеопороз и потерю костной ткани у взрослых. Дефицит магния приводит к ослаблению иммунной системы, усталости, повышению кровяного давления и многим другим заболеваниям. Фосфорная кислота, возможно, также является основной причиной возникновения камней в почках. Многие лимонады также содержат кофеин. Кофеин и аналогичный ему теобромин (содержащийся в чае и какао) действуют на организм подобно сахару. Они стимулируют деятельность надпочечников и вызывают выработку вещества, аналогичного адреналину, которое, в свою очередь, заставляет печень выделять сахар в кровь. Именно это дает «подъем» при употреблении кофе, чая или безалкогольных напитков, содержащих кофеин. Проблема заключается в том, что тонко отлаженный механизм регулирования уровня сахара в крови не может в течение долгого времени выдерживать постоянное стимулирование в результате употребления кофеина. Часто это приводит к неадекватной реакции механизма понижения уровня сахара в крови и понижению уровня сахара, а это вызывает развитие синдрома хронической усталости, головокружений, депрессии, аллергии и расстройства поведения. Напитки, содержащие кофеин, раздражают слизистую оболочку желудка и повышают кислотность. Они влияют на нервную систему и приводят к развитию бессонницы и возбужденного состояния. Длительное употребление кофеина может привести к возникновению целого ряда серьезных заболеваний, включая рак, потерю костной ткани, психические расстройства и врожденные пороки развития. Воздействие кофеина на нервную систему особенно заметно у детей, но при этом напитки с содержанием колы регулярно употребляются подрастающим поколением. Говорят, что если бы кофе внедряли на рынок в наши дни, этот напиток не получил бы одобрения Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами. Лучше всего отказаться от всех источников кофеина и аналогичных веществ, не только от кока-колы, но также кофе и чая, противоотечных лекарственных средств, препаратов, стимулирующих нервную систему, аспирина, диуретиков и, как это ни прискорбно, шоколада. В довершении картины производители лимонадов доводят свое творение до «совершенства», добавляя всевозможные ароматизаторы, красители и консерванты, безопасность многих из которых весьма сомнительна. Весь напиток – это смесь химических компонентов, которые подтачивают наше физическое и психическое здоровье. Лимонад – это без сомнения дьявольский напиток. Приняв решение улучшить пищевое поведение членов своей семьи, начать надо именно отсюда, именно с него. Не покупайте лимонады, не держите их дома и всячески отучайте детей от их употребления. Список напитков, которые следует избегать, достаточно длинен и включает любые лимонады, напитки с добавлением сахара, а также пастеризованное или гомогенизированное молоко. Кофе, чай и какао относятся к традиционным напиткам, но они содержат стимуляторы, от которых лучше отказаться. К этой группе напитков следует добавить еще один – фруктовый сок, поскольку в процессе изготовления сока происходит концентрация сладости. В стакане апельсинового сока содержится столько же сахара, сколько в карамельном батончике, причем в основном это фруктоза, которая более вредна, чем сахароза, содержащаяся в сахаре. Употребление яблочного сока связывают с замедлением набора массы тела у грудных детей. Избыточное употребление фруктового сока может также нарушить кислотно-щелочной баланс организма, в результате чего повышается щелочность урины. Даже избыточное употребление несладких овощных соков может вызвать дисбаланс. Свежие фрукты очень вкусны и в умеренном количестве полезны для здоровья, но даже злоупотребление фруктами может привести к развитию серьезного дефицита минералов. Наши природные механизмы насыщения обычно не дают нам съесть слишком много фруктов за раз, но при употреблении фруктовых соков мы получаем концентрированную сладость. Несколько быстрых глотков соответствуют нескольким плодам. Более того, большинство фруктовых соков фильтруются и пастеризуются, то есть с ними происходит примерно то же, что и с рафинированным сахаром и белой мукой. Следует употреблять не более одной-двух унций (30-60 грамм) фруктового сока за раз, причем следует разбавлять его водой, чтобы получать из сока не больше фруктозы, чем из одного фрукта

Viloriks: А как же вода? Следует ли употреблять дистиллированную или очищенную воду, из бутылок или водопроводную, жесткую или мягкую? Исследования говорят в пользу жесткой воды, которая богата ионами минералов и очень полезна для здоровья. В нескольких исследованиях было показано, что в регионах, где употребляется преимущественно жесткая вода, уровень заболевания ишемической болезнью сердца ниже. В регионах мира, жители которых отличаются долголетием, а именно кавказские народы, народы, проживающие в долине реки Хунза и племя вилкабамба в Южной Америке, преобладает сильно минерализованная вода, образующаяся в результате процессов в высокогорных ледниках. Сравнительное исследование воды в округе Дэф Смит, штат Техас, и воды в Далласе дало интересные данные об идеальном составе питьевой воды. Жители округа Дэф Смит известны своими здоровыми зубами и отличной структурой костной ткани, там редки переломы костей даже у пожилых людей. Рентгеновское исследование людей и скота продемонстрировало необычные данные о размерах костей и их плотности: в поперечном сечении длинных костей плотность костной ткани почти на 50 процентов превышает аналогичных показатель у людей, живущих в других регионах. Напротив, кости жителей Далласа очень ломки и плохо срастаются. Анализ воды в обоих округах выявил удивительных факт: содержание кальция в воде в Далласе в шесть раз превышает тот же показатель в воде округа Дэф Смит. Однако в воде Дэф Смит содержится в восемь раз больше йода, в два раза больше магния, а, кроме того, в ней есть множество микроэлементов, которых нет в воде Далласа. Существует мнение, что магний и микроэлементы, а в особенности йод, стимулируют ферментные процессы, способствующие образованию сильных и здоровых костей. Что касается магния, то он входит в состав костей, укрепляя их. Смягченная вода лишена многих своих ценных минеральных компонентов. При смягчении воды ионы различных минералов заменяются ионами натрия, поэтому мы в итоге получаем продукт, богатый натрием, но с низким содержанием других минералов. Использование смягченной воды тесно связано с учащением случаев рака, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. К сожалению, большая часть запасов воды загрязнена различными химикатами. Этому есть две причины: в воду попадают химические вещества с ферм и садов, а, кроме того, ее намеренно обрабатывают хлором и фтором. Любыми способами следует избегать использования фторированной воды. Фтор подавляет ферменты, что приводит к потере костной ткани, деформации костей, раку и большому числу других заболеваний. И на самом деле он практически не защищает от кариеса. Минеральная вода в бутылках очень сильно различается по качеству, и нет никаких гарантий, что в ней нет посторонних примесей. И как же решать эту проблему? Для большинства из нас нет идеального источника чистой воды, однако представляется, что лучше всего использовать водопроводную воду, очищенную фильтром. Керамический или угольный фильтр удаляет все тяжелые металлы, хлор и другие инородные вещества, но оставляет ценные ионы минералов, такие как кальций, магний, йод, кремний и селен. К сожалению, такие фильтры менее эффективны для удаления фторидов и нитратов. Некоторые системы фильтрации пропускают воду через два разных фильтра, один керамический или угольный, который удаляет тяжелые металлы и хлор, и второй, который удаляет часть фторидов. Фториды и нитраты можно полностью удалить с использованием устройства обратноосмотического обессоливания воды. К сожалению, говорят, что этот процесс денатурирует воду настолько, что при поливе ею растений их рост замедляется. В самых современных системах вода после процесса обратноосмотического обессоливания пропускается через гальку и, таким образом, «реструктурируется». Процесс обратноосмотического обессоливания также удаляет из воды полезные минералы, но их можно ввести в рацион, добавляя к воде мелкую глину или ионы минералов. Сколько воды следует пить? Обычно говорят о шести-восьми больших стаканах воды в день, однако восточная медицина учит, что это опасно, поскольку дает повышенную нагрузку на почки. На самом деле, когда мы пьем простую воду с низким содержанием электролитов, для поддержания гомеостазиса крови организм пытается извлечь их как можно быстрее. Исследователи, представляющие как восточную, так и западную традицию, предупреждают, что употребление избыточного количества жидкости во время приема пищи снижает концентрацию желудочного сока и осложняет процесс пищеварения. С другой стороны, для лечения ряда заболеваний (таких как камни в почках и токсикозы) в качестве временной меры успешно применяется прием большого количества очищенной или дистиллированной воды в течение дня. Можно рекомендовать не пить слишком много за полчаса до приема пищи и два часа после него, а во время приема пищи пить медленно и понемногу. Также следует избегать слишком горячих и слишком холодных напитков. Вода со льдом во время приема пищи очень сильно замедляет пищеварение. Если в воду добавить свежий лимонный или лаймовый сок, она лучше утолит жажду и будет способствовать пищеварению. Вода является побочным продуктом метаболизма углеводов и жиров. Таким образом, при преобладании в рационе белков, но при недостатке жиров и углеводов, жажда повышается. Изучение напитков, которые употребляют традиционные сообщества во всем мире, показывает, что в них часто используются напитки, полученные в результате брожения фруктов, молока, сока растений, трав и зерна. Сбраживание с использованием лактобактерий – процесс, в результате которого особые бактерии трансформируют сахар и крахмал в полезные кислоты. Эти напитки ценят за их медицинские свойства, включая способность решать проблемы пищеварения и запоров. Они способствуют лактации, ускоряют выздоровление больных, улучшают пищеварение и укрепляют здоровье и выносливость. Кроме того, считается, что эти напитки лучше простой воды утоляют жажду во время физического труда. С потом организм теряет много витаминов и минералов. Результаты последних исследований показывают, что в действительности жидкости, содержащие небольшое количество сахаров, а также минералы в форме ионов, всасываются быстрее простой воды, лучше усваивается, и к тому же имеет дополнительное преимущество: они быстро восполняют минералы, теряемые при потоотделении. Результаты этих исследований используют для рекламы коммерческих спортивных напитков, содержащих большое количество сахара, добавок, но почти не содержащих электролиты. Однако естественным образом сброженные напитки содержат многочисленные ценные минералы в форме ионов и небольшое число естественных сахаров, а также молочную кислоту и полезные лактобактерии, которые поддерживают здоровье, одновременно утоляя жажду. Эти полезные для здоровья традиционные напитки трудно заменить современными лимонадами или простой водой. Во время приема пищи они облегчают процесс пищеварения, во время тяжелого физического труда они быстро восполняют потерянные ионы минералов и дают прилив энергии, причем не за счет использования резервов организма, а, наоборот, восполняя их. В тот день, когда в каждом городе и поселке Америки начнут производить свой собственный напиток, изготовленный в результате квашения или брожения даров местных лесов и полей, мы увидим начало новой эры хорошего здоровья и самочувствия, а также новую эру экономической жизнеспособности, основанной на мелкосерийном местном производстве, на не на массовом монополистическом контроле пищевой промышленности.

Viloriks: Если говорить об алкогольных напитках, то данные также расходятся. Безусловно, проблема алкоголизма очень серьезна, особенно в Соединенных Штатах, где примерно каждый десятый человек является алкоголиком, то есть это примерно 15-20 миллионов человек. Алкоголики больше подвержены заболеваниям и несчастным случаям, чем здоровые люди, и часто умирают молодыми. С другой стороны, ряд традиционных сообществ, известных своим долголетием и здоровьем, употребляют в умеренном количестве пиво или вино, изготовленное из винограда, бананов и других фруктов. Крепость этих вин обычно ниже, чем в современных винах и пиве. Исследования доказывают, что умеренное употребление алкоголя, в частности вина, может предотвращать возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. В одном часто цитируемом исследовании указывается, что люди, употребляющие один-два бокала вина в день, обычно живут дольше, чем те, кто злоупотребляет алкоголем, и чем те, кто вообще не пьет. Однако это может также объясняться тем фактом, что такие люди обычно умеренны во всех своих привычках и в целом более сбалансировано питаются. В других исследованиях умеренное употребление алкоголя связывают с возникновением рака груди. Различные религии по-разному регламентируют употребление алкоголя, но в основном они соглашаются, что, выбирая духовный путь или посвящая свою жизнь служению, следует воздерживаться от употребления алкоголя. Если вы употребляете алкоголь, то мы призываем ограничиться только вином и непастеризованным пивом в умеренных количествах и при приеме пищи, а также периодически отказываться от алкогольных напитков. Беременные женщины должны полностью отказаться от алкоголя. (При использовании вина в кулинарии, чтобы убедиться, что весь алкоголь улетучился, необходимо кипятить соус примерно десять минут, не закрывая его крышкой). Проблема алкоголизма связана с проблемой питания в целом. Основной причиной тяги к алкоголю является дефицит витамина В, дефицит микроэлементов и аминокислоты глютамин. Некоторые практикующие врачи обнаружили, что алкоголики показывают признаки выздоровления при удалении из их рациона зерна. Таким образом, алкоголики должны придерживаться диеты, богатой витамином В, отказаться от зерна и сахаров и употреблять высокобелковую пищу, богатую яйцами и мясом – не совсем то, что пропагандирует министерство сельского хозяйства в своей пищевой пирамиде! Обычно у алкоголиков отсутствует алкогольдегидраза – фермент, выводящий алкоголь из организма. Это означает дефицит магния и цинка, а также чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу, а все это может быть устранено при употреблении продуктов питания, богатыми питательными веществами и ферментами. Домашний костный бульон и напитки, полученные в результате брожения, могут быть особенно полезны для алкоголиков, поскольку они способствуют пищеварению и усвоению необходимых питательных веществ. Бывшие алкоголики часто заменяют алкогольные напитки конфетами и лимонадами, не осознавая, что сахар вреден для флоры кишечника, способствуя росту кандиды и других грибков. При определенных условиях эти патогенные дрожжи превращают в кишечнике сахар в алкоголь! Существуют хорошо описанные случаи алкогольного опьянения, вызванного употреблением сахара и чрезмерным разрастанием кандиды, у людей, не употребляющих алкоголь. Начиная употреблять сахар, алкоголик часто продолжает обеспечивать организм алкоголем в течение дня. Безалкогольное пиво и вино содержат большое количество углеводов, и их также следует избегать тем, кто решил отказаться от употребления алкоголя. Часто в них содержится 0,5 процента алкоголя, а вкус этих вин и пива может постоянно поддерживать потребность в алкоголе. Поскольку для удаления алкоголя эти напитки кипятят, из них удалены и все ферменты, которые повышают полезные качества вина и непастеризованного пива. Предложенные в этой книге рецепты традиционных напитков, получаемых в процессе брожения, являются альтернативой не только лимонадам, но и алкогольным напиткам. Мы придерживаемся теории, что потребность в алкоголе, а также потребность в лимонадах берет свое начало в коллективной памяти о тех напитках, которые все еще употребляют в традиционных обществах. Эти напитки дают силы уставшему организму, восполняя ионы минералов, выводимые с потом, улучшают вкус пищи, добавляя к ней лактобактерии, молочную кислоту и ферменты, необходимые для облегчения пищеварения.

Viloriks: Все устал, остальное завтра.

Viloriks: О ПИЩЕВЫХ АЛЛЕРГИЯХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ДИЕТАХ Многие люди вынуждены ограничивать выбор продуктов и не могут получать полное удовольствие от еды из-за различных пищевых аллергий. Такими формами аллергии страдает большая доля населения, а к их последствиям относятся чихание, зуд, артрит, нервные расстройства, проблемы концентрации, бессонница, головные боли и синдром хронической усталости. Не так давно было доказано, что пищевая аллергия может быть связана с возникновением рака, диабета, множественного склероза и шизофрении. Очень часто у аллергиков возникает реакция на те продукты питания, которые они часто едят и которые они больше всего любят. Тесты на аллергены выявили возможность неперносимости практически любого продукта питания, но чаще всего встречаются аллергии на молочные продукты и зерновые, которые были включены в рацион человека при переходе от охоты и собирательства к земледелию и разведению домашних животных. Белки зерна и молока, а именно глютен и казеин, хуже всего усваиваются человеком. Именно по этой причине в традиционных культурах до употребления в пищу зерновые подвергаются естественному брожению или проращиванию, а молоко сквашивается. Проблемы при усвоении молока также возникают, когда организм не может вырабатывать фермент лактазу, необходимый для разложения лактозы, или молочного сахара. В процессе ферментизации или сбраживания молочных продуктов часть лактозы разрушается, но и в такой форме многие люди не могут употреблять никакие молочные продукты. Некоторые люди чувствительны к высокому уровню аминокислоты тирамина, содержащейся в сырах типа чеддер. В целом представители азиатских народов хуже переносят молочные продукты, чем европейцы и американцы. С другой стороны, азиаты лучше переносят зерновые, чем другие группы населения земли, возможно, по той причине, что они в течение долгого времени используют зерновые в пищу. Те представители азиатских народов, которые не могли питаться зерном, уже давно отсеялись в результате естественного отбора за счет сокращения продолжительности жизни и снижения фертильности. Возможно, в результате именно этого процесса отбора размер поджелудочной и слюнных желез у азиатов относительно массы тела в 50 раз больше, чем у представителей западного мира. Эта особенность позволяет им более полно усваивать зерновые и объясняет их более высокую толерантность к рису, просу и пшенице. Сравнительно небольшие поджелудочная и слюнные железы представителей запада часто не позволяют им усваивать зерно, особенно такие культуры, содержащие глютен, как пшеница, кукуруза, овес, рожь и ячмень. Непереносимость глютена часто возникает в семьях, члены которой на протяжении нескольких поколений страдают алкоголизмом, артритами, синдромом Дауна и психическими расстройствами (например, шизофренией и слабоумием). Непереносимость глютена связывают с дефицитом витамина B6. Люди с пониженной функцией надпочечников часто не могут переносить углеводы ни в какой форме. Другие плохо усваивают мясо из-за снижения или отсутствия выработки желудочного сока. Это может происходить вследствие дефицита витамина В6 и цинка, необходимых для выработки ферментов поджелудочной железы или вследствие дефицита хлора из-за недостаточного содержания в рационе соли. Выработка желудочного сока часто снижается с возрастом, поэтому люди старшего поколения часто хуже усваивают мясо. Некоторые люди отличаются повышенной чувствительностью к растениям семейства пасленовых – томатам, картофелю, баклажанам и перцу, и употребление этих продуктов приводит к болезненным явлениям в суставах, а в конечном итоге к артриту. В состав некоторых плодов (например, томатов, миндаля, абрикосов, персиков и нектаринов) входят соединения, подобные аспирину, называемые салицитатами. Эти соединения у некоторых детей вызывают гиперактивность и астму. Часто аллергии вызываются цитрусовыми. Продукты с высоким содержанием дрожжей (например, уксус, ячменный солод, алкогольные напитки, продаваемые в магазинах маринованные продукты, соевый соус, ворчестерширский соус и зрелые сыры) часто вызывают появление симптомов хронической дрожжевой инфекции. Есть простой способ определить наличие аллергии к определенным продуктам: избегайте подозрительного продукта в течение по меньшей мере четырех дней. После этого съешьте небольшое количество этого продукта на пустой желудок. Проверьте пульс до и после этого. Если пульс увеличивается более чем на несколько ударов в минуту или при возникновении любых неблагоприятных реакций, вероятна аллергия на этот продукт. Всегда необходимо быть особенно внимательным к симптомам непереносимости пищи, таким как сыпь, усталость, бессонница, головные боли, боли в суставах и боли в горле. Все они являются естественными предупреждающими сигналами, и мудрые люди должны на них реагировать. Основной причиной аллергий является генетическая предрасположенность. Другой важной причиной является плохое питание в целом, которое приводит к ухудшению пищеварения. Если в рацион ребенка входит недостаточное количество жиров и других питательных веществ, необходимых для формирования мышечной и костной ткани, это может привести к слабости стенок кишечника, так называемый синдром повышенной кишечной проницаемости, при котором в кровь попадают частицы частично переваренной пищи. Другим фактором, приводящим к развитию аллергии, является недостаток ферментов вследствие того, что в их рацион входит преимущественно пища, подвергшаяся тепловой обработке. Потребление сахара и кофеина приводит к ослаблению функции надпочечников, что является основной причиной аллергий. Сахар и рафинированные углеводы в кишечнике могут стимулировать повышенный рост грибка candida albican, который содержится в естественной флоре кишечника и вызывает разложение мертвой или инертной пище в кишечнике. При чрезмерном потреблении мертвой пищи (например, рафинированных углеводов) эти организмы разрастаются бесконтрольно. Уксус и другие продукты с высоким содержанием дрожжей также могут у некоторых людей вызвать повышенный рост кандиды. Эти дрожжи в действительности меняют свою форму, прикрепляются к стенкам кишечника и врастают в него, создавая отверстия в стенках кишечника, через которые в кровь может проникать непереваренная пища и токсины, включая токсины, вырабатываемые самой кандидой. Эти токсины и частицы пищи вызывают аллергические реакции, особенно если иммунная система ослабла или организм находится в состоянии стресса. И еще одной причиной аллергии является современная тенденция употреблять исключительно пищу одного типа. Из 4000 или около того съедобных видов растений, которые человечество употребляло в прошлом, сегодня активно выращивается всего лишь около 150, и всего лишь три из них составляет 60 процентов пищи, употребляемой в мире. Сегодня наш выбор ограничен примерно тридцатью видами, а у многих выбор еще более ограничен. Слишком часто дети не едят ничего, кроме пиццы, хот-догов и бутербродов с арахисовым маслом, а те, кто придерживаются макробиотической диеты, употребляют преимущественно рис и соевые продукты, а также небольшое количество овощей. При таком рационе человек не только лишается многих питательных веществ. Постоянная потребность в ферментах, необходимых для переваривания этой определенной пищи, может привести к чрезмерной нагрузке на определенный пищеварительный механизм. Исключительное использование всего лишь нескольких видов пищи может привести к сильным пищевым пристрастиям, которые могут быть такими же вредными, как наркомания и алкоголизм, и при этом их бывает так же трудно преодолеть. Эти пищевые пристрастия, сопровождаемые аллергическими реакциями, провоцируют возникновение биохимических нарушений, ведущих к более серьезным дегенеративным заболеваниям. При наличии пищевых аллергий или чувствительности необходимо отказаться от некоторых категорий пищи. Лучшей защитой от аллергий для начала должна стать разнообразная и здоровая диета, из которой устранены все рафинированные и стимулирующие виды пищи (сахар, белая мука, рафинированное и гидрогенизированное растительное масло, рафинированная соль и кофеин). Кишечник должен регулярно получать из диеты бактерии, производящие лактокислоты, и пищевые ферменты. Кроме аллергий, наш рацион должен определяться также наследственными генетическими проблемами, сложением, возрастом, расой, родом занятий, климатом и общим состоянием здоровья. Пожилым людям и инвалидам, чьи пищеварительные механизмы нарушены, или их активность снижена, следует обращать особое внимание на включение в рацион достаточного количества источника ферментов и отдавать предпочтение пище в виде пюре, приготовленной с добавлением мясных бульонов, или пище, предварительно подготовленной для облегчения ее усвоения, например, жидкой каше или овсянке. Для растущих детей и беременных женщин необходимо большое число жирорастворимых витаминов, содержащихся в сливочном масле, сливках, рыбе, икре, яйцах и субпродуктах. Люди, живущие в холодном климате также должны употреблять больше пищи, богатой витамином А. Занимающиеся тяжелым физическим трудом нуждаются в постоянном включении в диету продуктов животного происхождения, однако люди, ведущие праздную жизнь, часто плохо переносят большие количества продуктов животного происхождения, особенно красного мяса. Люди, страдающие гипофункцией щитовидной железы, часто лучше всего чувствуют, ограничивая употребление жиров, в особенности ненасыщенных, а люди с пониженным содержанием сахара, и люди, страдающие судорогами, выигрывают от включения в рацион относительно большого числа жиров.

Viloriks: Мудрость веков учит нас, что существует свое время и для застолий, и для поста, когда человеку приходится довольствоваться простой пищей. Периодическое ограничение употребляемой пищи – проверенный временем способ восстановления и поддержания здоровья. Диета, основанная на употреблении только мясного или овощного бульона или сброженных овощных соков, дает отдых механизмам производства ферментов и пищеварения, поэтому другие ферментные системы могут заняться восстановлением, детоксикацией и лечением. Многие древние врачи рекомендовали при болезни придерживаться монодиеты, например, в течение десяти дней употреблять только жидкую рисовую кашу. Гиппократ часто назначал больным туберкулезом и псориазом диету, состоящую только из сырого молока. Лечебное голодание лучше действует в сочетании с программами очищения кишечника с использованием клизмы. Опасность голодания заключается в том, что оно может длиться слишком долго. Организм может получить пользу от периодического применения швабры или веника – бульона или овощей, но это великолепное здание может оставаться сильным и находиться в хорошей форме, только если в него поступают кирпичи и цемент – белки и жиры. Ведется много споров об идеальном соотношении белков, углеводов и жиров в рационе. В Политически Правильном рационе предусматривается высокое содержание углеводов и низкое содержание жиров и белков. Другие диетологи предлагают диету, из которой исключены практически все углеводы, особенно на стадии снижения веса. В рамках еще одного научного подхода утверждается, что для поддержания оптимального здоровья необходимо определенное точное соотношение макронутриентов (40 процентов углеводов, 30 процентов белков и 30 процентов жиров). При анализе традиционных рационов было выявлено, что они на 40 процентов состоят из углеводов, на 20 процентов из белков и на 40 процентов из жиров, за исключением арктических регионов и некоторых скотоводческих сообществ, которые почти не используют пищу растительного происхождения, а в их рационе содержится до 80 процентов жиров. (В жирах на единицу веса приходится в два раза больше калорий, чем в белках и углеводах. Поскольку продукты питания, являющиеся источниками белков и углеводов, более чем на 80 процентов состоят из воды, то, если 40 процентов калорий рациона потребляется за счет жиров, то общий объем жиров в рационе на самом деле довольно невелик. Например, если съесть мраморный стейк с тоненькой полоской жира по краю, то из общего числа калорий около 50 процентов потребляются за счет жиров). Эти рекомендации не следует использовать в качестве жесткой догмы, превращающие наши пищевые пристрастия в фетиш. Системы, фокусирующие внимание на количестве макронутриентов, часто игнорируют важность качества продуктов питания.Батончик, состоящий из сухого белка, рафинированного сахара и дешевых растительных масел, нельзя считать полноценной пищей вне зависимости от содержания в нем макронутриентов. В недавно выпущенной популярной книге рекламируется особая диета, основанная на группе крови. При этом утверждается, что все люди, имеющие кровь 2-ой группы, должны придерживаться вегетарианства, а молочные продукты можно употреблять только тем, у кого кровь 3-ей группы. Эта система основана на теории эволюции человека, положения которой невозможно доказать, а также на исследованиях, достоверность которых трудно проверить. Системы питания, предлагающие употреблять высококачественные продукты питания, употребляемые далекими предками человека, и использовать правильные кулинарные приемы, имеют больше шансов на долговременный успех, чем системы, требующие, чтобы все население земли придерживалось одного из четырех списков продуктов питания, особенно когда в эти списки включены такие сомнительные продукты, как соя, но при этом исключены такие питательные жиры, как кокосовое масло. Другие популярные системы питания основаны на анализе кислотных и щелочных характеристик продуктов питания и их предполагаемого воздействия на кислотно-щелочной баланс крови и тканей. При сжигании продуктов питания остается пепел или другое остаточное вещество вследствие высокого содержания хлора, серы (в случае мяса или яиц) и фосфора (в случае мяса или цельного зерна). Если при сгорании продуктов питания остается щелочной остаток, то в них преобладают калий, натрий, кальций и магний. Сюда относятся большинство овощей и фруктов, даже фрукты с высоким содержанием кислот, такие как цитрусовые и томаты, поскольку эти кислоты в организме полностью преобразуются в углекислый газ, воду и энергию. Что касается орехов, то миндаль, каштаны и кокос относятся к щелочным продуктам, а бразильский орех, арахис и грецкий орех – к кислотным. Большинство бобовых относятся к щелочным продуктам за исключением чечевицы, после сжигания которой остается кислотный остаток. К продуктам питания с нейтральным остатком после сжигания относятся жиры (например, сливочное масло и сало), поскольку их можно полностью сжечь, а также рафинированные углеводы, такие как сахар и кукурузный крахмал, поскольку в них нет минералов. При сжигании молочных продуктов образуется щелочной остаток вследствие высокого уровня кальция. Фитаты, содержащиеся в цельном зерне, усложняют картину, поскольку они связывают минералы, дающие щелочной остаток, и выводят их из организма. Добавки, содержащиеся в различных продуктах питания, оказывают непредсказуемое влияние на остаток от сжигания продукта питания. В нормальных условиях кровь, слюна и внеклеточные жидкости обладают слабыми щелочными характеристиками, а моча – кислотными. Показатель кислотности этих жидкостей поддерживается рядом сложных механизмов обратной связи в организме. В целом, он не зависит от избыточного употребления ни кислотных, ни щелочных продуктов питания. На некоторое время после употребления продуктов, богатых белками, кровь может стать более щелочной, что является реакцией на повышенную секрецию желудочного сока. После этого в крови происходит кратковременное повышения кислотности, что опять является компенсирующей реакцией на повышенную секрецию щелочных ферментных растворов в поджелудочной железе. Эти реакции являются совершенно нормальными, и их ни в коем случае не следует рассматривать как оправдание отказа от богатых белками продуктов питания, «приводящих к образованию кислот». Если не углубляться в сложные научные объяснения, можно сказать, что нормальное, слегка щелочное состояние крови преимущественно поддерживается почками и легкими, регулирующими соотношение между углекислым газом и двууглекислыми ионами в крови. Заболевания почек и легких, обезвоживания организма, непереносимость некоторых лекарственных средств, диабет и другие причины могут привести к образованию ацидоза. Его симптомом является повышенная сонливость, переходящая в помрачение сознания и кому. Это острое состояние можно снять, выпив щелочной раствор (например, питьевой соды). Аналогичным образом, нарушение работы почек, гипервентиляция, непереносимость некоторых лекарственных средств (например, мочегонных средств и стероидов) и потеря кислот организма вследствие рвоты или дренирования желудка могут привести к состоянию алкалоза. К его симптомам относятся судороги, мышечные спазмы, раздражимость и повышенная возбудимость. Для лечения этого острого состояние используется вдыхание выдыхаемого углекислого газа из бумажного пакета или прием кислотного раствора (например, нашатырного спирта). Нетипичные хронические или длительные состояние ацидоза или алкалоза можно снять, употребляя повышенное количество кислотных или щелочных продуктов питания, но такие режимы питания могут также привести к несбалансированному питанию, которое в итоге может усугубить болезнь. Многие люди с совершенно нормальной кислотностью крови придерживаются «подщелачивающей» диеты, не понимая, что в этом нет никакой практической потребности. Одна особенно опасная теория предполагает, что рацион человека должен состоять исключительно из щелочных фруктов и овощей, то есть предлагает полностью исключить богатые белками «кислотные» продукты питания. В подавляющем большинстве случаев богатые белками продукты питания (например, мясо и яйца) не приводят к патологическому повышению уровня кислотности крови. Напротив, белки высокого качества необходимы организму для поддержания правильного уровня кислотности крови и внеклеточных жидкостей и здоровья легких и почек, то есть тех органов, которые непосредственно связаны с регулированием уровня кислотности крови. Фосфор, содержащийся в цельном зерне, являющийся «кислотным» минералом, в действительности играет важную роль для предотвращения повышенной кислотности крови. Доктор Вестон Прайс обнаружил, что у эскимосов, рацион которых почти исключительно состоит из «кислотных» высокобелковых продуктов питания, не бывает никаких признаков ацидоза. Проанализировав рацион здоровых первобытнообщинных сообществ, не знающих кариеса и других болезней зубов, он выяснил, что он богат как кислотными, так и щелочными продуктами питания, причем в нем преобладают кислотные продукты питания. Несбалансированный рацион, состоящий преимущественно из «щелочных» фруктов и овощей, может оказаться полезным на короткий срок во время поста, но в долгосрочной перспективе может привести к серьезному дефициту питательных веществ. Более того, для диабетиков и людей с пониженным содержанием сахаром рацион, состоящий исключительно из фруктов и овощей, может быть опасным даже в краткосрочной перспективе.

Viloriks: Разновидностью «кислотно-щелочной» диеты является диета, запрещающая комбинировать белковые продукты, для усвоения которых необходима кислота, с сахарами и крахмалами, которые усваиваются в щелочной среде. Эта диета была предложена в начале 20 века доктором У.Г.Хеем. Интерес к ней возобновился после публикации книги Харви и Мэрилин Даймонд «Стройность на всю жизнь». Авторы советуют употреблять крахмалы и белки отдельно. Более того, они рекомендуют утром есть только фрукты, в обед – крахмалы, а белки оставлять на вечер. В качестве доказательства важности правильного сочетания продуктов питания они приводят результаты исследования, демонстрирующего, что при совместном употреблении белков и крахмалов, они усваиваются не полностью. В качестве самого убедительного доказательства они указывают, что бобовые, содержащие как крахмалы, так и белки, часто приводят к несварению. Однако положения, лежащие в основе системы раздельного питания, имеют ряд ошибок. Утверждение, что организм не может одновременно усваивать белки и крахмалы просто неверно. У здорового организма есть все механизмы, позволяющие делать это. Усвоение белков начинается в кислой среде желудка. После этого щелочные ферменты расщепляют крахмалы в тонком кишечнике, а другие щелочные ферменты завершают процесс усвоения белков. Кроме того, пищевые ферменты в желудке способствуют подготовке как белков, так и крахмалов к их усвоению, и усвоение проходит более или менее полностью в зависимости от ферментов, имеющихся в пище и слюне. Употребление бульона, богатого желатином, также способствует полному усвоению как белков, так и крахмалов. Бобы приводят к проблемам пищеварения не по причине содержания белков и крахмалов. Они содержат два сложных сахара, фаринозу и стахиозу, которые с трудом разлагаются ферментами, обычно имеющимися с кишечнике. Бобы и другие бобовые лучше усваиваются, если до приготовления их вымачивать в течение долгого времени, поскольку в результате этого начинается процесс расщепления этих крахмалов. Правильно приготовленные бобы являются ценным пищевым продуктом для людей во всем мире, и большинство людей могут легко их усваивать. В действительности, вообще нет продукта питания, являющегося чисто белковым или чисто крахмалистым. Даже мясо содержит некоторое количество сахара, а во всех кислотных фруктах содержится крахмал. Последний аргумент против теории раздельного питания заключается в том, что такие ограничения отсутствуют в традиционных сообществах, интуитивная мудрость которых определяла такой выбор продуктов питания, который позволял им поддерживать здоровье на протяжении многих поколений. Достаточно привести несколько примеров из исследований доктора Прайса. Жители изолированной деревни в Швейцарии употребляли молочные продукты вместе с ржаным хлебом, галльские племена питались рыбой и овсом, коренные жители Карибских островов употребляли морепродукты вместе с крахмалистыми клубнеплодами семейства маниоки, индейцы Анд ели картофель вместе с мясом мелких животных и морепродуктами, полинезийцы питались крахмалистыми клубнеплодами, фруктами и морепродуктами. Семитские народы сочетали мясо и молочные продукты с зерном. Безошибочная природная мудрость первобытнообщинных племен не ограничивала сочетание крахмалов и белков или даже фруктов и белков: они не могли себе этого позволить, да и необходимости в этом не было. Однако необходимо отметить, что отдельные люди могут чувствовать себя более энергичными, если они избегают определенных сочетаний продуктов. Возможно, это является признаком того, что их пищеварительная система нарушена в результате неправильного питания и неверных способов приготовления пищи. Представляется, что наиболее часто проблемы возникают в результате сочетания молочных продуктов с мясом и цитрусовых фруктов с зерновыми продуктами. Многие люди плохо переносят сочетание сырых фруктов с другими продуктами питания. Можно выявить индивидуальную непереносимость определенного сочетания продуктов только методом проб и ошибок. Обсуждение особых диет не будет полным, если мы не рассмотрим систему макробиотического питания, которая, как говорят, основана на древнем китайском тексте «Классика внутренней медицины желтого императора». Западный мир познакомился с системой макробиотики благодаря Джорджу Осаве, а впоследствии эта система питания была популяризирована несколькими талантливыми авторами. Это расширение представлений древних китайцев на устройство мира, которые считали, что все энергии и все объекты в космосе можно классифицировать в соответствии с их женским (инь) или мужским (янь) началом. Система постановки диагноза по выражению лица и лечения на основе соответствия определенных продуктов питания с различными органами и болезнями роднит эту систему со средневековой доктриной четырех жидкостей, которая в последнее время опять стала популярна в Европе. Такие интуитивные и неинвазивные методы могут оказаться очень полезны для врачей, особенно в сочетании с более традиционными диагностическими методами, основанными на научном подходе. В соответствии с системой макробиотического питания в сахаре содержится больше всего инь, потом идут фруктовые соки, мед, тропические фрукты, кислые фрукты, молочные продукты и овощи семейства пасленовых. Самым сильно выраженным продуктом янь является свинина, за ней следует говядина, дичь, птица, яйца и рыба. Овощи и бобовые являются в слабой степени продуктами инь, а зерновые – в слабой степени продуты янь. Утверждается, что рис, который азиатские народы считают идеальной пищей, находится в центре и идеально уравновешивает энергии инь и янь. Осава неоднократно предупреждал об опасности употребления таких рафинированных продуктов, как сахар и белая мука. Он добился прекрасных краткосрочных результатов при использовании этой диеты, несмотря на то, что она не помогла устранить курение ни в Японии, ни в странах Запада. К сожалению, категоричные заявления Осавы и его нечеткие рекомендации относительно выбора продуктов питания многих людей ввели в заблуждение. Только небольшая часть его трудов была непосредственно связана с правилами питания, и его в основном помнят как создателя строгой диеты на основе нешлифованного риса, которая являлась системой очищения организма для больных. Мичио Куши продолжил разработку «стандартной макробиотической диеты» и дал более точные рекомендации по выбору макробиотических продуктов питания. Рассуждения Куши были более понятны для публики, однако он хоть и упоминал, но не акцентировал внимание аудитории на таких важных составляющих рациона питания, как натуральная морская соль, рыбный бульон и квашеные овощи. Куши разрешает иногда по желанию употреблять небольшое количество белой рыбы, утверждая, что полностью вегетарианский рацион покроет все потребности организма. Это утверждение не подтверждается научными фактами и на самом деле напрямую противоречит «Классике внутренней медицины желтого императора», в которой перечислены пять сортов мяса, которые являются существенным укрепляющим компонентом диеты. Более категоричные утверждения Куши о том, что диета на основе нешлифованного риса ведет к духовному просветлению, или что употребление только местной пищи принесет мир на планету, противоречат здравому смыслу. Во многих частях света эти два принципа просто невозможно одновременно реализовать эти два принципа. Последователи макробиотической диеты, употребляющие рис и живущие в штате Монтана, вынуждены употреблять пищу, импортированную из далеких стран, в своем стремлении к просветлению, но, чтобы достичь мира во всем мире, они должны отказаться от употребления риса и начать есть местную говядину. Также можно найти ошибки и в отдельных положениях диеты Куши. Во-первых, поскольку многие приверженцы этой диеты отказываются от рыбного бульона и квашеных овощей, в их рационе не хватает желатина и пищевых ферментов, следовательно, у них могут возникать проблемы с усвоением, особенно у людей, живущих на Западе. Из-за меньших размеров поджелудочной железы и слюнных желез по сравнению с азиатскими народами они намного лучше усваивают зерна, вымоченные, квашенные или приготовленные в бульоне. По этой причине у приверженцев макробиотической диеты нередко возникает заражение кандидой, проблемы с пищеварение и снижение жизненной активности. Блюда, содержащие сейтан (неферментированную клейковину пшеницы), могут вызывать серьезные проблемы у людей с непереносимостью клейковины. Во-вторых, эта версия макробиотической диеты с жесткими ограничениями не позволяет употребление всех важных жирорастворимых витаминов A и D. Не удивительно, что дети, родившиеся и выращенные в домах, где строго придерживаются этой диеты, обычно небольшого роста и часто болеют рахитом. Диеты, призывающие исключить животные белки и жиры, а также диеты, связанные с избыточным употреблением растительных масел (а именно такие диеты можно найти во многих кулинарных книгах по макробиотическому питанию, а также в многочисленных кулинарных книгах, ориентированных на здоровое питание), связывают с возникновением депрессией, ухудшением внимания и даже развитием инсульта и рака у взрослых в результате опасно низкого употребления холестерина. Третья проблема связана с опасностью дефицита минералов, особенно дефицита цинка, в результате употребления большого числа круп, которые не были предварительно вымочены или ферментированы. Короче говоря, второе поколение макробиотики – это искусственная диета, не характерная ни для одного из традиционных сообществ в мире. Как альтернатива «вредной» еде, она часто поначалу приводит к хорошим результатам, но в долгосрочной перспективе приводит к значительному дефициту в организме. Новое поколение диетологов, практикующих макробиотическое питание, мужественно признало ошибки Куши в интерпретации этой системы, и теперь макробиотика воспринимается как открытая система, усовершенствование которой продолжается. Многие кулинарные книги в рамках макробиотического питания содержат рецепты с использованием жирных сортов рыбы и яиц. Ряд консультантов начали рекомендовать использование сливочного масла и других молочных продуктов, особенно в рационе детей. Мы уверены, что принципы, представленные в этой книге, включая использованием желатиносодержащих бульонов, квашеных продуктов питания, вымоченных и соленых круп, натуральной морской соли, а также более научный подход к проблеме жиров позволят приверженцам макробиотического питания достичь обещанных Осавой преимуществ, не отказываясь от основных принципов этой системы. Необходимо дополнительно прокомментировать два важных компонента макробиотической диеты: это соя и морские водоросли. Сою отличает высокое содержание фитатов и вещества, занчительно подавляющие деятельность ферментов, которые невозможно нейтрализовать в процессе обычного приготовления пищи, а только в результате ферментизации. При частом употреблении соевых продуктов эти вещества, подавляющие ферменты, могут привести к проблемам усвоения белков. Не следует использовать сою так, как остальные бобовые, в супах и других блюдах, а только в виде продуктов из ферментированных соевых бобов, таких как мисо, натто и темпе.Также ошибочно считать тофу и соевый творог полноценным источником белков из-за высокого содержания фитатов. Тем, же кто хочет употреблять тофу, следует делать это так, как это делают японцы, которые кладут немного тофу в рыбный бульон и не используют его вместо продуктов животного происхождения. В соевом молоке, часто используемом вместо коровьего молока, также содержится большое число фитатов, что может привести к дефициту минералов. Хотя фитоэстрогены, содержащиеся в соевых бобах, считаются панацеей при заболеваниях сердца, раке и остеопорозе, серьезно ухудшают работу эндокринной системы и подавляют тироидную функцию. Фитоэстрогены не удаляются в процессе ферментизации или при термической обработке. Морские водоросли являются компонентом многих традиционных систем питания. Они являются прекрасным источников минералов, но при чрезмерном их употреблении могут вызвать отравление йодом. Они также содержат длинноцепочные сложные сахара, аналогичные тем, которые содержатся в топинамбуре, и эти сахара у некоторых людей могут плохо усваиваться. Более того, часто морские водоросли, продаваемые в супермаркетах, при высушивании обрабатываются пестицидами и противогрибковыми средствами. При частом употреблении морских водорослей следует быть внимательным при их покупке, а для начала разбиения длинноцепочных сахаров, содержащихся во всех морских водорослях, их следует отваривать в течение длительного времени. Традиционные подходы к питанию, включая употребление традиционных животных жиров, широкого ассортимента правильно подготовленных цельных продуктов питания, некоторых сырых продуктов, домашнего рыбного и мясного бульона, а также круп, овощей и напитков, приготовленных процессом брожения, может и должны стать неотъемлемой частью макробиотики, но и любого другой кухни – азиатской, ближневосточной, латиноамериканской, европейской или старой доброй американской. Живая лаборатория человеческого общества продемонстрировала, что диеты, основанные на этих мудрых и древних принципах, вне зависимости от конкретных продуктов, способствуют оптимальному физическому и душевному здоровью и рождению здоровых детей, поколение за поколением. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Люди двадцать первого века, сталкиваясь с потрясающим воображение разнообразием современных продуктов питания, естественно соблазняется их удобством и привлекательностью. Они предпочитают не задумываться о том, как эти продукты были приготовлены, и что в них содержится. Они предпочитают не тратить время на приготовление пищи, как делали наши предки. Но неизбежным результатом такой беспечности является масса истощающих заболеваний, которые в настоящее время достигли масштаба эпидемии. Теперь, когда старые традиции забыты, только знание может помочь современным людям сохранить здоровье и жизнеспособность – знание о результатах честных научных исследований, а также возврат кулинарных привычек прошлого. Повара, поставщики продуктов питания, родители маленьких детей более не могут позволить себе верить тому, что в популярной прессе выдается за мудрый подход к питанию, тем более что большая часть рекомендаций по питанию, размноженных, упрощенных и искаженных в процессе рекламных компаний по продаже продуктов питания глубокой обработки, частично или даже полностью ошибочны. Мы призываем вас регулярно знакомиться с результатами исследований, проводимых независимыми экспертами и врачами, исповедующими холистический подход, особенно тех исследований, которые проливают свет на традиции питания наших предков. Затем используйте свою изобретательность и творческие навыки, чтобы превратить эти знания в изысканные кушанья, созданные в рамках любой кулинарной традиции, которая нравится вашей семье. Не следует упускать из виду, что прежде всего, употребляемая нами еда должна нам нравится. Даже самая здоровая в мире пища не принесет пользы, если ее ужасный вкус вызывает рвоту. Употребляемая нами пища должна удовлетворять четыре основных вкуса – соленый, кислый, горький и сладкий. Эти вкусы должны направить нас к необходимой для нас пище, но они легко обманывают нас в результате нашего незнания или отсутствия воли. Удовлетворите вкус к соленому, используя вместо продуктов, насыщенных глютамат-мономатрием или обсыпанных рафинированной солью, натуральную морскую соль или традиционные мясные бульоны, в которых также содержится магний и важные микроэлементы. Утолите тягу к кислому, употребляя старые добрые квашеные продуты, обеспечивающие организм ферментами, образующимися в процессе брожения, а не пастеризованные приправы и алкоголь. Горький вкус имеют не только кофе и чай, но и богатые витаминами и минералами темно-зеленые овощи и горькие травы, которые высоко ценят во всех традиционных сообществах. Сладкоежкам же стоит отказаться от продуктов, содержащих рафинированный сахар, в пользу свежих фруктов и природных подсластителей, богатых питательными веществами. Мы все должны решить для себя проблему своего питания, подходящего для нас. Кроме того, необходимо претворить эту диету в жизнь таким образом, чтобы во время еды не отделяться от окружающих людей. Обычно удается выработать идеальный рацион питания в результате исследований, наблюдений и интуитивных знаний, которые должны заменить нам загадочных непогрешимый инстинкт, который позволял древнему человеку выбрать те продукты питания, которые были ему необходимы для сохранения здоровья и силы. Пища, которая может сделать нас здоровыми, должна иметь хороший вкус, должна легко усваиваться, и употреблять ее надо в покое. Даже цельные продукты питания, правильно приготовленные с использованием традиционных методов, не принесут никакой пользы, если их есть с раздраженьем. Они не принесут здоровья человеку, не умеющему прощать.

Viloriks: Интересные ссылки с той ветки форума: http://domrebenok.ru/forum/forum64/ - перевод этой книги с новыми главами. http://onco.debryansk.ru/library/enzim/enzim.htm - про энзимы. http://www.elinahealthandbeauty.com/Articles_of_Doctor_Elena_Koles.htm#doc5 - при болячки, в частности кандиду и других "друзей". http://blog.kp.ru/users/tatyana_marf/post170084992 - историччекие сведения о низзкоуглеводном питании.

mixail: Вестон Прайс "Питание и физическое вырождение" 1939 г. http://igor-grek.ucoz.ru/load/books/weston_price/1-1-0-18 Достаточно интересная книга, написанная по результатам исследований доктора Прайса, на предмет сравнения традиционного и замещенного питания (аборигенов) на качество зубов и других аспектов их здоровья. Если эту информацию сфокусировать на том, что происходит в развитых и не очень странах, с вырождением и общим снижением рождаемости и увеличением смертности сейчас (особенно в России), то можно смело утверждать, что именно питание является одной из основных причин. После войны люди жили в разы хуже в условиях истинного диктаторского режима. Однако рождаемость была на самом высоком уровне. Видимо от такого питания не только зубы страдают...

Пумба: Viloriks пишет: Интересные ссылки с той ветки форума: С какой "той" ветки? :) Ваши выжимки очень интересны, но к ним желательно давать ссылки на источники. Вдруг кто-то захочет углубиться?

Viloriks: http://www.forums.harbor.ru/showthread.php?t=5241&page=155 Ссылка на эту ветку форума была дана Mихаилом выше, поэтому не стал опять ее указывать. Переведенная книга называется: Nourishing traditions (Традиционное питание). автор: Салли Фаллон

mixail: Viloriks пишет: http://www.forums.harbor.ru/showthread.php?t=5241&page=155 И этот же форум в режиме "для печати" с бОльшим количеством сообщений на странице - http://forums.harbor.ru/printthread.php?t=5241&pp=40

Пумба: Спасибо!

kovvover: Кому интересно могу дать ссылку на блог одной девушки, которая с завидным постоянством пишет о безуглеводной диете (Это здесь). Эти картинки оттуда!

Viloriks: Хороший плакат. Надо распечатать в большом формате и повесить на работе

Марш: Хотел написать, что эта картинка лживая, но углядел в серединке фразу "Простые углеводы = враг худеющих". Если помнить, что это нарисовано для людей, страдающих ожирением, то смотреть можно. В любом случае, заголовок "Углеводы могут нас убить" - некорректен. На картинке показано только, что углеводы могут нас "толстить". Не всех, причём. Я ем и всегда ел много углеводов, много сладкого. Всегда был и остаюсь худым. Как минимум на мне это теория не особо работает. Да что там я... Вся Азия питается углеводами. 70% объёма любой трапезы составляет рис. Или лапша. В Азии очень мало толстых. Так что не надо мешать в одну кучу рис и кока-колу.

mixail: Марш пишет: "Углеводы могут нас убить" - некорректен. А вот тут Вы не правы. В той же Азии, по Вашему, нет людей которые болеют диабетом, гипертонией и прочими прелестями современной цивилизации? Или там продолжительность жизни вызывает зависть всего остального мира? А если нет, то Ваш вывод совершенно не корректен. У меня достаточно знакомых, кому еда не на пользу. Как говорят: "не в коня корм". Сколько бы не ели, но все равно худые. Но это не избавляет их от проблем со здоровьем, с самыми классическими симптомами нарушения углеводного обмена, вплоть до инфарктов и инсультов. Так, что... прежде чем такое заявлять необходим определенный опыт. Другое дело, что людям без избыточной массы тела нет нужды ограничивать питание, до степени сжигания собственных жиров. Но обычно, даже при неизменном рационе и достижении оптимальной массы тела потери жировых тканей (на кетогенной диете) само-собой прекращаются. То есть, если имеются проблемы со здоровьем входящих в перечень нарушения углеводного обмена, то прежде всего и нужно проверить на наличие нарушений с углеводным обменом, а не отрицать не проверяя. Так можно заблудиться. Кстати, в Азии тоже популярны блюда, которые очень далеки от здоровых... тот же плов. Конечно жир снижает гликемический индекс углеводов риса, но нисколько не уменьшает их количества. А смесь белка и углеводов, снижает эффективность пищеварения. Конечно Азия более здоровый регион по отношению к России. Там не существует проблемы алкоголизма. И значительно более (относительно) здоровое питание, но это не значит , что оно совершенно здоровое. Кроме того... В режиме отсутствие избыточных углеводов в рационе питания и избыточного инсулина, а значит и последствий их отрицательного воздействия на организм, избыточная масса тела, для качественного здоровья, не имеет решающего значения. А вот для сохранения тепла организма, в условиях холодного климата - вполне. Единственное неудобство кетогенного питания - такая пища имеет достаточно высокий термогенез - повышенное выделение тепла при переработке. Что в условиях жаркого лета не слишком комфортно. Потому начало применения такой диеты лучше перенести на более холодное время года, если здоровье позволяет. Если начать применение кетогеной диеты с осени и до весны, то восстановленный организм легко перенесет лето на овощах и фруктах. То есть, жить по принципу сезонного питания. Другое дело, кому уже нельзя ждать, вот тогда придется попотеть. Зато в остальное время года будет не холодно. Кстати, именно по этому в жару и хочется легкой пищи. Собственно, убивают нас не сами углеводы, а непривычно избыточное количество углеводов, в нашем рационе питания, принимаемое за норму.

Viloriks: http://zazdorovie.ru/ - интересный и полезный сайт на тему НУП.

mixail: Viloriks пишет: http://zazdorovie.ru/ - интересный и полезный сайт на тему НУП. Почему НУП? Не плохое дополнение по нарушению углеводного обмена (НУО) по Монастырскому, но от другого лица. Вообще проблема нарушение углеводного обмена (НУО) она гораздо шире, чем избыточная масса тела и конкретные проблемы со здоровьем. Тут еще и психология замешана. И то же снижение рождаемости... А то говорят.. неуверенность в завтрашнем дне, отсутствие перспективы и прочее. Просто люди не в состоянии, по состоянию здоровья и чисто психологически (гормонов не хватает), заботиться о своем потомстве. Для них это стало тяжким и совсем не нужным трудом. Потому усилия компании по регулированию рождаемости попали на благодатную почву. И даже финансовая стимуляция еле-еле влияет на процесс. Как будто тысячи лет назад у наших предков было больше перспектив и уверенности в завтрашнем дне, да и стрессов было побольше. Одна ко они не вымирали при гораздо более низкой продолжительности жизни... когда рисков для жизни было гораздо больше. А мы как сыр в масле... а потомство на потом или совсем не надо.

Пумба: mixail пишет: Конечно жир снижает гликемический индекс углеводов риса, но нисколько не уменьшает их количества. Михаил, а почему тогда Монастырский ест рис? (Вы приводили цитату из его письма вам: Я сам ем два раз в день -- в полдень и между 7 и 8. Первый раз -- отварной рис со сливочным маслом. Во второй раз -- мясо или рыбу с небольшим гарниром. ) Возможно, в его новой книжке всё уже совсем не так? :)

ele: У меня возник вопрос, а как быть женщинам на низкоуглеводке с диагнозами миома, эндометриоз? Везде рекомендуют диету с низким содержанием жира, с высоким количеством волокна и включающую большое количество свежих овощей и фруктов и мало животных жиров или жирных продуктов. Как жиры, так и молочные продукты+мясо стимулируют производство эстрогена.

Viloriks: Жиры вашего тела производят эстроген, т.к жировая ткань является метаболически активной(особенно жир который находится вокруг внутренних органов брюшной полости. Так что на низковоуглеводке вы будете сжигать свои жиры, что приведет к снижению метаболически активной ткани, которая продуцирует эстрогены. Плюс снижение количества инсулина и глюкозы в крови будет способствовать уменьшению роста данных патологических тканей.ele пишет: Везде рекомендуют диету с низким содержанием жира, с высоким количеством волокна и включающую большое количество свежих овощей и фруктов и мало животных жиров или жирных продуктов. такую диету, как ни странно рекомендуют всем при всех болезнях, я думаю современное болезненное состояние человечества развитых стран связано именно с этим обстоятельством. Сначала такая диета, потом лечение диабета II, гипертонии, понижение холестерина статинами и т.д. Все это ускоряет путь человека к его естественному концу. Изучите вопрос как следует и вы поймете что это так.

mixail: Пумба пишет: , а почему тогда Монастырский ест рис? Одно дело, когда у человека наблюдается выраженная инсулинорезистентность и другое, когда её уже нет. Тогда ограниченное количество углеводов... вполне-возможно, не навредит организму. Тем более что есть сорта риса с изначально низким гликемическим индексом. Да и количество углеводов зависит от количества самого продукта. Для имеющего выраженную инсулинорезистентность углеводов в рационе должно быть минимальное количество. Без этого, вряд ли, вернуть клетки организма к норме чувствительности к инсулину. А далее... вопрос открытый. Я то писал уже о патологии у среднеазиатских народов и их рационе питания. Если бы их питание было совершенно здоровым, не смотря на их кажущуюся (относительную) стройность, оно переполнено углеводами. Возможно жаркий климат, частично, играет роль обезжиривающего фактора. Переводит людей на фрукты-овощи с низким содержание жиров в рационе, да и сам аппетит в жару падает. Но страдают они от инсулинорезистентности ни чуть не меньше остальных, судя по продолжительности жизни и их рациону питания. Среди симптомов инсулинрезистентности имеются факты от избыточной до дефицитной массы тела. Потому масса тела не является определяющей... Кстати, плов мы тоже любим и лаваш, и много, что еще из средне-азиатской кухни. Там тоже мясо (если оно есть) с хлебом едят. Пумба пишет: Возможно, в его новой книжке всё уже совсем не так? :) Дело то не в книжке. Ведь "новая" книга написана еще в 2007 году, а отвечал он мне почти на днях) Ведь его диета не относится к "без углеводистым", а является функциональной. Но прежде необходимо вернуть тело к норме чувствительности к инсулину. А далее в диете не будет сахара, хлеба и картофеля.... ни одного продукта с высоким ГИ. И особые условия по отношению к клетчатке. Некоторые даже хлеб (здоровых сортов) с маслом едят. Но все же, исходя из логики, хотелось бы вычислит наиболее безопасную диету, а не исправлять, время от времени, её погрешности жестким режимом.

Пумба: mixail пишет: Одно дело, когда у человека наблюдается выраженная инсулинорезистентность и другое, когда её уже нет. О чём и речь. Низкоуглеводное питание -- это всё же нечто лечебное. Кто-то при помощи него худеет, кто-то - борется с инсулинорезистентностью, кто-то ещё с чем-то. Но советовать его всем без разбора, как это делаете сейчас вы - это, имхо, неправильно. mixail пишет: А далее в диете не будет сахара, хлеба и картофеля.... ни одного продукта с высоким ГИ. Кстати, а где можно посмотреть перечень продуктов с их ГИ? mixail пишет: Но все же, исходя из логики, хотелось бы вычислит наиболее безопасную диету, а не исправлять, время от времени, её погрешности жестким режимом. Здесь я с вами полностью солидарен.

mixail: Пумба пишет: Но советовать его всем без разбора, как это делаете сейчас вы - это, имхо, неправильно. У вас Пумба, по моему мнению, странное понятие о лечении и о лечебном эффекте. Если человек болеет от несоответствия своего питания, включая водо-соле потребление, то что должен человек делать, что бы выздороветь и что бы не болеть в будущем. Или Вы считаете, что применять "лечение" человек должен исключительно только после того, как он заболеет? Или дойдет до состояние когда полноценное питание станет для него уж невозможным, по ряду причин. Не считаете ли Вы, что это странный подход к здоровью? И где вы видите что я его советую всем и без разбору? Человек сам вправе, согласовываясь или нет, с собственным состоянием, выбрать любой вариант питания который ему нравиться. Пумба пишет: Низкоуглеводное питание -- это всё же нечто лечебное. Пока это только предположение. Низко углеводное и кетогенное питание - это не одно и то же. И какое из них наиболее оптимальное пока не известно. Высокое количество углеводов быстрее приводит к инсулинорезистентности... низкое дольше. Ведь может быть и так. Пока вопрос открытый. Если человек даже не пробовал... откуда ему знать, что необходимо его организму? Ведь наше мнение, не определяет истину. Если в детстве организм легко переходит на кетоз или гликолиз. Почему бы не восстановить или поддерживать такой режим и всю оставшуюся жизнь. Есть выбор не только моно-кето или моно-гликолизной диеты но и циклической кето диеты. То есть, основа кето, но чередуя с преимущественно углеводным питанием в течении дня или дней, через определенный период времени. Вполне возможно, что такое питание может быть наиболее эффективным в снятии всяких рисков. Так, что вопрос более чем не однозначен. Но если ничего не менять, то ничего и ни когда не измениться. И для того что бы выяснить нужен опыт, а не только теория. Конечно.. кому противопоказано, тот не сможет участвовать в таком эксперименте. Пока - это только эксперимент, не смотря на большой опыт имеющийся в сети. Его нужно собрать и систематизировать. Либо ждать, когда кто либо это сделает... Но личный опыт превыше всего, если он корректен. Человек может попробовать диету. Пошло - хорошо, нет и ладно. К каждому человеку грамотного доктора не приставить.. да и где их взять столько. Потому расчет только на свои способности. Информации уже вполне достаточно, для того что бы сделать или нет выбор.

mixail: Пумба пишет: Кстати, а где можно посмотреть перечень продуктов с их ГИ? Загоняете цитату в поисковой запрос яндекса или гоогла и читаете, что пишут по этому поводу. ГИ не совсем корректная единица измерения. ГИ может быть высоким а содержание углеводов в продукте минимум. К примеру, как в вареной-сырой моркови или свекле. Зависит от блюда и других продуктов используемых в нем. И тут вопрос открытый. Проще найти список продуктов запрещенных или разрешенных в диете Аткинса. Но и там не всё так однозначно.

mixail: Пумба У меня такое впечатление по применению кето диеты, от большинства, сложилось.. такое. Применяют в основном для того, что поправить свое здоровье и снизить массу тела. Что бы дальше опять пуститься во все тяжкие. Дошли до ручки и опять на диету. Так в основном понимают циклическую кето-диету. Ну как отказаться от таких благ цивилизации, как убивающие здоровье (но вкусные) продукты включая водку?!!! Они есть, а ты давишься "мясом и жиром" Не было их раньше и ни кто и не дискутировал на тему полезности или вреда, кушали что есть и зимой и летом... 100 лет назад или 10000. Кстати. Если у Вас не получилось с первого раза - это, скорее всего, не значит, что для Вас путь в диету закрыт. Необходимо изучать тему далее. Возможно есть выход из положения. У меня тут знакомый товарищ... рак с метастазами. Там уже действительно без вариантов. Протоки в печени закрыты, желтый как лимон. Если бы чуть раньше... можно было попробовать остановить рак лишением его любимой пищи, а теперь даже степень истощения не позволяет. Даже голоданием на кетоз не перейти - жиров в организме нет. Судя по Вашему мнению для Вас такой вариант предпочтительнее, чем найти и придерживаться диеты исключающей такие события. Ведь уже свершившееся, значительно труднее устранить, чем исключить профилактикой. Тут даже конкретнее можно сказать, не просто подходит диета или нет... а что сделать что бы в неё войти с минимальным риском от последствий прежнего питания. Ведь нынешнее питание - это не только вопрос здоровья - это вырождение человека (читайте выше), как вида.

Пумба: mixail пишет: Или Вы считаете, что применять "лечение" человек должен исключительно только после того, как он заболеет? Конечно! А вы разве считаете иначе? :) Я ещё раз уточню, что я имел в виду: Кетогенное питание - средство вернуть организм в нормальное русло. После того, как организм вернулся, кетогенное питание скорее всего не нужно, а возможно, и вредно. Надеюсь, с этим вы согласны? Если так, то совершенно логичен вывод, что человек, который изначально находится в нормальном русле (здоровый человек), не нуждается в кетогенном питании. В отличие от кетогенного, низкоуглеводное питание, насколько я понял, можно применять дольше, возможно даже постоянно. (А функциональное питание - это вариация низкоуглеводного, ведь так?). Что касаемо mixail пишет: Применяют в основном для того, что поправить свое здоровье и снизить массу тела. Что бы дальше опять пуститься во все тяжкие. То это конечно грустно. Но людей не переделать. Нужно, чтобы что-то провернулось в голове, щёлкнуло. mixail пишет: Кстати. Если у Вас не получилось с первого раза - это, скорее всего, не значит, что для Вас путь в диету закрыт. Необходимо изучать тему далее. Возможно есть выход из положения. А, вы думаете, что я поэтому критикую низкоуглеводку? Конечно же нет:) Я сейчас делаю вторую попытку, уже неделю без углеводов. Получается значительно лучше :-)

mixail: Пумба пишет: Я ещё раз уточню, что я имел в виду: Кетогенное питание - средство вернуть организм в нормальное русло. После того, как организм вернулся, кетогенное питание скорее всего не нужно, а возможно, и вредно. Надеюсь, с этим вы согласны? Конечно не согласен!!!! Если бы человек был изначально здоров и находился в режиме или образе жизни совместимым со здоровьем он бы НЕ ЗАБОЛЕЛ и не имел БЫ ни каких проблем со здоровьем. Болезнь - это УЖЕ истощение адаптивных способностей организма. Зачем доводить до такого состояние если этого можно избежать с помощью правильного питания и других факторов. Если питание смогло вернуть организм в здоровое состояние, почему оно должно быть вредным для него? По вашему получается, что наиболее сбалансированное питание обязательно должно быть вредным... И кто будет проверять если не мы сами? А кетогенное питание значительно более сбалансировано по минералам и витамина, чем общепринятое. Да и кто мешает подобрать продукты с недостающими элементами? И чем оно менее естественно, чем гликолиз? Зато полностью исключает вероятность резистентности к инсулину и его последствий, читай... почти всех соматических проблем со здоровьем в том числе и рака. Или рак (не дай БОГ) Вы тоже начнете лечить только на четвертой стадии, а ведь именно так очень часто бывает, когда рак выдает себя на самой последней стадии. Или, все же, предпочтете иметь образ жизни исключающий такой вариант? И я именно за такой вариант, нежели играть в русскую рулетку. Думаю и остальные, здравомыслящие, люди тоже за него. Или инфарк-инсульт, ведь они могут стукнуть без предварительных симптомов. Да и каждый ли знаком с симптомами надвигающейся на него беды... хлоп и нету и уже некому переходить на кето диету, что бы вернуться в здоровое русло. Пумба пишет: То это конечно грустно. Но людей не переделать. Нужно, чтобы что-то провернулось в голове, щёлкнуло. И это их и Ваше личное дело. Можно так и можно иначе. Что лучше покажет время. Вы тут, видимо не все читали, потому не в курсе, кому выгодно пугать "опасностями" кетоза. Я в курсе, потому кетоз мне совсем не страшен. Да и выйти из него можно без особых проблем. Самым лучшим образом жизни и питания - это тот, который способствует максимальному продлению молодости и здоровья... помереть мы всегда успеем.

mixail: Пумба пишет: Если так, то совершенно логичен вывод, что человек, который изначально находится в нормальном русле (здоровый человек), не нуждается в кетогенном питании. В отличие от кетогенного, низкоуглеводное питание, насколько я понял, можно применять дольше, возможно даже постоянно. (А функциональное питание - это вариация низкоуглеводного, ведь так?). Я же уже написал варианты. Зачем гадать на кофейной гуще, если мы ни чем не ограничены в вариантах. Человек может применять кето-диету в любых вариантах, Хоть в моно, хоть кратковременно циклическом, хоть в сезоном варианте. Её вред пока не доказан, а польза вполне. По крайней мере, та - общепринятая, диета, которую мы считаем здоровой, как раз и привела к глобальной эпидемии соматических проблем со здоровьем и вырождению человека. Вот от неё необходимо незамедлительно отказаться... и желательно всем. А варианты каждый выбирает сам. В зависимости от предпочтений.

Марш: mixail пишет: Если человек болеет от несоответствия своего питания, А если нет? Вы уже поставили диагноз всему человечеству? Азиаты едят углеводы. Много углеводов. Вы намекаете, что нарушения углеводного обмена в том числе влияют на рождаемость. Так ведь как раз в Азии рождаемость весьма высокая. На их либидо (или заботу о потомстве) рис не влияет? Или Вы не к тому писали? А к чему тогда? Вдруг не один я не понял Вашу логику? Напомню, что на этом форуме не раз уже находили корень всех проблем со здоровьем. А через какое-то время находили новый... Может уже признать, что человек БОЛЬШЕ, чем то, что он ест? Может не только (и не столько) в диете корень болезней? Питание Монастырского (и иже с ним) настолько же логично теоретически обосновано, как и множество других диет (в том числе тех, за которые Вы агилировали 2-3-4 года назад). И настолько же мало подкреплено практикой, как все прочие. Или это очередная отчаянная попытка решить все проблемы одной таблеткой? (кушай жирное мясо / отруби/ фрукты / пророщенные зёрна), и усё, живи до 100 лет. Ни о чём больше не думай)

mixail: Марш пишет: Азиаты едят углеводы. Много углеводов. И от чего они болеют? Вы знаете? У Азиатов вера. У них аборты и предохранение от беременности запрещены или существуют жесткие правила. Но они ни чем не здоровее , чем, к примеру, Россияне. Нашим запретить и у нас прирост населения, ни чем не хуже будет... но это же диктатура. Проще либерально исчезнуть. Да только не нужны они добровольно, если только за деньги. Родят одного, максимум двух (в лучшем случае) и всё. Но это путь к вымиранию. Вообще то... Чеченя, Дегестан, Абхазия.. спасут нас от вымирания, но это будет другая история. Марш пишет: Напомню, что на этом форуме не раз уже находили корень всех проблем со здоровьем. Если бы все было известно в этом мире, наш форум вряд ли существовал.. не было нужды. Или по Вашему нужно лечь на диван и обо всем забыть? Многое уже проверено и отвергнуто, многое оставлено. Вода-соль вне сомнений. Многие темы написаны в режиме копи-паста. Ведь пишут... А эта тема одна из самых неоднозначных и многими ЗОЖниками отвергается изначально, как и мной самим еще много лет назад. Вода соль, кстати, как я и писал, она ведь тоже резистентность к инсулину снижает и именно с теми же симптомами, которые были вначале водопития. А многим ли вода-соль нужны? Все проблемы даже идеальное питание-водо-солие не решит. Обязательно найдутся те, которым это не подойдет. А вот большинству вполне. Как и воздух которым мы дышим.

mixail: Марш пишет: Питание Монастырского (и иже с ним) настолько же логично теоретически обосновано, как и множество других диет (в том числе тех, за которые Вы агилировали 2-3-4 года назад). И настолько же мало подкреплено практикой, как все прочие. Так практикуйте, хоть все сразу, хоть каждую в отдельности. Ведь темы на данном форуме не ограничиваются ни по смыслу ни по содержанию. Но это не значит, что Мы - практикующие и понимающие должны свое мнение оставить при себе. Как Вы думаете? Если буду не прав... так и скажу. Но для этого нужна корректная практика и результаты. Результаты есть и они замечательные. Пошел третий месяц жесткой кето диеты. А у Вас Марш или тех, кто против, что есть? Да и против чего Вы, Я так и не понял? И конечно, обязательно найдется, если еще не нашелся, образ жизни и питания подходящий подавляющему большинству. Тогда действительно будет "Ешь пей и ни о чем не думай и живи 200 лет"... Ведь действительно. Один единственный неучтенный или потерянный фактор может кардинально влиять на все и сразу, во всем многообразии. Возможно их несколько. Но с находкой каждого мы все ближе... Видите ли Марш, Все сразу объять не получается. Потому приходится последовательно. Ведь Оккам тему поставил, а сам пропал. Нет бы заняться делом и проверить диету на себе и добровольцах. Обосновать её логически и практически. Глядишь и другим проблем бы меньше перепало. Ведь человека нужно не только привлечь к проблеме но и заставить думать, а не просто отрицать. Критику наводить - это самое простое занятие, если за критикой ничего нет. А за ней ничего и не будет, пока не будет конкретной и корректной практики. А я, сам практикую и изучаю научные исследования по данному вопросу. Пока все ЗА. Оккам проверял на себе скипидарные ванны Залманова. Но даже ухудшение периферического кровообращения объясняется избыточным инсулином... и много, много что еще. Вы бы вместо "критики", помогли искать результаты научных исследований хоть на русском, хоть на английском. Тогда и сами будете в курсе и нам поможете. А сидеть на диване я и сам умею.

Пумба: mixail пишет: Конечно не согласен!!!! Если бы человек был изначально здоров и находился в режиме или образе жизни совместимым со здоровьем он бы НЕ ЗАБОЛЕЛ и не имел БЫ ни каких проблем со здоровьем. Болезнь - это УЖЕ истощение адаптивных способностей организма. Зачем доводить до такого состояние если этого можно избежать с помощью правильного питания и других факторов. Хм, чудесная логика. Почему тогда вы не мажетесь каждый день зелёнкой, чтобы не поцарапаться? Или мажетесь? Ещё раз повторю свою мысль, раз уж вы так плохо читаете: Не стоит так настойчиво призывать всех к кетогенному питанию. Особенно на постоянной основе. Далеко не у всех есть инсулинорезистентность, и далеко не всем оно показано. Вы здесь гуру, вас многие (и я в том числе) слушают, поэтому пожалуйста, будьте аккуратнее в своих высказываниях. Что касаемо малоуглеводного питания - против него я ничего не имею, даже за. Кстати, то, что вы пишете про профилактику рака и других заболеваний - это, имхо, относится как раз к малоуглеводке, а не к кетогенному питанию. Пожалуйста, не смешивайте эти понятия.

Марш: mixail пишет: У Азиатов вера. У них аборты и предохранение от беременности запрещены или существуют жесткие правила. Ошибаетесь. В Индии платят за то, чтобы семьи не имели детей. В Китае многодетность просто вне закона.. А население растёт. Причина не в запретах, вы наверное путаете с исламскими странами, но речь не о них. Вы можете сказать, что там нищета, что там низкий уровень самосознания, и т.д. Да, причины прироста населения, конечно, есть. Но эти причины - НЕ еда и НЕ диета. Потому я против таких обобщений, относительно углеводов и здоровья. Они мощны, впечатляющи, но необоснованны. mixail пишет: Но это не значит, что Мы - практикующие и понимающие должны свое мнение оставить при себе. Как Вы думаете? Безусловно, тут я с Вами согласен. Мнения практикующих ценны, этот форум - прекрасный и очень нужный источник информации. Поэтому я и читаю его регулярно уже почти 4 года. mixail пишет: И конечно, обязательно найдется, если еще не нашелся, образ жизни и питания подходящий подавляющему большинству. Найдётся ли? Через сколько тысяч лет? Или Вам кажется, что мы первые за всю историю человечества приблизились к разгадке секрета здоровья? Или может быть Вы думаете, что "научные исследования" дают нам какое-то преимущество при поиске этой разгадки? Тысячи и тысячи лет мудрейшие люди ведут поиски секрета здоровья. В их знаниях (в тех, что сохранились) есть то, что наша "наука" только открыла. Есть и то, что не открыла ещё. Отчего же они не додумались до одного единственного фактора? А они додумались. Только фактор этот не один. Это очень сложная система, и упростить её нельзя без резкой потери качества (как бы нам ни хотелось). Нам же не хочется изучать айурведу, цигун или там йогу какую-нибудь. Нам бы "отказаться от 4-х продуктов, и сбросить 20 кг за неделю". Вот и перебираем, от чего бы такого отказаться, да желательно бы научно обоснованного. mixail пишет: Да и против чего Вы, Я так и не понял? Я против заявлений вида "Все проблемы со здоровьем - от углеводов!" (или от мяса, или от магния, или от обезвоживания, или там от "дефицита скипидара в организме"). Да, теория выглядит обоснованной. Но ведь и прочие теории выглядели обоснованными. Я просто уже боюсь, что через 5 лет тут появится что-то типа "на местном уровне выявлено, что мясо-жировая диета вызывает атрофию спинного мозга. Проводим эксперимент по питанию глиной и чернозёмом. По последним научным данным, в нём много минералов и биомасса в легко усвояемом виде." Это, конечно, шутка. Но после вымывания минералов водой и ожирения печени от углеводов - довольно грустная. Ещё раз: я не против Монастырского и иже с ним. Я против тезиса "Нарушение углеводного обмена - причина большинства проблем со здоровьем". Или ещё более радикальной трактовки "Углеводы вас убьют."

mixail: Пумба, ну и сравнили же Вы хрен с пальцем... Зеленку со сбалансированным питанием. (я кстати, нечто подобное от вас ожидал) Для того, что бы не применять зеленку - не нужно падать (применять методы профилактики), тогда она не понадобится. А для того, что бы не болеть нужно правильно питаться. А как питаться правильно, мы еще не знаем, потому и выясняем. Так как питание - это не лечение, а средство предоставления организму необходимых для организма компонентов, для того, что бы он мог быть и оставаться здоровым. Тогда не потребуется лечиться. А воду-соль зачем тогда пить? Если организм и так здоров. Добить его надо... а уже потом лечить, начиная с головы. А у Вас получается, что нужно сначала довести организм до болезни, лишением его необходимых средств, а потом лечить... Вот это и есть классический подход абсолютного большинства. Которые живут одним днем... пока жареный петух не клюнет. Удивляет, что Вы это искренне. Пумба, малоуглеводка - это углеводо дефицитное питание. Это когда организм живет на гликолизе, но на полноценное питание ему не хватает - мало углеводов. Читайте определение. А кетоз не исключает углеводы, но в режиме НЕ перехода на гликолиз. Что из этого лучше, одному БОГУ известно. Интересно... Пумба, а кто Вас так кетозом напугал? Кстати, Пумба, ну где я пишу, что только кетоз и ничего иначе. Я же и пишу, что необходимо экспериментировать, но в определенных рамках. Пока я проверяю кетоз и не нужно меня отвлекать. И мне ПОКА нравится. До какой поры (?) пока неизвестно. У Вас есть точно такое же право на эксперимент в любом направлении. Результаты будем сравнивать. Вот и всё.

mixail: Марш пишет: Ошибаетесь. В Индии платят за то, чтобы семьи не имели детей. Запретный плод сладок. В индии и Китае, картофель и белый хлеб не являются национальным блюдом. А значит и последствия высоко углеводистого, с высоким ГИ питания приходят (возможно) позже, чем это может повлиять на прирост населения. У нас же не так часты ранние браки, а поздние очень часто "холостой выстрел". Сначала стараются карьеру, квартиру купить, а потом им уже ни кто и не нужен. Я по своим сужу. Их у меня трое. Марш пишет: Но эти причины - НЕ еда и НЕ диета. Потому я против таких обобщений, относительно углеводов и здоровья. Они мощны, впечатляющи, но необоснованны. Марш, в каком месте я написал, что это истина? Это всего лишь мое мнение, на которое я имею полное право. И возможно я прав. Буквально, и совсем недавно в семьях за норму было иметь по 3-5 детей, даже в городе, а теперь и в деревнях редко больше двух. При этом жить стали в разы лучше, а значит и питаться. Так почему питание нужно исключить если оно является основным фактором проблем со здоровьем? Ведь здоровье - это не абстракция, а вполне определенный факт, в том числе и в вопросе воспроизводства.. Марш пишет: Или Вам кажется, что мы первые за всю историю человечества приблизились к разгадке секрета здоровья? Я считаю так... Если бы наука хотела, она уже давно бы нашла решение для этих задач. А если не нашла, значит её интерес не совпадает с нашим. И кто нам мешает хотя бы приблизиться к этой тайне... Никто не мешает, кроме комплекса собственной неполноценности Марш пишет: Да, теория выглядит обоснованной. Но ведь и прочие теории выглядели обоснованными. Хотите проверять - проверяйте. Нет - постойте в сторонке и не мешайте. Это все что я могу сказать по этому поводу. Всё человек проверить не в состоянии, но хоть что-то - в его власти. Марш пишет: Я просто уже боюсь, что через 5 лет тут появится что-то типа "на местном уровне выявлено, что мясо-жировая диета вызывает атрофию спинного мозга. Белково-жировая... с незначительным количеством углеводов. Конечно. Ведь данная пища настолько далека от потребностей организма, что действительно может вызвать такое. Пока же, фактом является то, что общепринятая диета вызывает нечто подобное. Я уже писал к чему мы пришли благодаря ОБЩЕПРИНЯТОЙ диете. Не мы её изобрели, а лишь следовали. Как и большая часть живущих вокруг нас. Потому, оставаться на месте - смерти подобно. Вот этого действительно нужно бояться.

Марш: mixail пишет: Хотите проверять - проверяйте. Нет - постойте в сторонке и не мешайте. Помилуйте, да разве я пытаюсь Вам помешать? Не мог бы, даже если бы и хотел. Но я и не хочу мешать. Я, напротив, всецело ЗА поиски и проверки. И сам по мере сил ищу... Я лишь предостерегаю от категоричных суждений. Возможно, Вам они видятся оправданными. Но со стороны (с моей, как минимум) Ваши суждения излишне категоричны. Излишне - это значит не на пользу нашему общему делу оздоровления, а возможно даже во вред ему. Прошу понять правильно.

mixail: Марш пишет: Излишне - это значит не на пользу нашему общему делу оздоровления, а возможно даже во вред ему. Прошу понять правильно. Марш, я полагаю, что мы люди серьезные и "категоричность" сможем оценить... О возможных неприятностях я уже предупредил ранее, а остальное не столь существенно. Вреда не нанесет. Не "вреднее" воды с солью. Даже с водой солью, возможно, необходима большая осторожность, в некоторых случаях. А так... бывает и на ровном месте падают, со смертельным исходом. Марш пишет: И сам по мере сил ищу... Ну вот. Гораздо лучше в конструктивном русле. Люди и так такой диеты боятся.. и воды с солью боятся. Страхов полный интернет.

Пумба: mixail пишет: А у Вас получается, что нужно сначала довести организм до болезни, лишением его необходимых средств, а потом лечить... Где это у меня так получается?! Это вы мне приписываете зачем-то, причём уже не первый раз. Я говорю совсем иное: что лечение и профилактика - это не одно и то же. Продолжая аналогию с зелёнкой - зелёнка = лечение, а не падать = профилактика. Так вот, по моему мнению, кетоз - это лечение, а малоуглеводка - профилактика. И я за профилактику, но против лечения без соответствующих показаний. mixail пишет: Интересно... Пумба, а кто Вас так кетозом напугал? Не знаю, просто мне кажется, что это что-то типа голодания: некоторое время полезно, но слишком долго - смертельно. К тому же, я не встречал описанных случаев длительной жизни на кетозе (кроме ваших трёх месяцев).

mixail: Пумба пишет: Так вот, по моему мнению, кетоз - это это лечение, а малоуглеводка - профилактика. Это по Вашему, а по моему - нет. Вы сначала определитесь с малоуглеводкой. Что это такое и с чем её едят. И существенна ли разница. Диету Аткинса многие и называют малоуглеводной диетой, она углеводы не запрещала и не запрещает, но важно не выйти из кетоза. А классическая малоуглеводка - это нечто другое. На ней люди долго жить не смогут. Худеть да, а жить очень скучно. Потому что на кетоз организм не переходит, а для полноценной жизни на углеводах углеводов не хватает. Пумба пишет: И я за профилактику, но против лечения без соответствующих показаний. Вот это и есть Ваше... Пока не заболеет так и нечего лечить. Пумба пишет: Не знаю, просто мне кажется, что это что-то типа голодания: некоторое время полезно, но слишком долго - смертельно. К тому же, я не встречал описанных случаев длительной жизни на кетозе (кроме ваших трёх месяцев). На голодании люди погибают от истощения - если очень долго. А на кетозе, некоторые люди - народы, живут пожизненно, особенно северные народы. Чаще сезонно. Зимой на кетозе, летом на углеводах, частично. И ничего живут, раком, как правило, не болеют, и всей остальной дрянью тоже. А как только их подсаживают на классику, от цивильных, все болезни тут как тут, а дети в первом поколении рождаются с дефектом лицевых костей, чего мы даже не замечаем, потому что у нас это норма. Я для кого ссылочки даю на интересные и познавательные книги? Сам доктор Аткинс на своей диете 30 лет жил. Умер из-за травмы головы - неудачно упал. Недоброжелатели пишут другую версию, но я им не верю. В сети можно найти фото заключения о смерти, в англоязычном секторе, но я не искал. И так верю. Конечно и на кетозе можно получить неприятности если не следить за балансом минералов и витаминов. Тот же калий и витамин С, с лихвой можно получить при помощи разрешенных диетой растительных продуктов с низким содержанием углеводов, не выводящих за рамки кетоза.

Пумба: mixail пишет: Вот это и есть Ваше... То есть пока не заболеет так и нечего лечить. Вы так ничего и не поняли... Ну что же, продолжайте мазаться зелёнкой, чтобы не упасть. Кстати, даже Аткинс рекомендовал сидеть на кетозе всего две недели (вернее, ещё меньше, две недели - это весь период строгого ограничения углеводов, а кетоз начинается не сразу), а затем - наращивать углеводы. Насчёт северных народов вы тоже верно подметили, что "чаще сезонно". Никто не живёт на кетозе постоянно. Вы - первый.

mixail: Пумба пишет: Вы так ничего и не поняли... Ну что же, продолжайте мазаться зелёнкой, чтобы не упасть. Кстати, даже Аткинс рекомендовал сидеть на кетозе всего две недели (вернее, ещё меньше, две недели - это весь период строгого ограничения углеводов, а кетоз начинается не сразу), а затем - наращивать углеводы. Насчёт северных народов вы тоже верно подметили, что "чаще сезонно". Никто не живёт на кетозе постоянно. Вы - первый. Это Вы чего то не поняли. Первые две недели и есть режим индукции, в который организм только-только переходит на кетоз. Потому и необходим минимум углеводов, иначе не перейдет. А далее, можно потихоньку добавлять углеводы, но не слишком резко, иначе организм может выйти из кетоза, что крайне не желательно. И чем дольше практика, тем при большем количестве углеводов организм остается в режиме кето. Потому она и называется кето-диетой, а не просто малоуглеводистой. Я уже могу запросто добавлять хоть 40 грамм углеводов в день, без угрозы выхода их кетоза. Гликолиз - это уже не диета Аткинса. Это нечто другое. Ведь для того, что бы организм восстановил чувствительность к инсулину, после диабета, к примеру, могут понадобиться годы на кето диете. Как было бы здорово, 2 недели на кето и нет диабета. Да и то ,из двух недель, организм может быть, только на десятый день гарантированно перейдет на кето. И ради чего, тогда, все это?

Пумба: mixail пишет: Это Вы чего то не поняли. Мы оба друг друга не поняли:) Я под кетозом подразумевал фазу индукции, я ещё "плаваю" в терминологии. Хорошо, с кетозом разобрались (вроде). Тогда получается, что функциональное питание Монастырского - обходится без кетоза? (Я думаю, что тарелка риса с маслом всяко превысит и 100 граммов углеводов).

я: Друзья, вы слышали о методе оздоровления по Серафиму Чичагову? Его популяризирует некая Ксения Кравченко. Я сегодня прослушала 2-часовую лекцию, все очень складно звучит, я правда не поняла, какая связь с Церковью, возможно Ксения сильно верующая, но метод основан не на молитве, а на физиологии. Советую послушать и посмотреть, потом пообсуждаем. Говорят, хит. Упоминает в конце Лебедева, Шевченко, и тоже складно, что интересно. http://www.youtube.com/watch?v=RhjrlQjMfJg Взято http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=5166&page=883 Надеюсь Евочка не будет ругаться, что перенесла ее пот сюда. Интересно послушать мнение Михаила, особенно о том, что воду пить не надо, т.к. мы вырабатываем ее сами.

Марш: mixail пишет: Сам доктор Аткинс на своей диете 30 лет жил. Умер из-за травмы головы - неудачно упал. Недоброжелатели пишут другую версию, но я им не верю. А Поль Брэгг в 90 лет в океане утонул. Недоброжелатели, правда, пишут другую версию. Простите, не смог удержаться ))

mixail: Марш пишет: А Поль Брэгг в 90 лет в океане утонул. Недоброжелатели, правда, пишут другую версию. Простите, не смог удержаться )) Марш, для того, что бы определиться с "верой" (в то или иное) и нужен собственный опыт, дабы не упустить главного в этой жизни. А то так и будем, ссылаться на тех или этих и не понятно на кого. По Брэггу я уже жил и точно знаю, что он не прав. Полностью согласен с теми, кто утверждает, что он умер от сердечного приступа в 81 год. С таким питание не могло быть иначе. И с Аткинсом я уже имею вполне определенную точку зрения не зависимую от других мнений. Батмангхелидж тоже умер достаточно молодым. Но вопрос веры для практиков водопития не стоит. Причина его смерти, скорее всего и скрыта в его неправильном и в основном углеводном питании, не смотря на его водо-солие. Воспаление легких, скорее всего и обязано кандиде или её родне... данные по пневмонии легко можно найти в сети. А с нынешними знаниями не трудно сделать выводы. Пумба пишет: Я под кетозом подразумевал фазу индукции, я ещё "плаваю" в терминологии. А то я подумал, что мне пора уже подавать заявку в книгу рекордов Гиннеса. Мои два месяца кетоза оказывается уже выше достижений аборигенов севера по 9 месяцев сидящих на жестком кетозе, а может быть и больше. Так, что не бойтесь Пумба кетоза. Не так страшен "черт" как его малюют. Главное, что аборигены севера не страдали раком, от которого мрет основная масса населения и прочих бяк. Жили со своими и здоровыми зубами, иногда сточенными до самых корней. Пумба пишет: Тогда получается, что функциональное питание Монастырского - обходится без кетоза? Тарелки бывают разными. И вполне возможно что и его диета может быть кето. Диетологи утверждают, что углеводов должно быть не менее 120 граммов в сутки. А если меньше, то это уже углевод-дефицитное состояние. У Аткинса допускается достаточно высокое потребление углдеводов, без особого риска перехода на гликолиз. Ребята из спорта, практикующие циклический режим кето, не боятся выскочить из него после выхода из разгрузки. А может быть, организм , при определенном тренаже может быстро переходить от гликолиза к кето и обратно, как у детей. Вопрос открытый.

Viloriks: Пумба , детей эпилептиков сажают на кетодиету на несколько лет без всякого вреда для здоровья. Если незрелый детский организм живет и здравствует с помощью данного питания, то зрелый взрослый тоже сможет, если еще не совсем сильно подпорчен. Полностью согласен с Михаилом в данном вопросе, хотя я не знаю в кетозе я живу или нет, надо мочу в лабораторию снести, или полоски купить.

СветлаЛюба: Viloriks пишет: надо мочу в лабораторию снести, или полоски купить. какие полоски, подскажите и как пользоваться.

Viloriks: Я вчера купил в аптеке называются урикет-1 там 50 полосок. Купил потому что денег было с собой 100р, а они стоили 91р Есть дороже. Например аку чек стоят около 250 р за 25 полосок. Пользоваться также как тестом на беременность. Вчера протестировал слабый кетоз имеется.

СветлаЛюба: Viloriks спасибо.

Натрий Исакович Хлор: А вот что пишут в Большой советской энциклопедии: Кетоз Кетоз, ацетонемия, болезнь коров и овец, характеризующаяся нарушением обмена веществ (углеводно-жирового, белкового). Болеют высокопродуктивные коровы на 2—6-й неделе лактации и многоплодные овцы за 1—2 недели до окота. Основная причина К. — недостаточность углеводов при несбалансированном рационе по углеводам и протеину. Предрасполагают к К. высокая молочность, многоплодие и отсутствие моциона. У овец К. развивается преимущественно при скудном кормлении, когда организм покрывает свою потребность в питательных веществах за счёт депонированного жира. У больных животных наблюдаются расстройства пищеварения (снижение или извращение аппетита, ослабление перистальтики и секреторной деятельности пищеварительных желез), увеличение кетоновых тел в крови, моче и молоке, снижение молочной продуктивности, исхудание, нервные расстройства (возбуждение, угнетение), нарушение функций печени. Заболевание, если не оказана лечебная помощь, оканчивается обычно гибелью животного. Лечение: диета, внутривенное введение глюкозы, гормональные препараты. Профилактика: соблюдение правил кормления и содержания. http://slovari.yandex.ru/%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B7/%D0%91%D0%A1%D0%AD/%D0%9A%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B7/

mixail: Натрий Исакович Хлор пишет: А вот что пишут в Большой советской энциклопедии: Натрий Исакович Хлор, Человек не корова и не баран... хотя бы физиологически. Тут уже много написано про кетоз. Как человека не нужно садить на сплошь траву, хоть он и всеядный, а тем более на общепринятый рацион питания если он ведет к болезням. Так и корову не нужно садить на жиры и белки... сдохнет. Да и тема не для них, а для человека... все же. Прекрасно чувствую себя на кетозе. Если бы сам сознательно не организовал такой режим, то ни чем бы и не смог бы определить, что я именно на кетозе. Все просто замечательно. И это без достаточного количества зелени, которую скоро буду добавлять.

Viloriks: Михаил, извините за нескромный вопрос. Однако как у вас со стулом на таком питании без зелени? А то у многих проблемы, в т.ч. у меня были в начале.

mixail: Viloriks пишет: Однако как у вас со стулом на таком питании без зелени? Вначале тоже были. Но я и начинал после голодания. Сейчас ни каких проблем, с данным вопросом, не наблюдаю.

ele: я пишет: воду пить не надо, т.к. мы вырабатываем ее сами. Вы, наверно, не все лекции слушали. Кравченко говорит, что МНОГО воды организму не нужно, а если и пить воду, то подсоленную до физиологического раствора. http://www.700-let.ru/publications/articles/?id=21817

ele: я пишет: методе оздоровления по Серафиму Чичагову И,кстати, про питание мне понравилось. Как раз соответствует этой теме - низкоуглеводное.

ele: ele пишет: как быть женщинам на низкоуглеводке с диагнозами миома, эндометриоз я ошиблась, имела ввиду на кетогенной. Кстати, а как на кетогенной быть тем у кого проблемы с желчным и поджелудочной? А низкоугледводной мне нравится. Сейчас вот хочу уменьшить фрукты по Чичагову

mixail: ele пишет: Вы, наверно, не все лекции слушали. Кравченко говорит, что МНОГО воды организму не нужно, а если и пить воду, то подсоленную до физиологического раствора. От видимо был не в теме воды-соли по системе Батмангхелиджа. А это и есть основная тема данного форума. методе оздоровления по Серафиму Чичагову Есть, что то интересное, но далеко не всё. У Монастырского все гораздо складнее. Даже по поводу углеводов на ужин. А насчет лекарств... очень даже правильно.

Viloriks: У кого нет желчного пузыря тому несколько сложнее, т.к. желчь выбрасывается не порционно по потребности(при поступлении жиров в двенадцатиперстную кишку, а подтекает постоянно. Поэтому им в каждый прием пищи необходимо употреблять небольшое количество жира, т.к. большое количество не перевариться. Вероятно придется питаться чаще и понемногу. По поводу поджелудочной: На мой взгляд от рафинированных углеводов она страдает намного больше чем от жиров. Орган то единый, а приходиться работать только на внутреннюю секрецию, вот на внешнюю сил и не остается.

ele: Viloriks пишет: Орган то единый, а приходиться работать только на внутреннюю секрецию, вот на внешнюю сил и не остается Viloriks, честно, не поняла



полная версия страницы